Рецепты с томатами и сладким перцем

Борщ на зиму без капусты — великолепная заготовка, которая позволит вам в холодное время года делать супы буквально за пятнадцать минут. Благодаря большому количеству помидоров и двум видам уксуса (не превышайте количество, обозначенное в рецепте!) свекла сохраняет свой цвет и остается слегка хрустящей. Использовать такую овощную смесь очень просто. Сначала отварите в бульоне или в воде нашинкованную капусту и нарезанный ломтиками картофель, затем добавьте борщ из банки и быстро доведите до кипения. По вкусу и внешнему виду блюдо практически не будет отличаться от того, что готовится традиционным способом.

Классический рецепт фаршированных перцев будет особенно интересен тем, кто только начинает свой кулинарный путь и хочет освоить приготовление традиционных домашних блюд. То, что представлено ниже, — как раз из этого ряда! Фаршированный перец, конечно, можно готовить в любое время года, но лучше всего делать это летом, в разгар сезона этих овощей. Дело в том, что вкус местных плодов выразительнее, чем привозных, да и стоимость первых доступна всем. Что же касается начинки фаршированных перцев, то по классическому рецепту в ее состав входит рубленое мясо с рисом. Получается сытно, вкусно, по-домашнему уютно!

Аджика из свеклы на зиму — яркая овощная заготовка роскошного рубинового цвета. Несмотря на большое количество томатов в рецепте, в этой аджике доминирует именно свекла — она придает закуске бархатистую сладость, которая идеально балансирует жгучесть острого перца. Помидоры здесь отвечают больше за сочность и умеренную кислинку. В итоге получается густая домашняя аджика, которая делает вкус привычных блюд особенно выразительным. Подавайте свекольную аджику к шашлыку, запеченному мясу или как пикантную намазку на хлеб.

Кролик, тушенный с овощами, — классическое блюдо французской кухни, которое покоряет гармоничным сочетанием диетического мяса, сочных овощей и фруктов. Традиционно рагу готовят в глубокой чугунной посуде, где все компоненты медленно томятся под крышкой. Ингредиент, без которого это блюдо не было бы до конца французским, — конечно же, вино. Оно деликатно размягчает плотные мышечные волокна крольчатины, делая мясо мягким. Можно использовать как белое, так и красное вино, но мы для этого рецепта рекомендуем взять сухое белое: оно не окрасит деликатное мясо и соус в темный оттенок. Для рагу можно взять целую тушку кролика весом около полутора килограммов. Сладкий перец берите красный, а помидоры — спелые. Яблоки советуем использовать крепкие, кисло-сладких сортов. Особую пикантность блюду придают мелкие черные оливки. С косточками — вкуснее.

Лечо с рисом на зиму — это одна из многочисленных вариаций классического венгерского блюда. Оно представляет собой густое овощное рагу, основой которого традиционно служат сладкий перец, помидоры и лук. Со временем в домашней кухне разных стран появились и другие версии рецепта. Так, например, в советской был популярен вариант с рисом — крупу добавляли, чтобы сделать заготовку сытнее. Лечо с рисом часто брали с собой в походы или на рыбалку: достаточно было добавить сосиску или котлету — и полноценный обед готов. Останешься сытым надолго!

Лечо из свеклы — оригинальный вариант знаменитой венгерской закуски, который ломает привычные кулинарные стереотипы. В традиционном венгерском рецепте главенствуют помидоры и сладкий перец. В нашем же акцент смещен на любимый многими корнеплод. Благодаря этому решению лечо приобретает не только более сладкий вкус, но и особенно плотную текстуру. Подавать эту овощную закуску можно как самостоятельное блюдо, использовать для приготовления брускетт или же в качестве дополнения к жареному мясу или птице.

Лечо из зеленых помидоров на зиму — не только бывает, но и получается очень вкусным! Так что если после сбора урожая у вас остались недозрелые томаты, не стоит их выбрасывать. Во-первых, вы можете замариновать их целиком, и на нашем сайте есть отличный рецепт маринованных зеленых помидоров. Во-вторых, попробуйте сделать и эту заготовку. Вы точно ничего не теряете, а, наоборот, приобретаете новый кулинарный и гастрономический опыт. Зеленые томаты придают лечо приятную кислинку и плотную текстуру, и этим оно отличается от классического варианта из красных. Лечо из зеленых помидоров станет отличной закуской, гарниром к мясу или основой для рагу.

