Кролик, тушенный с овощами, — классическое блюдо французской кухни, которое покоряет гармоничным сочетанием диетического мяса, сочных овощей и фруктов. Традиционно рагу готовят в глубокой чугунной посуде, где все компоненты медленно томятся под крышкой. Ингредиент, без которого это блюдо не было бы до конца французским, — конечно же, вино. Оно деликатно размягчает плотные мышечные волокна крольчатины, делая мясо мягким. Можно использовать как белое, так и красное вино, но мы для этого рецепта рекомендуем взять сухое белое: оно не окрасит деликатное мясо и соус в темный оттенок. Для рагу можно взять целую тушку кролика весом около полутора килограммов. Сладкий перец берите красный, а помидоры — спелые. Яблоки советуем использовать крепкие, кисло-сладких сортов. Особую пикантность блюду придают мелкие черные оливки. С косточками — вкуснее.
Шаг 1
Тушку кролика порубите на порционные куски средней величины, тщательно вымойте под проточной водой и насухо обсушите бумажными полотенцами. Присыпьте куски кролика солью и черным перцем.
Шаг 2
В глубокой чугунной сковороде или казане разогрейте две столовые ложки оливкового масла на сильном огне и быстро обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Переложите кролика на тарелку.
Шаг 3
Лук-шалот очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими кольцами. Убавьте огонь под сковородой до среднего, добавьте оставшуюся ложку оливкового масла. Выложите кольца лука-шалота, всыпьте сушеный тимьян и пассеруйте, периодически помешивая, в течение 4 минут до мягкости.
Шаг 4
Параллельно подготовьте другие ингредиенты. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте полосками. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину с семенами. Разрежьте яблоки и помидоры на крупные продольные ломтики.
Шаг 5
Влейте к пассерованному луку белое сухое вино и выпаривайте алкоголь в течение 3 минут на среднем огне. Затем верните в сковороду куски обжаренного кролика вместе со всеми выделившимися соками.
Шаг 6
Поверх мяса аккуратно разложите полоски сладкого красного перца и ломтики яблок. Следующим ярусом разместите дольки помидоров. Присыпьте солью и перцем, уменьшите огонь под сковородой до минимума, плотно закройте крышкой и тушите рагу 50 минут.
Шаг 7
После этого снимите крышку, всыпьте черные оливки, аккуратно перемешайте компоненты со дна и томите еще 10–15 минут. Подавайте кролика, тушенного с овощами, посыпав рубленой петрушкой.
Содержание жира в разных сортах мяса колеблется от 2 до 50%. Лидером по своим диетическим качествам считается мясо кролика – в нем всего 11% жира. Поэтому кролик показан даже при самых строгих диетах. А главное – он такой вкусный!
Готовить рагу из кролика доводилось далеко не каждому кулинару: мясо кролика — не самый распространенный в магазинах продукт, и очень жаль! Помните фразу из юмористической миниатюры, которая стала крылатой? «Кролики — это не только ценный мех, но и три-четыре килограмма диетического, легкоусвояемого мяса!» Смех смехом, но ведь чистая правда! Мясо кролика содержит минимальное количество жира и много белка, быстро переваривается и усваивается организмом. А если никогда его не готовили, главное — захотеть. С нас же — хороший пошаговый рецепт.
Шутка о том, что кролики — не только ценный мех, совсем даже не шутка: мясо этого зверька признано одним из самых полезных. А еще оно очень вкусное, если, конечно, его правильно подготовить. Наши советы и 12 рецептов блюд из кролика вам в помощь.
Гость (гость)
4 октября 2011 г.спасибо!!!!!!
Настя (гость)
9 ноября 2010 г.Спасибо, было очень вкусно!
Маша (гость)
17 января 2010 г.Рецепт тушёного кролика с овощами превосходный. Получилось очень вкусно. Большое спасибо!
а когда солить? я не поняла.
Гость (гость)
10 сентября 2009 г.вполне удачный рецепт - рекомендую!
Гость (гость)
3 сентября 2009 г.Пробовала, вкусно очень. Хотя, если готовить не из кролика, будет не менее вкусно.
Леночка (гость)
12 мая 2009 г.Укажите, пожалуйста, количество яблок. Должно быть очень вкусно, хочу приготовить.