Заготовки на зиму

Засолка волнушек холодным способом издавна считалась на Руси лучшим способом заготовки этих ценных грибов. Рецепт передавался из поколения в поколение, что вовсе не удивительно, ведь результат был всегда великолепным. Процесс засолки волнушек, вроде бы, не очень сложный, но требующий понимания некоторых моментов. Например, следует знать, что эти грибы относятся к разряду млечников, которые будут горчить, если их предварительно не вымочить. После же правильной обработки волнушки идеально просаливаются и отлично сохраняют свою упругую текстуру.

Жареные кабачки с чесноком на зиму — прекрасная возможность летом превратить избыток этих овощей в настоящий деликатес и заготовить впрок. Предварительно обжаренные, в отличие от маринованных в сыром виде, кабачки сохраняют под аппетитной золотистой корочкой сочность и упругую консистенцию. Зимой такая заготовка послужит изумительным угощением и даже может украсить праздничный стол. Важно заранее посолить и обсушить овощи, чтобы ушла лишняя влага из растительных клеток: в процессе обжаривания на сковороде масло не будет «выстреливать» брызгами, а кружочки кабачков впитают меньше жира и покроются румяной корочкой.

Грушевый сок на зиму — густой, тягучий, непрозрачный — делают из спелых, ароматных и сладких плодов, добавляя лишь незначительное количество рафинированного сахара и щепотку лимонной кислоты для лучшей сохранности. По вкусу такой сок получается мягче своего яблочного собрата: в нем присутствует пряная медовая нотка, что удивительно, ведь мед мы не кладем, и этот оттенок появляется в напитке только благодаря специфике груши. Чтобы получить максимально возможное количество сока из груши, следует использовать специальные приборы, например, соковыжималку, вручную отжать можно лишь незначительный объем, который годится разве что для детского прикорма. Если ранее вы никогда не задумывались о том, как сделать сок из груши в домашних условиях, а теперь перед вами встала такая задача, начните с проверки и подбора плодов: они должны быть спелыми, сочными и ароматными, но плотными, целыми, без вмятин, иначе сок получится водянистым и быстро забродит. Разлитый по банкам, правильно приготовленный напиток простоит в кладовке всю зиму и станет отличной базой для морсов и желе, а также просто порадует вас в холодные дни, напоминая о чудесном жарком лете.

Варенье из боярышника с косточками Варенье из боярышника с косточками обладает приятным, насыщенным, чуть кисловатым вкусом с легкой ноткой миндаля. Кроме того оно считается отличным профилактическим средством, так как богато микроэлементами, фруктовыми кислотами и витаминами. Известно, что боярышник обладает мягким седативным эффектом, помогает справиться со стрессом и бессоницей, а входящие в его состав природные флавоноиды благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Именно поэтому препараты на основе боярышника продаются почти в каждой аптеке. При желании плоды можно предварительно очистить от косточек — такое варенье будет удобнее есть, но вкус получится более рафинированным и простым.

Маринованный перец цицак на зиму — традиционная в меру острая закуска, без которой на Кавказе не обходится ни одно застолье. В Армении, например, его часто добавляют в хашламу на пиве с говядиной или бараниной, а в Грузии подают к тарелке горячего хаша и рюмке чачи. Итак, цицак — что это? С точки зрения ботаники это сорт овощного перца (Capsicum annuum) народной селекции с удлиненными светло-зелеными плодами. Цицак имеет среднюю или слабую остроту, которая не обжигает вкусовые рецепторы, а лишь слегка их припекает.

Венгерская закуска на зиму — это не просто заготовка, а заботливо сохраненный своими руками вкус и аромат летних овощей в баночках. С давних времен венгерские пастухи готовили в котелке над костром густое овощное рагу. В основе походного полноценного блюда был сладкий перец и помидоры, которые от долгого тушения превращались в густой, бархатистый соус. Во времена СССР банки с этой овощной закуской можно было найти на полках любого магазина. В домашнюю же заготовку закуски по-венгерски хозяйки добавляли тертую или мелко нарезанную морковь и много репчатого лука. Это придавало консервации дополнительную сочность и густоту. Именно таким рецептом мы и поделимся.

