Многие добавляют яйца в блинное тесто по наитию. Но если привычный рецепт требует изменений, подобрать нужное количество ингредиента может быть проблематично. Поэтому мы сделали это за вас!
Пора румяных блинчиков все ближе — самое время готовиться к Масленице! Традиционные рецепты складывались веками, и многие из нас пекут блины так, как привыкли. Однако, как и у любого блюда, у блинов есть свои тонкости и технологии приготовления. В том числе они касаются использования таких ингредиентов, как сода и разрыхлитель. Как же применять их правильно?
Фаршированные блинчики с разнообразными начинками — универсальная закуска и настоящая находка для всех, кто любит новые вкусы и стремится порадовать каждого гостя. И дети, и взрослые, и сладкоежки, и предпочитающие сытные соленые блюда — каждый найдет для себя подходящий вариант начинки. Не бойтесь экспериментировать, и тогда обычные блины приобретут новые интересные оттенки вкуса.
Блины пуховые и сдобные, большие и маленькие, толстые и тонкие, - Широкая Масленица, и этим все сказано. В отличие от простых обывателей, кто делает блины по стопочке пару раз в год, шеф-повара на масленичную неделю пекут блины тоннами. Рецепты у них не только оригинальные, но и проверенные. Поэтому мы можем смело их рекомендовать для домашнего использования. Ведь каждый рецепт отточен до мелочей многократным повторением.
Толстые блины из манки на молоке на самом деле очень популярны в некоторых национальных кухнях. Если вы слышите о них впервые или слышали раньше, но никогда не пробовали приготовить, то самое время испечь блины на манке. Они получаются очень нежными. Рецептов существует много. Часто манные блины готовят на дрожжах – они получаются особо толстыми и ноздреватыми. Можно добавить в тесто и разрыхлитель, но мы предлагаем рецепт без дрожжей и соды. А чтобы блинчики получились нежными и воздушными, разделим яйца на белки и желтки и взобьем белки отдельно!
Традиции и угощения на Масленицу
Малосольная горбуша — это универсальный продукт: она подходит для праздничных бутербродов, домашних роллов, закусочных рулетиков и многих других блюд. В отличие от семги или форели, горбуша менее жирная и калорийная, но при правильной засолке ничуть не уступает по вкусу своим более дорогим собратьям. Засолка рыбы целиком или кусочками в домашних условиях — процесс несложный, особенно если использовать качественную рыбу и наши проверенные рецепты.
Даже если вы не спешите прощаться с зимой, еще один повод напечь вкусных блинов не помешает! А вкусных начинок так много, что можно есть их каждый день. Мы подобрали 5 самых интересных вариантов начинок, которые легко приготовить и вкусно есть с любыми блинами.
Вкусные блины на пиве по силам приготовить каждому. Пенный напиток благодаря содержанию углекислого газа выступает в роли натурального разрыхлителя, делая тесто воздушным и мягким. К тому же пиво придает выпечке аппетитный хлебный аромат. Выбирайте любой сорт на свой вкус — лагeр, стаут или даже гозе.
Масленица — прекрасный повод показать себя экспертом в блинном искусстве. Блины как символ солнца объединяют людей за столом, и многим из нас хочется удивить гостей и близких уникальными и вкусными начинками. Рассмотрим множество идей для начинок, а также поделимся простыми рецептами, которые помогут вам создать настоящие кулинарные шедевры.
От выбора правильной сковороды во многом зависит успех ваших блинов к Масленице. Некоторые считают, что не умеют печь блины, а на самом деле у них просто неподходящая посуда. С приобретением специальной сковороды и при определенной сноровке блинчики всегда будут получаться красивыми, тонкими и легко отделяться от поверхности. Мы расскажем, на что обратить внимание.
Кажется, что блинчики по определению не могут входить в категорию ЗОЖ-продуктов, а уж худеющим не стоит даже смотреть в их сторону. На самом деле калорийность одного-двух блинов вовсе не так высока, если знать, как их правильно готовить и чем начинять. Рассказываем, как можно снизить энергетическую ценность данного лакомства и сделать его более полезным.
Блины — традиционное блюдо русской кухни, ставшее популярным во всем мире. Каких только вариаций блинов ни существует на сегодняшний день! Дрожжевые, на молоке, на кефире, из разных видов муки, с припеком, потолще и потоньше, единым полотном и ажурные, как вязаная крючком салфетка. А начинок к блинам и вовсе не счесть, как и вариантов подачи. Одно «но»: бывает, что блины рвутся или получаются комом. Разберемся, почему это происходит и как этого избежать.
