Истории

Варварская, на первый взгляд, процедура по сжиганию в огромных кострах различной выпечки и макаронных изделий на самом деле является многовековой иудейской традицией. Причем избавиться от всего хлеба до последней крошечки нужно успеть до 21 апреля 2027 года.

В День России известные шеф-повара из Мурманска, Владивостока, Краснодара, Уфы и других городов России рассказывают о кулинарных традициях своих регионов и рассуждают о том, какая она — российская кухня.

Кто не любит чак-чак? Наверное, только тот, кто его ни разу не пробовал, потому что остаться равнодушным к этой хрустящей и ароматной восточной сладости просто невозможно. И если вам повезло хоть раз побывать в Татарстане, то вы наверняка знаете, что именно чак-чаком принято встречать дорогих гостей. И вы можете сделать то же самое! В этом материале вы найдете классический рецепт чак-чака, узнаете его историю и значение в культуре, а также разберетесь, как сделать десерт хрустящим, ароматным и не допустить типичных ошибок при приготовлении.

Утка по-пекински — один из главных гастрономических символов Китая. Когда-то ее готовили только при императорском дворе, а сегодня увидеть традиционную подачу приезжают туристы со всего мира. Рассказываем, почему утка по-пекински прославилась далеко за пределами Китая, зачем ее разделывают прямо перед гостями и можно ли повторить классический рецепт дома.

В середине XVI века флорентийский скульптор Бернардо Буонталенти устроил кулинарное шоу. Он приготовил нечто, от чего у гостей округлились глаза — замороженную сладкую массу, которую никто до этого не пробовал. Считается, что именно так Европа впервые попробовала джелато. С тех пор этот итальянский десерт прошел путь от аристократических дворцов до уличных кафе.

Салат «Мимоза» — одно из самых узнаваемых блюд советской кухни, которое до сих пор готовят на праздники и семейные ужины. Но за привычным рецептом скрывается множество нюансов: какую рыбу выбрать, зачем добавляют замороженное масло и как правильно выкладывать слои. Разбираемся, откуда появился этот салат, каким был его классический состав и как приготовить «Мимозу», чтобы она получилась действительно вкусной и аккуратной.

Кулинарные шоу появились в эфире более 60 лет назад. Жанр выдержал конкуренцию с другими форматами и продолжает развиваться сегодня — и на телевидении, и на других платформах. Расскажем об истории программ о еде за рубежом и в России.

Сырое яйцо с сахаром на десерт или сухой кисель вместо сладостей? Рассказываем, на каких сладостях выросли советские дети.

Французского ресторатора и шеф-повара Клемана Бруно недаром называют «королем трюфелей»: в его фамильном ресторане Chez Bruno во французском городе Лорге в год съедается больше трех тонн «подземных бриллиантов», поскольку все блюда, вплоть до десертов, там готовят с участием трюфелей. Клеман Бруно – свой человек на крупнейших трюфельных аукционах, он консультирует по трюфельному вопросу самых знаменитых шеф-поваров мира, ради его кухни в крохотный Лорге съезжается каждый год более 36 тысяч гостей, включая звезд Голливуда и лидеров Большой Семерки. Если есть на свете человек, который знает о трюфеле всё, – это Клеман Бруно. Не так давно он открыл свой «Трюфельный дом Bruno» в Санкт-Петербурге. Воспользовавшись приглашением на обед к самому «королю», мы не упустили шанс получить из первых рук все подробности о самом ценном представителе грибного царства.

Пасха, кулич, крашеные яйца и запах ванили… Каждый год накануне праздника во многих домах на кухне происходит что-то особенное, теплое. Достаются бабушкины формы, заводится опара, и семья с нетерпением ждет момента, когда можно будет попробовать верхушку, политую нежной глазурью. Кулич — не просто сладкая выпечка. Это знак того, что дом готов к празднику, стол собран и наступает Светлое Христово Воскресение.

Источников, которые могут достоверно рассказать, что такое морс, немного. В основном это старинные и не кулинарные книги XVI и XVII вв., в которых даются рекомендации по содержанию дома, ведению быта и списки подачи блюд. «Домострой», толковые словари В. И. Даля, С. И. Ожегова и Д. Н. Ушакова рассказывают, что морс точно не компот, и дают определение русскому старинному напитку. Давайте разберемся и поставим точку в спорах: можно ли считать морс компотом и что же это такое.

