Русская кухня

Варенье из клубники пятиминутка приятно готовить и еще более приятно есть. Оно получается сладким, но не приторным, не слишком густым, и, стоит заметить, более полезным, чем традиционное. Немаловажный бонус — быстрота приготовления такого варенья: на предварительную обработку ягод и закатывание банок у вас уйдет больше времени, чем на саму варку. Удивительно, но факт! Варенье из клубники — самая настоящая «пятиминутка»: оно носит такое имя вполне заслуженно. Потратьте это смешное время — и тогда зимой у вас будет возможность не только вспомнить лето, но и физически ощутить его вкус и аромат!

Окрошка с воблой, она же бурлацкая похлебка, — блюдо с непростой историей. Волжские бурлаки получали за свой тяжелый труд пропитание — квас и сушеную рыбу (чаще всего воблу), чрезвычайно соленую и сухую. Но такая рыба была не каждому по зубам. Чтобы сделать воблу съедобной, ее размачивали в том самом квасе. Со временем в квас с размоченной рыбой стали добавлять дикий лук, растущий на берегах Волги. А позднее — и овощи. Предлагаем вам приготовить этот простой и освежающий летний суп по рецепту в современном обрамлении — с воблой, отварным в мундире и размятым с зеленью картофелем, молодым редисом и свежими огурцами. И, скорее всего, вы удивитесь тому, каким он получится вкусным.

Пирожки с луком и яйцом на кефире в духовке — это часть кулинарной традиции, что передавалась на Руси из поколения в поколение. Куриные яйца и зеленый лук всегда были доступны, а потому популярны среди крестьян. Такие пирожки с незатейливой, но сытной начинкой, хозяйки пекли в дорогу или на работу своим мужьям и сыновьям. И те не страдали от голода весь долгий день, ведь яйца богаты белком, а лук не только делает выпечку сочнее, ароматнее и пикантнее на вкус, но и обладает целебными свойствами. Особенно мягкими, пышными и долго не черствеющими пирожки получаются из дрожжевого теста. Которое готовят на молоке или кефире, с добавлением яиц и сливочного масла. Мы предлагаем сделать дрожжевое тесто, замешанное безопарным способом. То есть все ингредиенты для него смешиваются сразу, а значит, не нужна опара, расстойка и долгий замес. В отличие от обычного, это тесто поднимается не в тепле, а в холодильнике. Оно послушно в работе и с ним прекрасно сочетается любая несладкая начинка (мясная, рыбная, овощная, грибная), а если в тесто добавить больше сахара, из него можно печь пирожки с фруктовой или ягодной начинкой, а также с вареньем.

Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме — уникальный суп, рецепт которого был разработан Уильямом Ламберти, шеф-поваром кафе «Галерея». Так что, теперь у вас есть шанс продегустировать блюдо высокого ресторанного уровня в домашних условиях, без лишних затрат. Представьте, как удивятся близкие, когда увидят такой борщ и попробуют его! Сочетание вкуснейшего куриного консоме со свежими овощами, нежным языком, сметанным соусом и свекольным муссом, как нам кажется, никого не оставит равнодушным. И не удивляйтесь, что при варке бульона используют яичные белки: они выполняют роль «оттяжки», благодаря которой консоме получается кристально прозрачным.

Чем отличается деревенская окрошка от городской? Раньше в сельской местности в летнее время трудно было найти колбасу или мясо. Поэтому в деревнях делали окрошку преимущественно овощную — из редиса, огурцов, картофеля, зеленого луки и укропа. Белковый компонент присутствовал в виде яиц и иногда сала с мясной прослойкой. Квас для деревенской окрошки использовали несладкий, белый. Его делали заварным способом из хлеба. Сейчас окрошечный квас можно найти в супермаркетах, а вместо сала мы предлагаем использовать копченую грудинку или бекон.

Ватрушка с клубникой — не что иное как большой открытый пирог с ягодной начинкой в середине. Да-да, такое тоже бывает! Чаще всего, конечно, ватрушки готовят в порционном формате, но мы решили из обычного дрожжевого теста сделать одну, но во всю форму. Хотя бы потому, что так быстрее и проще. Ну а чтобы начинка не вытекала во время выпекания, в рецепте предусмотрена одна хитрость: к ягодам в сахаре добавляется кукурузный крахмал. Только кладите именно кукурузный, а не картофельный, который сильно чувствуется и придает пирогу не самый приятный привкус.

