Тельное, жаренное в сметане
Тельное, жаренное в сметане, — один из адаптированных вариантов традиционного русского блюда, которое со временем не раз меняло форму и технологию приготовления. В середине XVII века тельное представляло собой филе (тело) речной рыбы, толченое до состояния пластичной массы. В нее, как в тесто, заворачивали зажарку из лука и запекали в печи или, поместив в затейливые деревянные формы, обжаривали в кипящем растительном масле. Также из нежного рыбного фарша формировали рулеты с начинкой и, обернув их тканью, отваривали в молоке или бульоне. Мы предлагаем состряпать блюдо в духе русской кухни, завернув в измельченную, как для котлет, массу самую простую начинку, обжарить заготовки, а потом довести их до готовности в сметане.
Шаг 1
Хлебный мякиш залейте сливками на 15 минут, затем отожмите его, а сливки оставьте. Филе вымойте, проверьте на наличие косточек и измельчите его блендером или в мясорубке. Лук очистите и вместе с зеленью мелко порубите. Смешайте взбитое яйцо, рыбный фарш, хлеб, лук, соль, перец, накройте и уберите в холодильник на 30 минут для лучшей формовки.
Шаг 2
Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Зеленый лук промойте, мелко порубите, обжаривайте на масле 2–3 минуты и остудите. Смешайте его с яйцами, солью и перцем. Можете сдобрить начинку пряными специями и свежей рубленой зеленью. В пост для начинки можно взять грибы, а молочные продукты заменить растительным маслом и кокосовыми сливками.
Шаг 3
Смачивая руки в теплой воде, слепите из фарша колобки диаметром 4–5 см и сплющите их в лепешки. Положите в центр по 1 ст. л. начинки из лука с яйцом, слепите края и скатайте колобки. Для более румяной корочки можно обвалять их в 2 ст. л. муки или в кукурузном крахмале. Разогрейте духовку до 200 °С.
Шаг 4
В большой сковороде хорошо разогрейте масло и обжаривайте заготовки со всех сторон до румяной корочки около 10 минут. Переложите тельное в форму для выпечки или на противень с высокими бортиками. Залейте его смесью сметаны с оставшимися сливками и доведите до готовности в духовке при 180 °С 10–15 минут.
Курица, тушенная в сметане, — одно из тех классических домашних блюд, что нравятся практически всем. Готовится оно очень просто и довольно быстро, но на некоторые детали все-таки стоит обратить внимание. Например, перед тем, как тушить курицу, обязательно обжарьте ее: такой прием будет способствовать сохранению сочности мякоти. Кроме того, это благотворно скажется и на вкусе соуса, который станет более насыщенным. А еще курица, тушенная в сметане, получается очень ароматной, за что стоит сказать «спасибо» молодому чесночку, укропу и зеленому луку.
В конце осени в природе не хватает красок. Но мы составили меню на неделю таким образом, чтобы каждый день вам было максимально ярко и вкусно. Наше меню сытное, но не оставляет чувства тяжести, ведь от еды нам нужно получить энергию, а не снотворное.
Минтай — доступная и полезная рыба, которую легко приготовить вкусно, если выбрать правильный рецепт. Один из самых удачных вариантов — в сметане: она делает рыбу мягкой, сочной и нежной. В этой подборке 10 проверенных рецептов минтая на сковороде и в духовке, которые подойдут и для быстрого ужина, и для более основательного блюда.
Гость (гость)
9 декабря 2012 г.ВКУСНО, ПОЛЕЗНО, ЛЕГКО И БЫСТРО. МОЖНО И БЕЗ СМЕТАНКИ, А ЧТОБЫ НЕ РАЗВАЛИВАЛИСЬ - МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МАНКИ.NINA
Гость (гость)
9 марта 2010 г.Попробывала приготовить, получилось вкусно, нежно, только одного яйца на 1 кг. рыбы мне кажется маловато, тефтельки некоторые развалились, но это нам не помешало все слопать.