Вы когда-нибудь задумывались, что у всем знакомого и привычного блюда «окрошка» есть история? Первое рецептурное упоминание об окрошке мы находим у Николая Осипова в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» (1790): «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями».

Одна из самых ярких звезд мировой гастрономии, шеф с чисто французским обаянием, похожий на кинозвезду Янник Аллено привык быть в прицеле объетивов. За свою карьеру он принес по 3 звезды Мишлен двум своим парижским ресторанам, а в 2015 году получил титул «Повар года» по версии авторитетного гида Го Мийо. Пресса называет Аллено не иначе, как «истинно парижским шефом», полагая, что именно его книга-бестселлер Ma cuisine de bistro вызвала в Париже взрыв популярности так называемых нео-бистро, вписав традиционные французские ресторанчики в современность. В общем, Янник Аллено — тот человек, что знает французскую кухню изнутри, со всей ее мировой славой и мелкими слабостями. В Москву он приехал как посол Atelier Nеspresso, чтобы представить авторский взгляд на роль кофе в современной кухне. А мы воспользовались моментом, чтобы поговорить с Янником Аллено о том, можно ли считать французкую кухню модной, как варить настоящий парижский бульон и как выжить, если выпивать по 12 чашек кофе в день.

Русская кухня хранит десятки забытых рецептов, о которых сегодня чаще всего вспоминают лишь исследователи гастрономической истории. Обратимся к старинным источникам — от «Домостроя» до кулинарных книг XVIII века — и посмотрим, какие блюда наших предков можно приготовить и сегодня. Ботвинья, калья, тавранчук, гречневые блины и другие рецепты помогают лучше понять, какой была настоящая русская гастрономическая традиция.

29 августа 2026 года в США будут праздновать День Чоп Суи (Chop suey). Это сытное и простое в приготовлении рагу, которое первыми стали готовить эмигранты из Китая, быстро стало популярным. И теперь в каждом американском ресторане Чоу Суи готовят по-своему. Расскажем, почему это важное явление для гастрономической культуры, и как сделать такое рагу на своей кухне. В этой истории есть искусство, судебные тяжбы, еда для президентов и научные исследования.

Скажешь «десерт» — и на языке сразу возникает сладкий, праздничный вкус. Но за каждой конфетой, кусочком торта или шариком мороженого стоит своя история. Она может уходить корнями в древность, быть забавным курьёзом или просто счастливой случайностью. Давайте узнаем, откуда взялись те угощения, что мы так любим.

Уникальная сибирская кухня — это исключительная чистота продуктов и ингредиенты, которые невозможно культивировать или повторить за пределами региона. Это разнообразие, привнесенное на северо-запад тайги разными народностями. Где еще вы можете попробовать шашлык из дичи, приправленный сырым костным мозгом, или неостывший мозг убитой дичи? Или сгущенное оленье молоко и гагачий жир? А удивительные сибирские пельмени?! Сибирская кухня — путешествие, в которое мы попытаемся отправиться прямо сейчас.

Пралине сегодня встречается повсюду — в шоколадных конфетах, тортах, мороженом и десертах из лучших кондитерских. Но мало кто знает, что у этой сладости удивительная история: она начинается при дворе Людовика XIV и связана с придворными интригами, случайным кулинарным экспериментом и именем влиятельного французского аристократа. Рассказываем, как появилось пралине, почему оно получило такое название и как приготовить это орехово-карамельное лакомство дома.

13 ноября во всем мире празднуют День сосиски. Это одно из самых популярных и любимых блюд. Многие страны и отдельные регионы имеют свои версии сосисок, но принцип один: это фарш с солью и специями в оболочке, скрученный в легко узнаваемую форму. Расскажем об истории сосисок и поделимся актуальными рецептами.

Что ели наши бойцы во время войны? Как было налажено питание и доставка продуктов? Как работала полевая кухня? Сегодня поговорим об организации фронтового питания.

Персонаж американского писателя Рекса Стаут Ниро Вульф — гениальный детектив, про которого автор писал с 1934 по 1975 годы. Он ненавидит выходить из дома, много весит, любит пиво и вкусно поесть, а, главное, может раскрыть любое преступление только по трем уликам. Кроме помощника Арчи Гудвина у него есть шеф-повар — Фриц Бреннер. Это единственный человек, которому Вульф готов «кланяться» за удивительные блюда.

