Истории
Человечество выращивает кунжут уже несколько тысячелетий. Когда-то из его семян получали в первую очередь масло, которое использовали в пищу, для освещения, изготовления косметики и даже в ритуалах. Со временем кунжут стал привычным ингредиентом кухонь разных стран: из него делают тахини, халву, соусы и сладости, а семенами посыпают хлеб и другие блюда. Разбираемся, откуда появился кунжут, как он распространился по миру, чем ценился в древних цивилизациях и почему его название стало частью знаменитого сказочного заклинания.
Портер — темное пиво с насыщенным солодовым вкусом, которое появилось в Лондоне еще в XVIII веке. Сначала его пили грузчики и портовые рабочие, а со временем напиток стал популярен в разных странах и обзавелся собственными разновидностями. Сегодня портер может быть мягким и карамельным, крепким с винными оттенками или более горьким — многое зависит от солода и технологии производства. Вместе с пивным экспертом Павлом Егоровым разбираемся, что такое портер, чем он отличается от стаута, каким бывает на вкус и с какими блюдами его лучше сочетать.
19 октября в мире празднуют Международный день джин-тоника. Изначально его принимали как лекарство, а теперь это классический коктейль, без которого не обходится ни одна барная карта. Считается, что тоник лучше всего раскрывает вкус джина, и подчеркивает аромат можжевельника. Расскажем о горько-сладком напитке, за 200 лет не вышедшем из моды, и поделимся необычными рецептами, чтобы отметить Международный день джин-тоник в 2027 году.
Тыква — полезный овощ и один из самых узнаваемых символов осени. Из нее готовят массу вкусных блюд, также ее используют для украшения улиц и домашних интерьеров. Но мало кто знает, что история тыквы уходит корнями в глубокую древность. Археологи нашли одомашненные семена этого растения и фитолиты (микроскопические остатки) в слоях грунта возрастом около 10 000 лет. И это доказывает, что тыква давно приносит людям пользу. Давайте же познакомимся с ней поближе, узнаем о ее происхождении и о том, как она изменялась с течением веков.
Советские новогодние салаты. Можно много говорить о том, что мы теперь другие и салаты хотим готовить новые, современные. Что новые поколения россиян любят сериалы и безалкогольные коктейли, здоровую пищу и самокаты. Но все это разбивается одним аргументом. В новогоднюю ночь в уходящем 2026 году все мы — и старые, и молодые, и любители тик-тока и сторонники «старых песен о главном» — сядем за стол, на котором будет все то же: наши любимые праздничные салаты.
Мы привыкли думать об огурце как о самом обычном русском овоще. И на Руси много веков назад быстро поняли, что огурец умеет не только хрустеть под картошку: его подавали к мясу и рыбе, добавляли в супы и каши, готовили с квасом, рассолом и даже с медом. Но история его появления на Руси началась задолго до первой банки с соленьями. Когда появились первые огурцы? Как оказались на царском столе и почему их стали солить целыми бочками? Расскажем об истории огурца — от появления до способов сохранить его вкус до весны.
За привычной тарелкой макарон скрывается долгая история длиной в тысячи лет, полная споров, легенд и случайных совпадений. Где появились первые макаронные изделия? Как они выглядели, когда еще не было пенне, фузилли и спагетти? В этой статье проследим путь макарон до массового продукта и неотъемлемой части итальянской кухни и развенчаем главные мифы.
Маленький, прямоугольный, с тремя буквами «ВЯЗ». Сегодня именно так выглядит один из современных вяземских пряников. Но был ли он таким всегда? В XIX веке в Вязьме пекли медовые, сусляные, сахарные, фигурные, печатные, битые и писаные пряники, и далеко не все они были маленькими. Разбираемся, какой он, маленький вяземский пряник, и откуда взялся знаменитый «ВЯЗ».
Русские щи — блюдо настолько привычное, что кажется, будто мы знаем о них все. Но почему на Руси их могли называть «шти», зачем готовым щам давали выстояться целые сутки, а зимой замораживали на несколько дней и даже брали в дорогу? Чем отличались постные, серые и зеленые щи, что добавляли в них на Севере и почему на Дону щи могли варить вовсе не на мясном, а на рыбном бульоне? История русских щей гораздо интереснее привычной тарелки капустного супа. Разбираемся, как появилось это блюдо, каким оно было в старину и как постепенно превратилось в те щи, которые мы знаем сегодня.
Как появился кетчуп и почему первые соусы с этим названием совсем не напоминали привычный нам томатный соус? История кетчупа началась с пряных приправ из рыбы, грибов, орехов и других продуктов, а помидоры появились в его рецептуре только в XIX веке. Разбираемся, откуда произошло название «кетчуп», когда в соусе появились помидоры, сахар и уксус и какую роль в его превращении в массовый продукт сыграл Генри Хайнц.