Помидоры «Ёжики» с чесноком на зиму отличаются от обычных маринованных томатов тем, что чеснок здесь кладут не только в банку, а вставляют прямо в мякоть. Тонкие чесночные полоски постепенно отдают аромат помидорам, поэтому вкус получается более глубоким, но не резким. Для такого рецепта нужны плотные некрупные плоды: мягкие томаты после проколов могут лопнуть, а слишком большие будет неудобно укладывать в банки. Маринад лучше сделать сбалансированным — с солью, сахаром и уксусом, без лишнего набора специй. Тогда главная роль останется у помидоров и чеснока. Заготовка хорошо подходит к отварному картофелю, крупам, мясным блюдам и простой закусочной тарелке зимой.

Юрча из кабачков на зиму — популярная овощная заготовка. Помимо молодых кабачков в нее еще входят сладкий перец, помидоры, чеснок и зелень. Причем зелени с чесноком должно быть как можно больше — это, пожалуй, одна из основных особенностей юрчи. Именно они придают заготовке ее фирменный вкус и аромат. А еще из помидоров получается густой насыщенный соус, который во время тушения пропитывает каждый кусочек овощей. Юрчу из кабачков удобно подавать и как самостоятельную закуску, и в качестве гарнира к блюдам из мяса и птицы. Благодаря уксусу заготовка хорошо хранится и сохраняет яркий вкус даже спустя несколько месяцев.

Салат «Охотничий» на зиму — аппетитное ассорти из свежих овощей, которое в холодный сезон напомнит вам о теплом лете. Этот рецепт точно стоит взять на заметку дачникам, которые нередко теряются под напором богатого урожая помидоров, огурцов, капусты. Так вот, наш салат позволит пустить в дело сразу несколько видов овощей. В результате вы получите превосходную закуску, которой можно дополнить жареное мясо, запеченную птицу, домашние котлеты или отварной картофель. А еще это невероятно яркое и аппетитное блюдо будет превосходно смотреться на праздничном столе.

Приготовив салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму, вы сэкономите кучу времени в будущем, так как под рукой всегда будет сытный перекус, второе или даже ужин. Хотите — разогревайте, хотите — ешьте холодным! В отличие от традиционных овощных заготовок, это блюдо обладает высокой питательной ценностью за счет риса в составе. Основной секрет безупречного вкуса салата заключается в медленном томлении крупы с перцем, морковью, луком и помидорами, благодаря чему она пропитывается их соками. Кстати, в советское время существовали мясные консервы с таким же названием. Наш рецепт предусматривает овощной вариант, который вы потом, если захочется, можете дополнять жареной свининой, говядиной, курицей.

Кабачки в аджике по-тбилисски на зиму Кабачки в аджике по-тбилисски на зиму — закуска простая в приготовлении, но очень вкусная.Готовят ее, как можно понять из названия, из самых доступных сезонных овощей. Наверняка вы встречали эту заготовку на полках магазинов — ее выпускает довольно известное консервное предприятие. Этот же рецепт слегка отличается от промышленного. Во-первых, вместо томатной пасты мы возьмем спелые сладкие помидоры и пассату. Во-вторых, кабачки будут молодые, с тонкой и нежной кожицей, и нарезать их мы будем не кубиками, а длинными брусочками. И, наконец, в качестве ароматизатора возьмем молотый кориандр и уцхо-сунели — грузинскую специю из высушенных стручков и семян голубого пажитника.

Приготовьте маринованные рыжики на зиму по нашему рецепту: отдайте дань лучшим традициям русской кухни! Когда-то эти грибы величали «царскими» и ценили не менее белых. Соленые и маринованные рыжики даже отправляли на экспорт в Европу, причем в промышленных масштабах. Рецепт такой заготовки очень простой: в отличие от многих подобных эти грибы не требуют вымачивания. Деликатный маринад на основе классических пряностей выгодно подчеркивает изысканный вкус рыжиков. Вот увидите: ваши близкие и гости будут в восторге!

Приготовьте кабачки, как грузди, на зиму, и тогда у вас будет возможность удивить близких или гостей очень необычной закуской. Уверены: многие решат, что пробуют грибы, а не овощи! Достигается такой эффект за счет особого маринования кабачков, предложенного в рецепте — с теми же пряностями, что используют для груздей. Плотные кусочки овощей в результате приобретают упругость, свойственную настоящим лесным грибам. Блюдо отлично хранится на протяжении всего холодного сезона и может выступать как в роли легкого дополнения к жареному картофелю, так и пикантной закуски для праздничного стола.

