Основное блюдо на ужин

Солдатский кулеш можно готовить в полевых условиях на костре, а можно на домашней кухне, причем не от безысходности или любопытства, а просто потому, что это действительно вкусно, хоть и просто. Кулеш — это нечто промежуточное между кашей и похлебкой. Степень густоты задается по вкусу. Основные обязательные ингредиенты — сало и пшено. По большому счету, солдатский кулеш можно назвать «кашей из топора». Потому что все остальное добавляется в зависимости от наличия — лук, картошка, морковь, специи, зелень и так далее вплоть до яиц, который можно взболтать и влить в кулеш на финальной стадии для загущения. Но это совсем не обязательно. Вообще говоря, слово «кулеш» пришло к нам из венгерского языка. Это измененное köles (кёлеш), означающее в переводе «пшено», «просо». Уже одно это говорит, что без пшена тут не обойтись, хотя кулеш иногда готовят и из других круп — перловой, например. Про сало. Оно может быть любым — сырым, соленым, копченым, но лучше с мясными прожилками. Мы взяли копченое сало, чтобы добавить аромата кулешу. Вы можете взять какое есть.

Мини-пицца с колбасой и сыром на батоне — это звучит, по правде говоря, немного уныло. Если помониторить интернет, то сплошь и рядом под этим названием попадаются обычные горячие бутерброды на ломтиках белого хлеба с кетчупом, расплавленным сыром и кусочками колбасы. Ради такого рецепта даже с дивана вставать не захочется. Мы предлагаем вам фирменный рецепт настоящей пиццы на французском хлебе — или, как называют ее в Америке, french bread pizza. К французской кухне эта пицца никакого отношения не имеет, как и к итальянской. Пиццу на французском хлебе (на багете с мягкой корочкой) придумали в 1960-х в кампусе Корнеллского университета в штате Нью-Йорк, в фургончике с фастфудом. И ее сразу же полюбили студенты. А в 1970-е «пиццу на батоне» уже продавали в замороженном виде в супермаркетах. И с тех пор она не теряет своей популярности, ведь приготовить мини-пиццу на батоне в домашней духовке можно очень быстро, а результат будет очень аппетитным. Итак, нужно купить небольшой французский батон типа багета, но не с твердой хрустящей корочкой, а с мягкой и без больших дырок в мякише. Сыр понадобится двух видов — пармезан и моцарелла для пиццы. В качестве колбасы возьмем пепперони в тонкой нарезке. Можно заменить на салями или любую другую сырокопченую колбасу. И не забудьте купить ваш любимый соус для пиццы или приготовить его заранее самостоятельно.

Рецепт рыбного карри с картофелем по-тайски стоит взять на заметку всем поклонникам канонического сочетания рыбы и картошки. Нет такой национальной кухни, где эти два ингредиента не готовили бы вместе! Вспомните знаменитые fish & chips или, например, английские картофельные пироги с рыбой — таких примеров множество. Вот и в паназиатской кухне нашлось такое блюдо — наполненное пряными ароматами рыбное карри. Готовится блюдо просто, а все ингредиенты легко купить в ближайшем супермаркете в отделе азиатских продуктов.

Сочные мясные тефтели под соусом бешамель — универсальное блюдо для всей семьи, понравится и взрослым, и детям. Делать их можно из любого фарша: говяжьего, свиного, смешанного, или из фарша птицы. И тушить под любым соусом — сметанным, томатным, бешамель, всегда будет вкусно. Чтобы тефтели не распадались при тушении, в фарш добавляют отваренный рис или рисовую муку, а также сырые тертые овощи или овощную зажарку. Тефтели под соусом бешамель получаются особенно мягкими и нежными. Бешамель известен уже сотни лет, он популярен в кухнях европейских стран, особенно французской и итальянской. Готовят его на основе молока, муки и сливочного масла. Из специй добавляют только мускатный орех и черный молотый перец или смесь перцев. Попробуйте, вам понравится!