Большинство из нас готовы есть блинчики хоть каждый день. Можно приготовить тонкие или пышные, на молоке или кефире, без глютена или без яиц. А еще очень здорово экспериментировать с начинками. Так привычные блины превращаются в самые разные угощения: сладкие, соленые, сытные или более легкие. Мы собрали в подборке 30 оригинальных и удачных вариантов.
Даже если вы строго следите за питанием, это не повод отказываться от любимых блинчиков, важно лишь правильно выбрать тесто и наполнитель. Рассказываем, сколько калорий (ккал) содержится в блинах на молоке, воде, кефире, с яйцами и без них, с разными вкусными и полезными начинками.
В нашей подборке собраны не просто лучшие рецепты блинов, но и максимально удобные для вас: все ингредиенты уже пересчитаны на 1 литр молока. Из этого количества теста вы сможете испечь 25–30 тонких блинов диаметром 20–22 см или 15–20 пышных. Конечно, в некоторых рецептах в тесто добавляется еще вода или кефир, оно становится менее густым, а количество блинов увеличивается. Просто решите, каких блинов вам хочется сегодня: пышных, нежных, ажурных, дрожжевых, с припеком или для фарширования, и пеките. Рецептов хватит на всю Масленицу и еще останется!
Трехслойные марийские блины называются коман мелна, что в переводе, собственно, и означает «слоеные блины». Это удивительное блюдо, так как готовятся такие блины в необычном составе и необычным способом. Сначала делается пресное тесто из двух видов муки – ржаной и пшеничной. Лепешка раскатывается на сухой сковороде и отправляется в печь. Этот этап называется «сушить блин». После подсушивания блины складывают стопкой, далее на каждый блин наносится прослойка. Обычно для слоев берутся разные крупы – манная, пшеничная, овсяная и кукурузная в вареном виде. После запекания первого слоя сверху наносится второй, и блин снова отправляют в печку. В нашем рецепте мы использовали для блинов смесь пшеничной и овсяной муки, а в качестве топпинга – мелкие овсяные хлопья со сметаной. А за отсутствием настоящей печи предлагаем использовать духовку.
Современная Масленица — все, что осталось от славянского празднования Нового года, приходившегося на равноденствие в один из мартовских дней. Проводы зимы, встреча весеннего тепла и ожидаемого от набиравшего силу солнца урожая — во всем этом древние славяне видели возрождение после смерти, возможность новой жизни. И неизбежно связывали праздник с победой над смертью и ее богиней, одновременно отдавая дань почитания и ей, и своим предкам.
Все блины вкусны по-своему, а вот проблемы у них часто похожие — «первый комом», «опять прилип», «снова рвутся»… И это независимо от того, какую муку вы используете, на молоке блины или на кефире, с разрыхлителем или без, выпекаются на чугунной или на алюминиевой сковороде с антипригарным покрытием. Ну что ж, давайте по порядку.
Традиционные татарские блины на манке, известные как тэбикмэк, получаются очень нежными благодаря добавлению манной крупы в тесто. Манка и дрожжи в составе делают блины необычайно мягкими, ажурными и буквально тающими во рту. Такие блины очень популярны у себя на родине: в Татарстане и в соседней Башкирии блины с дырочками пекут повсеместно, особенно на масленичную неделю и по другим праздничным поводам. Сытные и вкусные блины на манке можно попробовать даже в местных ресторанах. И, конечно, у каждой хозяйки есть свой секретный рецепт их приготовления. Татарские блины на манке можно подавать со сливочным маслом, сметаной или вареньем.
Блины на Масленицу у нас пекут практически в каждой семье. Но радовать родных и близких в течение семи дней одними блинами непросто. Поэтому положение обычно спасает начинка. Сметана, сгущенка, топленое масло, варенье, шоколадный крем и икра – список классических топпингов к блинам не маленький, но давно уже ставший привычным. А ведь вкусные добавки к любимой выпечке, сладкие или соленые, могут быть такими разнообразными, что удивятся даже искушенные едоки. В нашей подборке мы собрали самые интересные варианты, которые легко превратят обычные блины в изысканный десерт или оригинальную закуску. Сладкоежкам наверняка понравятся необычные сочетания из сгущенки с маком и черной смородиной, из джема с рикоттой и грецкими орехами или из маскарпоне со сметаной и клубникой. Любители более обстоятельной пищи оценят блины с начинкой из свиного балыка с грибами под соусом, из соленой рыбы с творогом и зеленью либо из красной икры с яйцом и шпинатом.
