Истории
Поморская кулебяка, или как ее нежно и с любовью называют поморы «кулебячка», отличается от классической кулебяки, которую готовят в Центральной России, не только структурой начинки, величиной и формой. Главное в поморской кулебяке — философия. Разбираемся в деталях и тонкостях приготовления этого северного специалитета.
Белоснежные, хрупкие и почти невесомые пирамидки, будто сотканные из облачка, давно стали неофициальным гастрономическим символом Казани. За внешней простотой десерта скрывается непростая техника, с которой мы предлагаем ознакомиться, чтобы понять, в чем же уникальность знаменитого татарского десерта.
Русские писатели всегда пили то, что диктовала эпоха. В XIX веке шампанское и кларет (красное вино) у Пушкина, коньяк и портвейн у Гоголя. Серебряный век добавил разнообразия в виде абсента и коктейлей. Советская эпоха стандартизировала «беленькую» — водку, которая стала главным напитком от Булгакова до Довлатова, сопровождая творчество как ритуал. Историк русской кухни Ольга Сюткина подробно исследует, что и почему пили писатели, и какую роль алкоголь играл в их жизни и литературе.
Блокадный хлеб — особый продукт, знак памяти и символ жизни, а его рецепт — культурный артефакт Великой Отечественной войны. Блокадный хлеб нельзя оценивать с точки зрения «вкусно/невкусно», одно его наличие — надежда на выживание в суровых условиях. Рассказываем о блокадном хлебе, используя воспоминания тех, кто жил в Ленинграде в 1941–1943 годах.
Происхождение известного во всем мире слоеного торта «Наполеон» окутано легендами и историческими анекдотами, которые годами передаются из поколения в поколение. Десерт из хрустящих слоев теста с прослойкой из нежного крема давно завоевал сердца миллионов, а его истинная история своей многослойностью напоминает само лакомство. Попробуем разобраться, откуда к нам явился знаменитый кондитерский император.
Наши предки начали экспериментировать с ферментацией практически одновременно с освоением земледелия и производством керамики. Древние алкогольные напитки были не просто способом расслабиться, а важнейшей частью ритуалов, медицины и социальных связей. Давайте совершим экскурс в прошлое, чтобы проследить, как зарождалась культура употребления алкоголя в разных уголках планеты.
Четвертый день Масленичной недели называется Разгуляй. Название как бы намекает, что праздник вошел в полную силу. С этого момента Масленицу называют Широкой. Вспомним, как отмечают четвертый день, что едят и правда ли, что в Разгуляй все бывают битыми?
Поиски создателя алкоголя никогда не приведут нас к имени единственного изобретателя. Алкоголь не был придуман каким-то одним человеком — он открывался задолго до появления письменности, независимо и разными культурами по всему миру, становясь частью быта, ритуалов и экономики. Его история — это путь от случайно перебродивших плодов до сложных технологий древних цивилизаций.
В нашей стране в ночь с 31 декабря на 1 января празднуется Новый год, а в ночь с 13 на 14 января отмечается еще и старый Новый год. Рассказываем, почему принято встречать Новый год дважды, что такое старый Новый год, какие у него обычаи и традиции, а также что готовят на этот праздник.
12 января в мире празднуют День марципана. Это простое, но изысканное лакомство из миндаля, сахара и яичных белков. Марципан используют как начинку для выпечки и конфет, украшают им торты и пирожные. А порой создают из него целые скульптуры. Все благодаря его пластичности и нежному вкусу. Расскажем об истории появления марципана и предложим несколько рецептов, которые можно повторить дома в канун Старого Нового года.
Традиционная выпечка России настолько разнообразна и многогранна и зависит от многих географических и культурологических факторов, что глубокое изучение может потянуть на большую исследовательскую научную работу. Историк русской кухни Ольга Сюткина разбирает привычки, вкусы, особенности народов России через традиционную выпечку.
Когда речь заходит о викингах, воображение тут же рисует бородатых воинов, жующих гигантские куски мяса на пиру. Однако реальность, которую нам открывают археологические находки, намного сложнее и интереснее. Рацион скандинавов эпохи викингов был сбалансированным и разнообразным. Еда и напитки позволяли выживать в суровом северном климате, совершать долгие плавания и завоевывать новые земли. Заглянем в тарелку и чашу древнего скандинава.