Печеночные котлеты с гречкой — отличный вариант для тех, кто любит и куриную печень, и гречку, но уже устал от однообразных рецептов и хочет попробовать что-то новенькое. Это новенькое наверняка порадует и тех, кто равнодушен к печени и гречке, но осознает их пользу для организма и старается вводить эти продукты в рацион. Котлеты из куриной печени с гречкой хороши еще и тем, что не нуждаются в гарнире — они самодостаточны. Лучшее сопровождение к таким котлетам — свежие овощи или салат из них. Кстати, котлеты будут вкусными не только в горячем, но и в холодном виде, их удобно взять в дорогу или на работу. Чтобы придать гречневым котлеткам с печенью пикантности, мы добавили в рецепт немного перца чили. Не отказывайтесь от него, если готовите котлеты не для детей.

Свиная вырезка в сливочном соусе необязательно должна быть приготовлена привычным способом. Возможно, вас удивит сочетание ингредиентов в нашем рецепте, но, поверьте, для вас оно станет приятным открытием. Попробуем соединить в одном блюде Европу и Азию, Запад и Восток. От Европы возьмем для соуса сливки, а от Азии — соевый соус и имбирь. Получится нежно, пикантно и по-хорошему своеобразно. На гарнир для такой свинины можно взять и картофельное пюре, и макароны, но автор рецепта Нана Рагава считает, что лучше всего подойдет рис.

Медальоны из свинины — первое, что приходит на ум при наличии свиной вырезки в хозяйстве. И неслучайно. Это простое и быстрое в исполнении блюдо, а некоторые важные дополнения сделают его даже изысканным. В нашем рецепте мы дополнили медальоны сливочным соусом из белых грибов. Свинина, благодаря своей мягкой текстуре, легко впитает и сливочный соус, и грибной аромат. Сливки подарят мясу бархатистость, а грибы добавят деликатную сладковатую нотку. Вкус мяса в таком гармоничном окружении раскроется лучше. И если не праздник, то уютный ужин в семейном кругу вам обеспечен.

Говядина терияки — беспроигрышный вариант. Хотя бы потому, что терияки — беспроигрышный соус. Любое блюдо, что с ним ни готовь, становится только вкуснее. Причем соус настолько универсален, что его можно использовать и в качестве маринада, и для подачи уже готового блюда. Соус терияки продается практически во всех крупных супермаркетах, но можно приготовить его и самостоятельно, если в наличии все необходимые ингредиенты — смотрите блок «Кстати». В рецепте мы расскажем, как приготовить говядину терияки из вырезки в духовке, а в примечании дадим рекомендации по приготовлению мяса на мангале.

Лапшу удон с морепродуктами очень быстро можно приготовить в домашних условиях. Удон — это и вид пшеничной японской лапши, и название блюда, которое из нее делается. Базовый удон — это лапша в бульоне даши (даси) из водорослей и стружки тунца с добавлением мирина и соевого соуса. Японцы могут есть удон по нескольку раз в неделю, и эта пища не надоедает, ведь добавки к лапше могут быть самые разные. Традиционный бульон даши в разных вариациях продается в виде порошка. У нас такой бульон корейского производства можно купить без проблем на маркетплейсах. Сама лапша удон, как правило, продается в сушеном виде. Ее обычно варят отдельно, а затем добавляют все остальное. Что касается морепродуктов, то мы для рецепта выбрали креветки и крабовые палочки.

Куриные сердечки в кляре — деликатес, который, попробовав однажды, вы не забудете и станете готовить при первом удобном случае. Обжаренные в кляре сердечки меняются до неузнаваемости. Такое блюдо называют еще отбивными из сердечек, потому что их действительно «нещадно» отбивают. Жарят такие сердечки в большом количестве масла, почти во фритюре. Получаются очаровательные пряные снеки с хрустящей корочкой. Их можно подавать как основное блюдо с гарниром, а еще лучше — как горячую закуску. Для фуршета сердечки в кляре подходят идеально. Говорят, у них есть лишь один недостаток: такой закуски всегда мало.

Пышный омлет с ветчиной и овощами, запеченный в духовке, — убедительное блюдо, которое можно приготовить в качестве бранча, ланча или полдника, в общем-то — в любое время дня, когда организм требует еды. Для завтрака такой омлет слишком уж основателен и требует больше времени, чем обычная яичница на сковороде. Но в субботу или воскресенье, когда некуда спешить и можно начинать день позже обычного, омлет с овощами и ветчиной может стать хорошей причиной для подъема с кровати. Кто-то будет привлечен ароматами, доносящимися из духовки, а кому-то придется быть заведомо ответственным за эти ароматы. И то, и другое приятно, когда в семье гармония.