Жареный лещ с хрустящей корочкой — блюдо, к которому многие отнесутся с осторожностью. Причина понятна: у этой рыбы есть легкий запах тины и в ней полно мелких костей. Но оба нюанса решаемы. Запах связан с условиями обитания рыбы у дна, и чаще всего его источник — темная пленка внутри брюшка. Ее достаточно удалить, а при необходимости дополнительно вымочить рыбу в смеси молока и воды — так вкус станет заметно чище. А что делать с мелкими костями? Правильная подготовка рыбы и высокая температура делают их неощутимыми. Во время жарения коллаген в костях превращается в желатин, поэтому они размягчаются. В итоге получается именно тот эффект, за который ценят леща: контраст хрустящей корочки и сочной мякоти внутри.

Окрошка с ветчиной на квасе — настоящее воплощение жарких дней, простое освежающее блюдо, которое с удовольствием ест вся семья. Пикантный вкус кваса с легкой кислинкой и нотками ржаного хлеба прекрасно гармонирует с сытной, насыщенной ветчиной. Что особенно приятно, рецепт окрошки на квасе с ветчиной совсем не требует сил и времени, а если заранее отварить яйца и картофель, то вкусный летний обед можно приготовить буквально за пять минут.

Блинчики с суфле из горбуши — блюдо, не терпящее спешки, поэтому, если захотите воплотить наш рецепт в жизнь, выберите спокойное время, когда вас ничто не будет отвлекать. Спустя час после начала процесса на столе появится аппетитное блюдо, которое приведет в восторг даже видавших виды гурманов. Казалось бы, кого можно удивить блинчиками с начинкой. Нашими — можно! Дело в том, что начинка в данном случае представляет собой изысканное рыбное суфле, нежнейший вкус которого невозможно забыть. А золотистая корочка на блинчиках делает текстуру блюда особенно выразительной. Стоит попробовать!

Окрошка на сыворотке и кефире — еще один аргумент в вечном споре тех, кто предпочитает окрошку на кефире, с теми, кто признает только окрошку на квасе. Если кефир наполовину разбавить молочной сывороткой, заливка для окрошки будет не такой густой и плотной. И в любом случае это вкуснее, чем разбавлять кефир обычной водой или не очень полезной газировкой. Окрошка на кефире и сыворотке получается нежной, в меру кисленькой и очень аппетитной. Спорить по поводу «твердых» ингредиентов тоже нет смысла — каждый кладет в окрошку что привык. Однако в данном случае рекомендуем добавлять не колбасу, а филе куриной грудки, если вы в принципе не против мяса в окрошке.

Лавандовый раф — уникальный и любимый во всем мире кофейный напиток. В отличие от классического латте, капучино и эспрессо, у него нет четкого разделения на кофе, молоко и пену, его текстура однородная и кремовая. Но самое главное, что вкус лавандового рафа мягкий, утонченный, с легким цветочным оттенком, что дарит удовольствие, как от нежного десерта. У напитка три ключевых компонента. Основа — ее варят из молотых зерен арабики или робусты. Сливки жирностью 10 –11% делают текстуру кофе бархатистой. И изюминка — сироп сиреневого оттенка, благоухающий душистой лавандой. В нашем рецепте мы предлагаем приготовить такой кофе с молоком, а не со сливками для меньшей калорийности напитка. А также добавить чуточку ванильного сахара, чтобы лучше раскрыть глубину вкуса обжаренных кофейных зерен и цветочного аромата.

Окрошка на кефире с минеральной водой и мясным ассорти — одна из самых удачных версий главного летнего холодного супа. От классической окрошки на квасе ее отличает более мягкий, сливочный и насыщенный вкус с хорошо ощущаемой свежестью и пузырьками, за которые отвечает минеральная вода. Еще один очевидный плюс — сочетание корейки, вареной и копченой колбасы, благодаря которому блюдо получается действительно сытным. Такая окрошка легко заменит полноценный обед и вполне может стать одним из любимых летних рецептов.

