Русская кухня

Перловая каша с грибами и пореем — очень сытное, вкусное и полезное блюдо, которым можно разнообразить ваше семейное меню. Так что, если близкие ничего не имеют против этой крупы, возьмите наш рецепт на заметку. Сочетание ингредиентов блюда — нетривиальное: в нем звучат ярко выраженные восточные ноты, которые оттеняют деликатный вкус порея и сливочного масла. Правда, времени на приготовление перловой каши уйдет немало, особенно если учитывать замачивание крупы. Но ради вкусного оригинального блюда — а оно действительно получается таким — можно и постараться. Готовим!

Расстегаи, небольшие пирожочки с отверстием, подаются обычно к первым блюдам. Рыбные расстегаи можно подать бульону из рыбы, ухе или рыбной солянке.

Щи из кислой капусты со свининой — традиционное блюдо русской кухни, которое согревает душу и тело холодными осенними и зимними вечерами. Кислые щи особенно любимы благодаря своему насыщенному аромату и приятному кисловатому привкусу. Это идеальное блюдо для всей семьи, сытное и полезное одновременно. Готовится это первое достаточно просто, но требуют внимания и терпения. Наш рецепт позволит вам насладиться классическим блюдом, приготовленным из самых простых ингредиентов. Попробовав однажды щи с квашеной капустой, вы захотите делать их снова и снова.

Чтобы прослыть знатоком национальных традиций и завоевать сердца гостей и близких, на Рождество испеките из смеси ржаной и пшеничной муки (1:1) с добавлением любой жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана) пресные пирожки – колядки. И не забудьте про разнообразие начинок.

Ах, как прекрасны эти расстегайчики к горячему ароматному бульону! Знали наши предки толк в кушаньях и их сочетаниях...

Ватрушка Маши Раевской и тети Фиры. Моя бабушка работала инженером на заводе, ей было не до обыденной жизни. А вот ее сестра Фира прекрасно пекла, у нее был потрясающий «Наполеон», и всякие пирожки, а летом – ватрушки с ягодным пюре.

Мы уверены, что вкусный постный борщ с фасолью понравится всем вашим домочадцам. И даже убежденным мясоедам, ведь блюдо получается необыкновенно сытным! Если вы хотите снизить калорийность супа и сделать его более легким, откажитесь от картофеля. А вот уменьшать количество чеснока мы бы не советовали: он не придаст вкусному постному борщу с фасолью особой остроты, но сделает его более насыщенным, ароматным, аппетитным. В компанию к петрушке вполне можно добавить и укроп, если вы и ваши близкие питаете к нему особенно нежные чувства.

Этот суп, пожалуй, старейший из рассольников, дошедший до нас практически в первозданном виде. Отличие от «Ленинградского» в том, что кладутся отварные почки, и, помимо соленых огурцов и рассола, используется больше различных кореньев. Которые, конечно, придают дополнительный вкус. Перловка тоже иногда добавляется, но это не обязательный и не главный элемент. И, совершенно неожиданные ингредиенты – листья шпината и щавеля. Сметана или горячий крем из яиц и молока – обязательная заправка для супа.

Постный рассольник… Разве такое может быть, спросите вы, ведь обычно в подобный суп добавляют мясо и субпродукты, благодаря чему он и приобретает характерный вкус. Отвечаем: да, может! Мы не стали добавлять мясные продукты, зато положили в суп много овощей и приправили его молотой паприкой (лучше всего, если она будет копченой). Обратите внимание: вкус такого постного рассольника напрямую будет зависеть от качества соленых огурцов. Если удастся приобрести хорошие бочковые, да еще и с ароматным рассолам, поверьте: вас ждут удивительные гастрономические впечатления!

Овсяная каша с фруктами — отличный вариант быстрого, вкусного и полезного завтрака. Судите сами! Овсяная каша богата клетчаткой, белком и правильными жирами. Она легко усваивается и, что особенно приятно, дарит ощущение сытости надолго. Фрукты же обогащают кашу целым комплексом витаминов и минералов. А еще такая добавка просто делает блюдо очень и очень вкусным! В результате одна порция овсяной каши с фруктами подарит заряд энергии и отличного настроения, чтобы ваше утро и день стали действительно добрыми!