Фаршированная курица, запеченная в духовке целиком, не нуждается в праздничном поводе. Поводом для небольшого семейного праздника может стать она сама. За что мы вообще любим фаршированную курицу? Во-первых, за универсальность: начинка может быть самой разной, от овощей и фруктов до грибов, орехов и копченостей. Курица стерпит и примет все. И охотно обогатится дополнительными вкусами и соками. Во-вторых, за питательность и сытность. В-третьих, за относительную бюджетность и доступность. Ну и, наконец, за предсказуемость: курицу трудно испортить, а с нашим рецептом и попросту невозможно. Мы предлагаем в этот раз приготовить «мясистую» и высокобелковую начинку для курицы.

Курица целиком с черносливом в духовке — вполне приемлемый вариант блюда для подачи гостям: выглядит убедительно, и начинка нетривиальная. Сочно, вкусно, ароматно. Но на самом деле рецепт настолько прост, а ингредиенты понятны, что вы вполне можете приготовить такую румяную птичку для домашних в субботний или воскресный день и устроить себе маленький праздник. Курица получится нежной, пропитается яблочным соком и ароматом чернослива, а зеленые оливки оттенят своим пикантным вкусом сладость фруктов.

Перловка с мясом в мультиварке — отличный вариант для тех, кто любит эту крупу и не относится к ней с предубеждением, как это нередко бывает. Дело в том, что в советские годы она была самой дешевой, потому кашу из нее варили в столовых — детсадовских, школьных, заводских. Дома же перловку готовили крайне редко, отдавая предпочтение более «благородным» гречке или рису. Такая иерархия круп передалась и молодому поколению, которое о временах СССР знает только понаслышке. Однако сейчас перловку «распробовали» и используют даже в самых уважаемых ресторанах. Мы же предлагаем приготовить ее вместе с мясом и овощами в мультиварке: получится очень вкусно. Ловите рецепт!

Сочная курица в кисло-сладком маринаде, приготовленная по нашему рецепту, покорит вас с первого кусочка! О вкусах, конечно же, не спорят, но мы уверены, что это блюдо достойно того, чтобы вы его повторили! Секретов приготовления несколько — о них мы подробнее расскажем в шагах ниже, а пока подготовьте целую тушку и разделайте ее на кусочки. Кончики крыльев и спинки в этом рецепте не понадобятся — их вы можете использовать для бульона. И приступайте к приготовлению маринада не позднее, чем за 5 часов до планируемой подачи курицы.

Лазанья в аэрогриле получается очень вкусной, с аппетитной румяной корочкой сверху. И если вы до сих пор не знали, что в этом приборе можно приготовить такое блюдо, внимательно изучайте наш рецепт и пробуйте его в деле. Состав лазаньи в нашем случае — почти классический: специальные листы, бешамель и соус болоньезе. Правда, последний мы предлагаем делать не с говяжьим фаршем, а с куриным: так будет нежнее. К тому же птица готовится быстрее, что непременно понравится всем, кто живет в условиях острого дефицита времени.

Медальоны с рисом — это настоящий гастрономический деликатес, за которым вовсе необязательно идти в ресторан: приготовить такое блюдо будет под силу даже начинающему кулинару! Главное в этом деле — ответственно подойти к выбору мяса: вам понадобится свиная вырезка — и только лишь она! Медальоны из этой части получатся восхитительно нежные! Но будьте осторожны: не пережарьте мясо! А пока оно готовится, сделайте простой имбирный соус и отварите рассыпчатый рис — подробная инструкция есть в нашем рецепте.

Рыбные тефтели в сливочном соусе в духовке обязательно придутся по душе всем любителям вкусных, полезных и при этом простых в приготовлении блюд. За основу мы предлагаем взять филе трески, минтая, путассу, наваги, пикши и т. д. Белое мясо этих морских рыб практически не содержит жира и очень богато витаминами и минеральными веществами (особенно йодом). А чтобы тефтели получились сочными, запекать их будем в сливках, смешанных с натертым сыром. Соцветия брокколи, в свою очередь, придадут блюду интересную текстуру и добавят ярких красок.