Маринованный фаршированный перец — оригинальное блюдо с пикантным вкусом, которое ломает все стереотипы, связанные с этой кулинарной идеей. Как бывает обычно? Свежий сладкий перец начиняют сырым мясным фаршем и долго томят в соусе. В случае с нашим рецептом дело обстоит иначе. Во-первых, в качестве основы используется перец маринованный. Во-вторых, его не тушат, а жарят. Но самое интересное, что подавать маринованные перцы с мясом можно как горячими, так и холодными. В последнем случае вы получите превосходную сытную закуску, которая произведет впечатление на близких и гостей дома.

Варенье из яблок с лимоном наполнит ваш дом восхитительным ароматом уже на стадии приготовления. А когда вы попробуете это лакомство, то не пожалеете ни об одной потраченной на него минуте. Казалось бы, что может быть особенного в рецепте яблочного варенья? В нашем случае все решает цитрусовая кислинка, которую придают ломтики лимона. А еще благодаря этому ингредиенту сироп приобретает особый, золотисто-янтарный оттенок, которого сложно добиться, если для приготовления варенья использовать только яблоки.

Перец по-одесски на зиму — это фактически разновидность лечо. Перец недолго тушится в соке-пюре из свежих помидоров со специями, уксусом и растительным маслом, а затем в горячем виде закручивается в баночки. Удобство этого способа приготовления в том, что не нужно строго измерять количество перца и помидоров. Важно, чтобы томата было достаточно для перца, а если его останется больше, чем нужно, то эту пряную томатную основу можно будет отдельно тоже закатать в банку. А потом добавляйте куда хотите или просто так пейте. В общем, у одесситов все просто, вкусно и ничего не пропадает.

Варенье из терна точно стоит тех небольших трудов, которые придется приложить к его приготовлению. Варится такое варенье в общей сложности не более 10 минут, но пассивного времени потребуется больше суток. Меньше варки и больше настаивания ягод в сиропе — основной принцип варенья из терна. Берите для варенья только спелые, но упругие ягоды. Красиво получается, когда ягоды остаются целыми, если, конечно, ваша задача не джем. То есть не старайтесь вынимать косточки из терна, тем более что задача это часто практически невозможная — мякоть от косточек плохо отходит. Но каждой ягодке понадобится ваше внимание.

Малиновое варенье с лимоном — не только вкусное и ароматное, оно еще обладает целебными свойствами. Эти летние ягоды содержат вещество, схожее по действию с аспирином, а цитрус богат витамином С, поэтому заготовку хорошо использовать как вспомогательное средство при простуде. Кислота лимона гармонирует со сладостью малины, сохраняет ее яркий цвет и придает заготовке освежающий аромат. Классически малиновое варенье готовят в пропорции с сахаром 1:1, но с природным лимонным консервантом и сахара можно использовать меньше, и сократить время варки, что, в свою очередь, сохраняет больше полезных веществ и целостность нежных ягод. Так что тандем малины и лимона для заготовки на зиму весьма удачный.

Заготовив мангольд на зиму, вы получите превосходный продукт, который можно подавать в чистом виде или добавлять в другие блюда. Некоторые считают, что этот листовой овощ по вкусу ничем не отличается от ботвы свеклы, однако это вовсе не так. Не умаляя достоинств последней, отметим, что мангольд обладает более изысканными, ореховыми нотами, потому он подходит для приготовления салатов, супов и даже начинки пирогов. В этом рецепте мы предлагаем обращаться с ним очень деликатно, чтобы сохранить его цвет и текстуру.

Варенье из инжира в мультиварке — хороший способ сохранить вкус экзотического плода на зиму без долгой возни у плиты. Мультиварка очень деликатно прогревает массу и не дает ей резко кипеть: плоды инжира в сладком сиропе получаются плотными снаружи и нежными внутри — будто мини‑конфетки, которые одинаково хороши и на тосте с маслом, и в составе сырной тарелки. А при правильной стерилизации и тщательной укупорке варенье спокойно простоит 12 месяцев, так что варите сразу побольше, чтобы наверняка хватило.

Болгарский соус на основе густого йогурта и сладкого перца идеально подходит для множества блюд, например, к мясу на гриле, запеченным овощам, жареной птице, отварному картофелю. Готовится же это балканское чудо невероятно легко и быстро, в чем вы убедитесь, как только прочитаете наш рецепт. Между прочим, болгарский соус — один из немногих полезных, так как основу его составляет натуральный йогурт, богатый лактобактериями, кальцием и белком. Такое дополнение не только улучшает вкус блюд, но и способствует тому, чтобы они лучше усваивались.

