Фасоль, соленая с чесноком и бородинским хлебом
Рецепт фасоли, соленой с чесноком и бородинским хлебом основан на запуске молочнокислого брожения методом естественной ферментации. Углеводы и дикие дрожжи, содержащиеся в корочке ржаного солодового хлеба, выступают в роли мощного стартера, ускоряя выделение кислот. Теплый солевой раствор высокой концентрации (25%) приостанавливает развитие гнилостной микрофлоры, позволяя развиваться только полезным бактериям. Маленькая хитрость: в настоящем рецепте мы добавляем в засолку виноградные листья. Это сделано, чтобы сохранить хрустящую текстуру стручков. Ведь в листьях винограда есть дубильные вещества — танины, которые предотвращают размягчение растительных тканей. В результате получается оригинальное, дерзкое по вкусу блюдо из фасоли, сочетающее чесночную остроту и солодовую кислинку.
Шаг 1
Подготовьте фасоль, чеснок, бородинский хлеб и виноградные листья. Очистите молодую стручковую фасоль от жестких боковых волокон. Промойте ее и виноградные листья, обсушите все на полотенце. Ржаной хлеб нарежьте ломтиками и слегка подсушите в духовке, а очищенный чеснок крупно нарежьте ножом.
Шаг 2
На дно эмалированной кастрюли уложите половину виноградных листьев и чеснока. Плотно разложите фасоль, посыпьте ее оставшимся чесноком и полностью накройте второй частью листьев. Сверху на листья равномерно разложите куски подсушенного хлеба.
Шаг 3
Растворите соль в крутом кипятке, после чего охладите жидкость до теплого состояния. Аккуратно залейте полученным рассолом фасоль в кастрюле. Установите сверху плоский деревянный кружок или тарелку с тяжелым гнетом так, чтобы вода полностью покрыла ржаные сухари.
Шаг 4
Оставьте кастрюлю при комнатной температуре для заквашивания. В рецепте соленой фасоли с хлебом нет точного времени приготовления. Процесс естественной ферментации считается завершенным, как только с поверхности рассола исчезнет вся пена.
Шаг 5
После завершения брожения аккуратно извлеките стручки фасоли из кастрюли. Размокшие куски ржаного хлеба и виноградные листья выбросьте — они выполнили свою задачу и больше не понадобятся. Плотно переложите квашеную фасоль вместе с чесноком в чистые стерилизованные банки.
Шаг 6
Оставшийся в кастрюле рассол обязательно процедите через несколько слоев чистой марли, чтобы полностью удалить хлебные крошки и мутный осадок. Залейте очищенным рассолом фасоль в банках до самого верха, плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или погреб.
ГРУППА
Паштету из красной фасоли будут особенно рады вегетарианцы, веганы, а также те, кто соблюдает пост. Блюдо получается вкусным, сытным, ароматным. И, кстати, очень полезным! Такой паштет богат легкоусвояемым растительным белком, а также магнием и фолиевой кислотой (спасибо фасоли!). Прекрасным дамам, мечтающим об идеальной фигуре, будет приятно узнать, что это блюдо дает чувство сытости надолго, а значит, позволяет забыть о перекусах и спокойно дождаться следующего полноценного приема пищи. Поэтому паштет из красной фасоли мы настоятельно рекомендуем есть на завтрак, намазывая на подсушенные тосты или хлебцы.
Очень необычный вариант соления, с приятным пикантным вкусом. А кроме того, очень полезный. Подавайте как закуску или на гарнир к жирному мясу, лучше всего баранине. Для того, чтобы фасоль после консервации оставалась вкусной и немного хрустящей, она должна быть изначально правильного качества, не слишком спелой. Это легко проверить. Возьмите стручок фасоли и резко согните его пополам. «Правильный» стручок сломается со щелчком.
Готовить овощи на сливочном масле можно и нужно - это не только вкусно, но и полезно. Старайтесь только не нагревать сильно масло либо заправляйте им овощи под конец готовки.
Стручковая фасоль с чесноком и соевым соусом — это невероятно вкусное блюдо, которое отлично дополнит и постный и вегетарианский рацион. Стручковая фасоль довольно питательна и содержит много витаминов, минералов и клетчатки. Вы также можете добавить в это блюдо грибы, кунжут или орехи, сочетать его с рисом или киноа на одной тарелке, или подавать к мясу. В любом случае, если необходимо приготовить какой-нибудь овощной гарнир на быструю руку, простой, быстрый, а главное — вкусный, тогда этот рецепт для вас.
Пока нет комментариев