Всем поклонникам испанской кухни известно вкусное и полезное блюдо из риса, овощей и мяса, которое принято подавать прямо в сковороде. В его честь 20 сентября 2027 года будут отмечать праздник — День валенсийской паэльи. Сами испанцы подчеркивают, что, несмотря на то, что паэлья популярна в Испании и за ее пределами, принадлежит рецепт Валенсии, прибрежной провинции Испании.
Билет в Мюнхен покупать необязательно, если душа просит праздника и пива. Домашний Октоберфест собирается из того, что есть в ближайшем магазине: сосиски, капуста, грудинка, пиво — сколько унесете. Стол получается богатым, а вечер долгим. Октоберфест — повод собраться за большим столом, приготовить что-то сытное и неспешно обсудить новости. Давайте разбираться, что вообще ставят на стол в этот осенний праздник и можно ли повторить блюда на своей кухне.
Гозе появилось в Германии еще в Средние века, со временем стало одним из символов Лейпцига, а затем едва не исчезло. В 1960-е производство старого немецкого пива прекратилось, и только через 20 лет его снова начали варить. Сегодня гозе известно далеко за пределами Германии, причем современные пивовары обращаются со старым стилем довольно свободно. Рассказываем, чем необычно гозе и как почти утраченное немецкое пиво получило вторую жизнь.
Тушенка давно стала привычным продуктом: ее берут в походы, добавляют в макароны и каши, держат дома на случай быстрого ужина. Но история тушенки началась не в СССР и даже не в России: современная технология мясных консервов выросла из экспериментов французского кондитера Николя Франсуа Аппера, а затем развивалась в Великобритании, США, Германии и других странах. Рассказываем, кто придумал тушенку, как мясные консервы стали частью армейских рационов, почему советская тушенка получила ГОСТ и как сегодня делают и выбирают этот продукт.
История вилки гораздо интереснее, чем кажется: когда-то этот привычный столовый прибор считали проявлением излишней роскоши, а в Европе его появление за столом вызывало настоящий скандал. Первые вилкообразные инструменты появились еще в древности, но современная вилка складывалась постепенно: менялись ее форма, количество зубцов и назначение. Разбираемся, когда появилась вилка, кто и зачем сделал ее столовым прибором, почему ее не сразу приняли в Европе и России, откуда взялась четырехзубая конструкция и как появились специальные вилки для рыбы, десертов, морепродуктов и других блюд.
В нашей стране в ночь с 31 декабря на 1 января празднуется Новый год, а в ночь с 13 на 14 января отмечается еще и старый Новый год. Рассказываем, почему принято встречать Новый год дважды, что такое старый Новый год, какие у него обычаи и традиции, а также что готовят на этот праздник.
29 августа 2027 года в США будут праздновать День Чоп Суи (Chop suey). Это сытное и простое в приготовлении рагу, которое первыми стали готовить эмигранты из Китая, быстро стало популярным. И теперь в каждом американском ресторане Чоу Суи готовят по-своему. Расскажем, почему это важное явление для гастрономической культуры, и как сделать такое рагу на своей кухне. В этой истории есть искусство, судебные тяжбы, еда для президентов и научные исследования.
История бородинского хлеба, как и истории многих блюд, окутана легендами, и каждый выбирает для себя ту, которая больше по душе. Но реальностью остается одно – вкус хлеба необычный, чуть сладковатый, с характерным ароматом. Да, он такой один, и мы все же попытаемся приподнять завесу тайны его происхождения.
Говорят, что кулинария — это единственное искусство, которое мы пробуем на вкус. За каждым привычным блюдом стоит история, а часто не одна, и все они обросли легендами, словно пирог корочкой. Кто на самом деле придумал хачапури по-аджарски? И почему бельгийцы обижаются на то, что картофель фри получил именно такое название? В нашей статье 12 легенд о появлении любимых блюд и напитков, чтобы вы могли погрузиться в мир кулинарных легенд и взглянуть на привычные вкусы по-новому.
2 ноября 1755 года родилась французская королева, жена Людовика XVI, Мария-Антуанетта. Она прожила всего 37 лет, но запомнилась как одна из самых роскошных женщин в истории. И любителям красивой жизни она кое-что оставила в наследство. Расскажем историю появления бокала креманки для шампанского имени Марии-Антуанетты.
Пиво в Кельне варят не одно столетие, хотя его знаменитому сорту кельш чуть больше века. За это время он пережил послевоенный упадок пивоварения, получил особый статус и стал неотъемлемой частью городской культуры. Вместе с экспертом по пиву разберемся, как варят кельш, в чем его уникальность и почему в кельнских пивных его принято подавать небольшими порциями.
