Малиновое конфи
Малиновое конфи освежит и сделает интереснее любой, даже самый простой бисквитный торт. Добавьте его между коржами, и у вас сразу же получится не обычный домашний десерт, а самый настоящий авторский, а уж каким красивым и соблазнительным будет разрез! Особенно аппетитно малиновое конфи смотрится в тортах со сливочным ванильным кремом: яркая ягода хорошо контрастирует с белыми прослойками. Ну и самое приятное, что готовить это конфи из малины для торта проще простого! Одно только «но»: варить его следует загодя, хотя бы за несколько часов, чтобы оно успело не только полностью остыть, но охладиться и стабилизироваться. Очень удобно делать это за ночь до сборки торта. Малину можно использовать как свежую, так и замороженную, причем вторую заранее размораживать не нужно, и это тоже, согласитесь, удобно. Если ягоды свежие, нужно будет добавить немного воды, замороженным же хватит той жидкости, что выделится при оттаивании в сотейнике. Крахмал берите кукурузный: он мягче, с нейтральным запахом.
Шаг 1
Чтобы быстро приготовить простую, но вкусную и ароматную малиновую прослойку для торта, сложите ягоды в сотейник, очень желательно с толстыми стенками и дном. Добавьте сахар и крахмал. Кстати, количество сахара зависит от исходного сырья: ягоды могут быть более или менее сладкими. Регулируйте на свой вкус.
Шаг 2
Перемешайте и поставьте на средний огонь, можно ближе к малому. При постоянном помешивании доведите смесь до объединения (ягоды помнутся, но в данном случае нам и не нужно сохранять их целыми). Сначала масса будет темного пыльно-розового цвета. А после закипания станет более яркой.
Шаг 3
После того как смесь закипит, подержите на огне еще минуту и снимите. Возьмите большое сито со средними или мелкими ячейками, поставьте его на глубокую миску и протрите через него малиновое конфи для торта. Так оно получится гладким, все косточки задержатся на решетке сита.
Шаг 4
Готовое малиновое конфи для торта накройте пленкой в контакт и остудите, затем уберите в холодильник на несколько часов (минимум два). Или перелейте в кондитерский мешок (не срезая уголок), закрепите и точно так же остудите и охладите. После стабилизации конфи станет гуще и его можно будет наносить на корж или крем, в зависимости от вашего желания.
Этот бисквитный торт с малиновым конфи и кремом готовится довольно быстро, особенно если сравнивать с многослойными муссовыми или желейными тортами. В его основе – знаменитый ангельский бисквит (Angel Food Cake), который делают исключительно из яичных белков, сахара и муки без добавления масла или желтков. Вот почему такой бисквит еще называют “Пищей ангелов”, подчеркивая его воздушность, нежность и легкость. Я делала бисквитный торт с прослойкой из малины, но вы можете экспериментировать с любыми сезонными ягодами.
Ягодный конфитюр — одна из лучших начинок для тортов, пирогов, капкейков и других домашних десертов. В отличие от варенья, он получается густым, хорошо держит форму и не вытекает при разрезании. Рассказываем, чем конфитюр отличается от джема, какой загуститель выбрать (пектин, агар-агар или желатин) и делимся 9 проверенными рецептами — от классического клубничного до малинового, вишневого и необычных вариантов с лавандой, медом и семенами чиа.
Муссовый торт «Малиновый пломбир» — настоящее блаженство для тех, кто любит хорошо знакомые, традиционные вкусовые сочетания в современном оформлении. Малина или клубника со сливками — даже карамельки такие есть, очень популярные. Нестареющая классика! Здесь же этот дуэт раскрывается по-особенному — все звучит максимально нежно и утонченно. Торт в меру сладкий, благородный, свежий за счет ягод, изысканный благодаря деликатной разности текстур. На первый взгляд кажется, что делать его непросто, и в чем-то это действительно так: этапов много, есть некоторые тонкости. Но о последних мы подробно рассказали в нашем рецепте, а что касается шагов, то держите еще совет: такие торты очень удобно делать по частям, заранее, когда есть время, т. к. слои готовятся отдельно, замораживаются и прекрасно хранятся. Скажем, в один вечер можно приготовить бисквит — это дело на полчаса. В другой день сварить конфи и заморозить. А в третий день (вполне допустимо, через неделю или даже две!) сделать мусс и собрать торт «Малиновый пломбир». Удивительно, однако единственное, что по-настоящему сложно — это все грамотно распланировать, если торт вам нужен к определенной дате: помните, что все муссовые десерты нуждаются в разморозке, на которую тоже нужно закладывать время.
Почему одни торты получаются сочными и яркими на вкус, а другие нет? Часто все решает начинка. Конфи — простой способ добавить десерту насыщенность, фруктовую свежесть и красивый разрез. В этой подборке 4 проверенных рецепта: от классических ягодных до экзотических сочетаний, которые легко приготовить дома и использовать в любых тортах.
РЕЦЕПТ
Лёгкий и воздушный с небольшой малиновой кислинкой. Приятное лёгкое послевкусие. Торт в диаметре 20 см, высотой около 7 см.
Пока нет комментариев