Рассольник с куриными потрошками, безусловно, понравится всем любителям этого исконно русского супа. Разновидностей его существует огромное множество! Есть рассольники скоромные и постные. Первые готовятся на мясном, рыбном или курином бульоне, вторые — на овощном или грибном. Часто в рассольник добавляют крупы (перловку, рис или пшено), хотя многие современные хозяйки предпочитают довольствоваться только картофелем. Особенность рассольника в том, что практически все его компоненты готовятся отдельно и собираются воедино в последний момент. В нижеследующем рецепте также соблюдается этот принцип! Приготовьте рассольник с куриными потрошками, руководствуясь нашими инструкциями, и убедитесь, что он точно заслуживает внимания и уважения!

В мировой кулинарии такого названия нет, его придумали наши повара. Если итальянское блюдо из риса называется «ризотто», то почему бы аналогичному кушанью из перловки не называться «перлотто»? Эта крупа ни в чем не уступает рису: она богата полноценным растительным белком, содержит комплекс витаминов В, включая фолиевую кислоту и множество полезных аминокислот. Приготовление перлотто на завтрак очень удобно разделить на два этапа: запаривать перловку и подготавливать помидоры с вечера, а все остальное за 20 минут производить утром. Или же сделать из этого блюда не завтрак, а ужин – и тогда все, наоборот, подготовить с утра.

Кисель из клубничного варенья — сладкий, нежно-тягучий напиток, который отлично подойдет для завтрака с гренками и на перекус с сушками, а также будет вкусным завершением сытного обеда или легкого ужина. Разумеется, кисель можно приготовить из любого готового фруктового сиропа, какие стоят на полках магазинов в большом ассортименте, или взять за основу отвар из свежих ягод и фруктов с добавлением сахара. Мы же предлагаем простой рецепт киселя, который довольно быстро готовится из варенья. Варенье подойдет любое без косточек, но, согласитесь, самое ароматное — из садовой клубники! Такой кисель вполне может заменить полноценный десерт.

Жареные на сковороде пирожки со свеклой получаются воздушными, с хрустящей золотистой корочкой и яркой ароматной начинкой. Приготовление этих пирожков займет некоторое время, но сам рецепт достаточно простой. Если исключить сливочное масло из начинки, пирожки со свеклой можно спокойно готовить в пост. Благодаря запеканию свекла приобретает насыщенный карамелизированный вкус. Мускатный орех и корица прекрасно оттеняют землистый вкус свеклы и отлично сочетаются с яблоком. В рецепте пирожков со свеклой лучше использовать твердые сорта яблок, которые хорошо сохраняют форму при термообработке — например, «гренни смит» или «антоновка».

Главный ингредиент постных щей из квашеной капусты важно готовить именно в чугунной посуде, которая позволит ему основательно потомиться для приобретения правильной текстуры и аромата. Хорошо бы еще делать это в русской печке, но это пожелание мало кто из нас может выполнить. Но в духовке блюдо, вернее, капуста для него, приготовится довольно хорошо. Долго, скажете вы? Пожалуй, что так! Однако приготовив постные щи из квашеной капусты по нашему рецепту, вы почувствуете, что они резко отличаются от тех, что вам доводилось пробовать раньше, причем в лучшую сторону.

Если сомневаетесь, можно ли готовить рассольник с помидорами, просто попробуйте сделать это и решите, насколько вам понравится такой вариант. Классическая рецептура, конечно, не предусматривает подобных вольностей, но кулинарную фантазию никто не отменял. Тем более что обычно в рассольник добавляют томатную пасту, потому помидоры в данном случае не будут выглядеть слишком странно. Конечно, свежие плоды не дадут супу кислинки, но с этой задачей отлично справится рассол, который мы в обязательном порядке включили в состав ингредиентов.