Салат с перловкой и овощами на зиму — это один из вариантов классических консервов времен СССР. Салат в банке часто брали в походы, на рыбалку, в командировки, поэтому и название на этикетке было соответствующее — «Завтрак туриста». Заготовка отличалась незатейливым составом: перловка, овощи и рыба, но все продукты были качественными, а вкус — сбалансированным; салат покупали и ели с удовольствием, особенно студенты и холостяки. Позже из рецептуры убрали рыбу, а перловку заменили на рис. Но мы предлагаем приготовить салат на зиму именно с жемчужной крупой. Даже те, кто не любит перловку, отведав такую заготовку в качестве сытной закуски, гарнира или в составе супа (например, рассольника), оценят ее по достоинству и еще добавки попросят.

Медальоны из перцев и помидоров — замечательная закуска, которая будет эффектно смотреться на любом праздничном столе. Готовится она достаточно просто (смотрите рецепт), но не быстро, так как начинка требует длительного охлаждения. Последнее играет ключевую роль: сливочное масло надежно связывает все компоненты, что позволяет перед подачей тонко нарезать фаршированные овощи. С ингредиентами начинки можно «поиграть», заменив салями ветчиной, а твердый сыр — сулугуни. Закуска будет выглядеть еще аппетитнее, если подать ее на листьях салата и украсить листочками зелени.

Венгерская закуска на зиму — это не просто заготовка, а заботливо сохраненный своими руками вкус и аромат летних овощей в баночках. С давних времен венгерские пастухи готовили в котелке над костром густое овощное рагу. В основе походного полноценного блюда был сладкий перец и помидоры, которые от долгого тушения превращались в густой, бархатистый соус. Во времена СССР банки с этой овощной закуской можно было найти на полках любого магазина. В домашнюю же заготовку закуски по-венгерски хозяйки добавляли тертую или мелко нарезанную морковь и много репчатого лука. Это придавало консервации дополнительную сочность и густоту. Именно таким рецептом мы и поделимся.

Юрча из кабачков на зиму — популярная овощная заготовка. Помимо молодых кабачков в нее еще входят сладкий перец, помидоры, чеснок и зелень. Причем зелени с чесноком должно быть как можно больше — это, пожалуй, одна из основных особенностей юрчи. Именно они придают заготовке ее фирменный вкус и аромат. А еще из помидоров получается густой насыщенный соус, который во время тушения пропитывает каждый кусочек овощей. Юрчу из кабачков удобно подавать и как самостоятельную закуску, и в качестве гарнира к блюдам из мяса и птицы. Благодаря уксусу заготовка хорошо хранится и сохраняет яркий вкус даже спустя несколько месяцев.

Салат «Охотничий» на зиму — аппетитное ассорти из свежих овощей, которое в холодный сезон напомнит вам о теплом лете. Этот рецепт точно стоит взять на заметку дачникам, которые нередко теряются под напором богатого урожая помидоров, огурцов, капусты. Так вот, наш салат позволит пустить в дело сразу несколько видов овощей. В результате вы получите превосходную закуску, которой можно дополнить жареное мясо, запеченную птицу, домашние котлеты или отварной картофель. А еще это невероятно яркое и аппетитное блюдо будет превосходно смотреться на праздничном столе.

Приготовив салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму, вы сэкономите кучу времени в будущем, так как под рукой всегда будет сытный перекус, второе или даже ужин. Хотите — разогревайте, хотите — ешьте холодным! В отличие от традиционных овощных заготовок, это блюдо обладает высокой питательной ценностью за счет риса в составе. Основной секрет безупречного вкуса салата заключается в медленном томлении крупы с перцем, морковью, луком и помидорами, благодаря чему она пропитывается их соками. Кстати, в советское время существовали мясные консервы с таким же названием. Наш рецепт предусматривает овощной вариант, который вы потом, если захочется, можете дополнять жареной свининой, говядиной, курицей.

Приготовьте лечо из кабачков и баклажанов на зиму по нашему рецепту, и тогда зимой у вас под рукой будет прекрасная закуска или дополнение к мясу, птице, отварному картофелю. В Венгрии подобное блюдо делают исключительно из перца и помидоров, но вариант, представленный ниже, явно более интересный. Процесс приготовления этого лечо, конечно, не назовешь легким и быстрым, но, когда вы будете дегустировать блюдо, точно не пожалеете о своих трудах. И непременно используйте сладкий перец разных цветов: тогда закуска и в банках, и на тарелке будет выглядеть невероятно аппетитно.