Советское шампанское со своим французским тезкой в родстве не состоит, но для нашей страны знаменитая бутылка с черно-золотой этикеткой в свое время была настоящей роскошью, а сегодня стала элементом ностальгии. Расскажем биографию самого новогоднего напитка, поделимся интересными фактами о шампанском и узнаем, почему советское полусладкое — настоящий символ ушедшей эпохи.
Кутья, приготовленная на Рождество, — это не только вкусное блюдо, но и традиционный символ, объединяющий поколения. Аромат правильно приготовленной кутьи наполняет дом особым смыслом, атмосферой добра и благодарности. В нашей статье расскажем, откуда пришла традиция готовить кутью на один из главных православных праздников, и поделимся рецептами ее приготовления.
Оливье, шампанское в хрустальных фужерах, торт «Прага», мясо по-французски… Многие самые лучшие и светлые традиции в отмечании Нового года достались нам в наследство от советской эпохи и стали настоящим культурным кодом страны. Предлагаем вернуться в прошлое и вспомнить, как проходили новогодние праздники под елкой со звездой и неизменным «Голубом огоньком».
Надоели привычный омлет или овсяная каша? Рассказываем об особенностях утреннего приема пищи в девяти странах мира. Давайте начинать утро по-разному!
Япония производит виски уже более 100 лет, но настоящий интерес по всему миру к нему возник относительно недавно. Сегодня это один из самых заметных напитков на международном рынке, с богатым прошлым и быстро развивающейся индустрией. Расскажем историю японского виски, разберемся в технологии производства и отличиях от европейского варианта, а еще выясним, как он стал напитком мирового уровня.
Одна часть мира обожает прошутто, отбивные и бекон, а другая решительно отвергает свинину. По некоторым подсчетам, от мяса хрюшек отказывается около 3 млрд людей в мире – больше трети населения Земли. Разберемся, почему так много людей не едят свинину и при чем тут миграция народов.
Казалось бы, еда и мода — это далекие друг от друга сферы. Но пища давно уже вышла «из тарелок» на подиумы. Расскажем о нескольких интересных показах последнего десятилетия.
YouTube захватили видеоролики и трансляции, где блогеры едят огромные порции калорийных блюд. За этим наблюдают миллионы людей по всему миру. Давайте выясним, что такое «мукбанг», и почему эта тенденция не сойдет на нет в ближайшее время.
140 лет назад в Петербурге появилась на свет будущая великая балерина Анна Павлова. Красавица удивительной судьбы, которая принесла мировую славу русскому балету, запомнилась всем не только как «Умирающий лебедь», но и как легкий десерт на основе меренги.
Он постоянно отказывается от просмотра «Белого лотоса», а она закатывает глаза при виде заставки «Путь воина»? Мы собрали самые классные сериалы, которые точно понравятся вам обоим.
Знаете, что означает слово пельмень? Если знаете, отлично, но мы, возможно, сможем пополнить ваши знания. А если не знаете, читайте обязательно, потому что любить есть пельмени и не знать, откуда в России появилось это блюдо и что означает его название, несправедливо.
Рыба занимала большую часть рациона наших предков, и этому есть как логическое, так и историческое объяснение. Не только факты, но и названия рыб и блюда из них вызывают неменьший интерес. И кое-что вполне можно взять на заметку современным кулинарам. Расскажем про путь лосося в истории русской кухни и интересные блюда из него.
В нынешнем январе соломинка для напитков отпраздновала свой 135-летний юбилей. В 1888 году американский предприниматель Марвин Стоун, владелец фабрики по производству бумажных сигаретных мундштуков, запатентовал свое новое изобретение, которое покорило весь мир.
Индикатор возраста, символ свободы и независимости и даже предвестник смерти – таков неполный список ролей, которые исполнили, казалось бы, обычные продукты в культовых кинолентах. С их помощью режиссеры отмечали захватывающие сюжетные повороты, создавали драматическую атмосферу, использовали их как метафору или акцентировали индивидуальные качества главных героев. Рассказываем о том, почему в нашем культурном коде продукты – это уже давно не только еда.
Черная икра сейчас — довольно редкий деликатес на наших столах из-за чрезмерно высокой цены. Но совсем забывать о ней не стоит, так давайте заглянем в глубину веков и посмотрим, как обстояли дела с этим гастрономическим продуктом несколько веков назад. А заодно узнаем, какой была «красная» икра.
