Фасоль, соленая с чесноком и ржаным хлебом

Name: Фасоль, соленая с чесноком и ржаным хлебом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 100 г ржаного хлеба (можно взять "бородинский"); 5–6 виноградных листьев; 1 л воды; чеснок – 2-3 зубчика; 250 г соли; 1 кг молодой зеленой или спаржевой фасоли; (2 литровые банки)

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 0.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 2 ч 30 мин

ЗаготовкаВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

100 г ржаного хлеба (можно взять "бородинский")

5–6 виноградных листьев

1 л воды

чеснок – 2-3 зубчика

250 г соли

1 кг молодой зеленой или спаржевой фасоли

(2 литровые банки)

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Молодую фасоль в стручках очистить от волокон, промыть и обсушить, разложив на мягком полотенце. Виноградные листья тщательно и просушить. Ржаной хлеб нарезать небольшими кусками и подсушить в духовке. Чеснок очистить, крупно нарезать. На дно эмалированной кастрюли положить половину виноградных листьев и половину чеснока, затем фасоль, оставшийся чеснок, и прикрыть все виноградными листьями. Сверху разложить хлеб. В кипящей воде растворить соль, слегка охладить и теплым рассолом залить фасоль. Установить сверху деревянный кружок с гнетом. Рассол должен покрыть ржаные сухари. Исчезновение пены на поверхности означает окончание процесса ферментации. Затем убрать в холодное место.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #8 (55), 2006

#фасоль #соль #заготовки #хлеб

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Фасоль, соленая с чесноком и ржаным хлебом

Очень необычный вариант соления, с приятным пикантным вкусом. А кроме того, очень полезный. Подавайте как закуску или на гарнир к жирному мясу, лучше всего баранине. Для того, чтобы фасоль после консервации оставалась вкусной и немного хрустящей, она должна быть изначально правильного качества, не слишком спелой. Это легко проверить. Возьмите стручок фасоли и резко согните его пополам. «Правильный» стручок сломается со щелчком.

2 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Ароматизированная соль

Соль, кажется, потихоньку выходит из опалы и не воспринимается исключительно как «белый яд». Впрочем, соль соли рознь. Та, что была очищена от всех примесей, отбелена и выхолощена, действительно никакой пользы в себе не несет. Да и вкуса тоже. И совсем другое дело – грубая морская соль. Ее и нужно немного, и еду она существенно облагораживает. Особенно если ее слегка усложнить.