ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    суп Всем
20 января 2023 / gastronom

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — одна из многочисленных разновидностей знаменитого кислого супа. На Руси его готовили примерно с XV века — с мясом и  субпродуктами, курицей и рыбой (последний вариант было особенно актуален в постные дни). Правда, в те времена и вплоть до XX века рассольник назывался «калья», и именно под таким именем рецепт этого супа можно обнаружить в дореволюционных поваренных книгах. Характерной особенностью блюда было использование большого количество пряных трав, которые прекрасно сочетались с его кисловатым вкусом, достигавшимся за счет рассола. В богатых домах в рассольники добавляли лимонный сок, каперсы и даже икру, а на стол суп подавали со слоеными пирогами. Этот рассольник — с перловкой и солеными огурцами — наверное, показался бы важным персонам начала XX века бедноватым, но мы считаем нашу версию очень удачной, а главное — современной, отвечающей требованиям времени.

4,5/5
Голосов: 4
Рассольник на мясном бульоне
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • перловая крупа – 150 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • морковь среднего размера – 2 шт.
  • корень петрушки – 1 шт.
  • корень сельдерея – 100 г
  • соленые огурцы – 200 г
  • сливочное масло – 50 г
  • картофель среднего размера – 4 шт.
  • мясной бульон – 1,5 л
  • укроп – 2 веточки
  • сметана для подачи – по вкусу
  • соль, молотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Рассольник с перловкой и солеными огурцами, сварите перловку
Подготовьте перловку для рассольника с солеными огурцами. Тщательно промойте ее, залейте холодной водой и оставьте на 3 ч. Затем воду слейте, перловку переложите в кастрюлю. Залейте 600 мл воды, поставьте на огонь и варите 40 мин после закипания.
Шаг 2
Рассольник с перловкой и солеными огурцами, подготовьте овощи
Подготовьте овощи для рассольника. Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистите и нарежьте тонкой соломкой. Соленые огурцы нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 3
Рассольник с перловкой и солеными огурцами, нарежьте картофель
В сковороде нагрейте сливочное масло, положите лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея. Жарьте, помешивая, 5 минут. Картофель очистите, вымойте и нарежьте брусочками.
Шаг 4
Рассольник с перловкой и солеными огурцами, добавьте овощи в бульон
Бульон налейте в кастрюлю, в которой будете варить рассольник. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте обжаренные овощи, картофель и варите 10 минут.
Шаг 5
Рассольник с перловкой и солеными огурцами, добавьте соленые огурцы и перловку
Затем положите перловку и соленые огурцы. Немного посолите и поперчите по вкусу. Варите 10 минут на маленьком огне. Кастрюлю с рассольником закройте и оставьте на выключенной горячей плите.
Шаг 6
Рассольник с перловкой и солеными огурцами, добавьте сметану и укроп
Укроп вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем мелко порубите. Рассольник с перловкой и солеными огурцами разлейте по порционным тарелкам, в каждую добавьте сметану и укроп.
Полезный совет

Интересной добавкой в рассольник с перловкой и солеными огурцами может стать эстрагон: положите несколько веточек (мелко нарезанных) в кастрюлю за 10 минут до готовности блюда

Кстати

Перловка, входящая в состав рассольника с солеными огурцами, очень полезна для организма: благодаря богатому витаминно-минеральному составу она благотворно влияет на работу пищеварения, способствует снижению сахара в крови, укрепляет иммунитет.

Время готовки
1 ч
Количество порций
2
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
нет
Технология
Варка, Жарка
Повод
Обед
Устройство
сковорода
Количество калорий
750,9 ккал
Белки
20,1 г
Жиры
28,5 г
Углеводы
108,9 г
Источник
ИД Гастроном
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
перловая крупа, перловка, мясной бульон, корень сельдерея, рассольник, корень петрушки, суп,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты супов с фото Рецепты супов с фото

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...

Рассольник ленинградский легко Рассольник ленинградский

Рассольник Ленинградский готовили во всех столовых на территории бывшего СССР. Это была упрощенная ...

Рецепты соленых огурцов Рецепты соленых огурцов

Солёные огурцы — вовсе не то же самое, что маринованные, поскольку солят огурцы без уксуса. Кстати, ...

Рассольник с курицей средне Рассольник с курицей

Рассольник с курицей — упрощенная версия знаменитого московского рассольника, рецепт которого ...

Рассольник с грибами средне Рассольник с грибами

Рассольник с грибами словно специально создан для тех, кто не особо жалует крупу в составе первых ...

Рассольник с булгуром средне Рассольник с булгуром

История рассольника началась в далеком XV веке. Тогда его называли калья и готовили в основном на ...

Рассольник с помидорами средне Рассольник с помидорами

Если сомневаетесь, можно ли готовить рассольник с помидорами, просто попробуйте сделать это и решите ...

}
КОММЕНТАРИИ
makki 15 ноября 2022

Рассольник — один из самых популярных первых блюд в нашей стране. Его любят как взрослые, так и дети. Существует огромное количество рецептов, но мы хотим предложить вам еще один способ приготовления рассольника. Это очень простое блюдо, которое можно приготовить практически из любого набора продуктов.