Жареные караси в сметане — блюдо, которое издавна готовили в нашей стране, богатой реками и озерами. В отличие от осетра и семги, эта рыбка была доступна всем. Правда, есть у карасей одно не очень приятное свойство: повышенная костлявость. Так вот, хозяйки придумали способ приготовления, который позволил обойти эту проблему! Карасей сначала жарили, а потом тушили в сметане. В результате мелкие рыбные косточки размягчались и становились практически незаметными. Именно так мы и предлагаем готовить карасей в нашем рецепте. Попробуйте!

Окрошка на кефире с минералкой — вкусное, освежающее и полезное блюдо, которое идеально подходит для сторонников ЗОЖ и людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Это одно из самых древних блюд русской кухни, которое традиционно готовили на основе белого кваса, а кефир стали добавлять лишь в 70-х по примеру Средней Азии. Кисломолочный продукт не только утоляет жажду наравне со злаковым напитком, но содержит много белка и пробиотиков, то есть полезных бактерий. Минеральная вода в составе окрошки обогащает ее минералами-союзниками, такими как кальций и магний, необходимых для нормальной работы нервной системы, улучшения питания сердечной мышцы и формирования костной ткани. Этот рецепт прост в приготовлении и незаменим в жаркие дни!

Если вам наскучил классический вариант окрошки на квасе, предлагаем попробовать окрошку с курицей на кефире. Это вкусное, легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для жаркой погоды. Оно готовится очень быстро и просто, а главное — в нем сочетаются все необходимые питательные вещества для поддержания здоровья. Куриное филе добавляет окрошке белковую составляющую, а кефир делает блюдо легким и нежным на вкус. Кроме того, кисломолочный продукт содержит множество полезных бактерий, которые улучшают работу кишечника и иммунной системы. Окрошка на кефире с курицей — это один из самых полезных, питательных и низкокалорийных вариантов этого блюда.

Уха из карасей — суп, который ассоциируется с рыбалкой, хорошей компанией, приятной беседой и отличным настроением. Но если за окном неподходящее время года или погода не очень, останьтесь дома, приготовьте это блюдо по нашему рецепту: получится тоже очень вкусно. Главное — никаких обжаренных овощей, ведь на природе об этом даже речи идти не может! Караси же возникли в рецепте неслучайно: они делают суп очень насыщенным, но легким, а еще придают ему сладковатые ноты. Только непременно выньте рыбу из бульона перед тем, как добавлять овощи, иначе к моменту готовности блюда она просто развалится.

Квас из квасного сусла — «ленивый» способ приготовления любимого многими напитка. Конечно, есть еще более легкий способ насладиться его вкусом: пойти в магазин и купить. Но это, как все мы знаем, совсем другая история. Можно, конечно, поднапрячься и приготовить квас из ржаного хлеба. Только имейте в виду, что этот процесс (довольно трудоемкий, между прочим) занимает около трех суток. К тому же купить хороший ржаной хлеб, без добавок и пшеничной муки, — задачка «со звездочкой» Так что, очень вам рекомендуем взять за основу сусло промышленного производства и легко, почти играючи, приготовить квас по нашему рецепту. Ну а дегустировать напиток можно уже на следующий день! Согласитесь, звучит приятно.

В рецепте сытной и освежающей окрошки с копченой колбасой, как и в других рецептах любимого в России холодного супа, нет строгих канонов. Но, несмотря на внешнюю простоту, в составе ингредиентов и приготовлении блюда есть несколько нюансов, которые помогут сделать его более аппетитным и ярким на вкус. В окрошку чаще кладут вареную колбасу, но копченый или полукопченый продукт добавит особый пикантный вкус и аромат. Постарайтесь выбрать колбасу минимальной жирности, поскольку нерастворимая жировая пленка на посуде, ложке или языке может вызывать неприятные ощущения. Нейтрализовать их поможет столовая горчица, хрен или травы с горьковато-остро-пряным вкусом: руккола, ботва редиски, черемша или зеленая листовая горчица. Чтобы не перебить вкус и аромат копченой колбасы, лучше не использовать ядреный кислый квас, а приготовить такую окрошку на кефире, смешав его с минеральной газированной водой. Кисломолочный напиток смягчит и сбалансирует вкус всего блюда, а пузырьки минералки добавят необходимую воздушность.

