Маринованный острый перец в уксусе с сахаром
Маринованный острый перец в уксусе с сахаром — настоящий подарок для всех любителей «горяченького». Но стоит заметить, что эта закуска лишена прямолинейной жгучести, которая завуалирована насыщенной сладостью и выраженной кислинкой. Мы постарались сделать пропорции ингредиентов в рецепте максимально гармоничными, чтобы результат оценили даже самые требовательные гурманы. И еще одно важное замечание, которое будет небезынтересно экономным кулинарам: острый сироп, который останется в банках после того, как перец будет съеден, можно не выливать, а использовать для заправки салатов или азиатской лапши.
Шаг 1
Подготовьте две банки емкостью 0,7 л. Вымойте их с пищевой содой и ополосните чистой водой. Затем еще влажными установите на решетку холодной духовки горлышком вниз. Рядом разложите винтовые металлические крышки. Включите духовку на 130 °C. Стерилизуйте банки 20 минут. Затем достаньте, надев предварительно кулинарные перчатки, и переверните на чистое полотенце.
Шаг 2
Прежде чем работать с перцем, наденьте латексные перчатки во избежание ожогов кожи. Вымойте стручки в холодной воде и обсушите. Если вы хотите слегка приглушить агрессивную жгучесть, сделайте на каждом стручке продольный надрез и аккуратно вычистите внутренние перегородки вместе с семенами.
Шаг 3
Переложите перец в кастрюлю и полностью залейте крутым кипятком. Закройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. Благодаря этому стенки стручков станут эластичными, и перец можно будет укладывать в банки максимально плотно.
Шаг 4
Положите перец в дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите в первую банку несколько подготовленных перчин в один слой, после чего посыпьте порцией сахара. Повторяйте эту процедуру, пока банка не заполнится. Так же поступите с оставшимся перцем и второй банкой.
Шаг 5
Теперь начните тонкой струйкой вливать в банку яблочный уксус комнатной температуры, делая небольшие паузы. Время от времени аккуратно постукивайте дном емкости о деревянную доску и слегка прокручивайте ее по кругу, помогая жидкости просочиться сквозь слои перца и вытеснить оставшиеся пузырьки воздуха наружу. Сверху должен быть слой уксуса.
Шаг 6
Накройте банки с перцем крышками и укупорьте. Затем переверните несколько раз вверх дном и интенсивно потрясите. Это необходимо для того, чтобы сахар начал активно растворяться в уксусе, превращаясь в густой сироп. Уберите в темное прохладное место. Раз в 3–4 дня встряхивайте банки с перцем. Через месяц его можно будет пробовать.
РЕЦЕПТ
Маринованный острый перец с медом — аппетитная заготовка для тех, кто любит «погорячее». Это и самостоятельная пикантная закуска, и «секретный ингредиент» для салатов, соусов, харчо и борща; даже пельмени, залитые маринадом из-под перца, превращаются в деликатес. Вкус у такого перчика просто бесподобный: мед смягчает жгучую остроту овощей и нивелирует кислый вкус уксуса, а приправы придают особый аромат. А если сложить в одну баночку перчины разных цветов, то нарядная заготовка станет оригинальным украшением на кухне или в столовой, поскольку для хранения консервов не нужны прохлада и темнота. Для маринования по этому рецепту подходят любые сорта острого перца: миниатюрные (халапеньо или «Огонек»), а также тонкие изящные перчики (кайенский или «Язык дракона») можно закладывать в баночки целиком, более крупные экземпляры нарезают кусочками. Приготовьте без варки и стерилизации всего за 20 минут хотя бы одну баночку острого перца в медовой заливке, а когда попробуете его, скажете: «Нужно еще!».
Непременно приготовьте маринованный перец на зиму: дело это очень простое, а результат радует всех любителей подобных закусок. Ингредиенты также вполне доступны, особенно в сезон. В общем, приобретаем болгарский перец и готовим по рецепту: нарезаем плоды и варим в маринаде с маслом и уксусом в течение нескольких минут. Затем раскладываем по банкам и укутываем толстым одеялом или пледом, чтобы содержимое прошло дополнительную термическую обработку. Приготовленный таким образом маринованный сладкий перец отлично хранится всю зиму даже вне холодильника. Попробовать точно стоит!
РЕЦЕПТ
Острый перец в томате на зиму — пикантная закуска, которая станет интересным дополнением к мясным и овощным блюдам. Острые маринованные перчики — это уже вкусно само по себе. А томатный соус с чесноком придает им особенный шарм, насыщенный яркий вкус и аппетитный вид. Попробовав однажды, вы будете готовить эти перцы в томате каждый год, и они станут вашими любимыми овощными консервами. Жгучий перец можно использовать разных сортов — они отличаются по остроте вкуса, но во всех них содержится большое количество минералов и витаминов.
Острый перец на зиму заготоавливают не очень часто, а напрасно. Маринование смягчает остроту и перец можно добавить для аромата почти в любые мясные блюда, супы и овощные рагу.
Урожай острого перца уже собран, и сохранить его для пикантных блюд хочется подольше. Для этого важно создать правильные условия. Действенными способами, как сохранить перец на зиму, поделились эксперты Gastronom.ru.
Острый перец на зиму — эта заготовка необходима всем, кто хочет разнообразить свое меню, а также остаться здоровым в сезон простуд. На сегодняшний день во всех кухнях мира присутствуют блюда с легкой или весьма характерной остротой, причем один и тот же перец кому-то может показаться очень жгучим, а кто-то даже не поморщится. Любите паназиатскую или кавказскую кухню, хотите готовить национальные индийские или ямайские блюда? — Без перца не обойтись. Поэтому в сезон заготовок, когда овощи максимально сочные и недорогие, самое время запасать на зиму жгучий перец.
Пока нет комментариев