Приготовление варенья из айвы кардинально отличается от работы с мягкими садовыми ягодами. Этот плотный и терпкий фрукт в сыром виде практически несъедобен, но многократная короткая варка полностью меняет его структуру. Поэтапная термическая обработка с перерывами на остывание позволяет жестким долькам равномерно пропитаться сахарным сиропом, стать прозрачными и сохранить идеальную форму. Бледная мякоть айвы в процессе постепенно меняет цвет, приобретая глубокий янтарно-рубиновый оттенок. Добавление лимонной кислоты на финальном этапе обязательно: она балансирует приторную сладость и защищает сироп от засахаривания при длительном хранении.
Шаг 1
Тщательно вымойте айву, щеткой удаляя с кожицы пушистый налет. Разрежьте каждый плод на четвертинки и удалите жесткую сердцевину с семенами, но саму кожицу не трогайте — в ней содержится больше всего ароматических веществ и пектина, который обеспечит густоту сиропа. Нарежьте мякоть одинаковыми кубиками со стороной около 1 см.
Шаг 2
В широкую толстостенную кастрюлю налейте воду и всыпьте сахарный песок. Доведите жидкость до кипения на среднем огне при постоянном помешивании, пока она не превратится в прозрачный сироп. Выложите в кипящую массу кусочки айвы, аккуратно перемешайте и варите ровно 5 минут, аккуратно снимая шумовкой первую пену.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с плиты, прикройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 6–7 часов. За это время айва остынет, отдаст собственный сок и начнет впитывать сахар. Этот этап необходим, чтобы дольки не превратились в однородную кашу при последующих варках.
Шаг 4
Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, доведите варенье до кипения и снимите образовавшуюся пену. Варите массу ровно 10 минут, аккуратно помешивая плоской лопаткой со дна. Снова снимите с плиты и оставьте для второго остывания и глубокой пропитки кусочков айвы сиропом еще на 6 часов.
Шаг 5
В третий раз верните варенье на плиту. После закипания всыпьте лимонную кислоту и томите на медленном огне еще 15 минут. Сироп заметно загустеет, а кубики айвы станут полупрозрачными и приобретут рубиновый оттенок. Варенье из айвы готово! При желании можете разложить его в горячем виде по стерилизованным банкам и закрутить на зиму.
ГРУППА
Приготовление царского варенья из абрикосов отличается от всех прочих вариантов: дело в том, что оно не варится в привычном смысле этого слова. Мы просто пропитываем фрукты горячим сиропом на протяжении длительного времени, в результате чего они получают достаточную термическую обработку, чтобы хорошо храниться. При этом характерный аромат, яркий цвет и форма плодов остаются в неизменном виде. Царское варенье из абрикосов получается не только очень вкусным, но и красивым. Ядрышки плодов добавляют ему особую прелесть и превращают блюдо в изысканный десерт, достойный стола самого высокого уровня.
Изумрудное варенье из крыжовника — один из вариантов знаменитого царского, которое зачастую готовят с добавлением ядрышек грецкого ореха. Стоит заметить, наша версия, упрощенная, ничуть не хуже! В основе этого варенья из крыжовника, опять же, настой вишневых листьев, который отвечает не только за аромат блюда, но и за его красивый цвет. Ягоды же получаются полупрозрачными, сочными, необыкновенное вкусными. Проверьте в деле наш рецепт изумрудного варенья из крыжовника: попробовав это лакомство, близкие и гости вашего дома будут просто в восторге!
Самое вкусное варенье из айвы чем-то напоминает по вкусу и текстуре варенье из яблок. Но при этом будет иметь свой собственный приятный, насыщенный вкус. Варенье из айвы – замечательный десерт само по себе, смело подавайте его к чайному столу. А еще наше самое вкусное варенье из айвы замечательная добавка к блинчикам, оладьям, вафлям и – внимание, гурманы! – сырной тарелке. При желании вы можете добавить в варенье из айвы немного специй на свой вкус – корицу, кардамон или имбирь.
В процессе варки айва из желтой превратится в красную, и получится волшебное айвовое варенье.
Я тоже очень люблю этот рецепт, готовлю второй год. Очень вкусно и к тому же красиво получается: замечательного янтарно-розового цвета.
Я варила это варенье в прошлом году, но оно было из декоративной айвы(было много плодов). После продолжительных мучений с очисткой айвы, получилось что-то совершенно необыкновенное. Мы нарекли это соусом, т.к. он был немного жидковат. К любому мясу это прекрасное дополнение. Спасибо.
Оксана (гость)
19 ноября 2011 г.Варенье очень вкусное. Делаю второй год.
Возможно я что то не рассчитала с ингредиентами, но у меня получились цукаты, а не варенье... Вкусно конечно, но ожидала другого...
Гость (гость)
26 ноября 2010 г.очень вкусно получилось! Yulia, Вы, наверное, с "отходами" поленились возиться, поэтому и не вышло(. Айву можно варить и варить - пока жидкость не уйдет, переварить ее сложно). Семечки я варила отдельно - не захотела усложнять себе жизнь мешочком). Айвы брала 600г (сколько было), сахара - 250, воды - на глаз, думаю, около 1,5 стк, т.е. пропорции практически те же. розмарин - сушеный. просто отлично!
L.Fiore (гость)
15 ноября 2010 г.В кожуре и серединках айвы очень много желирующих веществ - пектинов, поэтому, если "отходы" поварить подольше (перед добавлением айвы), чтобы они отдали максимум пектина, варенье впоследствии получится не таким уж и жидким.
Yulia (гость)
7 ноября 2010 г.Мне не понравилось. Айва получилась мягкая, а варенье жидкое. Пришлось добавить еще сахара.
L.Fiore (гость)
27 октября 2010 г.Очень вкусно. Раньше я варила это варенье с лимоном, но с апельсином и розмарином получилось намного лучше.