Хотите приготовить освежающий квас из солода в домашних условиях? Мы вас научим! Старинный русский напиток, изобретенный более тысячи лет назад, снова в моде. И это неслучайно, ведь по своим полезным свойствам он не уступает кефиру, кумысу и другим продуктам молочно-кислого брожения. На Руси существовали десятки видов кваса: его делали из ржаного ферментированного солода, из хлебных сухарей, из овса и пшеничных отрубей. Добавляли для вкуса ароматные травы, пряности, мед, фрукты и сухофрукты. Квас питьевой был сладкий, а для окрошки — кислый. Популярен был и темный квас из солода. Солод делали из пророщенных зерен ржи и ячменя, которые запаривали, высушивали и размалывали. Сейчас солод продается на маркет-плейсах. Его добавляют не только в квас, но и в черный хлеб. Процесс приготовления домашнего кваса не сложный, но требует времени. Пробуйте, вам понравится!

Окрошка на курином бульоне это замечательная альтернатива традиционной окрошке на квасе. Любимый летний суп получится достаточно сытным, чтобы утолить голод, при этом в меру легким и освежающим. Особенность рецепта состоит в том, что жидкой составляющей станет нежирный бульон из курицы, в который добавлены сметана и майонез – они придают бульону специфический «окрошечный» вкус. Залог успеха – сварить куриный бульон по всем правилам. Готовьте его на самом медленном огне, не давая активно кипеть и максимально тщательно снимайте пену – бульон получится прозрачным и чистым как слеза! Если вы не успели достаточно хорошо охладить суп, положите в него несколько кубиков льда, и тогда летняя жара вам нипочем!

Заливной пирог с картошкой и мясом — сытное, довольно бюджетное и универсальное блюдо. Оно прекрасно подходит не только для повседневного меню или перекуса, но и для приема гостей, особенно нежданных. Секрет быстрого приготовления заливного пирога — в тесте с консистенцией густой сметаны, не требующем долгого замеса и многочасовой расстойки. При этом никакого раскатывания и формовки: достаточно половину жидкого теста налить на дно формы, положить начинку и сверху залить ее остатком теста. Его основой может быть кефир, сметана или майонез. Последний заменяет и жир, и часть жидкости, делает тесто эластичным, придает выпечке красивый розоватый оттенок и золотистую корочку. Пироги на сметане или кефире получаются пышными, с мягкой нежной текстурой. С одним и тем же тестом можно готовить пироги с разными солеными начинками: мясо, капуста, картофель, грибы, зеленый лук и яйца, рыба, сыр и прочее. Мясо может быть в виде сырого или обжаренного с луком фарша, также для начинки подойдут мелкие ломтики замаринованного или отварного мяса. Кусочки сырого или сваренного картофеля, лука и специй в сочетании с мясом делают начинку сочной и ароматной. Такая выпечка превращается в полноценное самостоятельное блюдо. Пирог хорош и в теплом, и в холодном виде.

Окрошка на сметане и воде – совершенно простое и незамысловатое блюдо, имеющее при этом свой характер! Удивительно, как из самых элементарных и доступных продуктов получается очень вкусный и оригинальный суп – легкий, колоритный и дерзкий! Обязательно выберите самую качественную колбасу, сварите молодую картошку и положите в каждую тарелку несколько кубиков льда – лучшего сочетания для знойного лета даже не ищите. Секретов приготовления окрошки практически нет – в рецепте подробно сказано, как правильно заправлять жидкую основу супа. Вам останется только определить, что из добавок вам больше по вкусу – уксус или лимонная кислота.

Окрошка на пиве просто обязана понравиться всем любителям этого напитка: он удивительно гармонично вписывается в состав традиционного холодного супа, который мы предлагаем вам приготовить. Все остальные ингредиенты блюда — классические, они не вызовут вопросов даже у самых категоричных консерваторов. Что касается пива, выбирайте темные сорта с бархатистым вкусом и минимальной горчинкой. Да и крепость напитка должна быть небольшой, чтобы алкогольные ноты не перебивали вкус продуктов. Рецепт такой окрошки невероятно простой, поэтому проверить его на практике можно в любой жаркий день (по понятным причинам, лучше, в выходной).

