Шашлык из языка существенно отличается по способу приготовления от других многочисленных видов шашлыков. Любая опытная хозяйка знает, что прежде чем запекать говяжий язык, его непременно нужно отварить. И варить, как правило, приходится довольно долго. Очень уж у него плотная текстура. Поэтому крайне неубедительно выглядят попытки некоторых блогеров пожарить шашлык из сырого языка, даже хорошо промаринованного. В этом особенность и некоторая сложность, но предварительное томление языка занимает даже меньше времени, чем стандартное маринование мяса для шашлыка. В нашем рецепте используется много овощей и пряностей, соки и ароматы которых впитывает язык во время подготовки. Идею мы позаимствовали у шашлычного мэтра — Сталика Ханкишиева.
Шаг 1
Промойте говяжий язык и срежьте с него все лишнее, кроме кожи. Подготовьте овощи. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте соломкой. Головку чеснока разделите на зубчики, очистите их, не измельчая.
Шаг 2
Возьмите казан. Налейте на дно растительное масло. Выложите половину нарезанного лука. Посыпьте его солью и куркумой — возьмите по пол чайной ложки того и другого. Сверху положите язык.
Шаг 3
Посыпьте язык примерно чайной ложкой соли, паприкой, зирой, кориандром и свежемолотым черным перцем. Посыпьте оставшимся луком, затем вложите зубчики чеснока, сверху покройте все нарезанным перцем и залейте протертыми томатами. Наконец, посыпьте еще половиной чайной ложки соли.
Шаг 4
Закройте казан, поставьте на средний огонь и тушите язык с овощами не менее часа, уменьшив нагрев в процессе. Язык должен приготовиться процентов на 80.
Шаг 5
Выньте язык из казана, очистив от овощей, и дайте ему остыть. Тем временем пробейте все овощи, оставшиеся в казане, блендером в однородную массу и уварите до состояния довольно густого пюре на небольшом огне.
Шаг 6
Очистите язык от шкурки. Это дело непростое, чулком она не сойдет, так что вооружитесь острым ножом и аккуратно срежьте ее со всех сторон, а язык нарежьте поперечными ломтиками толщиной около 2 см.
Шаг 7
Нанижите ломти языка на шампуры и смажьте пряным овощным пюре. Разложите шашлыки на мангале над хорошими углями смазанной стороной вниз и смажьте соусом кусочки языка с другой стороны.
Шаг 8
Так жарьте шашлыки из языка на мангале до аппетитных корочек, перевернув шампуры пару-тройку раз, каждый раз смазывая кусочки языка соусом. Подавайте со свежей зеленью.
Язык – говяжий, бараний или свиной – всеми любимый деликатес. Обращаться с ним не слишком сложно, но есть тонкости. Как правильно выбрать и сварить язык и какие блюда из него приготовить рассказывает шеф-повар ресторана «Воронеж» Сергей Волконенков.
Мясо говяжьего языка настолько нежное и вкусное, что хочется знать как можно больше вариантов его приготовления. Особенно накануне новогодних праздников, когда голова идет кругом от выбора блюд для новогоднего стола. Даем вдохновляющие идеи, что и как приготовить с говяжьим языком для самых разных едоков и на любой стол.
У практически любого нормального мужика, как правило, есть начальник. И вот летом, в пятницу, под вечер, когда мужик начинает тосковать по веранде и мангалу, по мясу с дымком, начальник устраивает совещание, или аврал, или еще какую-нибудь продолжительную мерзость. Бог знает, почему. Может, сам он дачу люто ненавидит, а жена заставляет его вскапывать грядки, и края этому копанию не видно (как, впрочем, и урожая).
Пока нет комментариев