Щука, запеченная со шпиком — сытное горячее блюдо, в основе которого лежит восточноевропейский подход к приготовлению щуки. Дело в том, что эта рыба очень постная, из-за чего ее легко пересушить в духовке. Чтобы решить эту проблему, мы используем при запекании свиное сало: положим слой снизу под щучье филе и покроем рыбу ломтиками сала сверху. В процессе запекания жир будет медленно таить, равномерно пропитывая плотные волокна тушки, делая их мягкими и сочными. Не менее важную роль сыграет и пряная подушка из репчатого лука, чеснока и свежей зелени. Перетертые со специями травы не просто насытят щуку ароматами, но и позволят сгладить ее собственный «тинный» запах. Подавайте щуку, запеченную со шпиком, с пылу с жару, дополнив классическим гарниром из отварного или обжаренного картофеля.
Шаг 1
Филе щуки тщательно проверьте на отсутствие костей. Обнаруженные удалите с помощью кулинарного пинцета. Обсушите филе бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски.
Шаг 2
Соленое свиное сало нарежьте тонкими пластинами. Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте полукольцами средней толщины. Зубчики чеснока очистите и мелко порубите ножом.
Шаг 3
Зелень петрушки и укропа вымойте, тщательно обсушите салфетками и мелко нарежьте, удалив жесткие стебли. В ступке соедините рубленую зелень с чесноком и свежемолотым черным перцем. Тщательно разотрите массу пестиком, чтобы зелень пустила сок.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180°C. На дно прямоугольной жаропрочной формы выложите половину нарезанного соленого сала. Сверху равномерно распределите половину нашинкованного репчатого лука и чесночно-травяной смеси.
Шаг 5
Выложите на овощную подушку все порционные куски филе щуки в один слой. Покройте рыбу оставшимся репчатым луком и чесночной зеленью. Верхним ярусом аккуратно разложите оставшиеся пластины сала.
Шаг 6
Накройте форму листом фольги и поставьте в разогретую духовку на 25 минут. Затем аккуратно снимите фольгу и продолжайте запекать рыбу еще 15 минут, пока верхний слой шпика не превратится в золотистые хрустящие шкварки. Подавайте незамедлительно.
Щука с картошкой, запеченная в духовке, — блюдо в восточно-европейских традициях. В целом это вполне по-русски — запекать рыбу вместе с гарниром, чтобы было сытно и скоро. Можно запечь щуку с картошкой, добавив самые простые ингредиенты — сметану, лук, чеснок — и будет вкусно. Но нет предела кулинарному совершенству. Поэтому мы «нашпиговали» наш рецепт небольшими хитростями, которые превратят блюдо из будничного в очень даже воскресное. Запекать щуку в сливках и сметане — весьма правильный выбор. Сливочный соус скомпенсирует постную щучью сущность и раскроет вкус этой замечательной рыбы на все сто.
Щука, запеченная в фольге целиком, на столе выглядит очень презентабельно. Поэтому если вдруг вам захотелось удивить близких или гостей, приготовьте рыбу по нашему рецепту. Дело это достаточно простое: главное — хорошо почистить щуку от чешуи и выпотрошить. Кстати, чтобы в процессе рыба не скользила в руках, наденьте обычные тонкие перчатки, латексные или силиконовые. Дальше все совсем просто: поливаем рыбу лимонным соком, даем «отдохнуть», после чего смазываем сметаной и запекаем в фольге. Только готовьте щуку ровно столько, сколько указано в рецепте, иначе она может стать суховатой.
Когда-то запеченную красавицу щуку подавали на царских пирах. Что вполне оправданно: выглядят подобные блюда весьма впечатляюще. Рассказываем, как правильно запечь щуку в духовке, чтобы получилось превосходно.
Пока нет комментариев