Борщ на зиму без капусты

Русские щи — блюдо настолько привычное, что кажется, будто мы знаем о них все. Но почему на Руси их могли называть «шти», зачем готовым щам давали выстояться целые сутки, а зимой замораживали на несколько дней и даже брали в дорогу? Чем отличались постные, серые и зеленые щи, что добавляли в них на Севере и почему на Дону щи могли варить вовсе не на мясном, а на рыбном бульоне? История русских щей гораздо интереснее привычной тарелки капустного супа. Разбираемся, как появилось это блюдо, каким оно было в старину и как постепенно превратилось в те щи, которые мы знаем сегодня.

Осенью особенно хочется горячих, ароматных и сытных супов, которые согревают и помогают разнообразить домашнее меню. В нашей подборке 16 рецептов на любой вкус: от классического борща, харчо и монастырских щей до сырного крем-супа, горохового супа с копченостями и тайского том яма с морепродуктами. Рассказываем, как приготовить вкусные осенние супы с мясом, рыбой, грибами и сезонными овощами.

Какую для борща выбирать свеклу? Можно ли приготовить борщ без капусты? Чем говяжья грудинка лучше свиных ребрышек? И что получится, если превратить борщ в суп-пюре? Секретами приготовления борща делится Елена Никифорова, возглавляющая кухню ресторана «Шинок».

Даже хорошо приготовленный домашний борщ иногда получается недостаточно вкусным. А в сентябре, в самый сезон свеклы, капусты, моркови, хочется ярких и глубоких ощущений от еды. Специально для нашей редакции шеф-повар рассказал, какой прием поможет усилить вкус нарядного сентябрьского борща.

Свекольная ботва на даче уже пошла в рост, а на базарных прилавках появились первые тугие кочаны молодой капусты — верный знак, что на кухне пора ставить кастрюлю для борща. Казалось бы, что может быть понятнее этого супа, но у каждой хозяйки он выходит по-своему: то наваристее, то легче, то с секретным кислым акцентом, то без капли уксуса, зато с томленой свеклой. Мы собрали проверенные варианты, чтобы вы могли выбрать тот самый, который идеально ляжет на ваш вкус: от классики на мясном бульоне до легких версий для буднего ужина и гостеприимного воскресного обеда. Сохраняйте подборку — она выручит и когда хочется домашнего тепла, и когда нужно накормить семью сытно, но без лишних хлопот.

Давайте договоримся сразу, борщ – еда, а не национальный символ. И как все популярные блюда с историей, не имеет ни автора, ни точного рецепта. И какой смысл спорить, кто первый потушил свеклу или натер в суп сало? Лучше просто варить борщ почаще – да так, чтобы он был вкусным.