Тушеная капуста шукрут — это визитная карточка эльзасской кухни, возникшей на стыке французских и немецких традиций. История блюда уходит корнями еще в те давние времена, когда в регионе активно развивалось свиноводство и соление капусты. Изначально шукрут был простой крестьянской едой, которую обычно готовили с дешевыми мясными обрезками. Со временем блюдо обогатилось — в него стали добавлять отборные колбаски, ветчину и сосиски, превратив шукрут в сытный праздничный деликатес и непременный атрибут местных пивных. Вдохновившись нашим рецептом, вы без труда приготовите это вкусное блюдо у себя дома.

Вкуснейшие свиные ребрышки можно приготовить с тыквой в духовке, приложив совсем не много усилий, — основное время, указанное в рецепте, блюдо проведет в духовке и не потребует вашего участия, но придется подождать. В награду вы получите «два в одном» — нежнейшее мясо и ароматный яркий гарнир. Того, кто в семье самый сильный, попросите очистить и нарезать тыкву, а сами займитесь остальными ингредиентами. Ниже мы подготовили пошаговый рецепт приготовления: следуйте ему — и все получится в лучшем виде.

Ленивый плов с курицей в рукаве, рецепт которого мы предлагаем, позволит вам насладиться традиционным вкусом этого популярнейшего блюда без особых усилий и временных затрат. В процессе запекания внутри рукава образуется влажная среда, аналогичная той, что создается в закрытом казане. Пар равномерно распределяется вокруг риса и мяса, обеспечивая равномерное пропаривание и сохранение сочности ингредиентов. Чтобы плов с курицей в рукаве для запекания получился рассыпчатым, выберите подходящий сорт риса. Лучше всего здесь подходит девзира, лазарь и особый длиннозерный рис с пометкой «шлифовка на масле».

Картофельная лазанья с фаршем — очень оригинальная, даже, пожалуй, остроумная вариация на тему классического итальянского блюда. Часть составляющих в нем сохранена: мясной соус болоньезе и молочный бешамель. А вот вместо листов лазаньи используются тонкие ломтики картошки. Получается блюда, как бы символизирующее дружбу итальянского и российского народа! Не знаем, что бы сказали о такой лазанье на родине этой запеканки, но нам она очень нравится. Если же вы тоже хотите попробовать, такую лазанью, приготовьте ее по нашему подробному рецепту. Удачи!

Надоела привычная еда? Приготовьте на ужин шаурму с креветками! Это быстро, вкусно, полезно и красиво. Ваши домашние будут в восторге. Нежные креветочки в сочетании со свежими овощами, листьями салата и хрустящим тонким лавашем, в который это чудо завернуто, вызовет ощущение праздника. И главное — никакого вреда для фигуры. Креветки низкокалорийны, в них много белка, витаминов и минералов, присутствуют и омега-3 жирные кислоты. Если часто есть креветки и другие морепродукты, ваша иммунная система, сердце и мозг вас отблагодарят. Так что смелее меняйте домашнее меню и готовьте новые блюда. Не забудьте выбрать правильную заправку для шаурмы с креветками. Вариантов много: от простой смеси кетчупа и майонеза до сложного японского соуса.

Жареная котлета в тесте в сочетании с чашкой мясного или куриного бульона — отличный способ разнообразить повседневное меню. Добавьте в эту компанию салат из свежих или квашеных овощей, и вот перед вами полноценный обед, в котором достаточно белков, жиров, клетчатки и углеводов. Котлеты в тесте на сковороде жареные, рецепт которых мы предлагаем, получаются румяными и хрустящими снаружи и очень сочными внутри. Все благодаря тому, что разогретое масло создает барьер вокруг теста и препятствует испарению влаги.

