Клефтико из баранины — вкуснейшее блюдо, популярное в Греции и на Кипре. Мясо томится в духовке несколько часов вместе с картошкой и часто с другим овощами, и в итоге становится настолько мягким, что распадается на волокна и тает во рту. Исторически, правда, клефтико готовилось вовсе не в духовке и не в печи, а в земляной яме. Считается, что блюдо получило свое название от клефтов — группы разбойников, сопротивлявшихся османскому владычеству в Греции с XIV по XIX век. Чтобы выжить, клефты крали ягнят из стада и готовили их часами в потайной яме. Они использовали раскаленные камни и тлеющие угли для приготовления мяса, засыпая яму землей, чтобы пар не выдавал их местоположение! Название блюда «клефтико» можно перевести как «украденное», и происходит оно от древнегреческого слова κλέπτω («клепто»). Отсюда и клептомания, кстати. Но мы с вами воровать баранов не будем, а купим мясо на рынке. Лучше всего для клефтико годится лопатка. Она сочнее других частей туши, но можно запекать и отдельные куски мяса, и бараньи голени. Готовьтесь к долгому процессу. И начинайте за день до роскошной трапезы.
Шаг 1
За день до приготовления замаринуйте баранину. Возьмите одну головку чеснока или штук 8 зубчиков, очистите их и разотрите в ступке пестиком с 2 ч. л. соли.
Шаг 2
Снимите листочки розмарина с веточек, срежьте цедру с одного лимона и нашинкуйте ее тонкими полосками. Сок тоже выдавите. Добавьте в ступку с чесноком розмарин, орегано, корицу, неполную чайную ложку свежемолотого черного перца и цедру. Еще немного разотрите, а затем смешайте эту пасту с медом, лимонным соком и оливковым маслом.
Шаг 3
Снимите листочки розмарина с веточек, срежьте цедру с одного лимона и нашинкуйте ее тонкими полосками. Сок тоже выдавите. Добавьте в ступку с чесноком розмарин, орегано, корицу, неполную чайную ложку свежемолотого черного перца и цедру. Еще немного разотрите, а затем смешайте эту пасту с медом, лимонным соком и оливковым маслом.
Шаг 4
На следующий день выньте баранину из холодильника за час до запекания, чтобы она достигла комнатной температуры. Вымойте овощи. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусочками.
Шаг 5
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками вместе с помидорами. Очищенную луковицу и второй лимон разрежьте на 6 долек. Оставшуюся целую головку чеснока разрежьте поперек пополам, сняв только отпадающую часть шелухи.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 160 °С в обычном режиме или до 140 °C в режиме конвекции. Возьмите два очень больших листа фольги и расположите их крест-накрест в глубоком противне для запекания. Затем повторите то же самое с двумя большими листами пергаментной бумаги поверх фольги
Шаг 7
Уложите картофель нижним слоем и приправьте солью и перцем. Затем добавьте болгарский перец, лук, помидоры, дольки лимона и половинки головки чеснока. Влейте бульон и маринад из-под баранины, затем положите сверху баранину и распределите вокруг нее лавровые листья.
Шаг 8
Закройте все краями пергаментной бумаги, чтобы не было зазоров, а затем закройте все краями фольги. Тщательно проследите за тем, чтобы не было никаких отверстий, через которые мог бы выходить пар.
Шаг 9
Запекайте клефтико в духовке в течение 4 часов. Затем раскройте фольгу и пергамент, увеличьте температуру до 200 °C, полейте баранину выделившимися соками и запекайте в открытом виде еще 10–20 минут, до образования золотистой корочки.
Шаг 10
Выньте баранину из формы, переложите на блюдо, накройте фольгой, пусть отдохнет. Тем временем продолжите подпекать картофель в течение 20 минут, чтобы он тоже подрумянился.
Шаг 11
Разделайте баранину на куски, подавайте клефтико с картошкой и овощами, посыпав сверху раскрошенной фетой и украсив каждую порцию свежей зеленью и долькой лимона.
ГРУППА
Попробовала это традиционное греческое блюдо на острове Кефалония. Очень тогда понравилось! Но оно вообще не похоже на этот рецепт. Кусочек баранины там был без кости, и кажется, мясо было замариновано в вине. Подавалось клефтико в пергаменте. Внутри мешочка из пергамента помимо нежнейшей баранины были крупно нарезанные картофель, помидоры, сладкий перец, лук, специи и, конечно же, кусочек феты в травах. Это было изумительно красиво и вкусно! В общем, данным рецептом я не вдохновилась.