Аджика без уксуса на зиму
Аджику на зиму можно приготовить без уксуса. Она прекрасно будет храниться благодаря другим консервантам — растительному маслу, сахару и соли. А кислоты достаточно в помидорах, которые в этом рецепте аджики составляют основную массу. Сразу хотим сказать всем спорщикам и знатокам «правильной» аджики: у аджики нет единственного рецепта. Даже в Грузии у нее десятки вариантов приготовления. Она может быть и без помидоров — из одного только перца, а может быть без сладкого перца, но из помидоров и острого перца. Возможны разные пропорции ингредиентов и разное время их приготовления. Есть варианты сырой аджики без варки. Наш рецепт обещает вам вкусную аджику без уксуса на зиму. Варится она небыстро, зато потом, намазывая аджику на кусочек мяса или ломтик хлеба, будете сами себя благодарить за терпение.
Шаг 1
Вымойте все овощи и зелень. Разберите чеснок на зубчики и очистите. Подготовьте мясорубку с мелкой или средней решеткой, в зависимости от того, насколько однородную аджику в итоге вы хотите получить.
Шаг 2
Прокрутите через мясорубку первыми зубчики чеснока. Отложите. Помидоры разрежьте на дольки, удалив плодоножки. Пропустите через мясорубку следом за чесноком.
Шаг 3
Переложите помидорную массу в большую кастрюлю с толстым дном или в казан. Поставьте на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Когда масса закипит, добавьте растительное масло, перемешайте и уменьшите огонь до минимального. Не накрывая крышкой кастрюлю, уваривайте массу в течение получаса, периодически помешивая.
Шаг 4
Пока помидоры увариваются, займитесь сладким и острым перцем. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте кусочками, удобными для закладки в мясорубку. У острого перца удалите плодоножки, а семена оставьте. Если же вы хотите уменьшить остроту аджики, то выскоблите семена и перегородки.
Шаг 5
Прокрутите острый и сладкий перец через мясорубку. Добавьте его в кастрюлю с помидорами, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите еще минут 40 без крышки при слабом кипении, периодически перемешивая, чтобы масса не пригорела снизу.
Шаг 6
Пока варится аджика, своевременно простерилизуйте баночки с крышками любым удобным способом. Добавьте в аджику соль, сахар и хмели-сунели, перемешайте, попробуйте. На этом этапе, если не хватает остроты, добавьте хлопьев перца чили по вкусу. То же самое касается соли и сахара.
Шаг 7
Мелко порубите зелень петрушки, отбросив стебельки. Добавьте петрушку в аджику вместе с чесноком. Перемешайте и тушите массу еще 10–15 минут. Затем, не снимая кастрюлю с огня, разложите аджику без уксуса по подготовленным баночкам и закатайте крышками.
Шаг 8
Переверните баночки с аджикой вверх дном, укутайте одеялом и дайте им остыть. После чего можно отправить аджику на хранение в обычную кладовку. Но не забудьте оставить часть аджики для еды уже сейчас.
Аджика не нуждается в представлении, но нуждается в заготовке на зиму. А чтобы каждый нашел вкус по душе, собрали разнообразные рецепты: от насыщенной абхазской классики до жгучей версии с хреном из Владивостока. Есть варианты с яблоками, зеленью, кабачками и даже с черноплодной рябиной — для тех, кто не боится экспериментировать.
Острый перец на зиму — эта заготовка необходима всем, кто хочет разнообразить свое меню, а также остаться здоровым в сезон простуд. На сегодняшний день во всех кухнях мира присутствуют блюда с легкой или весьма характерной остротой, причем один и тот же перец кому-то может показаться очень жгучим, а кто-то даже не поморщится. Любите паназиатскую или кавказскую кухню, хотите готовить национальные индийские или ямайские блюда? — Без перца не обойтись. Поэтому в сезон заготовок, когда овощи максимально сочные и недорогие, самое время запасать на зиму жгучий перец.
Сырая аджика — поистине идеальная заготовка, не требующая ни особых кулинарных навыков, ни большого количества времени. Результат же порадует всех любителей острых соусов-приправ. От вас потребуется только подготовить овощи, а всю основную работу возьмет на себя мясорубка. Что важно в случае с сырой аджикой? Конечно, безупречное качество ингредиентов! Поэтому постарайтесь приобрести самые лучшие, в идеале крупные стручки перца (сладкого и острого), а также хороший ароматный чеснок. Проверьте, чтобы на овощах не было повреждений и темных пятен. Если же они имеются, обязательно вырежьте их перед тем, как отправлять мякоть в мясорубку. Все подробности — в нашем пошаговом рецепте.
Соус – удовольствие, которое можно и нужно растягивать. Тогда всю зиму с вами будет ощущение, что вы только что вернулись из отпуска. делимся рецептами 5 отличных соусов, которые можно есть прямо сейчас, а можно закрыть в банки и сохранить на конец осени-начало зимы.
ГРУППА
Пока нет комментариев