Тушенка в автоклаве — это не просто ленивый способ переработать гору свинины, а точный температурный расчет. Главная прелесть метода в том, что внутри герметичного аппарата при 120 градусах мясо не просто варится, а томится в собственном соку. Свиная шея подходит для этого идеально: благодаря жировым прожилкам она не требует добавления лишнего сала или смальца. В процессе автоклавирования жир растапливается, превращаясь в прозрачное, насыщенное желе, а сами мясные куски остаются сочными и распадаются на волокна от одного нажатия вилки. В домашних условиях такая баночка легко простоит пару лет, сохранив плотный аромат лаврового листа и перца без всякой лишней химии.
Шаг 1
Сполосните мясо под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кубиками размером около 3–4 см. Переложите в глубокую чистую емкость. Всыпьте нитритную соль из строгого расчета 1% от общей массы мяса — на 4 кг потребуется ровно 40 г.
Шаг 2
Тщательно перемешайте все руками, чтобы соль равномерно распределилась по каждому кусочку свинины. Закройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой, уберите в холодильник на 24 часа. За это время мясо полностью просолится и приобретет правильный ветчинный оттенок, который сохранится при варке.
Шаг 3
Подготовьте 10 стеклянных банок объемом 0,5 литра. Тщательно вымойте их, но стерилизовать тару не нужно — эту работу выполнит аппарат. На дно каждой сухой банки положите по половинке маленького лаврового листа (или 1/3 большого), по 3 горошины черного перца и по 1 душистого.
Шаг 4
Плотно уложите куски свинины в банки вместе с выделившимся за сутки соком. Обязательно оставляйте свободное пространство (воздушную подушку) до края горлышка банки примерно 2–3 см. Герметично закройте банки прокипяченными металлическими крышками «твист-офф» или СКО.
Шаг 5
Поставьте банки в автоклав согласно инструкции вашего аппарата (в кассетах или без). Залейте водой или долейте воды только для приготовления на пару. Плотно закройте крышку автоклава и проверьте герметичность всех клапанов.
Шаг 6
Включите нагрев прибора. То, сколько варить тушенку в автоклаве по времени, зависит от его типа. Для классического водяного метода доведите температуру внутри устройства до 115–120 C. При таких показателях тушенка из свинины в автоклаве должна томиться ровно 40 минут.
Шаг 7
После окончания стерилизации тушенки полностью выключите нагрев. Ни в коем случае не открывайте раньше времени крышку аппарата и не стравливайте рабочее давление принудительно, иначе банки мгновенно лопнут. Дождитесь полного остывания устройства до комнатной температуры.
Шаг 8
Остывание обычно занимает от 8 до 12 часов. Только после этого аккуратно извлеките готовый домашний продукт из чаши. Тщательно протрите стеклянные банки от остатков влаги сухой салфеткой и уберите консервы на длительное хранение в темное и прохладное место.
Тушенка из утки в автоклаве — быстрый, надежный и простой способ надолго сохранить даже большой объем мяса. Продукт получается полностью готовым к употреблению, не требует особых условий хранения и не занимает много места. Вам всего лишь нужно подготовить утку, разложить мясо по банкам, закрыть крышками и поместить в автоклав. Всю остальную работу прибор сделает самостоятельно. Обратите внимание — крышки потребуются особые. Они должны быть изготовлены из плотной жести и иметь специальное покрытие, выдерживающее нагрев до 120°C и давление до 4 атмосфер. Итак, готовим тушенку из утки в автоклаве в домашних условиях.
Консервация выручает, когда времени на готовку в обрез, а кормить семью хочется домашней едой. Но если овощные и сладкие заготовки для многих кулинаров — привычное дело, то за мясные полуфабрикаты берутся единицы: кажется, что процесс долгий и сложный. Убедимся, что приготовить вкусную тушенку дома не составит труда, и расскажем, как правильно закатывать и хранить мясо в банках на зиму.
Тушенка из утки — превосходная домашняя заготовка, которая выручит вас в самых разных ситуациях. Ее, например, можно использовать для приготовления супов: просто добавьте мясо с бульоном из банки в почти готовое первое. Или же подогрейте тушенку и подайте с отварным картофелем, рисом, макаронами. Рецепт заготовки простой, а из «оборудования» вам потребуются только банки и духовка. Кстати, тушенку вполне можно готовить в скороварке или мультиварке. В этом случае утку следует сначала полностью приготовить, затем разложить по банкам и простерилизовать любым удобным способом.
Тушенка из фарша, приготовленная в домашних условиях, — это замечательная заготовка, которая всегда пригодится в хозяйстве! Можно быстро сварить на ней суп, добавить в картофельное пюре или смешать с макаронами — любой из предложенных вариантов послужит сытным вкусным обедом для всей семьи! Пара баночек тушенки в холодильнике выручит вас всегда. Мы решили приготовить тушенку-паштет из свиного окорока, которую можно даже просто намазать на бутерброд. Кто с нами? Ниже вас ждет пошаговый рецепт!
Автоклав — это устройство, предназначенное для консервации и стерилизации продуктов и увеличивающее сроки их хранения. Популярность автоклавирования набирает обороты с каждым годом, этому отлично способствует прогресс. Если раньше чаще встречались автоклавы собственного производства из подручных материалов или заводские огромные "динозавры" с которыми могли справляться только сильные мужчины, то сейчас на рынке появились компактные лёгкие модели.
Тушенка - один из самых популярных видов мясных консервов. Готовят ее из самых разных видов мяса, самая популярная тушенка - из из свинины и говядины. Готовят ее также из курицы, баранины, оленины. Тушенку можно приготовить в домашних условиях. А уж сколько блюд с тушенкой придуиано! Самое популярное и известное блюдо - макароны по-флотски.
Пока нет комментариев