Маринованные яблоки на зиму нередко делали наши бабушки в далекие советские времена. Так что, у многих эта заготовка вызовет приятные ностальгические воспоминания. А тем, кто не знаком с этим чудом кулинарии, советуем попробовать — получается вкусно и очень полезно. Особая технология бережного двухэтапного прогрева, которая предусмотрена в рецепте, позволяет плодам полностью пропитаться маринадом, сохраняя при этом приятную плотность и аккуратную форму. Уксус, конечно, можно использовать и столовый, но фруктовый обеспечит плодам более изысканный вкус. Такие яблочки можно есть в чистом виде или же дополнять ими запеченную утку, жареную свинину, томленую баранину.

Маринованный перец на зиму без стерилизации — замечательная закуска, которая даже в хмурый зимний день подарит вам вкус и краски ароматных летних овощей. Готовится она буквально между делом. Здесь вам не нужно ничего запекать или долго варить, постоянно помешивая. Согласитесь, в летнюю жару не очень-то хочется включать духовку. Главное — выбрать раннеспелые красные перчики. Они гораздо слаще своих зеленых собратьев, а еще содержат больше каротиноидов, эфирных масел и серотонина, отвечающего за наше настроение.

Перцы в масле с травами — это и аппетитная закуска, и полноценный гарнир. Квалифицировать его можно как угодно, но в любом случае есть его вы будете с огромным удовольствием, а те, кого угостите, сразу начнут выпрашивать рецепт. Заготовьте хотя бы литровую баночку такого перца и держите ее в холодильнике или другом прохладном месте — если сделаете это осенью, то она простоит до Нового года. Масло, уксус и соль сделают свое дело. Вы удивитесь тому, какой богатый вкус получится у перца, который вы сначала запечете до подпалин, а затем замаринуете с большим количеством чеснока и укропа с петрушкой.

Сладкая маринованная свекла — превосходная заготовка, которая со временем становится только лучше. Благодаря насыщенному кисло-сладкому маринаду кубики корнеплода сохраняют плотную текстуру, приобретают пряный аромат и красивый рубиновый оттенок. Такую свеклу можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, использовать для приготовления гарниров или как дополнение к жареному мясу. Если решите проверить наш рецепт в деле, используйте некрупные молодые корнеплоды: они быстрее пропитываются маринадом.

Желе из свежей калины нельзя назвать популярной сладкой заготовкой, и нам это кажется досадным упущением. Дело в том, что этот десерт — не только вкусный, с благородной горчинкой, которая гармонично оттеняет сладость, но и очень красивый: его яркий рубиновый цвет никого не оставит равнодушным. Подавать такое желе можно как в чистом виде, к чашечке чая, так и к оладьям, блинчикам, утреннему творогу. В состав заготовки, согласно рецепту, входят всего два ингредиента — калина и сахар, что очень приятно. Ну а желеобразная текстура лакомства достигается за счет большого количества пектина, содержащегося в этой ягоде.

Соленые помидоры в ведре на зиму — это вовсе не про огромные емкости, вызывающие ассоциации с рассказами бабушек или прабабушек о внушительных деревенских погребах. В нашем рецепте мы предлагаем идею, значительно более близкую каждому городскому жителю и вполне доступную в реализации. А именно — солить помидоры в обычных пластиковых ведерках из-под шашлыка, разумеется, тщательно вымытых. Основной же принцип холодного консервирования без уксуса мы бережно сохранили: плоды со специями и пряной зеленью надо залить солевым раствором и выдержать несколько дней. В результате вы получите помидоры квашеные — вкусные, ароматные, богатые целым комплексом полезных веществ для лучшего пищеварения и крепкого иммунитета.

Баклажаны, маринованные с мятой по этому рецепту, получаются уникальными: их вкус не похож на привычные нам закуски с чесноком, морковью, острым перцем или уксусом. В кулинарии баклажаны считают «мясным» овощем из-за их упругой мясистой текстуры и замечательной способности впитывать ароматы и вкусы дополнительных компонентов, приправ, соусов и маринадов. В представленном здесь рецепте эти овощи подвергаются тепловой обработке менее одной минуты, а затем они, как губка, вбирают в себя пряный дух маринада, в составе которого не только мята, но и другие яркие ингредиенты. Требуется меньше часа, чтобы холодная закуска оказалась на столе, да еще с эффектной подачей к удивлению собравшихся.

