Квашеная редька
Квашеная редька — забытый шедевр русской кухни, способный удивить даже искушенных гурманов. Некоторые современные кулинары отказываются от этого корнеплода из-за его излишне резкого аромата и жгучего вкуса. Однако в процессе естественной ферментации редька буквально преображается. Вся агрессивная горечь полностью уходит, уступая место деликатной кислинке и легкой пикантности. Такая закуска великолепно дополнит тяжелые мясные блюда и станет отличной базой для зимних салатов. Подробности приготовления — в нашем пошаговом рецепте.
Шаг 1
Тщательно вымойте редьку проточной водой с помощью жесткой щетки, чтобы полностью удалить остатки земли. Срежьте хвостики и верхушки, после чего очистите корнеплоды.
Шаг 2
Натрите редьку на обычной терке с крупными отверстиями. Можно также использовать для этого специальную мандолину для моркови по-корейски. Посыпьте редьку солью.
Шаг 3
Перетрите руками, чтобы выделилось много сока с резким запахом. Влейте питьевую воду комнатной температуры. Перемешайте. Переложите в кастрюлю емкостью около 5 л.
Шаг 4
Разровняйте тертую редьку. Накройте куском хлопчатобумажной или льняной ткани. Сверху поместите большую тарелку (ее диаметр должен быть чуть меньше диаметра кастрюли).
Шаг 5
Водрузите на тарелку груз весом в 2 кг. Оставьте в помещении на сутки (температура должна быть комнатной, 20–23 °C). За это время запустится процесс ферментации, выделится больше жидкости.
Шаг 6
Спустя двадцать четыре часа снимите гнет, разложите редьку по чистым банкам. Прикройте их льняными салфетками или просто марлей. Оставьте еще на трое суток, подставив под каждую банку тарелку для выделяющейся жидкости. Затем марлю снимите, а банки закройте обычными крышками и уберите для хранения в холодильник.
Народная медицина — удивительный феномен. Однако не все верят, что она действительно эффективна. Действие редьки с медом — народного средства от кашля — тоже подвергается сомнению в сообществе приверженцев научного подхода. Действительно ли редька с медом — пустышка, или средством на самом деле можно лечить кашель?
Редька – один из самых древних видов овощей, попавших к нам на стол. Полезные свойства редьки обнаружили тысячелетия назад и в разные времена корнеплод ценили не только как питательный продукт с ярким вкусом, но и как лекарство от десятков болезней. Все о пользе этого корнеплода и о том, что приготовить из редьки, – в нашей статье.
Посадил дед репку… Или редьку? Многие современные люди вообще ничего не знают об этих корнеплодах. А знать это имеет смысл, потому что и тот, и другой очень полезны и вкусны, особенно если подойти к вопросу со знанием дела. Сравниваем репу и редьки и выбираем фаворита.
Зеленая редька внешне выглядит неказисто. Ее не готовят блогеры, да и многие шеф-повара совсем про нее забыли. И напрасно. Мы авторитетно заявляем: зеленая редька очень хороша для самых разных блюд. А еще она так аппетитно хрустит! Сначала поближе познакомим вас с народной зеленой редькой, а потом расскажем, что из нее готовить дома.
Редька невероятно полезная, сочная и ароматная. Чтобы сохранить черную или зеленую редьку как можно дольше, нужно ее правильно собирать и содержать. Как это сделать, читайте в нашей статье.
Пока нет комментариев