Помидоры по-корейски на зиму
Помидоры по-корейски можно заготовить на зиму, как и многие другие закуски. Вы не слышали про помидоры по-корейски? Радуйтесь, теперь вы знаете, что они существуют. И прелесть их в том, что в заготовленном виде они еще вкуснее, чем в свежем. Примерно через месяц после закрутки в банки помидоры приобретут тот самый пикантный вкус, за который мы так любим обычные соленые или маринованные помидоры, при этом с корейским акцентом. А морковка, нарезанная той самой соломкой, усилит общее впечатление, добавив вкуса и текстурности.
Шаг 1
Чисто вымытую и тщательно очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой вручную или на специальной терке. Выложите морковку в объемную миску или эмалированную кастрюлю. Промойте и обсушите полотенцем зелень, порубите не слишком мелко, добавьте к морковке.
Шаг 2
Чеснок разделите на зубчики, раздавите их плоской стороной ножа, удалите кожурки, а очищенный чеснок мелко порубите. Стручок острого перца разрежьте вдоль, выскоблите семена. Мякоть нарежьте полукольцами. Если семена вам не мешают, то можете просто нарезать стручок тонкими колечками.
Шаг 3
Горошины перца и кориандра сложите в ступку и слегка раздавите пестиком. Добавьте специи вместе с чесноком и острым перцем в емкость с морковью, петрушкой и кинзой. Добавьте сахар и соль, столовый уксус и подсолнечное масло, перемешайте.
Шаг 4
Подготовьте помидоры. Вымойте, оботрите. Разделите помидоры на четвертинки, удалив у каждого глазок от плодоножки. Если используете крупные помидоры, то разрежьте их на восемь долек. А небольшие узкие помидоры можно наоборот разрезать просто пополам.
Шаг 5
Выложите помидоры в миску с подготовленной морковью в маринаде и аккуратно перемешайте, чтобы не помять дольки помидоров. Накройте емкость пленкой и оставьте на два часа, чтобы овощи пустили сок.
Шаг 6
К нужному времени подготовьте все для стерилизации: вымойте банки и крышки с содой, ошпарьте кипятком. На дно большой кастрюли положите мягкое полотенце, отдельно вскипятите воду в чайнике.
Шаг 7
Заполните банки овощной смесью, долейте их до горлышка оставшимся маринадом. Установите банки в кастрюлю на полотенце, накройте крышками.
Шаг 8
Залейте банки в кастрюле горячей водой по плечики. Включите огонь, доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с помидорами по-корейски в течение 15 минут, если они полулитровые, и 20 минут, если литровые.
Шаг 9
По истечении этого времени аккуратно выньте банки из кастрюли и закатайте. Переверните, накройте одеялом и дайте банкам медленно остыть. Помидоры по-корейски на зиму готовы. Можно хранить в обычных условиях.
Приготовить баклажаны по-корейски на зиму особенно стоит тем, кто предпочитает овощные закуски с ярким пикантным вкусом. Подробный рецепт вы найдете ниже. А, кстати, знаете, что превращает обычный, казалось бы, салат из баклажанов в баклажаны по-корейски? Во-первых, способ нарезки — исключительно длинной соломкой, чтобы удобнее было есть палочками. Во-вторых, специальная приправа, которую часто применяют для приготовления овощных блюд, в том числе, и для моркови по-корейски. В результате баклажаны приобретают хорошо всем знакомый вкус и аромат. Готовится такая закуска не слишком сложно и, к тому же, не требует стерилизации: закатанные банки с баклажанами по-корейски укутываются теплым одеялом и, таким образом, содержимое проходит дополнительную термическую обработку.
РЕЦЕПТ
Любите закуски с пикантным вкусом? Приготовьте на зиму острые зеленые помидоры по этому рецепту! За яркий, по-настоящему «горячий» вкус блюда отвечает начинка, в состав которой входят измельченные чеснок, сладкий перец и перец чили. Зеленые помидоры фаршируются этой смесью, затем раскладываются по банкам и заливаются, кипящим маринадом, после чего закатываются. Дополнительной стерилизации не требуется, ведь закуска остывает очень медленно под теплым одеялом, в результате чего ингредиенты закуски подвергаются длительной термической обработки, которая убивает все бактерии.
Зеленые помидоры на наших кухнях — гость нечастый, что вообще-то совершенно напрасно. Обычно это не успевшие дозреть осенние плоды, которые из-за ранних заморозков остановились в росте. И выбросить жаль, и что с ними делать, непонятно. Однако во многих кухнях мира зеленые томаты считаются деликатесом. Их очень любят в Латинской Америке и в США, а также на Кавказе и в Азии. Многие из нас пробовали жареные зеленые помидоры в панировке из кукурузной муки — традиционное блюдо американского юга, ставшее у нас популярным после выхода романа Фенни Флэгг «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок». Но ведь это еще не все! Зеленые томаты можно солить, вялить, добавлять в салаты, супы и даже в десерты. Но давайте обо всем по порядку.
Зеленые помидоры отличают приятная кислинка и плотная мякоть. А еще они прекрасно держат форму даже после длительной тепловой обработки. Зеленые помидоры хороши в разных видах, но особенно в заготовках на зиму. Рассказываем, как получить вкусное лакомство для праздничного стола или ужина в кругу близких.
Даже плотные, на первый взгляд невзрачные, магазинные помидоры способны раскрыть свой вкус, если правильно подобрать к ним дополнение — например, чеснок. Этот тандем давно и прочно занял место в кулинарии, особенно в заготовках. Мы собрали лучшие рецепты помидоров с чесноком на зиму — сбалансированные по вкусу, с ярким ароматом и проверенной технологией. Попробуйте и сохраните вкус лета надолго.
Пока нет комментариев