Перец по-одесски на зиму — это фактически разновидность лечо. Перец недолго тушится в соке-пюре из свежих помидоров со специями, уксусом и растительным маслом, а затем в горячем виде закручивается в баночки. Удобство этого способа приготовления в том, что не нужно строго измерять количество перца и помидоров. Важно, чтобы томата было достаточно для перца, а если его останется больше, чем нужно, то эту пряную томатную основу можно будет отдельно тоже закатать в банку. А потом добавляйте куда хотите или просто так пейте. В общем, у одесситов все просто, вкусно и ничего не пропадает.

Овощи на гриле с йогуртовым соусом — легкое и яркое блюдо, рецепт которого стоит взять на заметку всем, кто следит за фигурой. Никакого лишнего жира или калорийных соусов! Все овощи быстро обжариваются на гриле, сохраняя свою текстуру и форму, благодаря чему они очень красиво смотрятся на тарелке. Финальный штрих — ароматный йогуртовый соус с чесноком и душистой мятой. Любите более острые вкусы? Приправьте соус перцем чили — рубленым свежим или молотым (количество определяйте по своему усмотрению).

Икра из баклажанов и перца — беспроигрышная закуска. Вряд ли есть хозяйки, которые не готовят домашнюю икру из разных овощей в летний и осенний сезон. Икры из баклажанов и сладкого перца никогда не бывает много, как и ее рецептов. Впрочем, рецепты отличаются друг от друга несильно. А вот результат у всех хозяек разный. Зависит это и от пропорций, и от вида нарезки, и от порядка закладки овощей, и от времени тушения. Чуть больше пряностей — и вкус уже другой. Кто-то любит перемолоть икру блендером в пюре, а другие предпочитают, чтобы все кусочки сохранили целостность и свой индивидуальный вкус. Вот вам еще один рецепт овощной икры — готовьте и угощайте друзей.

А вы когда-нибудь готовили овощной салат Генеральский на зиму? Если нет, то принимайте хороший проверенный рецепт, воплотить который в жизнь будет совсем не сложно. Почему его назвали именно так, достоверно неизвестно, но, нам кажется, что этот салат вполне можно подать на стол самого высокого уровня. При этом в состав блюда входят самые простые и доступные овощи: помидоры, сладкий и острый перец, а также огурцы и капуста. Однако правильные пропорции и пряная зелень помогают сделать из них настоящий гастрономический шедевр. Короче говоря, такая заготовка, как салат Генеральский понравится даже тем, кто обычно прохладно относится к овощам, благодаря своему яркому насыщенному вкусу.

Лечо с копченой колбасой — это маленький гастрономический компромисс между летним настроением и осенним желанием согреться. Копченая колбаса не просто добавляет этому блюду сытности, а становится ярким вкусовым акцентом, придает изысканную остроту и ту самую дымную ноту, которая делает лечо особенно аппетитным и притягательным. При этом овощи остаются здесь главными, поэтому отнеситесь к их выбору со всей ответственностью: томаты берите спелые и сладкие, а перец — мясистый и толстостенный.

Аджику на зиму можно приготовить без уксуса. Она прекрасно будет храниться благодаря другим консервантам — растительному маслу, сахару и соли. А кислоты достаточно в помидорах, которые в этом рецепте аджики составляют основную массу. Сразу хотим сказать всем спорщикам и знатокам «правильной» аджики: у аджики нет единственного рецепта. Даже в Грузии у нее десятки вариантов приготовления. Она может быть и без помидоров — из одного только перца, а может быть без сладкого перца, но из помидоров и острого перца. Возможны разные пропорции ингредиентов и разное время их приготовления. Есть варианты сырой аджики без варки. Наш рецепт обещает вам вкусную аджику без уксуса на зиму. Варится она небыстро, зато потом, намазывая аджику на кусочек мяса или ломтик хлеба, будете сами себя благодарить за терпение.

Хреновина с болгарским перцем — ароматный соус с ярким пикантным вкусом, который непременно понравится тем, кто любит «погорячее». Рецепт же этой заготовки очень простой, так как не требует термической обработки. Кстати, вкус соуса получается не слишком резким, довольно гармоничным, благодаря сладкому перцу в составе. Именно этот ингредиент приглушает активную жгучесть корня хрена, придавая заготовке легкие сладковатые ноты. В общую картину идеально вписывается и чеснок, который отвечает не столько за вкус соуса, сколько за аромат.