Каша «Дружба» получила своё жизнеутверждающее название благодаря тому, что традиционно её готовят из двух видов круп — риса и пшена. Они прекрасно дополняют друг друга. А если приготовить кашу «Дружба» с тыквой, то она получится не только сытной, нежной и сливочной, но еще и очень яркой. Это блюдо с удовольствием едят и взрослые, и дети. Рецепт каши «Дружба» с тыквой очень простой — активное время готовки занимает всего 10 минут. Для приготовления каши подойдёт тыква любого сорта, однако особенно вкусной она получается с мускатной. По желанию кашу «Дружба» можно приготовить с сухофруктами — например, изюмом, вяленой вишней или сушеной клюквой. Для любителей пряных ароматов рекомендуем добавить в блюдо ваниль, мускатный орех, корицу и другие согревающие специи.

Рассольник со свининой и рисом – самое семейное блюдо. Их готовят постными и скоромными. Что же из себя представляет классический рецепт, можно спорить до бесконечности. В нашем понимании – это крепкий говяжий бульон, соленые огурчики с рассолом и обязательно перловка. Но сколько хозяек, столько и рецептов. Поэтому в этот раз мы немного отойдем от классики и приготовим суп на свиных ребрышках, а перловую крупу заменим на более доступный рис. Остальные ингредиенты останутся без изменений. Суп получается наваристым, сытным и не очень жирным. Сваренный с любовь, его можно подать к обеду в холодный зимний день. Он согреет и насытит.

История рассольника началась в далеком XV веке. Тогда его называли калья и готовили в основном на почках с солеными огурцами и рассолом. Сегодня рецептов стало гораздо больше. Варят суп на говядине, свинине или, как мы, на курице. А вместе перловки добавляют разнообразные крупы. Например, ее отлично заменяет рис, а еще лучше – булгур. Крупа, популярная в странах Ближнего Востока и Северной Африки, сегодня заняла прочное место на наших кухнях. Зернышки пшеницы замачивают, пропаривают и высушивают, удаляют оболочку и дробят. Поэтому крупа получается нежная, с легким ореховым привкусом, а готовится в два раза быстрее.

Лучшее начало дня - овсяная каша с бананом на завтрак. Обратите внимание, в этой каше используется овсянка двух степеней помола, это придаст блюдо интересную текстуру.

Этот домашний морс из брусники хорош тем, что ягоды абсолютно не подвергаются тепловой обработке, а значит, все питательные вещества в них сохраняются максимально полно. И это очень приятно, потому что в данном случае точно есть, за что «бороться»! Брусника богата витаминами С, Е и PP, калием, кальцием и марганцем. Кроме того, в этой ягоде содержится значительное количество антоцианов и флавоноидов, что обеспечивает ей мощное антиоксидантное действие. А еще домашний морс из брусники прекрасно освежает в жару и согревает в холод — если подать напиток на стол горячим.

Щи из кислой капусты — суп особенный, предназначенный для того, чтобы насыщать и согревать. Проще говоря, это первое блюдо словно специально создано для холодного сезона! Бульон для щей варится на говядине с косточкой, благодаря чему получается насыщенным и ароматным. Квашеная же капуста придает блюду ту самую изумительную кислинку, которую вы никогда не достигните в супе со свежей, сколько б вы ни добавляли туда помидоров или томатной пасты. Эта нотка идеально сочетается с характерным вкусом тмина, укропа, петрушки, чеснока и превращает вроде бы незамысловатые щи из кислой капусты в блюдо, достойное внимания самых требовательных гурманов.

От одного слова «кулебяка» на душе делается спокойно и уютно. А уж когда ешь ее, любезную, становишься добрым, щедрым, и даже любовь к Родине просыпается. Главное – не думать в этот момент о калориях.

Классический рассольник с говядиной – традиционный суп для русской кухни. В его основе – рассол и соленые огурцы, благодаря которым он имеет характерный кисловатый запах и пикантный пряный аромат. В СССР рассольник чаще всего готовили на почках или потрохах. Сейчас же суп варят на основе разнообразных сортов мяса, рыбы и даже просто на воде. Мы приготовим его на постной говядине. Выбирайте свежее мясо с небольшой косточкой. Бульон получится низкокалорийным, но при этом наваристым и вкусным. Из крупы добавляют гречку, рис, но все-таки классический суп всегда варят с перловкой. Мы ее отварим заранее. Тогда бульон получится прозрачным и не загустеет после остывания. При подаче посыпьте рассольник зеленью и положите ложечку сметаны.