Трудно представить, как сегодня наш стол мог бы обойтись без моркови. Она привычна и скромна, но ее история полна удивительных фактов: фиолетовые корнеплоды, португальский джем, звание «фрукта» и десятки сортов на любой вкус. Мы вспомнили, как все начиналось и почему морковь по праву заслуживает роль первой скрипки на кухне.
Супермаркет уже давно перестал быть только большим магазином, где покупатели самостоятельно складывают выбранные продукты в тележку. Это часть культурного кода, где человек впервые чувствует себя взрослым и самостоятельным, покупая продукты по маминому списку. Это место случайных встреч – мимолетных или судьбоносных. А выбор в корзинке говорит о нас больше, чем мы думаем: следуем ли мы заветам и традициям, бунтуем (одновременно выбираем сыр с голубой плесенью и лапшу быстрого приготовления) или решаемся на эксперименты. Рассказываем о фильмах, в которых важные сюжетные повороты и трансформации главных героев происходят в супермаркетах.
Если вы думаете, что череда новогодних гуляний закончилась, то вот вам еще одна нечаянная радость – 30 января отмечается день Деда Мороза и Снегурочки. Праздников много не бывает, так почему бы не использовать этот повод, чтобы встретиться с теми, с кем не успели увидеться в каникулы, обменяться подарками, устроить еще одно застолье или всей семьей слепить снеговика. Мы же решили провести гастрономическое расследование и выяснить, какие у виновников торжества любимые угощения. И поскольку на всех интернет-ресурсах говорится, что корнями этот праздник уходит в глубокую языческую древность, то с древности и начнем.
Художники, в широком смысле этого слова, используют еду как источник вдохновения, инструмент и сюжет. Мы выбрали пятерых из них, чтобы показать, каким интересным может быть подход к творчеству.
Сергей Жуков и Регина Бурд начинали карьеру как эстрадные исполнители. Сергей – в группе «Руки вверх!», Регина – в группе «Сливки». А сегодня они вкусно кормят людей и дарят им радость и счастье.
20 января 1920 года в Италии родился великий кинорежиссер и сценарист, обладатель пяти «Оскаров» и «Золотой пальмовой ветви» Федерико Феллини. Его земляками были не только жена Джульетта Мазина и друг Тонино Гуэрра, но и пармезан, мортаделла и пармская ветчина.
Итало Басси – повар-легеда: на протяжении 23 лет он был бессменным шефом на кухне флорентийского ресторана Enoteca Pinchiorri, которому принес целых три звезды Michelin. Более того, звездный статус ему удавалось достойно удерживать без малого 12 лет. В 2015 году Итало Басси покинул Pinchiorri ради создания собственного ресторанного проекта Confusion. Новое начинание обернулось новыми достижениями – совсем недавно, в ноябре, ресторан получил свою первую звезду Michelin. Воспользовавшись визитом Итало Басси в Москву в рамках Недели итальянской кухни, мы поговорили с ним о маминой пасте, нашли точки сближения Италии и Японии и выяснили, какими новыми трендами живут сегодня апеннинские повара. Получилось интересно.
На смену традиционным медиа все чаще приходят сообщества. Основное их преимущество – помимо полезной информации можно получить различные бонусы. О том, как работает тематический клуб «pro.мам и пап» в приложении «Магнит: акции и скидки», нам рассказала его участница.
Здоровый образ жизни становится все более популярным не только среди знаменитостей, но и обычных людей. Причем это касается не только отказа от вредных привычек и проснувшейся жажды к спортивным свершениям, но и более банальных вещей – отказа от каких-то продуктов, чтобы лучше себя чувствовать, более тщательного выбора средств для ухода за кожей, осознанного шопинга в конце концов. Как внедрить эти привычки в свою жизнь, можно узнать из клуба «pro.здоровые привычки», который можно найти в приложении «Магнит: акции и скидки». Мы попросили одну из участниц клуба рассказать, как это работает.
Так заведено, что владельцы домашних животных обычно объединяются по интересам на каком-нибудь форуме и в неспешных беседах получают информацию. А что делать тем, у кого нет времени сидеть на форумах и читать километровые переписки? Особенно если у тебя сразу несколько домашних животных, и все разные. Выход есть – можно вступить в клуб «pro.питомцев», который существует внутри мобильного приложения «Магнит: акции и скидки». О том, как работает этот тематический клуб, нам рассказала его постоянная участница.
