Турецкая долма из зеленого перца

Армянское происхождение такого блюда, как Толма, подтверждается легко. Известный лингвист Грачья Ачарян дает следующее толкование корня «толи» в слове толма: «толи» означает виноградная лоза или лист винограда. (Армянский Этимологический словарь, т. 4, стр. 416, ЕГУ,1979 г.). Словари Саймона Гапамачяна, Стефана Малхасяна и Эдварда Агаяна дают такое же толкование. Словарь классического армянского языка (или словарь армянского языка), опубликованный Мхитаристами в 1837 году в Венеции, дает такое же определение, но само слово имеет небольшое отличие: в словаре оно помечено, как «тули». Согласно библейскому преданию, первая виноградная лоза была посажена Ноем в Армении после Великого потопа, когда человечество начало заново заселять землю. В Библия, также, было отмечено, что Ной был большим поклонником виноградного вина. Вино в основном делают из винограда. Старейшая винодельня, возраст которой насчитывается более 6100 лет, была найдена в Арени, в области Вайотц Дзор, Армения. Другим важным ингредиентом Толмы является рис, который также был в изобилии на протяжении всей реки и в армянской почве, содержащей большое количество влаги. Длинная цепь рисовых полей начиналась в Китае и через Иран заканчивалась в Армении. Степи Центральной Азии (прародина тюрков, переселившихся из Алтайского края, которая находится в Восточно-Центральной Азии) были практически полностью непригодны для рисовых полей. Еще одним важным ингредиентом Толмы являются специи. Армянские купцы занимали очень важное место в импорте различных специй, как из Китая и Индии в Армении, так и за ее пределами. Таким образом, армяне, за много веков до прихода турок в Армению и в регион в целом, были достаточно осведомлены обо всех ключевых ингредиентax, из которых состоит Толма. Существуют два основных вида Толмы: мясной и не мясной. Второй вид Толмы в основном состоит из риса и масла и называется "Пасуц Толма". Пасуц Толма употребляется во время религиозного поста, когда, по канонам церкви, запрещено употребление мяса в течение этого периода. Д-р Хильда Галфарян-Паносян.

Здравствуйте, misss! Спешил сюда, чтобы оставить свой возражающий вам комментарий, но увидел, что это уже сделала Евгения Леонова. Я полностью с ней согласен. Пользуясь случаем, хочу внести свою лепту в тему "долмы", т.к. в свое время весьма обстоятельно изучил ее. Буду рад, если моя информация окажется полезной :-)) Итак:

Для начала следует отметить, что в понимании названия этого блюда есть три понятия: долма, сарма и толма. 1) в переводе с тюркских языков слово «долмак» означает «наполнять, заполнять» 2) так же с тюркского: «сарма» – «завернуть, свернуть». 3) толма – это армянское название, и это стоит отметить отдельно, т.к. невозможно представить кулинарию Армении без толмы. То есть долма – это овощи, наполненные начинкой, а долма сарма – это начинка, завернутая в листья. В качестве внешней оболочки наряду с виноградными используют листья конского щавеля, капусты, айвы, инжира, лука-порея; различные овощи: капусту, перцы, баклажаны, кабачки, томаты; и даже фрукты: яблоки, айву. Оболочка долмы создаёт форму, внешний вид блюда и придаёт собственный отличительный привкус начинке и всему блюду в целом. Начинка для долмы также отличается разнообразием: она может быть из мяса с рисом, пшеном, кускусом и другими крупами, либо только из крупы, либо из риса с овощами, либо в разных комбинациях с рыбой. В разных мировых кухнях в начинку кладут томаты, зелень, сухие травы, орехи, изюм, лимонный сок, оливковое масло, различные приправы. В России чаще всего долму готовят из капустных листьев и болгарского перца: это всем известные голубцы и фаршированный перец.

Уважаемая misss, вы ошибаетесь. Долмой (или толмой) называется любой фаршированный овощ, листья или даже фрукт. Так что виноградные листья - это частный случай.

А разве готовят долму с перцем? Никогда не встречала такой рецепт. Все-таки это больше похоже на фаршированный перец. А долма готовится из виноградных листьев.