Мясо по-французски с сыром в духовке можно приготовить разными способами. У каждой хозяйки свои предпочтения. Кто-то добавляет слой жареных грибов, кто-то — ломтики помидоров. Иногда сооружают тяжелую конструкцию с картофелем — чтобы тут же и гарнир был. Мы предлагаем особый рецепт телятины по-французски с параллельным запеканием картофеля в фольге на гарнир. Это вполне совместимые процессы, если правильно распорядиться временем, ведь не секрет, что целым картофелинам надо раза в два, а то и три больше времени, чем нежным телячьим стейкам под сыром. Чтобы умерить калорийность знаменитого блюда, мы предлагаем не громоздить на мясо горы майонеза и не жарить лук в масле. Возьмем сырой лук, соки которого пропитают мясо во время запекания и сделают его сочным. А вот сыра предлагаем взять побольше и пожирнее.

Жареная говяжья печенка хороша тем, что готовится очень быстро. И чем меньше ее готовишь, тем она получается вкуснее и полезнее. Про пользу говяжьей печени мы сильно распинаться не будем — об этом все наслышаны. В ней куча витаминов, минералов и аминокислот, причем все они отлично усваиваются. Но есть все тот же важный момент: время термообработки должно быть коротким. Поэтому не надо тушить говяжью печень долго, надеясь, что она станет мягче. Нет, она станет только жестче. Быстрая обжарка на сильном огне — вот что ей надо, чтобы снаружи была румяная корочка, а внутри печенка осталась нежной. Вкуснее всего, конечно, жарить печенку с луком на сковороде. Наш рецепт включает еще несколько прекрасных ингредиентов, отчего выглядит малость замысловатым. Но времени все равно требует немного.

Можно ли приготовить азу по-татарски с солеными огурцами в пароварке? Конечно! А чтобы вы не сомневались в успехе этой идеи, проверьте на практике рецепт, расположенный чуть ниже. В нем мы, правда, предлагаем мясо и картошку быстро обжарить, прежде чем отправлять в пароварку. Но просто для того, чтобы вид блюда был более аппетитным. Если же вы хотите сделать азу максимально полезным и готовы поступиться его «внешностью», отправляйте ингредиенты в пароварку сырыми и увеличьте время приготовления на 20–30 минут.

Свинина в красном вине — ресторанный деликатес, который может себе позволить дома каждый желающий! Что вам точно не помешает в осуществлении задуманного, так это стальная выдержка: процесс маринования мяса — отнюдь не быстрый. В награду за терпение вы получите целую сковородку нежнейшей свинины, которую с этого момента, вероятнее всего, полюбите еще больше и станете готовить только так и никак иначе. Что до мяса, то хороша в этом блюде свиная шея, хотя никто вам не помешает экспериментировать и с другими, менее жирными отрубами.

Мясо по-французски из свинины на сковороде — идеальный вариант быстрого и вкусного ужина! Рецепт этого блюда известен с советских времен, обычно он подразумевает, использование говядины и запекание в духовке. А мы предлагаем внести некоторые изменения: сделать блюдо из свинины и не в духовке, а на сковороде. Два этих фактора сильно сократят время приготовления. Свинина — это тот вид мяса, который не нуждается в длительном приготовлении. По сравнению с говядиной у него менее плотная текстура, больше жира. Единственное требование к свинине — готовить ее необходимо до полной прожарки и исчезновения розового цвета, что вполне достижимо на сковороде. Мясо по-французски по нашему рецепту получится сочным и нежным благодаря слою лука и помидоров, а сырная шапочка сделает блюдо очень аппетитным.

Заливной пирог на кефире с курицей и картошкой — воплощение кухонной магии, когда из простых ингредиентов рождается сытное, вкусное и по-домашнему уютное блюдо. Тесто на кефире, воздушное и нежное, готовится за минуты и не требует раскатки — оно просто выливается на начинку в форме. А начинка — отдельная «песня». Сочная курица и нежный картофель — да это все любят! В общем, такой пирог выручит, когда нужно накормить семью вкусным обедом без долгой подготовки. Подавайте пирог заливной с картофелем и курицей со сметаной или свежими овощами.