Пшенная каша в горшочке, приготовленная с добавлением сливочного масла и сухофруктов, не зря называется пшенкой по-царски. Она получается очень мягкой, буквально пуховой, сладкой, сливочной и совершенно не горькой. Благодаря длительному запеканию при умеренной температуре в глиняной и другой керамической посуде, крупа не варится, а медленно томится, как если бы готовилась в русской печке. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как быстро и просто сварить кашу пшенную в горшочке в обычной домашней духовке.

Пастила из тыквы — полезная альтернатива магазинным сладостям, в качестве и пользе которой вы можете быть уверены. Тыква — настоящая кладовая витаминов и клетчатки, а значит, добавив этот овощ в свой рацион в виде пастилы, вы принесете своему организму исключительное добро. Сладкие ярко-рыжие трубочки можно взять на перекус или положить с собой детям в школу. Согласитесь: это гораздо более разумное решение, чем приучать ребенка к культуре потребления покупных лакомств! Процесс приготовления пастилы довольно прост, к тому же сегодня мы рассмотрим наиболее популярный способ — в духовке.

Кто-то скажет, что пшенная каша с тыквой на воде получается менее вкусной, чем молочная. Но мы поспорим! Она просто другая: без сливочного привкуса, зато с более насыщенным ароматом самой тыквы. Вкус пшенки с тыквой на воде — более яркий, а цвет — солнечно-золотой. Это блюдо прекрасно подходит для постного меню, детского питания, а также тех случаев, когда хочется чего-то простого, но в то же время красивого и полезного. Чтобы готовая пшенная каша точно не горчила, рекомендуем обязательно обдать пшено кипятком или даже проварить 2–3 минуты в большом количестве воды, а затем слить эту воду через сито («первая вода» заберет с собой всю горечь). Уже после этого пшено можно добавлять в кастрюлю с тыквой.

Сегодня приготовим к обеду рассольник со свининой и перловкой. В этом первом блюде есть все: и соленые огурчики, и овощи, крепкий бульон и сытная перловая крупа. Идеально для холодного зимнего застолья. Овощи слегка подпечем на сухой сковороде, а затем выложим к мясу. Этот способ сделает наш бульон наваристым и ароматным. Свинину лучше брать на кости, например, подойдут ребрышки. Варить нужно не менее 1,5 часов на медленном огне. Готовность определяют так: если мясо отстает от кости, то можно снимать кастрюлю с огня. Перловую крупу мы заранее зальем холодной водой и оставим на 30 минут. Если есть время, то оставьте ее на ночь. Это нужно для того, чтобы крупа быстрее приготовилась и не сделала бульон мутным. Лук, морковь и соленые огурцы отдельно обжарим на сковороде. Так получится вкуснее. Готовый суп подавайте с рубленной зеленью и ложечкой густой сметаны.

Булочки с зеленым луком и творогом — это не просто несладкие ватрушки, а нечто большее: сытная домашняя выпечка, которая легко может стать главным блюдом на завтрак, полдник или даже ужин. Мягкая, чуть сладковатая основа из великолепного дрожжевого теста, а в центре — кремовая начинка из нежного творога и зеленого лука. Это рецепт для тех, кто не ищет легких путей в выпечке и готов потратить время и на замес правильного теста, и на отвешивание или прессование творога, чтобы получить по-настоящему впечатляющий результат. Готовьте такие булочки, когда хочется не просто перекусить, а устроить душевную трапезу с чаем или стаканом холодного молока.

Постные щи с грибами отлично подходят тем, кто по принципиальным или по медицинским показаниям отказался от продуктов животного происхождения. Блюдо превосходно насыщает и, кроме того, дарит настоящее гастрономическое удовольствие. Согласитесь: бульон, сваренный на белых грибах, обладает потрясающим вкусом и гипнотическим ароматом, который соберет ваших близких за столом задолго до того, как постные щи будут готовы. Налейте их в тарелочку, добавьте рубленую зелень, зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и наслаждайтесь!