Еда – важнейшая часть любой культуры, которая, безусловно, влияет и на ее ярких представителей – писателей. Многие из них на протяжении веков находили вдохновение и удовольствие не только в печатном слове, но и в отличной кухне. Давайте вместе разберемся, кто же был самым большим гурманом среди творческой интеллигенции.
В уважающих себя продовольственных магазинах есть четкое разделение отделов: бакалея и гастрономия — это две стоящие автономно секции. И сами того не осознавая, мы четко направляемся за покупками к нужному прилавку. Но ведь и магазин называется «Гастроном», как не запутаться? Что такое бакалея и чем она отличается от гастрономии? Сейчас мы с вами разберемся.
Фастфуд — любимая еда детей и взрослых, от вкуса которой мы не можем отказаться, хотя и всегда стараемся держаться от таких блюд подальше. «Быстрая еда» — часть современного культуры, и миллионы людей по всему миру каждый день обращаются к ней, чтобы утолить голод. 16 ноября 2026 года будут праздновать День фастфуда, и это отличный повод поговорить о его истории и поделиться необычными рецептами.
Сегодня блюдами из картофеля на столе никого не удивишь. Но еще в конце XVIII века французы, которые были законодателями гастрономической моды, не хотели его есть, считая этот корнеплод отвратительным и даже ядовитым. Фармацевт и агроном Антуан-Огюстен Пармантье убедил всех, что картошка — это полезный и вкусный корнеплод. Расскажем, как ему это удалось.
Нейромаркетинг – одно из новых направлений маркетинга в области еды, которое быстро становится популярным среди производителей. У многих еда вызывает целую гамму эмоций и воспоминаний (в том числе из детства), и ключ к хорошим продажам – отыскать эти эмоции или вызвать их с новой силой. Рассказываем, как нейромаркетинг заставляет нас отключаться от сознательного выбора и спонтанно покупать то, что вызывает чувства.
Спагетти — это одно из самых популярных блюд в мире, которое может относиться к изысканной кухне, и быть просто комфортной едой, питающей тело и согревающей душу. А если соединить кино и спагетти вместе, получится идеальное сочетание: сцены, где едят это блюдо, запомнятся зрителям, могут влиять на сюжет и показать героев в нестандартных ситуациях. Мы выбрали 5 ярких моментов из разных фильмов.
Еда в литературе — очень интересная тема. Cегодня мы подготовили список из 3 десертов, которые Уильям Шекспир упоминал в пьесах или мог есть за своим столом.
В 1945 году журнал Fortune опубликовал список самых популярных женщин Америки. Бетти Крокер получила второе место и звание «Первая леди в сфере продуктов питания» вслед за настоящей первой леди — Элеонорой Рузвельт. Поколения поваров и домохозяек знают Бетти по ее рецептам, смесям для выпечки, письмам и программам. Все благодаря одной из самых успешных кампаний по брендингу в мире. Ведь Крокер не стареет, потому что на самом деле ее никогда не существовало. Расскажем эту удивительную историю.
20 августа Вильяму Васильевичу Похлебкину исполнилось бы 100 лет. Историк, исследователь русской и советской кухни, он внес огромный вклад в изучение кулинарии. К его дню рождения мы выбрали из множества книг, которые он написал, пять простых рецептов на все случаи жизни.
Мясной соус «чиновничья подлива» (нем. "Beamtenstippe") — это берлинский специалитет, особенно популярный в ГДР. Его готовят на основе бульона, загущенного мукой. Им заливают обжаренный лук, фарш или остатки колбасы, а потом подают к картофелю. Откуда произошло такое странное название? Давайте разберемся.
10 августа в США празднуют День десерта смор (англ."S'mores") Официальному рецепту главного американского угощения для посиделок у костра уже 95 лет. Но его история началась намного раньше. Расскажем о том, как десерт смор — поджаренное маршмеллоу с шоколадом, которое кладут между двумя крекерами — стал таким популярным.
Варварская, на первый взгляд, процедура по сжиганию в огромных кострах различной выпечки и макаронных изделий на самом деле является многовековой иудейской традицией. Причем избавиться от всего хлеба до последней крошечки нужно успеть до 21 апреля 2027 года.
В День России известные шеф-повара из Мурманска, Владивостока, Краснодара, Уфы и других городов России рассказывают о кулинарных традициях своих регионов и рассуждают о том, какая она — российская кухня.
Кто не любит чак-чак? Наверное, только тот, кто его ни разу не пробовал, потому что остаться равнодушным к этой хрустящей и ароматной восточной сладости просто невозможно. И если вам повезло хоть раз побывать в Татарстане, то вы наверняка знаете, что именно чак-чаком принято встречать дорогих гостей. И вы можете сделать то же самое! В этом материале вы найдете классический рецепт чак-чака, узнаете его историю и значение в культуре, а также разберетесь, как сделать десерт хрустящим, ароматным и не допустить типичных ошибок при приготовлении.