Говядина в горшочках с солеными огурцами — такое блюдо, для приготовления которого вам не понадобятся дорогие части мясной туши. Вполне сгодятся огузок или даже покромка, с жирком и соединительной тканью. Суть рецепта — в медленном томлении говядины с луком, морковью и традиционными приправами, благодаря чему мясо становится невероятно нежным, а соус — густым и очень ароматным. Подавайте говядину в горшочках или, выложив в порционные тарелки, с картофельным пюре и ломтиками ржаного хлеба — им будет удобно собирать с тарелки остатки драгоценного соуса.

Гречка с курицей на сковороде — это простой и удобный вариант сытного обеда или ужина. Главное преимущество рецепта в том, что весь процесс происходит в одной сковороде: курица и гречка готовятся вместе, не нужно варить крупу отдельно и марать лишнюю посуду. Экономия времени и сил налицо. Да и блюдо от этого только выигрывает: гречка впитывает соки курицы, приобретая насыщенный вкус. Попробуйте приготовить гречку с курицей и овощами на сковороде по нашему пошаговому рецепту – вы точно останетесь довольны.

Гуляш из курицы с подливкой можно приготовить на ужин даже после самого напряженного рабочего дня: вам не придется особо напрягаться, а домочадцы будут очень и очень довольны. Традиционно это горячее делают из мяса: свинины или говядины. Но рецепт с курицей многим наверняка понравится даже больше, ведь по продуктам этот вариант бюджетнее, а вкус блюда будет явно нежнее. Мы предлагаем готовить гуляш из филе грудки и мякоти бедрышек, которая сделает вкус соуса более насыщенным. Подавать это горячее можно с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, мелкими макаронами.

Тушеная капуста с картошкой — прекрасное овощное горячее, причем довольно сытное, несмотря на отсутствие в составе мяса. Так что, наш рецепт стоит взять на заметку вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Приготовление этого блюда совсем не сложное: овощи надо поочередно добавлять в сковороду, после чего жарить или тушить. Ну а чтобы картошка успела стать мягкой, выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала. Обязательно посыпьте готовое горячее зеленью: она добавляет во вкус освежающе-пряные ноты, насыщает организм витаминами и благотворно влияет на пищеварение.

Приготовьте на обед или на ужин пельмени в горшочке, и вы удивитесь, на что способен этот, вроде бы, банальный полуфабрикат. Разумеется, лучше в качестве основы использовать домашние замороженные пельмешки, но и хорошие магазинные тоже подойдут. Все секреты сразу раскрывать не будем, только намекнем, что запекать пельмени в горшочках необходимо в особом соусе. Получится настолько вкусно, что многие непременно включат это блюдо в список любимых семейных. Подробная инструкция приготовления пельменей в горшочках ждет вас в рецепте ниже.

Зубатка в кляре — хороший вариант справиться с рыбой, которую многие повара считают «капризной». Зубатка — особа нежная и жирная, любит разваливаться на сковороде, особенно если ее пару раз размораживали и замораживали (но об этом можно узнать только после попытки ее приготовить). Однако отказываться от зубатки на этом основании не стоит, потому что очень уж вкусна эта рыба. Может, она и капризная, но вы должны быть невозмутимы. Грамотная разморозка, правильная нарезка, густой кляр и обжарка в полуфритюре на умеренном огне — все составляющие успеха.

Котлеты в вафельных коржах придуманы очень находчивыми кулинарами. Но мы бы лучше назвали их вафельными сэндвичами с фаршем, а не котлетами, но народный нейминг рулит. Многие о таком блюде и не слышали, а кто-то у своих бабушек научился. Сейчас специально для изготовления таких котлеток продаются маленькие вафельные коржи — круглые, овальные или шестигранные. Можно выбрать любые. Состав у них простой — мука, соль, растительное масло, разрыхлитель. Толщина — 2–3 мм. Купить их можно на маркетплейсах. Раньше таких вафелек не продавали, но люди умудрялись готовить котлеты из больших вафель для торта, разрезая их. В примечании есть инструкция, как это сделать. Что касается фарша, то можно взять любой — от говядины и свинины до курицы и кролика. Или в смеси. Но приготовить фарш лучше самостоятельно.

