Аджика из тыквы
Аджика из тыквы — разновидность знаменитого острого соуса, причем очень удачная. В процессе томления она приобретает шелковистую, густую консистенцию, что позволяет использовать ее не только как классическую приправу к запеченному мясу или птице, но и в качестве топпинга для брускетт. Наша аджика отличается удивительно гармоничным вкусом, в котором сладость тыквы дополняется жгучими нотами острого перца и пикантными оттенками чеснока. Рецепт соуса не слишком сложен в исполнении, но требует внимания и времени, поэтому строго следуйте всем указаниям пошаговой инструкции.
Шаг 1
Вымойте тыкву. Разрежьте пополам, извлеките волокна с семенами. Мякоть очистите от кожуры и затем нарежьте крупными ломтиками произвольной формы (они должны свободно проходить в горловину мясорубки).
Шаг 2
Вымойте острый и сладкий перец. Удалите из стручков семена. Если хотите, чтобы аджика была действительно жгучей, оставьте семечки в остром перце. Пропустите его, а также тыкву и сладкий перец через мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 3
Переложите получившуюся массу во вместительную кастрюлю с толстым дном (это важно, иначе аджика будет пригорать во время термической обработки). Поставьте емкость на средне-слабый огонь. Помешивая лопаткой, доведите до кипения. Томите на минимальном огне под крышкой десять минут.
Шаг 4
Откройте кастрюлю. Добавьте к тыквенной массе томатную пасту, рафинированное растительное масло, целые лавровые листочки, сахар и соль. Всыпьте молотый черный перец. Непосредственно в кастрюлю пропустите через специальный пресс очищенные зубчики чеснока.
Шаг 5
Перемешайте овощную массу, чтобы она стала однородной. Убедитесь, что огонь под кастрюлей минимальный. Неплотно закройте крышкой и томите овощную массу 30–35 минут.
Шаг 6
Пока аджика уваривается, подготовьте 4 банки емкостью 500 мл и крышки к ним (можно использовать жестяные или винтовые). Тщательно вымойте их, чтобы обезжирить поверхность. Простерилизуйте банки любым известным вам способом. Крышки просто прокипятите (15 минут).
Шаг 7
По желанию вы можете пюрировать аджику погружным блендером, после вернуть кастрюлю на плиту и влить уксус. Перемешайте содержимое кастрюли и через минуту снимите с плиты. Удалите лавровые листочки. Разлейте аджику по банкам и закатайте. Переверните на деревянную доску. Убедитесь, что укупорили банки герметично, накройте пледом. Оставьте на сутки.
Такой вариант аджики расходуется не в пример быстрее классической огнеопасной – она не такая острая, зато может быть прекрасным соусом к обеду или даже самостоятельной намазкой на хлеб. Возни с ней немного больше, но дело того стоит, поэтому не поленитесь и приготовьте себе на всю предстоящую зиму замечательную приправу.
Аджика не нуждается в представлении, но нуждается в заготовке на зиму. А чтобы каждый нашел вкус по душе, собрали разнообразные рецепты: от насыщенной абхазской классики до жгучей версии с хреном из Владивостока. Есть варианты с яблоками, зеленью, кабачками и даже с черноплодной рябиной — для тех, кто не боится экспериментировать.
Аджика в домашних условиях готовится легко, но с оговорками. Конечно, раз уж взялись за такое благодарное дело, делайте сразу много — работать с острым перцем довольно хлопотно. Но если не собираетесь долго хранить закуску и хотите просто сделать на пробу, то разделите количество ингредиентов в рецепте, например, на пять. Знаменитая приправа аджика родилась в Абхазии. По-абхазски это слово означает «соль». И отсюда как минимум два вывода. Первый простой, утилитарный: аджику почти повсюду добавляют вместо соли. Второй — ценностный: без этой приправы невозможно существование абхазской или грузинской кухни, как и без соли. Даже традиционное приветствие у абхазов звучит по типу нашего «хлеб-соль», где соль — аджика. Абхазы делают свою аджику осенью, растирая на большом плоском камне стручки сушеного перца с чесноком и сушеной зеленью — получается темная жгучая паста. Но мы больше привыкли к ярко-красной и чуть менее острой грузинской аджике. Ее можно наносить на мясо и птицу перед запеканием, добавлять во все супы и соусы или, как делают экстремалы, просто мазать на хлеб.
Настоящая аджика — это не соус из помидоров. Ее фундамент — острый перец, чеснок, соль, специи, которые веками использовали в горах Кавказа. Жгучая домашняя аджика получается насыщенной и мощной по вкусу и остроте. Небольшая ложка такой заправки способна кардинально изменить характер блюда. Если хотите уменьшить градус жгучести, просто удалите из перца семена и перегородки, вкус будет мягче и спокойнее.
Как не приготовить аджику, когда практически все ингредиенты - растут в огороде! Необыкновенно вкусную летнюю аджику готовлю каждый год из свежих выращенных овощей без химии - в семье ее все любят - съедается на ура!
Пока нет комментариев