Утка по-пекински — один из главных гастрономических символов Китая. Когда-то ее готовили только при императорском дворе, а сегодня увидеть традиционную подачу приезжают туристы со всего мира. Рассказываем, почему утка по-пекински прославилась далеко за пределами Китая, зачем ее разделывают прямо перед гостями и можно ли повторить классический рецепт дома.
Турция славится своими сладостями, но не только пахлавой. Одним из её ближайших родственников является не менее популярный десерт — кадаиф. Чем они отличаются? И как приготовить кадаиф дома? Раскрываем все секреты этого необычного блюда!
В середине XVI века флорентийский скульптор Бернардо Буонталенти устроил кулинарное шоу. Он приготовил нечто, от чего у гостей округлились глаза — замороженную сладкую массу, которую никто до этого не пробовал. Считается, что именно так Европа впервые попробовала джелато. С тех пор этот итальянский десерт прошел путь от аристократических дворцов до уличных кафе.
Благодаря известным фильмам, таким как «Крестный отец» и «Славные парни» , от итальянцев в Америке мы ждем вкусной домашней кухни и связей с мафией. Правда в том, что вкусно поесть любят все, и знаменитые гангстеры со всего мира не исключение. Прекрасные рецепты часто искушали самых известных боссов преступного мира Америки. И многие из этих блюд стали классическими. Расскажем о них.
Мы уже писали о необычных кулинарных увлечениях пользователей Сети. Сегодня героиня нашего материала – столичный PR-менеджер и копирайтер Мария Ершова. Мы узнали у Марии, как ей пришла идея стать вареньеваром и какие секретные ингредиенты она добавляет, чтобы варенье стало еще вкуснее.
Салат «Мимоза» — одно из самых узнаваемых блюд советской кухни, которое до сих пор готовят на праздники и семейные ужины. Но за привычным рецептом скрывается множество нюансов: какую рыбу выбрать, зачем добавляют замороженное масло и как правильно выкладывать слои. Разбираемся, откуда появился этот салат, каким был его классический состав и как приготовить «Мимозу», чтобы она получилась действительно вкусной и аккуратной.
Одной из причин поехать на форум «Завтрак Шефа» в Санкт-Петербурге стала для нас возможность встречи с Камиллой Сайдлер (Kamilla Seidler), которая в 2016 году была названа лучшей женщиной шеф-поваром Латинской Америки по версии гида Latin America’s Top 50 Best. Хотелось лично узнать у неё, как работается обаятельной датчанке в Боливии.
Автор сенсационных петербургских проектов Duo и Tartarbar, Дмитрий Блинов не слишком жалует журналистов и редко дает интервью. Но, представляя в московском Chef’s Table свое гастрольное меню «Байки из Сапсана», он был открыт к общению. Мы обсудили с самым популярным питерским шефом то, почему он открывает азиатский ресторан для неазиатов, чем ему близки потроха и какими ресторанными амбициями меряются Москва и Питер.
Шеф-повар сочинского ресторана Баран Рапан Андрей Колодяжный работает в стиле Гастроботаника и мечтает со временем изменить менталитет завсегдатаев модного российского курорта
Кулинарные шоу появились в эфире более 60 лет назад. Жанр выдержал конкуренцию с другими форматами и продолжает развиваться сегодня — и на телевидении, и на других платформах. Расскажем об истории программ о еде за рубежом и в России.
Сырое яйцо с сахаром на десерт или сухой кисель вместо сладостей? Рассказываем, на каких сладостях выросли советские дети.
Французского ресторатора и шеф-повара Клемана Бруно недаром называют «королем трюфелей»: в его фамильном ресторане Chez Bruno во французском городе Лорге в год съедается больше трех тонн «подземных бриллиантов», поскольку все блюда, вплоть до десертов, там готовят с участием трюфелей. Клеман Бруно – свой человек на крупнейших трюфельных аукционах, он консультирует по трюфельному вопросу самых знаменитых шеф-поваров мира, ради его кухни в крохотный Лорге съезжается каждый год более 36 тысяч гостей, включая звезд Голливуда и лидеров Большой Семерки. Если есть на свете человек, который знает о трюфеле всё, – это Клеман Бруно. Не так давно он открыл свой «Трюфельный дом Bruno» в Санкт-Петербурге. Воспользовавшись приглашением на обед к самому «королю», мы не упустили шанс получить из первых рук все подробности о самом ценном представителе грибного царства.
Пасха, кулич, крашеные яйца и запах ванили… Каждый год накануне праздника во многих домах на кухне происходит что-то особенное, теплое. Достаются бабушкины формы, заводится опара, и семья с нетерпением ждет момента, когда можно будет попробовать верхушку, политую нежной глазурью. Кулич — не просто сладкая выпечка. Это знак того, что дом готов к празднику, стол собран и наступает Светлое Христово Воскресение.