Оранжевая икра — это не только яркая, но и очень полезная заготовка на зиму, где основная роль принадлежит дуэту моркови с яблоками. Но чтобы превратить продукты в настоящий деликатес, мы предлагаем добавить и другие овощи жизнерадостного цвета. Например, сладкий желтый или оранжевый перец — в нем полно бета-каротина, помидоры — в их составе природный антиоксидант ликопин, а еще красный острый перец. Эти полезные компоненты лучше усваиваются из термически обработанных овощей, особенно в сочетании с жирами. Поэтому не пренебрегайте легкой обжаркой на растительном масле таких ингредиентов, как репчатый лук и корень сельдерея; они вдобавок сделают блюдо более насыщенным. Также для гармонии вкусов в заготовке лучше всего выбрать кисловатые яблоки сорта антоновка. Попробуйте приготовить пикантную, кисло-сладкую икру и подавайте ее как оригинальный гарнир, холодную закуску или намазку на хлеб. И знайте, что такой продукт еще и способствует укреплению иммунной системы.

Консервированный красный лук можно использовать и как пикантную закуску, и как ингредиент для бургеров, и как дополнение к мясу или сырной тарелке. Благодаря высокому содержанию естественных консервантов такая заготовка отлично хранится и со временем раскрывает свой букет еще ярче. Длительное томление красного лука в вине с портвейном делает вкус блюда более изысканным, нерезким, сладковатым. Рецепт же его приготовления достаточно простой, так что, вы точно справитесь. Благодаря этому, а также своим уникальным вкусовым свойствам консервированный красный лук наверняка войдет в список любимых семейных заготовок.

Приготовьте повидло из брусники по нашему рецепту, и вы получите не только очень вкусное, но и необыкновенно красивое лакомство глубокого рубинового цвета. Такое можно просто есть ложечкой, запивая чаем, использовать в качестве начинки открытых пирогов или топинга для блинчиков, сырников, оладий. Процесс приготовления повидла состоит из двух этапов: сначала ягоды варят в воде до мягкости, после чего измельчают в пюре и готовят уже с сахаром, доводя до загустения. Повидло отлично хранится даже при комнатной температуре, так как брусника содержит много кислот — натуральных консервантов.

Перец для фарширования на зиму заготавливают в сезон, когда сладкий перец самый мясистый, сочный и недорогой. Смысл простой: зимой вы открываете банку, сливаете маринад и получаете уже очищенные перцы, которые можно наполнить рисом, мясом, грибами или овощами. Для такой заготовки лучше брать плоды среднего размера — они легче проходят в горлышко банки и аккуратно вкладываются один в другой. Маринад здесь без масла, томата и сильных специй, чтобы перец потом не спорил с начинкой. Важно не переварить его при подготовке: стенки должны стать гибкими, но остаться целыми. Тогда перчины хорошо сохранят форму и после тушения будут выглядеть как свежеприготовленные.

Лучшая икра из болгарского перца — это, конечно же, балканский айвар. Часто в него добавляют баклажаны для мягкости вкуса, и многие думают, что именно так и надо, но на самом деле баклажаны совсем не обязательны. Можно заготовить такую икру на зиму только из сладкого перца с минимумом пряностей. Мы добавили, разумеется, чеснок — без него никуда, а также стручок острого перца. Тут вы можете проявить инициативу и отказаться от чили, а можете, наоборот, при особой любви к остренькому, добавить пару стручков. Свежий чили, кстати, можно заменить на хлопья. Посчитать, сколько икры получится на выходе из данного количества ингредиентов, не представляется возможным, поскольку все зависит от того, до какой степени продукт уварится.

Моченые сливы — адаптированный под городские условия вариант традиционного рецепта, который позволяет приготовить пикантную закуску небольшими порциями, без громоздких кадок. Стеклянная тара объемом один литр идеально подходит для хранения в бытовом холодильнике или даже на прохладном балконе. Благодаря плотной укладке, плоды равномерно пропитываются пряным горчичным рассолом, превращаясь в очень вкусную ароматную закуску. Подавать моченые сливы можно к запеченному мясу, птице или даже жирной рыбе (последний вариант точно оценят гурманы).