Окрошка с куриной грудкой – один из многочисленных вариантов этого незаменимого холодного супа, без которого сложно представить полноценный летний обед. Мы любим окрошку и готовы есть ее очень часто, однако не стоит упускать случая приготовить ее по-новому! Тем более, что наш рецепт предоставляет возможность выбора, примиряя два лагеря едоков. Любители «белой» окрошки приготовят ее на кефире, а традиционалисты используют несладкий хлебный квас. Оба способа достойны внимания и мы советуем не пренебрегать ни одним из них! И если говорить о вариабельности, то попробуйте вместо вареной курицы положить нарезанную ломтиками копченую куриную грудку, добавив еще один изящный штрих в палитру вкуса!

Жареные пирожки с рисом и яйцом с добавлением зеленого лука — это классика русской кухни (наряду с пирожками с начинкой из капусты). Раньше их всегда готовили весной, когда появлялась свежая зелень. До чего же они были аппетитными и сытными! Тесто для жареных пирожков готовили самое простое, на воде, муке и дрожжах с добавлением растительного масла. У такого теста удивительный хлебный запах, и оно получается довольно мягкое и пышное. Эти пирожки нужно жарить в большом количестве рафинированного растительного масла, чтобы они в нем плавали, практически во фритюре. Конечно, диетическими их не назовешь, но хотя бы раз в год можно себе позволить такую вкусноту!

В своей знаменитой книге «Национальные кухни наших народов» (1978 г.) Вильям Похлебкин приводит четыре рецепта окрошки — овощной летней, овощной осенней, мясной и рыбной. Мы предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт мясной окрошки Вильяма Похлебкина. Автор предупреждает о том, что все продукты для окрошки должны быть свежими и высококачественными. Ошибка людей в том, что «в окрошку часто идут случайные, не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, чуждая окрошке». Мясо для окрошки Похлебкин рекомендует подбирать разных сортов. Ведь традиционно на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки — преимущественно мякоть, срезанная с костей. Важно также выбирать правильный квас. Обычно это кислый белый окрошечный квас, но для мясной окрошки допустимо употреблять его пополам с обычным питьевым квасом. Важные особенности окрошки от Похлебкина — пряная заправка на основе огуречного рассола с горчицей и перцем, а также большое количество разной зелени.

Расстегаи с фаршем — тоже вариант! Хотя классика, конечно, с рыбной начинкой, но главное ведь суть, а в данном случае — форма. А форма у расстегаев особенная: это пирожки-лодочки с открытой серединкой, которые хороши и сами по себе, и как дополнение к наваристому бульону или щам. Начинка здесь простая — мясной фарш, но после выпечки в серединку добавляют еще сваренное вкрутую рубленое яйцо и зелень. Получается не только вкусно и сытно, но и красиво. Готовьте и пробуйте расстегаи с фаршем, рецепт со всеми нюансами давно ждет вас ниже!

Черемша с салом на зиму — это легендарная сибирская закуска, которая объединяет два мощных вкуса: пряную чесночную свежесть дикого лука и тающую соленость сала. В сезон черемши ее заготавливают именно так, чтобы зимой, открыв баночку, ощутить запах весны и тайги. Никакой термической обработки — только свежая зелень, свежее сало, соль и специи. Получается густая ароматная намазка, которую можно есть с черным хлебом, отварной картошкой или подать к борщу. Как приготовить сало с черемшой через мясорубку — рассказываем в нашем пошаговом рецепте.

Гречневые галушки — старинное традиционное блюдо, которое встречается во многих славянских кухнях. У него есть и другое название — клецки. Это крестьянская пища из самых простых продуктов, нужны лишь мука, яйцо и вода. По существу это кусочки пресного теста без начинки, которые можно добавлять в супы или бульоны вместо лапши или подавать как самостоятельное блюдо. Галушки часто готовят в походах или на даче, это дешево, быстро и сытно. Особенно вкусными они получаются в котелке на костре, пропитанные ароматным дымком, но и на домашней плите выйдут не хуже. Подавать их можно с грибным или луковым соусом, с жареным салом.