Настоящая турецкая долма готовится из зеленого перца и совершенно не похожа на ту, что вам подали бы в Армении или Азербайджане. Кстати, и тут есть интересный нюанс: в турецкой кухне словом «долма» обычно называют фаршированные овощи (перцы, баклажаны, кабачки), а вот начинку, завернутую в виноградные листья, именуют по-другому — «сарма». Классическая версия турецкой долмы из зеленого перца — вегетарианская, где рис — основа блюда, а вкус начинки обогащается за счет добавления изюма, кедровых орешков, зелени и различных пряностей вроде корицы или кориандра. Вкус у блюда получается не слишком острый, в меру пряный, со сладковато‑ореховыми нотами. Еще одна особенность турецкой долмы — подают ее исключительно в остывшем виде, как холодную закуску. Приготовить ее на собственной кухне несложно, к тому же ниже вас ждет пошаговый рецепт.

Икра баклажанная по-одесски! Заказывали? Получите рецепт и убедитесь в том, что одесситы не врут: это самая вкусная икра из баклажанов. И, конечно же, она самая вкусная у каждой хозяйки, ведь готовится она по семейным рецептам и получается у всех немного разная. Но есть три ключевых момента, в которых сойдутся все одесситы. Первый: баклажаны правильно называть синенькими или синими, если уж по-одесски. Второй: правильная икра из баклажанов по-одесски — сырая. Это значит, что помидоры, лук и чеснок кладутся в нее в сыром виде. Третий: никаких блендеров и мясорубок — овощи рубятся вручную мелкими кусочками, ведь икра — не месиво. Все остальное разнится от рецепта к рецепту, в том числе пропорции — чаще все берется на глаз. Важно, чтобы этот глаз радовался. Например, сладкий перец неплохо взять разных цветов, чтобы икра была поярче. А чтобы не было лишней жидкости, помидоры для баклажанной икры по-одесски выбирайте мясистые.

Баклажанная икра без уксуса отлично хранится всю зиму, так как в рецепте этот натуральный консервант заменяет лимонная кислота, обладающая аналогичными свойствами. На вкус заготовки она практически не влияет! Вкус получается очень деликатным, с легкими пикантными нотами. Главная же особенность такой икры состоит в том, что баклажаны и перец для нее не жарят, а запекают в духовке. Этот прием позволяет использовать меньше масла, и заготовка становится менее калорийной. Что касается чеснока в икре, его количество вы можете варьировать по своему вкусу.

Домашний кетчуп из помидоров с болгарским перцем по нашему рецепту получится настолько вкусным и правильным, что вы больше не захотите покупать кетчуп в магазине. Это будет полностью натуральный продукт, обладающий насыщенным вкусом, ярким цветом и густой консистенцией. Причем без всякого крахмала, который маскирует в магазинном кетчупе недостаток естественной густоты. Чтобы соус получился по-настоящему красным, берите спелые мясистые помидоры без белых серединок (лучше всего для кетчупа подойдут помидоры «сливки»), а также сладкий перец насыщенного бордово-красного цвета. Для надежности мы еще добавим немного молотой паприки. А густоты кетчупу добавит пара яблок, богатых пектином. И не забудьте о пряностях, которые подарят нашему кетчупу фантастически пикантный вкус.

«Аппетитка» на зиму — это замечательный домашний соус, напоминающий по вкусу или кетчуп, или пикантное лечо. Рецепт этой заготовки не слишком хлопотный: вам, например, не придется тратить время на измельчение овощей ножом, так как их нужно просто пропустить через мясорубку. Однако очень важно подобрать для соуса правильные ингредиенты. Прежде всего, речь идет о помидорах, составляющих основу соуса. Чтобы он имел правильную пастообразную консистенцию, используйте мясистые томаты с плотной мякотью, спелые, но не слишком сочные.

Овощи на сковороде-гриль — идеальное горячее для тех, кто по тем или иным соображениям не употребляет в пищу продукты животного происхождения. «Всеядные» же вполне могут использовать это блюдо в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе. Почему в рецепте предложено жарить овощи именно на сковороде-гриль? Во-первых, потому что в этом случае они выглядят более аппетитно. Во-вторых, для обжаривания на сковороде-гриль требуется меньше масла. А значит, такой вариант более полезный. Кроме того, благодаря маринаду на основе соевого соуса и чеснока овощи приобретают яркий аромат и насыщенный вкус, так что проверить наш рецепт в деле точно стоит.

