Name: Рассольник с булгуром
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: русская
Ingredients: курица – 500-600 г; морковь – 1 шт.; луковица – 1 шт.; булгур – 100 г; морковь – 1 шт.; луковица – 1 шт.; корень сельдерея – 100 г; соленые огурцы – 3 шт.; огуречный рассол – 100 мл; помидор – 1 шт.; оливковое масло – 40 мл; укроп – 4 веточки; соль по вкусу; черный молотый перец по вкусу

Рассольник с булгуром

История рассольника началась в далеком XV веке. Тогда его называли калья и готовили в основном на почках с солеными огурцами и рассолом. Сегодня рецептов стало гораздо больше. Варят суп на говядине, свинине или, как мы, на курице. А вместе перловки добавляют разнообразные крупы. Например, ее отлично заменяет рис, а еще лучше – булгур. Крупа, популярная в странах Ближнего Востока и Северной Африки, сегодня заняла прочное место на наших кухнях. Зернышки пшеницы замачивают, пропаривают и высушивают, удаляют оболочку и дробят. Поэтому крупа получается нежная, с легким ореховым привкусом, а готовится в два раза быстрее.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бульона

курица – 500-600 г
морковь – 1 шт.
луковица – 1 шт.

Для супа

булгур – 100 г
морковь – 1 шт.
луковица – 1 шт.
корень сельдерея – 100 г
соленые огурцы – 3 шт.
огуречный рассол – 100 мл
помидор – 1 шт.
оливковое масло – 40 мл
укроп – 4 веточки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для рассольника с булгуром. Для начала сварите бульон. Курицу выложите в большую кастрюлю, влейте 2,5 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и снимите пену. Посолите по вкусу, добавьте 1 луковицу и 1 морковь и варите под крышкой 1 час.

Шаг 2

Выньте курицу, удалите кости и кожу. Птицу нарежьте небольшими кусочками и отложите. Оставшуюся морковь и сельдерей очистите и нашинкуйте соломкой. Огурцы, помидор и лук – небольшими кубиками. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, 5 минут. Добавьте остальные овощи и готовьте, помешивая, 7 минут.

Шаг 3

Рассольник с булгуром, добавление всех ингредиентов в бульон

Бульон процедите, все овощи удалите. Верните бульон на огонь и доведите до кипения. Всыпьте булгур, добавьте овощи со сковороды и нарезанную кусочками курицу, влейте огуречный рассол и варите рассольник 10 минут. Разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Хозяйке на заметку

Бульон для рассольника с булгуром готовьте из ножек или голеней. Если время позволяет, варите его на небольшом огне не менее 2 часов. Тогда он получится прозрачный и наваристый.

Кстати

Не спешите подавать рассольник с булгуром на стол. Дайте ему настояться около 30 минут на теплой остывающей плите под крышкой. Таким образом его вкус станет еще более насыщенный.