Борщ с уткой и помидорами по этому рецепту немало вас удивит. В подходе к его приготовлению сразу чувствуется рука заправского шеф-повара, который даже в таком, казалось бы, традиционном блюде находит возможность для эксперимента. Интересных вещей тут несколько. Во-первых, борщ варится на овощном бульоне, а кусочки утиного филе обжариваются с кориандром и помидорами черри и после этого добавляются в настоявшийся борщ. Во-вторых, свекла для борща тушится с красным сухим вином. Неожиданно? Да, но при этом не вызывает скепсиса, а воспринимается как что-то заведомо гармоничное. В-третьих, в борще нет картошки. Она тут лишняя, но если вам очень хочется, то можете добавить. Да и чесночком не помешает заправить готовый борщ.

Окрошка с ветчиной — одна из версий традиционного холодного супа. Изначально русские крестьяне просто крошили огородные овощи (чаще редьку и зеленый лук) с хлебом в тарелку, заливали эту смесь холодным квасом, огуречным или капустным рассолом. И только в XIX в. блюдо оформилось как самостоятельное, причем суп подавали уже не только с овощами, но и с мясом, рыбой или грибами. В советские времена окрошка не утратила своей популярности, но для удобства отварное мясо стали заменять мелко нарезанной вареной колбасой или сосисками, как и в случае с салатом «Оливье». Ветчина нежирных сортов также прекрасно вписывается в освежающий суп с квасом и делает блюдо изысканным. Чтобы квас в окрошке был таким, какой нужно (не приторно сладкий и не очень газированный), лучше всего сделать его дома, что совсем не сложно. Он может быть обычный хлебный, имбирный, фруктовый, ягодный, овощной, с дрожжами и без или традиционный белый окрошечный квас. Все рецепты кваса вы можете найти на нашем сайте.

Окрошка на ряженке может кому-то показаться капризом, но только до момента снятия первой пробы. На самом деле это один из самых интересных вариантов любимой многими окрошки. Ряженка дает холодному супу особый топленый вкус и сливочную текстуру. Из-за ее вкусовых особенностей рекомендуем использовать в качестве мясного ингредиента не обычную вареную колбасу или сосиски, а копчености — ветчину с ярким дымным вкусом или даже копченую колбасу, но с минимальным количеством жира. Сочетание получится изумительным. Весь остальной набор — яйца и овощи — стандартный. Ряженка обычно бывает густой и довольно жирной. Рекомендуем разбавить ее газированной водой. А для пикантности добавить в заливку немного обычной столовой горчицы.

Малиновый компот — не просто освежающий напиток: это настоящий концентрат летних вкусов, ароматов и… особенного, беззаботного настроения! К счастью, готовится такое чудо очень просто, поэтому не упустите возможность проверить наш рецепт в деле. Вы можете сделать малиновый компот, охладить и выпить сразу, а можете, как мы и предлагаем, заготовить его на зиму. И тогда однажды вечером, сидя в уютном кресле и наблюдая в окне причудливый танец снежинок, вы сможете сделать свое времяпрепровождение еще более чудесным, добавив в него впечатления от вкуса превосходного напитка и приятные воспоминания о жарком лете.

Компот из ревеня — приятно кисленький, нежно-розоватый, с яблочно-клубничным ароматом — отлично утолит жажду и освежит летним днем. Для компота, как, собственно, и для других блюд с ревенем нужно брать молодые сочные стебли, которые еще не накопили щавелевой кислоты и не огрубели. В черешках ревеня содержатся витамины А, С и К, много железа, калия и кальция, пектин и полезные кислоты — яблочная и лимонная. Компот из ревеня благоприятно действует на работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина. В конце концов, он просто очень вкусный.

Большой популярностью для начинки в поморскую кулебяку пользуется мойва — рыба недорогая, обладающая ярким рыбным вкусом. Мелкие косточки практически все «распариваются» при выпечке.