Жаркое, приготовленное в рукаве в духовке, решает очень многие проблемы. Во-первых, это минимум грязной посуды — почти все происходит в этом самом рукаве. Во-вторых, мясо получается очень нежным и сочным, все ингредиенты обмениваются соками и готовятся практически на пару. А для получения аппетитной корочки достаточно раскрыть пакет в последние 10–15 минут запекания. И, наконец, в-третьих, это прекрасная возможность сэкономить время и даже обеспечить обедом или ужином великовозрастное дитя, не поднаторевшее в кулинарии: мама может все подготовить и сложить в рукав, а ребенку придется только поставить форму с рукавом и его содержимым в духовку, а таймер на час. И все получится идеально. Мы приготовим в рукаве самый ходовой вариант жаркого — из свинины с картошкой и овощами. Вы можете добавлять в рецептуру другие ингредиенты по своему желанию — морковь, кабачки, баклажаны, а свинину заменить на курицу или индейку. Главное — руководствоваться общими принципами.

Тушенная говядина с луком в мультиварке — блюдо, в котором мясо максимально раскрывает свой вкус. Если правильно его нарезать, конечно. Никакой соломки или мелких кусочков как для гуляша или бефстроганова. Говядину нужно резать крупно — и точка. Так в готовом блюде и вкус, и текстура будут отчетливы и ощутимы. Мультиварка же в данном случае не просто облегчает процесс, а создает идеальные условия для тушения. В компанию к луку рекомендуем добавить морковь — она придаст приятный чуть сладковатый привкус соусу (подливке), да и сделает готовое блюдо более аппетитным на вид. И не стоит «умничать» со специями — это блюдо затевается ради мясного духа, так пусть он случится, не будем мешать.

Манты на овощной подушке — один из способов приготовить это блюдо без мантоварки или пароварки. Манты помещают в глубокую сковороду с крышкой, на дне которой лежит слой тушеных овощей, в итоге они получаются ароматными, сочными, мягкими, пропитанными овощными соками. При этом манты не жарятся, а частично варятся, частично готовятся на пару, так как залиты водой, соусом или бульоном. Овощи для подушки могут быть любые, но непременно сочные: кабачки, тыква, помидоры, сладкий перец, морковь. Не обойтись тут без лука и чеснока. Добавляйте их, не жалея, и будет вам вкусно!

Говядина по-строгановски (бефстроганов) хорошо знаком каждому из нас с детства. В семьях это блюдо готовили по-разному, но суть оставалась неизменной: тонко нарезанное мясо тушилось в соусе. История происхождения бефстроганов достаточно известная, хотя и имеет некоторые варианты. Согласно одному, блюдо изобрел повар графа Строганова, чтобы его пожилой хозяин, имеющий проблемы с зубами, мог продолжать есть свое любимое мясо. Но существует и другая версия. Она утверждает, что бефстроганов придумал сам граф для обеда, который он раз в неделю устраивал для нуждающихся. Так вот, мелко нарезанное мясо в соусе позволяло сытно кормить множество людей, причем с меньшими затратами. Как там было на самом деле, сказать сложно. Однако рецепт говядины по-строгановски успешно дожил до наших дней и не утратил своей популярности.

Китайские пельмени с говядиной невероятно вкусны, если положить в начинку побольше зеленого лука. Мы предлагаем вам рецепт в северокитайских традициях, со всеми положенными специями. Вы можете исключить из «обязательной программы» недостающие в хозяйстве элементы, например китайскую смесь из пяти специй (сычуаньский перец, бадьян, корица, гвоздика, фенхель), а можете приготовить аналогичную смесь сами, взяв хотя бы часть ингредиентов, которые у вас есть. Нет китайского кулинарного вина — добавьте в фарш херес или вермут. Но важно понимать, что «китайский» вкус складывается из множества компонентов, и если выбросить половину из них, то пельмени получатся не очень-то китайскими. И все же главное требование — к мясу. Из покупного фарша правильных китайских пельменей не получится. Поэтому потрудитесь купить кусочек говядины с жирком (его должно быть около 20%) и нарубите его ножом на мелкие кусочки. Действие трудоемкое, но необходимое. Вы можете обжарить китайские пельмени с говядиной во фритюре, сварить в бульоне, но обязательно попробуйте приготовить их на пару — как в нашем рецепте.