19 октября в мире празднуют Международный день джин-тоника. Изначально его принимали как лекарство, а теперь это классический коктейль, без которого не обходится ни одна барная карта. Считается, что тоник лучше всего раскрывает вкус джина, и подчеркивает аромат можжевельника. Расскажем о горько-сладком напитке, за 200 лет не вышедшем из моды, и поделимся необычными рецептами, чтобы отметить Международный день джин-тоник в 2026 году.

Гастрономические или «съедобные» ароматы — уникальное направление в парфюмерии. Однако превращать еду в духи научились не так давно — первый подобный аромат разработали в 1992 году.

В 1907 году в типографии товарищества А.И. Мамонтова вышло необычное приложение к детскому журналу «Светлячок» — «Поваренная книжка для кукол. Необходимое руководство для всякой молодой порядочной куклы, как устроить простой и вкусный обед, который всегда скушают за них дети». Дополнение к названию раскрывает цель такого приложения: «Великолепная методика заставит плохо едящих детей кушать без уговоров». И, правда, есть вместе с куклами намного интереснее, да и можно научить своего маленького повара готовить простые блюда.

Рочестер — город в американском штате Нью-Йорк на берегу озера Онтарио. С кулинарной точки зрения он знаменит блюдом garbage plate (рус. «мусорная тарелка»), которое придумали в закусочной Nick's Tahou Hots. Специалисты считают тарелку «квинтэссенцией американской еды».

За всю историю своего существования человечество не раз настигали эпидемии, вызванные смертельными бактериями и вирусами. Но однажды справиться со страшной чумой, завезенной с Дальнего Востока, помогло гастрономическое пристрастие – привычка парижан пить лимонад! Рассказываем, как это было.

Тимур Юнусов – не только мегапопулярный артист Тимати, но и авторитетный продюсер, а также совладелец группы компаний Black Star, которая ведет более десятка различных направлений бизнеса. В последнее время Тимати и партнеры активно осваивают кулинарную нишу.

Для большинства людей американо — это стандартный напиток, приготовленный с помощью кофемашины. Его может сделать любой бариста. Однако у американо есть своя история: она связана со Второй мировой войной, итальянцами и ностальгией по родине.

1 апреля не только День смеха, но и Ассирийский Новый год. Его называют «Ха б-Нисан», что означает «первое апреля» (нисан — ассирийский месяц апрель), «Реша д’Шета» — «голова года» и «Акиту» — «праздник судеб». Это не только праздник начала года, но и весны. Погода становилась теплее, появлялись первые цветы, рождались молодые цыплята и ягнята.

Поморская кулебяка, или как ее нежно и с любовью называют поморы «кулебячка», отличается от классической кулебяки, которую готовят в Центральной России, не только структурой начинки, величиной и формой. Главное в поморской кулебяке — философия. Разбираемся в деталях и тонкостях приготовления этого северного специалитета.

Издавна считается, что мясо, картошка и бургер – это скорее «мужская» еда, а «женская» – это салат, йогурты, фрукты и бокал белого или розового вина. Мы точно не знаем, почему так думаем, но стереотип о том, что мужчины любят более жирную и «питательную» еду, а женщины – более легкую и менее питательную, засел в нашей голове. Попробуем разобраться, откуда это взялось и есть ли в этом зерно правды.

Белоснежные, хрупкие и почти невесомые пирамидки, будто сотканные из облачка, давно стали неофициальным гастрономическим символом Казани. За внешней простотой десерта скрывается непростая техника, с которой мы предлагаем ознакомиться, чтобы понять, в чем же уникальность знаменитого татарского десерта.

Русские писатели всегда пили то, что диктовала эпоха. В XIX веке шампанское и кларет (красное вино) у Пушкина, коньяк и портвейн у Гоголя. Серебряный век добавил разнообразия в виде абсента и коктейлей. Советская эпоха стандартизировала «беленькую» — водку, которая стала главным напитком от Булгакова до Довлатова, сопровождая творчество как ритуал. Историк русской кухни Ольга Сюткина подробно исследует, что и почему пили писатели, и какую роль алкоголь играл в их жизни и литературе.

6 марта 1934 года родился Михаил Михайлович (Михал Михалыч) Жванецкий. С благодарностью за наш смех и его здравую иронию, мы вспоминаем мастер-шефа юмора и никогда не спящего «дежурного по стране». Готовим по Жванецкому самый лучший воскресный завтрак.

Блокадный хлеб — особый продукт, знак памяти и символ жизни, а его рецепт — культурный артефакт Великой Отечественной войны. Блокадный хлеб нельзя оценивать с точки зрения «вкусно/невкусно», одно его наличие — надежда на выживание в суровых условиях. Рассказываем о блокадном хлебе, используя воспоминания тех, кто жил в Ленинграде в 1941–1943 годах.

