Квашеная капуста по-немецки к рульке и колбаскам как в пивных ресторанах
Квашеная капуста по-немецки, или как в немецкоговорящих странах ее называют sauerkraut, — это очень популярная закуска, которую в местных пивных ресторанчиках подают к рульке, колбаскам, картофелю и ценят за яркий, непревзойденный вкус. Здесь в капусту не добавляют морковь, зато щедро сдабривают закуску тмином: он дает теплый, анисовый оттенок и слегка смягчает кислотность главного продукта. Еще один важный ингредиент — можжевеловые ягоды: в них содержится много эфирных масел, которые придают ферментированной капусте смолистую, лесную ноту. Поэтому, если вы желаете познать истинный вкус sauerkraut без радикальных адаптаций рецепта, достаньте эти шишкоягоды из-под земли — найти им достойную замену, увы, не получится.
Шаг 1
Для приготовления закуски лучше всего подойдут плотные, тяжелые кочаны поздних сортов. Снимите с вилка верхние листья, отложите их — они еще пригодятся. Капусту нашинкуйте очень тонкой соломкой 1–2 мм.
Шаг 2
В большой миске смешайте нашинкованную капусту с солью крупного помола и энергично помните руками 5–7 минут. Капуста должна пустить сок и заметно уменьшиться в объеме.
Шаг 3
Семена тмина и горошины перца разотрите в ступке. Лавровые листья раскрошите. Ягоды можжевельника раздавите плоской стороной ножа и добавьте к капусте вместе с тмином, перцем и лавровым листом. Перемешайте и дайте постоять 10–15 минут.
Шаг 4
Плотно уложите капусту в чистую банку или любую керамическую емкость подходящего размера. Каждый слой слегка утрамбовывайте деревянной толкушкой или кулаком — чем плотнее, тем лучше.
Шаг 5
Сверху накройте нашинкованную капусту отложенными в первом шаге рецепта верхними листьями вилка: их задача — минимизировать контакт заготовки с воздухом.
Шаг 6
Установите гнет: уложите поверх листьев капусты тарелку, поставьте на нее банку с водой, камень или специальный груз. Важно, чтобы сок полностью покрывал капусту: это защитит ее от нежелательных бактерий.
Шаг 7
Емкость с капустой оставьте при комнатной температуре (20–22 °C) на 3–5 дней. Ежедневно протыкайте содержимое деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать газы.
Шаг 8
По истечении указанного срока уберите емкость с квашеной капустой по-немецки в холодильник. До полной готовности закуска дойдет через 7–10 дней, но снять первую пробу можно уже сейчас.
Устроить ужин по-немецки проще, чем кажется. Традиционные немецкие блюда славятся яркими ароматами, сытностью и аппетитной подачей. В них много мяса и привычных нам овощей, практически нет экзотических специй и вкусов — можно пробовать и взрослым, и детям. Предлагаем разнообразить меню ужинов выходного дня, а может быть, и будней — хорошее настроение и уютный вечер в кругу близких гарантированы.
Пока нет комментариев