Икра из рыжиков — отличный ответ на вопрос, что делать, если после похода в лес грибов набралось слишком много: не все же сразу пожарить и съесть. В пермском селе Верх-Юсьва, например, урожай рыжиков отмечают с размахом — уже больше пятнадцати лет подряд там проходит фестиваль «Ай да рыжик!», где грибники соревнуются, кто быстрее наберет лукошко, а местные бабушки показывают гостям, как солить рыжики в кадках. Дома повторить засолку в кадке получится не у каждого, а вот сварить икру — куда проще. Отваренные в двух водах грибы теряют горечь млечного сока и становятся мягкими, а вместе с луком и морковью превращаются в густую ароматную заготовку, которая простоит в кладовой до самой весны.
Шаг 1
Рыжики переберите, очистите от мусора, срежьте загрязненные и поврежденные участки и промойте в нескольких водах. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, а мелкие оставьте целыми.
Шаг 2
Залейте рыжики холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут, затем слейте воду. Вновь залейте грибы чистой водой, доведите до кипения и варите еще 10 минут.
Шаг 3
Лук и морковь очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и золотистого цвета, примерно 7–8 минут. Овощи придадут икре из рыжиков сладковатый вкус и более плотную текстуру.
Шаг 4
Отваренные рыжики откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости, затем пропустите грибы через мясорубку вместе с обжаренными овощами и очищенным чесноком. Или измельчите массу любым удобным способом до желаемой консистенции.
Шаг 5
Переложите грибную массу в сотейник, добавьте соль, перец и немного растительного масла, тушите на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая. За несколько минут до готовности влейте уксус.
Шаг 6
Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном темном месте — так икра из рыжиков на зиму сохранит вкус и аромат до самой весны.
О рыжиках многие, наверное, слышали от бабушек или дедушек, но вживую никогда эти грибы не видели. Мы решили рассмотреть их, показать вам и заодно выяснить, можно ли иметь с ними дело. Спойлер: не только можно, но и нужно!
Грибная икра с орехами — изысканная, вкусная и очень питательная закуска, которая будет уместна не только за повседневным, но и за праздничным столом. А еще эта икра с пикантным ореховым вкусом приятно разнообразит постное меню. Предлагаемый ниже рецепт стоит взять на заметку также и на тот случай, когда в сезон «тихой охоты» в вашей корзинке окажется грибное ассорти. Для приготовления грибной закуски подойдут маслята, подберезовики, белые, опята, моховики и т.д. Даже обрезанные шляпки грибов и ножки. Специи для икры можно подобрать на свой вкус, но лучше с ними не перебарщивать, чтобы не перебить аромат грибов.
Грибная икра — один из наших любимых осенних рецептов. Для ее приготовления годятся любые грибы, но чаще всего мы используем опята — они достаточно плотные, благодаря чему получается настоящая икра, а не пюре.
Грибную икру, так любимую многими, можно заготовить на зиму. Придется потратить время, чтобы перебрать и почистить лесные грибы, но дальше в приготовлении все довольно просто: грибы понадобится отварить в течение получаса, в это время можно обжарить лук до золотистости, а затем измельчить все в комбайне, с помощью мясорубки или ножом, смешать с уксусом и травами, разложить по банкам и простерилизовать их. Зимой вы будете себе благодарны за то, что не поленились приготовить эту грибную икру.
Икра грибная домашняя — звучит аппетитно, готовится просто. Продукт это многофункциональный. Можно мазать на бутерброд, как паштет, да еще и зеленью посыпать. Можно употреблять как холодную закуску, а в теплом виде — как приправу к мясу или картошке. А еще не стоит забывать о том, что грибная икра — отличная начинка для пирожков и пиццы. Мы расскажем, как приготовить грибную икру в домашних условиях из сушеных грибов. А если в грибной сезон у вас будет много свежих, то рецепт упрощается — смотрите рекомендации в примечании.
Пока нет комментариев