Манная каша с тыквой — для многих необычный завтрак, ведь привычнее сварить с “королевой осени” пшенную или рисовую кашу. Тем не менее, сочетание нежной манки и яркой тыквы дает интересный сбалансированный вкус и насыщенный цвет. Манная крупа легко усваивается, а тыква делает блюдо “здоровым”: витамины, минералы и клетчатка работают на пользу организму. В этом рецепте манки с тыквой мы делимся проверенным вариантом приготовления каши, а также советуем, как разнообразить это блюдо и какой вариант подачи еще попробовать.

Пшенка с тыквой — популярное и беспроигрышное сочетание. А что если добавить к этому дуэту грибы? Получится еще более сытная пшенная каша с тыквой, луком и поджаристыми шампиньонами, которая одинаково хороша и на завтрак, и на ужин. Каша всегда была основой русской кухни, но почему-то в последнее время кулинарный репертуар многих семей сократился до нескольких рецептов. Если вы тоже ищете, как интересно можно приготовить пшенную кашу, обязательно попробуйте такой вариант. Это блюдо можно готовить сразу на несколько дней вперед — вопрос ближайших завтраков будет закрыт.

Осенью чаще хочется уютных завтраков, разнообразных ароматов в доме и тепла. Все это подарит запеченная в духовке манная каша с сезонной грушей. Чтобы ее приготовить, для начала нужно сварить крупу привычным способом, а затем объединить ее с пряностями и потомить в духовке вместе со сладким фруктом. Это отнимет 20 минут дополнительного времени, но зато результат точно принесет удовольствие. Выбирайте для рецепта крупные и не очень рыхлые груши, например, «Боск», «Вильямс», «Конференцию». Сверху манку с грушей можно дополнительно украсить корицей.

Расстегаи с мясом из дрожжевого теста — это традиционная русская выпечка, которая остается одним из любимых угощений на семейных застольях и сегодня. В начинку из отварного мяса часто добавляют лук и вареные яйца, выпекают пирожочки с отверстиями до красивой золотистой корочки и подают горячими, в качестве закуски и вместо хлеба к первым блюдам, с мясным бульоном или просто с квасом. Порадуйте этой вкусной домашней выпечкой своих близких и вы! Ниже мы подготовили подробный пошаговый рецепт.

Кулага — старинный русский десерт из ягод и ржаной муки, который очень часто готовили в пост крестьяне, чтобы хоть немного разнообразить скудный рацион. Согласно классическому рецепту, в это блюдо добавляли именно калину, несмотря на довольно ощутимые косточки: считалось, что ее кисло-сладкий вкус с горчинкой идеально подходят в данном случае. Между прочим, десерт получался еще и полезным, так как ржаной солод с мукой и ягодами томился в русской печке целую ночь, в результате чего ингредиенты подвергались ферментации (брожению). Наш рецепт — упрощенная версия классического, в которой предусмотрено использование современных устройств: мультиварки и обычной духовки.

Домашняя пастила из яблок сильно отличается от той, что продается в магазинах под этим «именем». На самом же деле наш рецепт имеет исторические корни: так готовили когда-то в России! Вкус пастилы из яблок довольно деликатный, текстура воздушная. Только постарайтесь не нарушать условия приготовления, указанные в рецепте! Домашняя пастила должна не печься, а именно подсушиваться в духовке при низкой температуре. Можно даже слегка приоткрыть дверцу, чтобы образовалась небольшая щелочка. Тогда яблочная пастила не потемнеет и будет иметь бежево-розовый цвет — такой, как на нашем фото.

Пастила из варенья — упрощенная версия той самой, знаменитой на весь мир сладости, которую готовят из уваренных плодов. Конечно же, подобное лакомство будет слаще, но, если это вас не смущает, возьмите наш рецепт на заметку. Процесс довольно простой: выкладываем варенье на противни, и подсушиваем в духовке несколько часов. Чтобы десерт получился особенно вкусным, а его текстура — более интересной, мы предлагаем добавить в состав измельченные грецкие орехи. Один раз можете приготовить пастилу с ними, второй — без, после чего сравните свои впечатления и решите, какой вариант больше по душе.