Варенье из красной рябины
Варенье из красной рябины — это необычный десерт, в котором гармонично сочетаются сладкие, кислые и слегка горьковатые вкусы. Ягоды рябины содержат рекордное количество витамина С, а еще бета-каротин и железо, что в совокупности считается мощным профилактическим средством для борьбы с простудными заболеваниями и авитаминозом. Варенье из рябины красной, рецепт которого мы предлагаем, нужно готовить из предварительно размороженных ягод. Их можно собрать после первых серьезных заморозков или, как в нашем случае, на некоторое время поместить в морозильную камеру.
Шаг 1
Чтобы варенье из рябины красной не горчило, отправьте ягоды в морозильную камеру минимум на 1 час (можно на ночь). Переберите, удалите веточки и потемневшие ягоды, вымойте, сменив воду минимум 3 раза, откиньте на сито.
Шаг 2
Всыпьте сахарный песок в широкую кастрюлю с толстыми стенками, добавьте 200 мл воды, поставьте на огонь. Прогрейте, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения сахарных частиц, но долго не кипятите — сироп для варенья из рябины не должен поменять свой цвет.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю ягоды рябины, перемешайте. На огне чуть выше среднего доведите сладкую массу до кипения. Уменьшите нагрев, варите, помешивая, в течение 25–30 минут. В это время подготовьте сухие стерилизованные банки и крышки.
Шаг 4
Разложите варенье из рябины по банкам, плотно закройте и переверните вверх дном, чтобы избежать появления на крышках конденсата. Обязательно накройте банки чем-то теплым, например, толстым махровым полотенцем. Дайте варенью настояться как минимум 1 неделю.
В умеренном поясе Европы произрастает больше 100 сортов рябины, но только в России к ней прилагаются еще и осенние заморозки, делающие ягоды рябины как нельзя более пригодными для приготовления варенья.
Гроздья красноплодной рябины в сахаре — старинное русское лакомство, которое когда-то составляло конкуренцию пастиле и мармеладу. И вполне заслуженно! Между прочим, в конце XIX–начале XX века грозди рябины в сахаре зимой подавали в дорогих ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга к коньяку и настойкам или в кофейнях как изысканное дополнение к чаю. А еще белоснежными, будто припорошенными снегом, ягодами на веточках нередко украшали рождественские елки. Попробуйте приготовить это лакомство по нашему рецепту, ешьте его в чистом виде или используйте так, как это делали наши предки.
Пока нет комментариев