Зеленый борщ со щавелем и томатом отличается от классического, причем не только цветом. Ну, прежде всего, заметим, что в нем нет свеклы. Да-да, такое вполне может быть! И мы продолжаем настаивать на том, что перед вами — именно борщ, а не просто суп. Во-первых, овощи для блюда тушатся отдельно с томатом. Во-вторых, щавель обеспечивает ему приятную кислинку, которая характерна для борща. Наконец, это блюдо получается очень густым, а также сытным — за счет картофеля, мяса и сваренных вкрутую яиц в составе? Так что, зеленый борщ точно стоит попробовать, особенно летом, когда листочки щавеля молодые, нежные и очень вкусные!

Земляничное варенье состоит всего из двух ингредиентов, а радует своим вкусом и ароматом долгие зимние месяцы! Такую заготовку хорошо использовать как начинку для выпечки, топпинг для блинов и сырников, добавку к творогу или йогурту, а также как самостоятельный десерт к чаю. Земляничное варенье по этому рецепту не содержит искусственных ароматизаторов и консервантов, а значит, может выступать полезной альтернативой покупным джемам, которые в особенности любят наши дети. К тому же количество сахара вы всегда можете отрегулировать в меньшую сторону.

Домашний творог из молока в духовке — рецепт для тех, кто не любит или не может себе позволить долго стоять у плиты. Кто самостоятельно готовил творог в кастрюле на огне знает, что стоит недоглядеть, как сырье запросто подгорит или переварится и тогда ценнейший кисломолочный продукт получится «резиновым». Конечно, есть простейшие способы приготовления творожного сыра, к примеру, достаточно просто откинуть на марлю замороженный кефир. Но, для качественного творога все-таки нужна термическая обработка, особенно если речь идет о детском или диетическом питании. Творог, томленый в духовке отличается нежной кремообразной текстурой и, для создания воздушных десертов, его не надо потом протирать от крупинок через сито. Примечательно, что приготовленный таким образом продукт имеет приятный чуть сладковатый вкус, который образуется в процессе карамелизации лактозы.

Мясная солянка с лимоном от Елены Чайковской — это наваристое и ароматное первое блюдо, в котором собрано сразу несколько видов мяса: телятина, свинина, копчености, сосиски и салями. Характерную для этого супа кислинку дает здесь не только лимон: вклад во вкус вносят черные и зеленые оливки, обжаренный с томатной пастой лук, а также каперсы. Готовится солянка сборная мясная с лимоном довольно долго, но результат того стоит. Такой суп — один из лучших вариантов для сытного обеда в холодный день. Или даже ужина, почему нет.

Армянская окрошка (мацнабрдош) — освежающий вегетарианский холодный суп на основе армянского кисломолочного продукта мацун (мацони) и ароматных трав. Хоть эта окрошка и называется супом, но подают её как прохладительный напиток в стаканах или кружках. К мацони и зелени чаще всего добавляют свежие огурцы, очень редко редис, а для сытности можно накрошить подсохший лаваш. Что касается выбора трав, то в большинстве рецептов фигурирует кинза, которую смешивают по своему вкусу с другой зеленью: укропом, петрушкой, зелёным луком, базиликом, мятой, тархуном и т.д. Для пикантности в армянскую окрошку иногда добавляют чеснок, перец и лимонный сок. Мацун – продукт довольно густой, поэтому его чаще всего разбавляют очень холодной минеральной или обычной водой до желаемой консистенции. Этот кисломолочный напиток очень просто приготовить в домашних условиях, если у вас его не продают.

Манная каша на кокосовом молоке с ананасом и физалисом – рецепт для изысканного завтрака в духе модных ресторанов. Экзотические фрукты, карамелизованные в смеси кокосового масла и коричневого сахара, превратят обычную манную крупу в сочетании с кокосовым молоком в настоящий десерт. При этом приготовление блюда займет совсем немного времени. Впрочем, и карамелизация ананаса с физалисом, и приготовление самой каши – процессы, которым понадобится все ваше внимание, чтобы результат получился идеальным.