Блины – одно из самых привычных и несложных блюд, которое часто появляется на нашем столе. Но в масленичную неделю все крутится вокруг блинов, так почему бы не попробовать что-то особенное? Например, блины по татарскому или марийскому рецепту. Ведь блины в России готовят разные народы и у каждого из них они имеют свои неповторимые нюансы.
Мордовские блины с пшеном называются пачат. В старину блины с пшеном считались в Мордовии «жертвенным хлебом» и пеклись на праздники, а нынче мордвинцы готовят их как повседневное блюдо. За счет того, что в тесто добавляется пшено, это делает блины более сытными. Еще их одна особенность – большое количество яиц. Но отличаются мордовские от русских блинов не только составом, но и формой – они очень толстые. Рецепт наших блинов включает сухие дрожжи – они сделают тесто более мягким и пышным и добавят блинам воздушности. При этом опару готовить не требуется: тесто поднимется за час после замеса. Мордовские блины на пшенке обычно подаются с медом, сметаной или вареньем. Либо можно дополнительно посыпать их сахаром.
Какая же Масленица без блинов? Но как их готовить, чтобы не было комков и комочков? Вот 5 простых шагов к званию знатного блинопека. Пройдя этот путь, вы научитесь «слушать» блины и не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде. А главное – узнаете сокровенную формулу "шесть по одному".
Началась масленичная неделя. Давайте проверим, все ли есть на наших кухнях для блинов, расстегаев, кулебяк, ватрушек и других праздничных специалитетов. Начнем с главного — вот список продуктов, которые необходимо закупить к Масленице, чтобы сделать хороший праздничный стол.
«Блин» в России часто замещает что похуже, когда человек ругается. Но мы настаиваем, что вещь это прекрасная и радостная. Впрочем, за одним этим названием скрывается как минимум 3 совершенно разных рецепта, которые вы можете проверить на практике.
Вся Масленичная неделя расписана. Ежедневно нужно ходить в гости к родственникам, друзьям и знакомым, чтобы укрепить связи. Есть отдельный день, когда теща ублажает зятя особенными блинами. Есть дни, когда молодежь гуляет и ищет себе пару. А на шестой день Масленицы отмечают Золовкины посиделки. Это время девичьих разговоров и застолий. Рассказываем, как провести шестой день правильно. Что готовить, а чего делать нельзя?
Среда на Масленичной неделе была самым главным днем для незамужних девушек и тех, к кому уже посватались. В этот день у мужчин принято было ходить в гости к тещам на вкусные блины. Особенно старались матери будущих невест: чем лучше тещины блины, тем скорее свадебка.
Во вторник Масленица набирает обороты — градус веселья нарастает, блины становятся сытнее, а ответственность выше. Потому что именно во второй день незамужним девушкам нужно все сделать правильно, чтобы хорошо выйти замуж. Рассказываем, что готовить в этот день, чтобы найти жениха, и какие еще есть народные традиции.
Настоящие блины, какие они — тонкие или толстые? Есть ли между ними разница? Еще какая! Давайте на Масленицу, которая уже не за горами, испечем настоящие русские блины, а не тонкие кружевные блинчики. А заодно и поймем, в чем отличие. Оно ведь не только в толщине. Подлинный русский вкус — вот что ждет нас в блинах.
Солить можно практически любую рыбу, если знать подход. Да и с определенной метрикой получается куда лучше. Селедка сегодня пусть отдохнет, мы ее трогать не будем — это отдельный вопрос, поговорим о рыбе покрупнее, которая особенно хороша под блины. Вспомним сига и муксуна, а также лосося и форель.
Где блины - там просится на стол соленая рыбка. Если вы озаботились тем, чтобы напечь на Масленицу блинные горы, то и о сопровождении не стоит забывать. Ведь в том, чтобы солить рыбу своими руками, нет ничего сложного. А удовольствия - масса. Во-первых, вы точно будете знать, что из консервантов в ней - разве что соль. Во-вторых, так выйдет заметно дешевле, чем покупать рыбу магазинного посола. А в третьих - это просто очень вкусно. Ведь дома можно поиграть со вкусом и маринадом, а в магазине рыба - вся на одно лицо, оригинальностью не блещет.