Жаркое из курицы с картошкой получается невероятно вкусным, потому имеет все шансы основательно прописаться в вашем семейном меню. Нам кажется, что близкие оценят это горячее по достоинству и будут просить готовить его снова и снова. В состав блюда, помимо курицы и картошки, входит много овощей, которые обеспечивают ему и яркий вкус, и насыщенный аромат, и очень аппетитный внешний вид. Только не пытайтесь упростить рецепт и готовить все продукты вместе: именно раздельное обжаривание ингредиентов обеспечит безупречный результат, которым вы будете по праву гордиться.

Гуляш в афганском казане — сытное горячее блюдо, которым без труда можно накормить всю семью. Говядина в нем получается нежной, сочной и очень аппетитной благодаря томлению в герметично закрытой посуде. Афганский казан работает по принципу скороварки, то есть обеспечивает повышенное давление пара внутри конструкции, отчего даже жесткое мясо, такое как голяшка или оковалок, получается мягким и буквально тающим во рту. В нашем рецепте расскажем, как сделать гуляш в афганском казане с картофелем, морковью и сладким перцем. При желании можно также добавить корень сельдерея, баклажаны, тыкву или батат.

Осетинский пирог с творогом — это классическое блюдо осетинской кухни, которое сегодня пользуется большой популярностью и у других народов. Неудивительно, ведь осетинские пироги сытные, аппетитные и очень вкусные. Чтобы готовить их легко и быстро, нужна практика и тайные знания, и, скорее всего, так же ловко, как у осетинских женщин, у новичка сразу не получится, но попробовать точно стоит! Тем более, когда есть хороший рецепт. Тесто для осетинского пирога с творогом делается на дрожжах, скалкой не раскатывается — растягивается руками. Начинки должно было много (в идеале больше, чем теста), для нее к творогу (пожирнее!) обязательно добавляется рассольный сыр, а сам пирог формируется тонким, невысоким, и похожим на низкую широкую лепешку — с небольшим отверстием в серединке верхнего слоя теста. Непременно смажьте изделие сверху сливочным маслом — да, питательно, но кто считает калории, когда речь идет об осетинских пирогах?

Тушеная картошка с тушенкой — замечательная, очень вкусная еда: она, пожалуй, ничем не хуже тех блюд, где мясо долго томят в соусе. А уж по скорости приготовления наш рецепт точно выигрывает! Необходимо заметить, что вкус нашей картошки, прежде всего, конечно, зависит от качества консервов. Поэтому постарайтесь выбрать действительно самые лучшие, что есть: с приличным содержанием мяса, насыщенным бульоном и небольшим количеством ароматного жира. Кстати, несмотря на то, что в рецепте мы предлагаем готовить блюдо с говяжьей тушенкой, вы вполне можете использовать и свиную. Что же касается картошки, отдайте предпочтение сортам со средним содержанием крахмала: с низким она долго будет оставаться твердой, с высоким — минут через десять превратится едва ли не в пюре.

Гуляш из курицы с подливкой на сковороде — простое и вкусное блюдо на каждый день, которое особенно понравится детям. Продукты здесь потребуются самые доступные, из тех, что всегда найдутся в холодильнике. Это охлажденное или предварительно размороженное филе куриного бедра, репчатый лук, морковь, сметана средней жирности, томаты и любимые специи. Если под рукой не оказалось вкусных свежих помидоров, возьмите консервированные в собственном соку, пассату или разведенную водой хорошую томатную пасту. Сметану вполне можно заменить жирными сливками, а вместо предложенных специй взять любые другие по вкусу.

Рыба, запеченная на кеци, традиционной грузинской глиняной сковороде, приятно удивит и сочностью, и пикантным акцентом специй во вкусе! Кеци используется для приготовления блюд в печи или духовке: на ней можно готовить все — от хачапури до шашлыка и сладостей. Глиняная сковорода равномерно распределяет жар, сохраняя сочность продукта и усиливая его натуральный вкус. А после выключения духовки кеци еще долго держит температуру: блюдо остается горячим даже через час. Готовы разгадать магию грузинской кухни? Тогда читайте наш пошаговый рецепт!