Рагу из кабачков в мультиварке — по-домашнему вкусное блюдо, приготовление которого не требует постоянного нахождения у плиты. Кроме того, в мультиварке овощи получаются особенно сочными: кабачки, сладкий перец, томаты и морковь медленно томятся, обмениваясь вкусами и ароматами, и, не теряя формы, приобретают нежную текстуру. Кабачковое рагу многим понравится и в охлажденном виде, особенно в жаркое время года. Возможно, именно такой вариант подачи тушеных кабачков в мультиварке станет вашим любимым.

Пицца из творога в аэрогриле — находка для тех, кто всеми силами старается в течение дня добрать свою суточную норму белка и не отказываться при этом от любимых продуктов. В этом рецепте за белок отвечает творожная основа, а начинку мы предлагаем сделать овощную: уж очень хорошо томаты и перец сочетаются с кисломолочным привкусом теста. Вы же можете пойти еще дальше и дополнить основу отварным или варено-копченым куриным филе или, например, ветчиной из индейки. Конечно, такой обед, ужин или перекус (наша пицца в любое время дня кстати!) можно приготовить и в обычной духовке — наиболее удобно делать это на режиме конвекции с грилем. Но если вы обладатель модного сегодня аэрогриля, то вам еще проще: 12-15 минут — и у вас на столе ароматная сытная выпечка, с хрустящей основой, красиво подпеченными овощами и аппетитно тянущимся сыром сверху. Кстати, чуть не забыли: муку можно взять цельнозерновую, чтобы сделать блюдо еще более полезным, или заменить пшеничную рисовой, и тесто тогда получится нежнее. Помните еще, что в аэрогриле у вас не получатся большие пиццы, размер прибора не позволит. Поэтому делайте несколько маленьких. Так вам и с нежным творожным тестом работать будет удобнее.

Борщ в казане на костре — сытное и невероятно ароматное блюдо, которое превратит обычный обед на природе в настоящий гастрономический праздник. «А зачем варить этот суп именно так, на открытом огне?» — спросите вы. Что ж, ответим! Это идеальное решение, например, для летнего семейного обеда на даче, когда готовить борщ в помещении, стоя у горячей плиты, совсем не хочется. На свежем же воздухе это будет делать значительно приятнее. К тому же борщ напитывается ароматом дымка и получается особенно вкусным.

Приготовьте домашний соус «Сацебели» — он умеет превращать любое, даже не самое выразительное по вкусу блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Ароматный, с приятной кислинкой и едва уловимой сладостью спелых томатов, сацебели известен обязательным набором специй: чаще всего это уцхо‑сунели, хмели‑сунели, чеснок, кинза, острый перец. Иногда в соус добавляют грецкие орехи или сок неспелого винограда либо гранатовый сок — для особой кислинки. У соуса получается насыщенный, многогранный вкус: одновременно пряный, свежий и чуть острый, а аромат — очень узнаваемый, «южный», с травяными нотами. Именно такой у вас и получится по нашему рецепту.

Гаспачо «Кровавая Мэри» — это смелый гастрономический эксперимент! Густой томатный суп, приготовленный по этому рецепту на новый лад, — такой же яркий и дерзкий по вкусу, как и одноименный коктейль (и даже водка присутствует!). Но главная здесь — сочная база из овощей: они непременно должны быть очень спелые, самого лучшего качества. Такой гаспачо бодрит, отлично утоляет жажду и смотрится эффектно в прозрачных бокалах. Берите наш рецепт на заметку — и пусть ваши летние обеды станут вкуснее и интереснее!

