Фаршированные баклажаны в духовке
Фаршированные баклажаны с начинкой из овощей, запеченные в духовке, — популярное блюдо средиземноморской кухни. Их готовят и в Греции, и в Турции, и в других странах. Наиболее известный турецкий вариант блюда — имам баялды, в котором баклажаны фаршируются начинкой из помидоров, лука и чеснока. Мы приготовим нечто подобное, но добавим в начинку сладкого перца. Для рецепта лучше использовать небольшие округлые баклажаны, которые мы будем фаршировать целиком. Но если у вас баклажаны крупные, то лучше будет разрезать их вдоль пополам и начинять половинки-лодочки.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Подготовьте баклажаны. Вымойте, обсушите, плодоножки не удаляйте. Овощечисткой снимите кожуру полосками «под зебру». Разогрейте сковороду с толстым дном со 100 мл оливкового масла на среднем огне. Быстро обжарьте баклажаны со всех сторон до румяной корочки.
Шаг 2
Переложите баклажаны в форму для запекания и доведите до готовности в духовке в течение 15 минут. Затем выньте из духовки, а температуру духовки убавьте до 180 °С. Параллельно с баклажанами приступите к приготовлению начинки. Очистите и вымойте все необходимые овощи.
Шаг 3
Нарежьте репчатый лук, сладкий перец и помидоры маленькими кубиками. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок мелко порубите. Используйте ту же сковороду, в которой жарили баклажаны, но удалите лишнее масло, если оно осталось, или, наоборот, добавьте столовую ложку оливкового масла.
Шаг 4
Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, не допуская подрумянивания. Добавьте чеснок и сладкий перец, обжаривайте еще 5 минут, постоянно помешивая.
Шаг 5
Добавьте помидоры, орегано, соль и свежемолотый черный перец, хорошо перемешайте и готовьте начинку 5–6 минут, периодически помешивая. Мелко порубите зелень петрушки, добавьте в сковороду, хорошо перемешайте и снимите сковороду с огня.
Шаг 6
Параллельно в другой сковороде приготовьте соус. Разогрейте в ней 1 ст. л. оливкового масла. Положите в сковороду измельченный чеснок, обжаривайте 30 секунд. Добавьте пассату, белое вино и орегано, доведите до кипения и уварите соус на треть на умеренном огне. Приправьте солью и сахаром по вкусу.
Шаг 7
Сделайте в каждом баклажане глубокий продольный разрез, отступив от кончиков по 2 см и не прорезая баклажан насквозь. Приправьте мякоть солью и осторожно примните ложкой.
Шаг 8
Аккуратно нафаршируйте баклажаны овощной начинкой. Постарайтесь поместить в них как можно больше начинки, можно с горкой. Положите сверху на каждый баклажан веточку тимьяна. Полейте фаршированные баклажаны томатным соусом, накройте форму фольгой и поставьте в духовку.
Шаг 9
Запекайте баклажаны с начинкой из овощей в духовке в течение получаса. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Если соус сильно выпарится, добавьте немного воды. Подавайте фаршированные баклажаны теплыми, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...
ПРОДУКТ
Баклажан родом из Индии. В Европе он появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию еще в Средние века, а из Средиземноморья баклажаны, или синенькие, как их называют на юге России, ...
Лодочки из баклажанов с фаршем в духовке оценят любители фаршированных овощей. Плотные, мясистые баклажаны прекрасно подходят для этой цели. Говяжий фарш с сочными овощами и томатом отлично сочетается с печеной мякотью «синеньких». Кожица баклажанов дает дополнительную стойкость лодочкам, поэтому срезать ее ни в коем случае не надо. А если вы ее не любите, то можете есть это блюдо ложкой, вынимая фарш и мякоть баклажана из лодочки-оболочки, что тоже очень удобно. Сыр для запекания лучше брать остренький типа чеддера. Также подойдет солоноватый сулугуни. Руководствуясь нашим рецептом, вы получите сытное блюдо из мяса и овощей, которое в холодном виде будет не менее вкусным, чем в горячем.
Пока нет комментариев