Лагман в казане на костре варится значительно проще, чем на плите в домашних условиях. Парадокс? Ничего подобного. Дома сразу тянет на усложнения. Хочется и лапшу приготовить самостоятельно, как это делают узбеки или уйгуры, а не покупать в магазине готовую. По всем правилам можно приготовить к лагману соус-заправку лазжан из острого перца с чесноком, залитых кипящим растительным маслом. Можно и бульон сварить отдельно, чтобы разбавлять густой готовый лагман по вкусу. Но все это не работает, когда лагман готовится на природе, в одном казане. Тут надо быть проще, поскольку и так все будет чертовски вкусно. Конечно, в первую очередь, на природе никто не должен возиться с правильной самодельной лапшой. Берите готовую, купленную в магазине. В продаже бывает и сырая замороженная, и сухая. А еще никто вас не осудит, если возьмете какие-нибудь мальтальяти или тальятелле. Возможно, нас кто-то из читателей осудит за такой совет, но мы ответим, что ко многим блюдам пора относиться демократичнее, особенно к тем, что готовятся на природе на костре.
Шаг 1
Вымойте и очистите все необходимые ингредиенты для лагмана. Нарежьте говядину небольшими кусочками. Репчатый лук — перьями. Морковь — брусочками, как на плов. Зубчики чеснока — ломтиками.
Шаг 2
Сладкий перец нарежьте квадратиками средней величины. Стебли сельдерея — поперечными ломтиками слегка по диагонали для фактурности. Помидоры нарежьте произвольными кусочками.
Шаг 3
Поскольку у вас, по всей вероятности, один костер и один казан, отварите сначала в этом казане в подсоленной воде лагманную лапшу согласно инструкции на упаковке, лучше до состояния аль денте. И сразу шумовкой или щипцами переложите в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. Затем откиньте на сито. Пусть лапша ждет.
Шаг 4
Разогрейте в казане хлопковое масло. Загрузите в него кусочки говядины и обжаривайте их до румяных корочек в течение 10 минут. Затем добавьте в казан репчатый лук и обжаривайте 5 минут до золотистого цвета.
Шаг 5
Следующей положите морковь, обжаривайте еще 5 минут, затем добавьте чеснок и томатную пасту, обжаривайте еще пару минут. Следом закиньте в казан сладкий перец и сельдерей, дайте им еще 5 минут.
Шаг 6
Разотрите в ступке пестиком семена кориандра и зиры, добавьте в казан вместе с черным перцем и стручком острого перца. Наконец, добавьте помидоры. Посолите, перемешайте, влейте в казан бульон, доведите до кипения и тушите лагман под крышкой на слабом огне минут 40.
Шаг 7
Подготовьте зелень — обрежьте стебельки и бросьте их в казан ближе к концу приготовления лагмана вместе с лавровым листом. Листочки порубите. Разложите лагманную лапшу по мискам, сверху выложите мясо с овощами в соусе. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте.
Приготовить лагман из баранины в казане — значит, отдать дань богатейшей кулинарной традиции стран Востока, ведь точно определить родину этого блюда не представляется возможным. Мы можем довольствоваться лишь легендой, что однажды некие путешественники решили сделать привал и вскладчину сварить суп. У одного нашлось немного муки и мяса, у другого — овощи, у третьего — вместительный казан. Странники объединили все это и получили то, что сегодня мы называем лагманом. Густой суп ли это или все-таки горячее? Каждый склонен трактовать это по-своему. В любом случае лагман из баранины — блюдо поистине знаковое, поэтому проверить в деле наш рецепт точно стоит.
Лагман с нутом получается очень сытным. Ведь в этот суп помимо бобовых входит несколько обязательных ингредиентов – лапша, мясо и различные овощи. В странах Азии рецептура лагмана может варьироваться в зависимости от кулинарных традиций того или иного народа и даже от сезона созревания овощных культур. Что уж говорить про домашний суп – у каждой восточной хозяйки свой рецепт этого густого, калорийного и очень сытного первого блюда. Мы решили приготовить лагман с нутом и лапшой, добавив в него баранину и много овощей - картофель, помидоры, сладкий перец, морковь.
Вкусный лагман с мясом считается национальным блюдом в Китае, Кыргызстане, Узбекистане, Афганистане и многих других странах Средней Азии. В том, что блюдо получило такое широкое распространение, нет ничего удивительного — сытную пшеничную лапшу в соусе с овощами и говядиной любят все! Приготовить это блюдо в домашних условиях совсем не сложно. Заранее, минимум за 1 час, замаринуйте мясо и нарежьте овощи тонкой соломкой примерно одинакового размера. Лапшу купите уже готовую: замороженную, сухую или свежую (со сроком годности 3-5 дней).
ГРУППА
Лагман — сытное и питательное среднеазиатское блюдо, которое традиционно готовят с бараниной. Мы же предлагаем заменить ее свининой, потому что купить ее проще, да и готовится она быстрее. Вообще же лагман состоит из трех главных ингредиентов — лапши, мяса и бульона. Что касается первого, то, разумеется, классический рецепт требует использования домашнего варианта. Но нам кажется, что если вы найдете хорошую лапшу для лагмана или просто возьмете качественную широкую, блюдо получится не менее вкусным. Успех лагмана из свинины во многом зависит и от правильно подобранных специй, а также овощей. А еще одна замечательная особенность блюда заключается в том, что его можно подавать как на первое, так и на второе: все зависит лишь от пропорций бульона и остальных ингредиентов.
Пока нет комментариев