Кефир с овощами — не суп и не напиток в привычном смысле, а нечто среднее: холодный кефирный коктейль, который в летнюю жару заменяет и окрошку, и перекус. Все овощи — сладкий перец, огурец, помидор, сельдерей, листья салата и зелень — отправляются в блендер сырыми и превращаются в гладкое пюре. Затем в него вливают холодный кефир и взбивают еще раз. Получается густой освежающий напиток с ярким овощным вкусом и легкой кислинкой. Чеснок добавляет остроту, сельдерей — пряную травянистую ноту, а помидор и перец — сладость и цвет. Такой кефирный коктейль хорош сам по себе, но можно подать его и как основу для холодного супа — с гренками, рубленой зеленью или кубиками льда

Лагман в казане на костре варится значительно проще, чем на плите в домашних условиях. Парадокс? Ничего подобного. Дома сразу тянет на усложнения. Хочется и лапшу приготовить самостоятельно, как это делают узбеки или уйгуры, а не покупать в магазине готовую. По всем правилам можно приготовить к лагману соус-заправку лазжан из острого перца с чесноком, залитых кипящим растительным маслом. Можно и бульон сварить отдельно, чтобы разбавлять густой готовый лагман по вкусу. Но все это не работает, когда лагман готовится на природе, в одном казане. Тут надо быть проще, поскольку и так все будет чертовски вкусно. Конечно, в первую очередь, на природе никто не должен возиться с правильной самодельной лапшой. Берите готовую, купленную в магазине. В продаже бывает и сырая замороженная, и сухая. А еще никто вас не осудит, если возьмете какие-нибудь мальтальяти или тальятелле. Возможно, нас кто-то из читателей осудит за такой совет, но мы ответим, что ко многим блюдам пора относиться демократичнее, особенно к тем, что готовятся на природе на костре.

Приготовьте этот простой рататуй в мультиварке летом, когда совсем не хочется долго стоять у раскаленной плиты: минимум грязной посуды и вашего активного участия в процессе мы вам гарантируем. Кстати, рататуй послужит далеко не только идеальным гарниром к ужину: его можно подавать и холодным — в качестве ароматной домашней закуски. Что же до пропорций и состава овощей, указанных в нашем рецепте, то их смело можно варьировать, полагаясь на свои личные предпочтения. Например, вместо болгарского перца использовать российский грунтовой.

Фаршированные баклажаны с начинкой из овощей, запеченные в духовке, — популярное блюдо средиземноморской кухни. Их готовят и в Греции, и в Турции, и в других странах. Наиболее известный турецкий вариант блюда — имам баялды, в котором баклажаны фаршируются начинкой из помидоров, лука и чеснока. Мы приготовим нечто подобное, но добавим в начинку сладкого перца. Для рецепта лучше использовать небольшие округлые баклажаны, которые мы будем фаршировать целиком. Но если у вас баклажаны крупные, то лучше будет разрезать их вдоль пополам и начинять половинки-лодочки.

Тофу-паприкаш с грибами — постная версия известного на весь мир блюда, с которым, уверены, вы хорошо знакомы. Паприкаш особенно популярен в Венгрии и Австрии, там его готовят из мяса в соусе с большим количеством паприки. Классическая версия получается густой, насыщенной и подается с гарниром — крупами или лапшой. Тофу-паприкаш с грибами получается таким же ароматным, пусть в нем совсем нет мяса. В роли сытных ингредиентов здесь тофу и грибы. Кокосовое молоко смягчает, создает кремовую текстуру, а копченая и сладкая паприка добавляют узнаваемую пряность. Добавьте рассыпчатую гречку, и сытный ужин на всю семью готов.

Паприкаш из свинины в Венгрии готовят крайне редко: предпочтение отдается говядине, телятине или даже курице. И дело тут вовсе не в религиозных принципах, а в традиции. Но из свинины, как показала практика, паприкаш получается очень и очень вкусным, потому мы и решили предложить здесь именно такой рецепт. Главным же ингредиентом блюда является даже не мясо, а сладкий перец (паприка). Без него, увы, приготовить паприкаш никак не получится. Если же дома нашлось мясо и паприка, проверьте также наличие помидоров, лука и чеснока. А еще вам понадобятся сметана или сливки: они придадут соусу особую нежность и бархатистость.

Шашлык из языка существенно отличается по способу приготовления от других многочисленных видов шашлыков. Любая опытная хозяйка знает, что прежде чем запекать говяжий язык, его непременно нужно отварить. И варить, как правило, приходится довольно долго. Очень уж у него плотная текстура. Поэтому крайне неубедительно выглядят попытки некоторых блогеров пожарить шашлык из сырого языка, даже хорошо промаринованного. В этом особенность и некоторая сложность, но предварительное томление языка занимает даже меньше времени, чем стандартное маринование мяса для шашлыка. В нашем рецепте используется много овощей и пряностей, соки и ароматы которых впитывает язык во время подготовки. Идею мы позаимствовали у шашлычного мэтра — Сталика Ханкишиева.