Непременно приготовьте компот из терна на зиму по нашему рецепту, особенно если дача одарила вас богатым урожаем этих плодов. Поверьте, это будет один из самых лучших способов продлить им жизнь! Компот из терна обладает глубоким рубиновым цветом и насыщенным вкусом — в меру сладким, в меру терпким. Ну а так как этот напиток готовят из плодов с косточками, то во время питья вы уловите и легкие миндальные ноты. Главная же фишка компота из терна заключается в том, что вкус его набирается и раскрывается постепенно: через три месяца в холодильнике напиток станет более глубоким, а вяжущее послевкусие практически исчезнет.

Яблочное варенье с грецкими орехами по этому рецепту может показаться необычным. Но нельзя же все время готовить из яблок обычное сладкое варенье. Наше варенье отличается от привычных вариантов сразу по нескольким пунктам. Во-первых, в нем мало сахара. Если хотите очень сладкое варенье из яблок с грецкими орехами, удвойте дозу этого белого кристаллического вещества, но помните о вреде от злоупотребления сахаром. Во-вторых, мы режем яблоки на крупные кусочки, и получаются как бы яблоки в сиропе, полукарамелизированные. В-третьих, мы добавляем в варенье лавровый лист. И он тут совсем не лишний.

А вы знали, что вяленая дыня прекрасно сохраняет сладость и аромат спелой мякоти, а ее вкус становится еще более насыщенным? В отличие от цукатов, ломтики дыни не варятся в сиропе. Мед, специи и другие добавки тоже не понадобятся, поэтому в готовом виде продукт обладает максимально естественным вкусом. Процесс вяления дыни в домашней духовке хоть и потребует времени, но активная подготовка займет всего несколько минут. Главное — выбрать для заготовки спелый плод без значительных повреждений и с упругой мякотью. В остальном можно смело положиться на наш пошаговый рецепт.

Малина и шоколад уже классическое сочетание для десертов. С таким вкусом бывают конфеты, шоколадные плитки, торты, однако для зимних заготовок этот союз — новинка. Малиновое варенье с шоколадом понравится тем, кто любит изысканные вкусы. Малина дает яркую кислинку и аромат, шоколад делает вкус глубже, добавляя терпкие какао-ноты. Лучше всего подойдет шоколад с высоким содержанием какао без лишних добавок. Такое варенье хорошо не только на тостах: его можно подать к сырникам, творогу, блинам или использовать как начинку для домашней выпечки.

Варенье надо варить из фруктов и ягод — этот постулат уже неактуален. Варенье из острых и сладких перцев — тому подтверждение. Вкус получается необычный, интересный, с балансом соли и сахара. Кусочки перцев остаются целыми и даже напоминают цукаты, они хорошо держат форму при варке. Сногсшибательный аромат сохраняется, а вот острота не выходит на первый план — она удачно оттеняет овощной фон. Варенье эффектно смотрится в банке и, несомненно, напомнит о лете и его ароматах промозглым или снежным днем.

Икра из баклажанов и перца — беспроигрышная закуска. Вряд ли есть хозяйки, которые не готовят домашнюю икру из разных овощей в летний и осенний сезон. Икры из баклажанов и сладкого перца никогда не бывает много, как и ее рецептов. Впрочем, рецепты отличаются друг от друга несильно. А вот результат у всех хозяек разный. Зависит это и от пропорций, и от вида нарезки, и от порядка закладки овощей, и от времени тушения. Чуть больше пряностей — и вкус уже другой. Кто-то любит перемолоть икру блендером в пюре, а другие предпочитают, чтобы все кусочки сохранили целостность и свой индивидуальный вкус. Вот вам еще один рецепт овощной икры — готовьте и угощайте друзей.

Кабачки в овощном фарше и томатном соке на зиму — великолепная закуска, гарнир или добавка к популярным мясным и рыбным блюдам. В отличие от большинства подобных заготовок, ингредиенты здесь не нужно рубить мелкими кубиками или пропускать через мясорубку. Напротив, и молодые кабачки, и остальные овощи должны сохранить форму и вкус. Секрет заключается в предварительной обжарке, которая меняет структуру мякоти, делая ее более плотной и менее влажной. Обратите внимание, что все овощи должны быть обжарены отдельно, а излишки масла обязательно удалены. Из указанных ингредиентов у вас получится 2 банки объемом по 1 л каждая.