Происхождение известного во всем мире слоеного торта «Наполеон» окутано легендами и историческими анекдотами, которые годами передаются из поколения в поколение. Десерт из хрустящих слоев теста с прослойкой из нежного крема давно завоевал сердца миллионов, а его истинная история своей многослойностью напоминает само лакомство. Попробуем разобраться, откуда к нам явился знаменитый кондитерский император.

Наши предки начали экспериментировать с ферментацией практически одновременно с освоением земледелия и производством керамики. Древние алкогольные напитки были не просто способом расслабиться, а важнейшей частью ритуалов, медицины и социальных связей. Давайте совершим экскурс в прошлое, чтобы проследить, как зарождалась культура употребления алкоголя в разных уголках планеты.

Четвертый день Масленичной недели называется Разгуляй. Название как бы намекает, что праздник вошел в полную силу. С этого момента Масленицу называют Широкой. Вспомним, как отмечают четвертый день, что едят и правда ли, что в Разгуляй все бывают битыми?

Поиски создателя алкоголя никогда не приведут нас к имени единственного изобретателя. Алкоголь не был придуман каким-то одним человеком — он открывался задолго до появления письменности, независимо и разными культурами по всему миру, становясь частью быта, ритуалов и экономики. Его история — это путь от случайно перебродивших плодов до сложных технологий древних цивилизаций.

В нашей стране в ночь с 31 декабря на 1 января празднуется Новый год, а в ночь с 13 на 14 января отмечается еще и старый Новый год. Рассказываем, почему принято встречать Новый год дважды, что такое старый Новый год, какие у него обычаи и традиции, а также что готовят на этот праздник.

12 января в мире празднуют День марципана. Это простое, но изысканное лакомство из миндаля, сахара и яичных белков. Марципан используют как начинку для выпечки и конфет, украшают им торты и пирожные. А порой создают из него целые скульптуры. Все благодаря его пластичности и нежному вкусу. Расскажем об истории появления марципана и предложим несколько рецептов, которые можно повторить дома в канун Старого Нового года.

Традиционная выпечка России настолько разнообразна и многогранна и зависит от многих географических и культурологических факторов, что глубокое изучение может потянуть на большую исследовательскую научную работу. Историк русской кухни Ольга Сюткина разбирает привычки, вкусы, особенности народов России через традиционную выпечку.

Каждый знает: Карлсон очень любил варенье и плюшки, Винни Пух – мед, котенок Гав – сосиски и котлеты, а кот Матроскин – бутерброды с колбасой. А что предпочитали есть герои других советских мультфильмов?

Мир кулинарии очень разный, и люди, работающие в нем, имеют удивительные профессии. Многие из них требуют многолетнего обучения, какими бы странными они ни казались на первый взгляд. Расскажем о некоторых.

Английский писатель Чарльз Диккенс женился на Кэтрин Хогарт, когда ей было 20 лет, а ему 24 года. Она родила десять детей, занималась всем домашним хозяйством и собирала рецепты. Семья распалась через 22 года, но кулинарная книга Кэтрин осталась в истории.

Дмитрий Блинов – культовый шеф из Санкт-Петербурга. Окончив ПТУ, начал работать поваром, а в 23 года уже стал шефом. Все его нынешние рестораны – Duo Gastrobar, Tartarbar, Duo Asia пользуются бешеной популярностью у петербуржцев и гостей Северной столицы. А последний проект – Harvest – демонстрирует, насколько Дмитрий стал профессиональнее, серьезнее и мудрее.

Когда речь заходит о викингах, воображение тут же рисует бородатых воинов, жующих гигантские куски мяса на пиру. Однако реальность, которую нам открывают археологические находки, намного сложнее и интереснее. Рацион скандинавов эпохи викингов был сбалансированным и разнообразным. Еда и напитки позволяли выживать в суровом северном климате, совершать долгие плавания и завоевывать новые земли. Заглянем в тарелку и чашу древнего скандинава.

Советское шампанское со своим французским тезкой в родстве не состоит, но для нашей страны знаменитая бутылка с черно-золотой этикеткой в свое время была настоящей роскошью, а сегодня стала элементом ностальгии. Расскажем биографию самого новогоднего напитка, поделимся интересными фактами о шампанском и узнаем, почему советское полусладкое — настоящий символ ушедшей эпохи.