Клефтико из баранины — вкуснейшее блюдо, популярное в Греции и на Кипре. Мясо томится в духовке несколько часов вместе с картошкой и часто с другим овощами, и в итоге становится настолько мягким, что распадается на волокна и тает во рту. Исторически, правда, клефтико готовилось вовсе не в духовке и не в печи, а в земляной яме. Считается, что блюдо получило свое название от клефтов — группы разбойников, сопротивлявшихся османскому владычеству в Греции с XIV по XIX век. Чтобы выжить, клефты крали ягнят из стада и готовили их часами в потайной яме. Они использовали раскаленные камни и тлеющие угли для приготовления мяса, засыпая яму землей, чтобы пар не выдавал их местоположение! Название блюда «клефтико» можно перевести как «украденное», и происходит оно от древнегреческого слова κλέπτω («клепто»). Отсюда и клептомания, кстати. Но мы с вами воровать баранов не будем, а купим мясо на рынке. Лучше всего для клефтико годится лопатка. Она сочнее других частей туши, но можно запекать и отдельные куски мяса, и бараньи голени. Готовьтесь к долгому процессу. И начинайте за день до роскошной трапезы.

Булгур с фаршем на сковороде — прекрасное горячее на ужин в будни, причем замечательное во всех отношениях: быстрое в приготовлении, простое, бюджетное и вкусное. Что касается последнего, речь идет не о чем-то изысканном, из разряда «не для всех». Вкус булгура с фаршем достаточно спокойный, потому вряд ли блюдо вызовет недовольство кого-либо из ваших близких. Что касается мясной составляющей, ориентируйтесь на собственные предпочтения. Если хотите, используйте фарш чисто говяжий, чисто свиной, смешанный, или куриный: суть рецепта от этого не изменится.

Баклажаны в микроволновке можно готовить по-разному — с томатами, чесноком или даже с грибами. Это быстро, удобно и вкусно. Наш вариант — баклажаны в микроволновке с овощами. Мы взяли помидоры и сладкий перец. И, конечно, добавили специи — они придают блюдам из баклажанов в микроволновке пикантность. Чтобы результат был идеальным, важно помнить о нюансах: как правильно подготовить баклажаны, какой режим микроволновки выбрать и когда добавить овощи-компаньоны. Следуйте нашему рецепту — и у вас получится отличная легкая закуска или даже гарнир.

Пангасиус с картошкой в духовке — блюдо, которое прекрасно, как говорится, во всех отношениях. Во-первых, оно довольно бюджетное по ингредиентам. Во-вторых, это горячее не требует гарнира, так как в составе — и рыба, и картошка. В-третьих, оно получается очень вкусным, потому вряд ли кто из домашних останется недоволен обедом или ужином. Наконец, это блюдо еще и полезное: рыба и овощи содержат целый комплекс витаминов и минералов. Согласитесь, что доводов в пользу проверки нашего рецепта на практике, более чем достаточно!

Филе судака с сыром — рецепт простой, но со вкусом. Если при взгляде на список ингредиентов вам кажется, что сыра здесь маловато, не спешите с выводами: тертый пармезан работает не как начинка, а как важнейший компонент ароматной панировки. Вместе со свежими хлебными крошками и кедровыми орешками он создает хрустящую, золотистую и невероятно вкусную «корочку» на нежнейшей рыбе. Второй, не менее важный ингредиент, определяющий вкус блюда, — кинза. Она используется не для украшения, а тоже добавляется в панировку, придавая филе судака свежий, яркий, чуть восточный акцент. Вся эта композиция запекается на паровой бане (форма стоит в противне с водой), что гарантирует сочность каждому куску рыбы. А пикантный овощной салат с чили и лимоном — идеальное дополнение к теплому и ароматному филе.

Процесс обработки овощей для салата можно существенно убыстрить и тем самым сохранить в них больше витаминов. Запеките перцы под раскаленным грилем, пока не обгорят, положите их в полиэтиленовый пакет и оставьте на 10–15 мин. Затем очистите от кожицы, удалите семена, перегородки и порежьте на крупные полоски. Помидоры можно разрезать на 3–4 ломтика и тоже быстро запечь под грилем или на ребристой сковороде-гриль.

Милка Русева, шеф-повар болгарского ресторана "Баба Марта", уверена, что шопский салат можно есть и на завтрак, и на обед, и на ужин.