18 декабря день рождения красавчика Брэда Питта. Уверены, что на праздничном столе актера будет много вкусного, ведь он постоянно что-то жует практически во всех кинолентах, в которых снялся. Говорят, что это даже напрямую влияет на успех картины. Знакомимся с любимыми блюдами персонажей Брэда Питта.
Грузинские вина год за годом завоевывают мир: они все чаще появляются в бутиках и в винных картах ресторанов от Парижа до Токио. И это неудивительно — вино из Грузии остается ближе других к своим древним корням. Оно хранит характер и самобытность, но при этом звучит так, чтобы быть понятным и интересным западному ценителю. В чем секрет этих необычных вкусов и какие технологии помогают виноделам соединять традицию с современностью? Об этом рассказывает Патрик Хоннеф, винодел и генеральный директор Château Mukhrani из региона Картли.
Можно с уверенностью сказать, что мир влюблён в Киану Ривза. Звезда кино, сердцеед 90-х, чьи фильмы собрали около 2 миллиардов долларов в прокате, мужчина, хранящий в себе загадку. Гурман? Да. Киану Ривз – он же Джонни-мнемоник, он же Джонни Юта, он же Нео, он же вечная заноза героини Сандры Баллок – наслаждается едой, как и все мы. И во многом именно она – секрет его вечной молодости.
Когда-то калинник пекли в деревенской печи, заворачивая в капустный лист. Но несколько лет назад рязанские кондитеры переосмыслили старинный русский рецепт и превратили калинник в модное пирожное, которое завоевывает сердца гурманов по всей России. Сейчас это настоящий гастрономический бренд региона. А в этом году его представят на фестивале «Вкусы России», который пройдет с 14 по 24 августа в Москве на ВДНХ. Организаторы фестиваля рассказали, чем уникален этот десерт, как готовили его раньше и что сохранили в новом варианте, а еще поделились подробным рецептом приготовления калинника в домашних условиях.
Густое, сочное повидло — не только полноценный десерт к чаю, но и прекрасная начинка для пирожков, булочек, слоек, рулетов. Приготовить домашнее лакомство можно из яблок, абрикосов, сливы, айвы или сочетать вкусы, чтобы еще больше усилить аромат десерта. Давайте узнаем, как появилось повидло и что требуется для создания идеального вкуса.
По специальности Сергей Гаспаров стоматолог. Но уже во время учебы в медицинском институте в нем начали бурлить предпринимательские нотки, и еще во время обучения он открыл в Москве несколько продуктовых магазинов, а затем и небольшую сеть кулинарий VITANIN. Сегодня Сергей возглавляет GASK Bro Group, и является идейным вдохновителем 17 барных проектов.
Что это за загадочный суп шулюм, который готовят и казаки на Дону, и жители Северного Кавказа? А еще его уверенно считают своим жители Урала. Есть ли что-то, объединяющее эти регионы в их любви к незатейливой похлебке? А может, все еще сложнее и похожие на шулюм блюда существуют и под другими названиями? Давайте разберемся, а заодно и приготовим.
Самая известная каша в мире — вовсе не овсянка, как принято считать. Если посмотреть на гастрономические привычки разных народов с учетом численности населения, уверенное лидерство за рисовой кашей. В каждой части света существуют свои традиции приготовления каш: от простых повседневных до праздничных и ритуальных. Предлагаем подборку самых известных разновидностей каш из круп и рецепты из них.
Антон Пинский давно является партнером Михаила Кацнельсона по сети «ТоДаСе» и три года активно сотрудничает с Аркадием Новиковым. Практически все заведения, которые он помогает открыть, обречены на успех. В чем секрет?
Помните историю про Адама и Еву и яблоко, от которого Адам откусил, и чем все это для человечества закончилось. Видимо, весьма мощный был фрукт, поскольку каждый мужчина теперь отмечен этим адамовым яблоком. Как оказалось в природе есть настоящий плод, который именно так и называется.
Ярко-оранжевый напиток с кусочками льда — символ летних веранд, пляжных вечеринок, беззаботности и красивой легкой жизни. Созданный в лучах итальянского солнца, коктейль «Апероль-шприц» год за годом входит в десятку самых популярных напитков по всему миру. Расскажем, что же в нем особенного, и поделимся рецептами для самостоятельного приготовления коктейля.