Судак, запеченный в сухарях, с овощами
Судак, запеченный в сухарях, с овощами, — вкуснейшее полезное блюдо из самых доступных продуктов, рецепт которого точно стоит взять на заметку. Плотная ароматная корочка из хлебных крошек, свежей зелени и чеснока не только делает текстуру горячего более интересной, но и идеально сохраняет сочность рыбной мякоти. Безупречное дополнение к блюду — легкий гарнир из тыквы и кабачка, нарезанных длинной соломкой в виде спагетти. Короткое бланширование обеспечивает овощам приятную упругость, а заправка из ледяного сливочного масла придает блюду благородную сливочную текстуру и ресторанный шик.
Шаг 1
Если вы купили филе судака замороженное, оттаивайте его медленно, в холодильнике, а не при комнатной температуре или, тем более, не в теплом месте. В противном случае рыба получится суховатой.
Шаг 2
Масло уберите в морозильную камеру на 10 минут. После чего с помощью фигурного ножа или овощечистки сделайте несколько изящных завитков для подачи (верните в морозилку), а оставшийся кусок сохраните. Из лимона выжмите сок. Измельчите зелень петрушки и укропа. Очищенный чеснок порубите. Половину чайной ложки отложите. Оставшийся чеснок соедините с зеленью и хлебными крошками. Влейте растительное масло, лимонный сок и перемешайте.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 160 ºС. Противень застелите силиконизированным кулинарным пергаментом. Выложите подготовленное рыбное филе. Равномерно распределите по всей поверхности рыбы пряную хлебную массу, слегка прижимая ее пальцами. Запекайте 30 минут.
Шаг 4
Нарежьте очищенные от кожуры мякоть тыквы и кабачок длинной тонкой соломкой. Опустите в кипящую подсоленную воду ровно на 3 минуты, затем буквально на минуту переложите в ледяную воду и откиньте на дуршлаг. Заправьте овощные спагетти оставшимся сливочным маслом и отложенным чесноком.
Шаг 5
Переложите запеченное филе судака на подогретую большую тарелку, украсьте охлажденными масляными завитками и подайте на стол вместе с овощными спагетти в качестве гарнира.
Блюдо, родственное классическому английскому fish and chips (рыба и картофель фри). Нежное филе судака гармонично сочетается по вкусу с малосоленым огурцом, который добавляет блюду русский колорит. Простой в приготовлении, с понятным вкусом, судак с огурцом будет уместен на любом праздничном столе.
Эта хищная рыба используется в кухне многих стран - белое нежное, постное мясо судака очень ценится, да и готовить его можно самыми разными способами.
Судак прост в приготовлении и прекрасен на вкус: костей мало, мякоть плотная и сочная, запах слабый, жира почти нет. С судаком можно приготовить множество блюд: просто пожарить на масле, сварить суп, сделать заливное или пирог и совсем несложно запечь судака в духовке. В этой статье пошаговые рецепты, советы по подготовке рыбы и секреты, которые превратят обычный ужин в праздник. А еще немного истории и ностальгии по гастрономическим традициям.
Судак — нежная и нежирная рыба, из которой можно приготовить множество простых и вкусных блюд, считает шеф-повар волгоградского ресторана «Река» Александр Акимов. При этом она отлично сочетается не только с любыми овощами, но и с грибами. А правильный соус может превратить судака в праздничное блюдо.
Галина (гость)
25 февраля 2012 г.Понравилась и рыбка, и гарнир!!! Замечательный рецепт!
Получилось, нуу ооочень вкусно) быстрый и лёгкий рецепт. только я брала пинангуса,вместо судака и гарнир не делала)
Приготовила на днях рыбку. Правда была не целая рыба, а филе. Поперчила, посолила, уложила в форме рыбы на луковую подушку, сбрызнутую лимонным соком и оливковым маслом. Все остальное по рецепту. Получилось вкусно, гости оценили.