Моченая клюква — универсальный солдат русского застолья. На Руси такая заготовка заменяла лимон и выступала главным источником витаминов. Ее и сейчас используют как сочную добавку к квашеной капусте, праздничному запеченному гусю, утке или домашней буженине, а пряная заливка служит основой для соусов к дичи и оригинальных заправок для салатов. Заготовка моченой клюквы на зиму оправдывает себя на все сто. Конечно, свежая клюква отлично лежит в холоде благодаря природной бензойной кислоте, а заморозка прекрасно сохраняет ее первоначальный вид, но процесс мочения позволяет полностью преобразить вкус дикорастущей лесной ягоды. Благодаря ему запускается естественная ферментация, которая превращает резкую, вяжущую кислоту в благородный кисло-сладкий вкус.
Шаг 1
Свежую клюкву тщательно переберите, высыпав на кухонный стол. Удалите весь лесной мусор, веточки и листья, а также поврежденные, мятые или недозрелые ягоды. Выложите плоды в дуршлаг и тщательно промойте под деликатной струей холодной воды.
Шаг 2
Приготовьте пряную заливку для мочения. В небольшой сотейник влейте фильтрованную воду, всыпьте сахар и крупную каменную соль. Добавьте бутоны гвоздики, душистый перец горошком и пол палочки корицы. Доведите жидкость до кипения и проварите пряности на среднем огне 3 минуты.
Шаг 3
Снимите сотейник с плиты и остудите пряный сироп до комнатной температуры. Заливать ягоды горячей жидкостью нельзя, так как от высокой температуры тонкая кожица клюквы моментально лопнет, мякоть разварится, часть витаминов разрушится.
Шаг 4
Подготовьте стеклянную тару. Литровую банку тщательно вымойте с содой и обдайте крутым кипятком для экспресс-стерилизации. Засыпьте обсушенную чистую клюкву в банку, не утрамбовывая ягоды.
Шаг 5
Залейте ягоды в банке остывшим пряным сиропом вместе со всеми специями. Прикройте горлышко марлей и оставьте при комнатной температуре на 4 дня для запуска ферментации, после чего закройте капроновой крышкой и уберите в холод на 10 дней для окончательного созревания.
Клюква – ягода-универсал. Свежие ягоды клюквы кладут в квашеную капусту, добавляют в салаты и десерты. Из клюквы можно приготовить соус к мясным блюдам или начинку для пирогов. Клюквенный морс и напитки с клюквой – это отдельный разговор. Вот 6 блюд, которые может приготовить каждая, особенно экономная хозяйка.
С инфекциями мочевыводящей системы есть одна проблема: они всегда возвращаются. Со временем микробы теряют чувствительность к антибиотикам, приходится искать другие лекарства. Новое исследование показывает, что добиться существенного улучшения помогает употребление клюквы. Что содержится в этой ягоде и что будет, если есть ее каждый день?
Наш обозреватель Алена Спирина советует варить варенье круглый год, например в разгар зимы хорошо сделать экспресс-варенье из клюквы. Оно очень полезное - мощный заряд витаминов обеспечен!
Никакая осенняя хандра не страшна, если на столе стоит чашечка ароматного чая, а рядом на блюдце кусок вкусного ягодного пирога. Нам есть за что благодарить природу! Взять хотя бы клюкву — из нее можно приготовить чудесные и полезные клюквенные настойки, кисели, варенье, ароматные пироги, соусы, слойки, прозрачное ягодное желе и просто закатывать рубиновые ягодки в оболочку из сахарной пудры.
Клюква с сахаром — настоящая витаминная бомба! Если вы никогда ее не делали, пора попробовать! Готовится такое «живое варенье» быстро и просто, поэтому сохраняет все витамины, а их в клюкве огромное количество. Начиная с витамина С, которого в этой кислой ягоде в избытке, в ней есть все витамины группы В, а также редкие витамины К и РР, плюс флавоноиды и антиоксиданты. Клюква улучшает кишечную микрофлору, очищает сосуды, укрепляет иммунитет. А протертая с сахаром, она послужит и изысканным лакомством. На его основе можно готовить сладкие соусы к блинам и сырникам, варить компоты, кисели и печь пироги. Начните с небольшой порции заготовок, а потом повторите. Клюква бывает в продаже всю осень, до начала зимы.
Клюквенный чай с мятой прекрасно согреет, взбодрит и зарядит витаминами в непогожий денек. Для его приготовления лучше использовать черный пакетированный чай. Черный — потому что он дает наилучшее вкусовое сочетание с клюквой. А пакетированный — из простой утилитарной цели: чаинки вперемешку с ягодами клюквы в напитке ни к чему. Чтобы вкус был максимально гармоничным, мы рекомендуем использовать мед вместо сахара. Сахар лучше оставить веганам. Количество подсластителя, конечно же, регулируйте по своему вкусу.
Пока нет комментариев