Клефтико из баранины — вкуснейшее блюдо, популярное в Греции и на Кипре. Мясо томится в духовке несколько часов вместе с картошкой и часто с другим овощами, и в итоге становится настолько мягким, что распадается на волокна и тает во рту. Исторически, правда, клефтико готовилось вовсе не в духовке и не в печи, а в земляной яме. Считается, что блюдо получило свое название от клефтов — группы разбойников, сопротивлявшихся османскому владычеству в Греции с XIV по XIX век. Чтобы выжить, клефты крали ягнят из стада и готовили их часами в потайной яме. Они использовали раскаленные камни и тлеющие угли для приготовления мяса, засыпая яму землей, чтобы пар не выдавал их местоположение! Название блюда «клефтико» можно перевести как «украденное», и происходит оно от древнегреческого слова κλέπτω («клепто»). Отсюда и клептомания, кстати. Но мы с вами воровать баранов не будем, а купим мясо на рынке. Лучше всего для клефтико годится лопатка. Она сочнее других частей туши, но можно запекать и отдельные куски мяса, и бараньи голени. Готовьтесь к долгому процессу. И начинайте за день до роскошной трапезы.
Шаг 1
За день до приготовления замаринуйте баранину. Возьмите одну головку чеснока или штук 8 зубчиков, очистите их и разотрите в ступке пестиком с 2 ч. л. соли.
Шаг 2
Снимите листочки розмарина с веточек, срежьте цедру с одного лимона и нашинкуйте ее тонкими полосками. Сок тоже выдавите. Добавьте в ступку с чесноком розмарин, орегано, корицу, неполную чайную ложку свежемолотого черного перца и цедру. Еще немного разотрите, а затем смешайте эту пасту с медом, лимонным соком и оливковым маслом.
Шаг 3
Снимите листочки розмарина с веточек, срежьте цедру с одного лимона и нашинкуйте ее тонкими полосками. Сок тоже выдавите. Добавьте в ступку с чесноком розмарин, орегано, корицу, неполную чайную ложку свежемолотого черного перца и цедру. Еще немного разотрите, а затем смешайте эту пасту с медом, лимонным соком и оливковым маслом.
Шаг 4
На следующий день выньте баранину из холодильника за час до запекания, чтобы она достигла комнатной температуры. Вымойте овощи. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусочками.
Шаг 5
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками вместе с помидорами. Очищенную луковицу и второй лимон разрежьте на 6 долек. Оставшуюся целую головку чеснока разрежьте поперек пополам, сняв только отпадающую часть шелухи.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 160 °С в обычном режиме или до 140 °C в режиме конвекции. Возьмите два очень больших листа фольги и расположите их крест-накрест в глубоком противне для запекания. Затем повторите то же самое с двумя большими листами пергаментной бумаги поверх фольги
Шаг 7
Уложите картофель нижним слоем и приправьте солью и перцем. Затем добавьте болгарский перец, лук, помидоры, дольки лимона и половинки головки чеснока. Влейте бульон и маринад из-под баранины, затем положите сверху баранину и распределите вокруг нее лавровые листья.
Шаг 8
Закройте все краями пергаментной бумаги, чтобы не было зазоров, а затем закройте все краями фольги. Тщательно проследите за тем, чтобы не было никаких отверстий, через которые мог бы выходить пар.
Шаг 9
Запекайте клефтико в духовке в течение 4 часов. Затем раскройте фольгу и пергамент, увеличьте температуру до 200 °C, полейте баранину выделившимися соками и запекайте в открытом виде еще 10–20 минут, до образования золотистой корочки.
Шаг 10
Выньте баранину из формы, переложите на блюдо, накройте фольгой, пусть отдохнет. Тем временем продолжите подпекать картофель в течение 20 минут, чтобы он тоже подрумянился.
Шаг 11
Разделайте баранину на куски, подавайте клефтико с картошкой и овощами, посыпав сверху раскрошенной фетой и украсив каждую порцию свежей зеленью и долькой лимона.
ГРУППА
По этому рецепту можно готовить не только баранину, но и говядину, кролика и даже курицу. Только мясо кролика или курицы надо предварительно снять с костей. Вместе с изюмом можно добавить чернослив без косточек.
Баранина — нежное мясо с восхитительным вкусом, но, увы, нечастый гость на разделочной доске. Кулинары сомневаются, получится ли блюдо, и отдают предпочтение более привычным видам мяса. Да, при работе с бараниной есть некоторые нюансы. Но если все учесть, можно удивлять интересными блюдами и близких, и гостей. Расскажем, как запечь баранину в духовке, чтобы она получилась нежной и сочной, и поделимся ценными советами по выбору мяса и его предварительной подготовке.
Правильно подобранный соус способен подчеркнуть уникальный вкус баранины и сделать готовое блюдо гармоничным и насыщенным. Стоит помнить, что это мясо довольно капризное и мало с чем дружит. К жареной и запеченной баранине идеально подходят кисломолочные продукты, цитрусовые, кисло-сладкие ягоды, чеснок, мята, петрушка, оливковое масло. Собрали для вас проверенные рецепты лучших соусов к баранине.
Баранина считается не самым простым продуктом: кому-то это мясо кажется слишком жирным, другие чувствуют специфический аромат, а некоторые сетуют, что ее легко пересушить. Но, если знать, как правильно готовить баранину, она может стать настоящим кулинарным шедевром, который украсит любой стол. Секретами выбора и приготовления баранины делится шеф-повар ресторана The Greeks Никита Брехов.
Почему на праздники многие запекают баранью ногу? Потому что при правильном приготовлении она получается фантастически вкусной и аппетитной. А еще настолько ароматной, что блюдо априори обречено на успех!
Попробовала это традиционное греческое блюдо на острове Кефалония. Очень тогда понравилось! Но оно вообще не похоже на этот рецепт. Кусочек баранины там был без кости, и кажется, мясо было замариновано в вине. Подавалось клефтико в пергаменте. Внутри мешочка из пергамента помимо нежнейшей баранины были крупно нарезанные картофель, помидоры, сладкий перец, лук, специи и, конечно же, кусочек феты в травах. Это было изумительно красиво и вкусно! В общем, данным рецептом я не вдохновилась.