Французская кухня любит эксперименты, и джем из лука — хороший тому пример. Жгучий красный лук томят с сахаром и другими добавками, пока он не становится мягким, сладковатым и густым, почти как фруктовый конфитюр. При этом луковый характер никуда не исчезает, поэтому джем особенно хорош в сочетаниях с продуктами с ярким вкусом. Его подают к сырам, паштетам, мясу, используют для тостов и бутербродов — получается интересная игра на границе сладкого и закусочного.
Шаг 1
Нарежьте очищенный лук средними перьями. Потомите в кастрюле с толстым дном на небольшом огне с солью и оливковым маслом 15–20 мин.
Шаг 2
Влейте красный винный уксус. Всыпьте коричневый сахар или мед вместе с ароматическими добавками.
Шаг 3
Готовьте на небольшом огне, пока масса не приобретет консистенцию джема/конфитюра.
Август — лучшее время, чтобы делать домашние заготовки: овощи и зелень в этом месяце достигают пика вкуса и аромата. Если привычные банки с помидорами и огурцами уже стоят в кладовой, самое время обратить внимание на соусы. Домашний кетчуп, аджика, ткемали, томатный соус, песто или острая хреновина меняют вкус самых простых блюд и долго напоминают о лете. Собрали проверенные рецепты, которые помогут сохранить урожай и пополнить запасы на зиму действительно удачными заготовками. Только классикой не ограничились — любителям ярких вкусов рекомендуем обратить внимание на пряный ромеско, фруктовый чатни, варенье из перцев и луковый джем. Осенними и зимними вечерами будет очень вкусно!
Вкуснейший луковый джем подают к сырной тарелке или паштетам,к запеченому мясу или рыбе, хорош он со свежим хлебом. Я добавила домашнее вишнёвое вино вместо обычного виноградного. Это придало особый вкус и аромат луковому джему.
Практически любую ягоду можно использовать для несладких блюд. Например, конфитюр из крыжовника и красного лука — это отличное дополнение и к мясным закускам, и к сыру. Готовится он чуть больше часа, зато долго хранится, если упаковать в чистые сухие баночки с плотной крышкой. Крыжовник удобен тем, что его, как и другие мелкие ягоды, не нужно долго подготавливать. С него довольно легко оборвать оставшиеся короткие плодоножки, затем останется лишь хорошенько промыть и просушить. И можно складывать в кастрюлю. На первую пробу купите к конфитюру сыр с плесенью: бри, камамбер и дорблю. Макайте кусочки поочередно и делитесь впечатлениями с близкими.
Пока нет комментариев