Икра из баклажанов по-одесски
Икра баклажанная по-одесски! Заказывали? Получите рецепт и убедитесь в том, что одесситы не врут: это самая вкусная икра из баклажанов. И, конечно же, она самая вкусная у каждой хозяйки, ведь готовится она по семейным рецептам и получается у всех немного разная. Но есть три ключевых момента, в которых сойдутся все одесситы. Первый: баклажаны правильно называть синенькими или синими, если уж по-одесски. Второй: правильная икра из баклажанов по-одесски — сырая. Это значит, что помидоры, лук и чеснок кладутся в нее в сыром виде. Третий: никаких блендеров и мясорубок — овощи рубятся вручную мелкими кусочками, ведь икра — не месиво. Все остальное разнится от рецепта к рецепту, в том числе пропорции — чаще все берется на глаз. Важно, чтобы этот глаз радовался. Например, сладкий перец неплохо взять разных цветов, чтобы икра была поярче. А чтобы не было лишней жидкости, помидоры для баклажанной икры по-одесски выбирайте мясистые.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 220–230 °С. У баклажанов оторвите или отрежьте плодоножки, а плоды наколите в разных местах вилкой или тонким ножом. Стручки сладкого перца оставьте целыми.
Шаг 2
Разложите перец и «синие» на противне, застеленном пергаментом или фольгой, а еще лучше — на решетке над противнем. Запекайте в течение 20–30 минут, в зависимости от толщины баклажанов и особенностей вашей духовки. Идеальный вариант — режим «гриль+конвекция».
Шаг 3
Уже минут через 7–8 на перце вы увидите черные подпалины — это то, что нужно. Переверните овощи на другую сторону и сделайте так 3–4 раза, чтобы они пропеклись равномерно. «Синенькие» должны сморщиться и стать мягкими.
Шаг 4
Пока баклажаны и перец запекаются, подготовьте другие овощи. Надсеките шкурку на помидорах крест-накрест. Положите томаты в кастрюлю и залейте крутым кипятком. Выдержите две минуты, затем слейте воду и обдайте помидоры холодной водой.
Шаг 5
Снимите кожицу с помидоров, удалите «глазки», порубите мякоть маленькими кубиками. Переложите нарезанные томаты в сито над миской, чтобы с них стек лишний сок — вы можете использовать его в любых других блюдах, а в баклажанной икре по-одесски лишняя жидкость не нужна.
Шаг 6
Очистите репчатый лук и чеснок. Лук мелко нарежьте — либо тоненькими четвертинками колец, либо маленькими кубиками. Чеснок можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Соедините чеснок и лук с помидорами в просторной емкости.
Шаг 7
Когда перец и баклажаны пропекутся, переложите их из противня в кастрюлю достаточного объема и плотно закройте крышкой. Оставьте минут на 10. После этого снимите кожицу с баклажанов и перца, из перца удалите семена с жидкостью.
Шаг 8
Порубите мякоть баклажанов и перца мелкими кубиками. Удобнее всего использовать для этого большой нож-тесак. Соедините рубленые баклажаны и перец с помидорами, луком и чесноком.
Шаг 9
Заправьте баклажанную икру свежемолотым черным перцем, сахаром и солью по вкусу, влейте подсолнечное масло и перемешайте. Добавьте рубленую кинзу. Поставьте баклажанную икру по-одесски в холодильник хотя бы на час перед подачей.
Шеф-повар, телеведущая и автор кулинарных книг Лара Кацова - человек хлебосольный. Накормит, напоит и рассмешит до слез. Ибо в Одессе по другому не бывает. Для тех, кто еще не знаком с Ларой, - ее яркие рецепты с искрометными комментариями. Читайте. готовьте, наслаждайтесь!
Икра из печеных баклажанов — не просто овощная закуска, а настоящий кулинарный шедевр, которого сколько ни приготовь, все равно будет мало. В чем секрет успеха? В том, что эта икра готовится по-одесски, то есть, согласно рецепту, «синенькие» предварительно запекаются в духовке. Такой прием придает вкусу баклажанов особую глубину и выразительность, что выгодно выделяет подобную икру среди прочих. А еще запекание уплотняет текстуру «синеньких», поэтому консистенция икры получается приятно густой, и она отлично удерживается на вилке или на ломтиках хлеба, подрумяненного в тостере.
Почему баклажаны называют «синенькими» и как приготовить такую икру из баклажанов, чтобы на нее специально собирались друзья, соседи, близкие и дальние родственники? Ответы у Юлии Андреяновой…
Перед вами икра «заморская», баклажанная — из овощей, запеченных в духовке! Приготовление икры из «синеньких» — любимое развлечение тысяч домохозяек в конце лета: готовят закуску по-разному, в каждом доме есть свой семейный рецепт. Одни закатывают десятки банок впрок, другие получают удовольствие здесь и сейчас! Предлагаем опробовать в деле и наш проверенный рецепт запеченной баклажанной икры, а укупоривать вкусную овощную закуску на зиму или приготовить и сразу съесть — решайте сами! К тому же она вкусна как в горячем, так и холодном виде!
Икра из баклажанов в советские годы стала символом замены дефицитной и недоступной икры благородных рыб на пустых прилавках магазинов. Высокий статус «заморской» икры из баклажанов даже шутливо поддержал герой актера Леонида Куравлева в популярной кинокомедии. Но правды ради надо сказать, что эта простая и бюджетная закуска всегда была на наших столах, независимо от уровня доходов семьи, в любые времена. У каждой хозяйки есть свой секрет икры из баклажанов, но нам тоже есть чем поделиться.
Пока нет комментариев