Котлеты пожарские из курицы кажутся блюдом нереально сложным в приготовлении, потому браться за него в домашних условиях берутся немногие. Мы же готовы развенчать этот миф и предложить подробный рецепт, который поможет вам поверить в свои силы. Пожарские котлеты были изобретены в начале XIX века в России, владельцем небольшого трактира в Торжке. Говорят, что изначально их готовили из телятины и лишь потом за основу стали брать курицу. Важной особенностью блюда является панировка из кубиков хлеба: благодаря ей, котлеты получаются необыкновенно хрустящими и выглядят очень аппетитно.

Постный зелёный борщ с щавелем в основном подают горячим, но в жаркую погоду он может стать и отличным охлаждающим блюдом. Представленный рецепт несколько отличается от классического тем, что вместо картофеля заправляется фасолью в собственном соку. Если вы соблюдаете пост, то не выливайте аквафабу (жидкость от фасоли), на ней получается отличный постный майонез, а также она может заменять собой яйца в выпечке. Если вы не любите или по каким-то причинам не переносите сильную кислотность, то часть щавеля замените на шпинат, крапиву, яснотку белую или сныть.

Диетический зеленый борщ из щавеля – просто находка для тех, кто следит за фигурой. Этот суп делают на бульоне из куриной грудки, поэтому он получается лёгким, но в то же время очень питательным, полезным и невероятно вкусным! Основной ингредиент здесь – щавель, он содержит много витаминов и придает борщу приятную кислинку. Картофель для этого блюда тоже берут молодой, в котором еще не набрался переизбыток крахмала. А приготовить такой зеленый борщ очень просто – следуйте нашей пошаговой инструкции, и у вас всё получится! Приятного аппетита!

Зеленый борщ с щавелем и капустой хорошо готовить летом, когда все овощи — сезонные. Именно такие сделают блюдо таким вкусным и ароматным, что его согласятся попробовать даже те, кто обычно отдает предпочтение «красной» классике. Конечно, даже зимой можно приготовить похожий борщ, например, с замороженным щавелем, но все же это будет совсем не то. Кстати, мы намеренно не стали добавлять в блюдо свеклу, иначе она оттянет внимание на себя, и вся прелесть свежести с легкой кислинкой пропадет. И непременно кладите в борщ со щавелем именно молодую капусту: ее нежные листья идеально дополняют все ингредиенты блюда.

Варенье из жимолости на зиму – домашняя заготовка, которая позволит насладиться вам летним вкусом в холодное время в полной мере. Варенье из жимолости, рецепт которого представлен ниже, получается очень насыщенным по цвету и аромату, густым и в меру сладким, так как нежные ягодки сами по себе обладают легкой кислинкой. Особых секретов в приготовлении лакомства нет. Важно, чтобы ягоды были предельно свежими (не более трех дней с момента сбора) и правильно обработанными. Мы выбрали простой, классический, вариант варенья-пятиминутки, чтобы максимально сохранить полезные свойства главного ингредиента. Единственное, что можно рекомендовать в качестве дополнения – добавить в варенье лимонную кислоту (примерно 2 г на 1 кг сахара), чтобы в процессе длительного хранения продукт не засахарился.

Нестандартный подход к классическим блюдам – зеленый борщ без щавеля. Суп этот получается таким же вкусным и полезным, только вместо щавеля в него добавляют шпинат. Поэтому в зелёном борще совсем нет кислинки. Обычно это компенсируют небольшим количеством лимонного сока (или уксуса). Но если вы не любите кислое, то лимонный сок (или уксус) можно не добавлять. Просто отрегулируйте вкус супа с помощью соли и специй. Зеленый борщ без щавеля – это кладезь витаминов! Очень легкий, питательный и полезный суп, который будет вас радовать в любое время года! Приготовить его очень легко: следуйте нашему пошаговому рецепту, и у вас все получится!

Летнее настроение, пикантная кислинка и насыщенный вкус – это красный борщ со щавелем. Традиционно его делают в начале лета, когда щавель набирает силу и появляется ранняя свекла. В этом блюде невероятное количество витаминов! В такой борщ, как правило, не добавляют капусту, уксус и лимонный сок. Все эти ингредиенты успешно заменяет щавель. Готовить этот суп можно как на плите, так и в мультиварке. Конечно, придется немножко «заморочиться». Но результат того стоит! А наш пошаговый рецепт поможет вам всё сделать правильно.