Рыба по-йеменски — колоритное и очень ароматное блюдо ближневосточной кухни, которая славится своими яркими гастрономическими контрастами. Йемен имеет протяженную береговую линию вдоль Красного моря, поэтому свежая рыба занимает важнейшее место в рационе местных жителей. В Йемене это домашнее тушеное рагу известно под названием «Самак нашиф», где первое слово переводится как «рыба», а второе означает «сухой» или «уваренный». Это напрямую указывает на традиционную для йеменской кухни технологию медленного уваривания соуса до максимальной густоты. Для приготовления блюда идеально подходит филе плотных белых сортов рыбы, таких как треска, пикша, морской окунь или дорада. Финальный пикантный акцент блюду придает пряная заправка из свежей кинзы, чеснока и сока лайма.
Шаг 1
Очистите красный лук и тщательно вымытую морковь. Лук нашинкуйте полукольцами, а морковь — аккуратными тонкими кружками. Свежий острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками вместе с семенами.
Шаг 2
Филе трески тщательно обсушите со всех сторон бумажным полотенцем. Нарежьте подготовленную рыбу поперек кусочками шириной около 5 см и оставьте при комнатной температуре.
Шаг 3
В глубоком сотейнике или казанке с толстым дном разогрейте растительное масло. Пассеруйте нарезанный лук, колечки острого перца и кружочки моркови на среднем огне в течение 7–8 минут, часто помешивая. Лук должен стать золотистым, а морковь — полумягкой.
Шаг 4
Добавьте в сотейник к обжаренным овощам консервированные томаты вместе с соком, лавровые листья, соль и столовую ложку сахара. Тщательно перемешайте полученный соус, накройте крышкой и тушите на умеренном огне 5 минут.
Шаг 5
Погрузите кусочки филе трески в кипящий соус в один слой, слегка утапливая их лопаткой. Снова плотно закройте сотейник крышкой, убавьте нагрев до минимума и тушите рыбу с овощами ровно 10 минут. Не перемешивайте в процессе.
Шаг 6
Для заправки мелко порубите ножом промытую и обсушенную кинзу и очищенный чеснок. Переложите зелень с чесноком в ступку, добавьте щепотку соли и разотрите пестиком в кашицу, после чего выдавите в массу сок из лайма. Готовую рыбу разложите по тарелкам и приправьте зеленым соусом.
Рецепт от шеф-повара Режиса Тригеля, где все самые модные ингредиенты - пак-чой, хумус и экзотические фрукты - составляют прекрасную компанию для рыбы.
Эта нежная, слегка пряная, островатая рыба – как сама Любовь…
Восточные сказки невозможны без пиров и долгих застолий. Чтобы разобраться с хитросплетением ближневосточной кухни мы обратились к эксперту – Марии Кича, востоковеду и автору книги «Стамбул. Перекрёсток эпох, религий и культур». Она представляет великолепную десятку самых вкусных, экзотических и эффектных горячих блюд из мяса, рыбы и птицы.
Рыбу не очень любим. Но этот вариант всем понравился.