Палтус в сырной панировке будет гарантированно хорош, если не пытаться жарить его на сковороде, где он неизбежно деформируется и развалится, а бережно запечь в духовке до аппетитной сырной корочки. Палтус — рыба нежная, можно сказать даже хрупкая, поэтому лучше поступать с ним деликатно. Для фиксации панировки из тертого пармезана с паприкой мы используем тонкий слой майонеза, который одновременно защищает рыбу от пересыхания. Подавать рекомендуем палтуса горячим в сопровождении классического холодного соуса тартар на основе соленых огурцов и каперсов.
Шаг 1
Приготовьте соус тартар. Соленые огурцы и каперсы очень мелко нарежьте. Зелень петрушки вымойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем и измельчите, удалив жесткие стебли. Смешайте в пиале майонез с огурцами, каперсами и зеленью, после чего уберите соус в холодильник.
Шаг 2
Духовку заранее разогрейте до 200°C. Пармезан натрите на мелкой терке в тонкую стружку. В широкой плоской тарелке соедините тертый сыр, панировочные сухари и сладкую паприку. Тщательно перемешайте сухую смесь вилкой.
Шаг 3
Филе палтуса тщательно обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на порционные куски удобного размера. Слегка присолите рыбу со всех сторон, учитывая естественную солоноватость пармезана в будущей панировке.
Шаг 4
Форму для запекания или противень смажьте растительным маслом. Каждый кусок палтуса аккуратно обмажьте майонезом со всех сторон при помощи кулинарной кисти, после чего обваляйте в подготовленной сухой смеси из сыра, паприки и сухарей.
Шаг 5
Выложите панированные куски рыбы на противень в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Отправьте противень в середину разогретой духовки и запекайте палтуса в течение 15 минут до образования плотной золотистой корочки. Подавайте палтуса в сырной панировке немедленно вместе с соусом тартар.
Быстрое и вкусное блюдо для ужина в будний день. Его можно подать с овощами или картофельным пюре или просто сделать порции побольше и обойтись без гарнира.
У этого прекрасного блюда есть один недостаток – готовить его придется, когда гости уже сидят за столом. Правда, если рыба очень свежая, не мороженая, то процесс можно оптимизировать. Сплетите косички накануне, выложите на блюдо, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Также накануне приготовьте соус.
Рулеты из свинины с сыром и зеленью покорят своим вкусом и сочностью с самого первого кусочка! Мясоеды, присаживайтесь поудобнее, сегодня все лайфхаки — для вас! Для приготовления этого блюда как нельзя лучше подойдет свиная вырезка: просим вас не экспериментировать с выбором мяса и довериться рецепту — рулеты у вас получатся очень вкусными, восхитительно нежными! И не усердствуйте, работая кухонным молотком: отбивайте мясо аккуратно, стараясь не повредить его структуру — в противном случае оно потеряет много драгоценного сока. А после приготовления дайте рулетам 10–15 минут «отдохнуть» под фольгой: это пойдет их вкусу лишь на пользу.
ГРУППА
В этой закуске лаваш нужен лишь для элегантного оформления начинки. Ароматный копченый палтус с творожным сыром и хрустящими слайсами огурца – с такой рыбкой точно все желания сбудутся!
Оригинальный рецепт палтуса от Виктора Белея, бренд-шефа ресторана Uhvat.
Зюид (гость)
23 февраля 2018 г.Маше- сама ты *грибы*...как не стыдно писать такую чушь
🍴Каперсы это не грибы, а нераспустившиеся бутончики очень колючего, но при этом очень целебного кустарника под названием каперсник😂😂😂 Сырная панировка очень понравилась, но паприка на мой взгляд дает горечь, поэтому буду обваливать рыбку только в пармезане😋 Очень вкусно и быстро👍
bele069, посмотрите <a href="/product/kapersy-731">про каперсы в энциклопедии Гастронома</a>
это грибы
что такое каперсы?