Сушеный инжир на зиму — вкусное, полезное, полностью натуральное лакомство, которое прекрасно хранится до 12 месяцев в кухонном шкафу. Это отличный перекус, способный заменить сладкие булочки и шоколадные батончики. Кроме сахаров в этом сухофрукте содержится нерастворимая клетчатка и незаменимые минеральные вещества: магний, калий, кальций и т. д. Расскажем, как высушить инжир в домашних условиях на солнце, в духовом шкафу и в дегидраторе. Вне зависимости от способа заготовки, правильно завяленные плоды внутри должны оставаться мягкими, напоминающими жевательный мармелад.

Маринованные огурцы с клюквой — яркая и необычная заготовка на зиму, способная украсить любой стол. Благодаря большому количеству натуральных кислот, а особенно бензойной, северная ягода клюква играет роль природного консерванта и оберегает огурчики от брожения и плесени. Заготовки отлично хранятся даже в кухонном шкафу, а кусочки овощей получают дополнительный вкус и приятный тонкий аромат. При этом сами ягоды сохраняют большую часть витаминов и полезных минеральных веществ. Они отлично сочетаются с запеченной свининой, уткой и другим сладковатым мясом.

Варенье «Пьяный персик» неизменно вызывает улыбку. хочется узнать, что же случилось с персиком, раз он позволил себе лишнего? Ответ прост — персик подружился с виски, и этот союз попал в домашние заготовки. Безусловно, варенье получается исключительно взрослым: детям его не предлагают, а вот для сырной тарелки, тостов, десертов или просто к чашке кофе оно подходит. Виски здесь не забивает нежный фруктовый вкус, наоборот, добавляет ему терпкую ароматную ноту. Золотистые кусочки персиков в ложке смотрятся замечательно.

Компот из ранеток на зиму лучше всего получается из мелких крепких яблочек, которые можно положить в банку целиком. Они отдают сиропу свой нежный аромат, но не развариваются, поэтому напиток остается светлым и прозрачным. Для такого рецепта не нужны дополнительные ингредиенты типа ягод, корицы или гвоздики: ранетки сами дают приятный вкус. Главное — хорошо перебрать плоды, проколоть кожицу и не пропускать первую заливку кипятком. Она прогревает яблоки и помогает обойтись без дополнительной стерилизации. Если вы впервые решили, сделать компот из ранеток, начните с классической версии: яблоки, вода и сахар.

Помидоры, маринованные со свеклой — заготовка, которая подкупает цветом и интересным вкусом. Свекла здесь выступает в двух ролях: красителя и мягкого подсластителя. Ее сок окрашивает маринад и сами помидоры в глубокий розовый. Морковь добавляет маринованным помидорам сладость, чеснок и острый перец — пикантность. Главный секрет приготовления — обязательно проколоть каждый помидор у плодоножки перед заливкой кипятком: кожица не лопнет, и плоды останутся целыми. Рецепт маринованных помидоров со свеклой рассчитан на одну полуторалитровую банку, но пропорции легко умножить. Хранится заготовка в прохладе и темноте, а зимой уходит на ура — и как закуска, и как основа для соусов.

Прозрачное варенье из яблок дольками — не чета обычному яблочному варенью. Это особая вкуснятина, которую не стыдно предложить дорогим гостям к чаю. Это густое изысканное варенье впечатляет и упругой текстурой прозрачных яблочных долек в медовом сиропе, и глубоким янтарным цветом, и насыщенным ароматом, к которому мы добавим пряные ноты корицы. Чтобы дольки получились фактурными и не развалились во время варки, берите для варенья сочные крепкие яблоки. Разумеется, они должны быть без пороков и повреждений.

Варенье из яблок и груш существенно «веселее» и ароматнее, чем варенье из одних только яблок. И дело это совсем не хитрое. Сварить такое варенье можно множеством способов, все зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить. Кто-то предпочитает, чтобы в чистом сиропе плавали полупрозрачные ломтики фруктов, а кому-то больше нравится джем. Мы приготовим нечто среднее, причем с умеренным количеством сахара. Заметим, что в списке ингредиентов указан уже чистый вес очищенных фруктов. Кстати, пропорции яблок и груш можно менять по обстоятельствам. Важно, чтобы общий вес фруктов по отношению к сахару сохранялся. Для варенья берите сочные, не переспелые яблоки и груши.