Утка с квашеной капустой, запеченная в пиве
Утка с квашеной капустой, запеченная в пиве — монументальное зимнее блюдо, прочно укорененное в сытных кулинарных традициях Германии и Центральной Европы. Запекание жирной домашней птицы на подушке из кислой капусты с добавлением хмельного солода считается абсолютным эталоном баварского праздничного застолья. Квашеная капуста, ставшая главным символом немецкой кухни, выступает здесь не просто в роли гарнира, а как важнейший технологический компонент. Содержащаяся в ней молочная кислота деликатно расщепляет плотные мясные волокна утки, делая их мягкими, и помогает сбалансировать избыточную жирность птицы. Медленное томление в духовке позволяет вытапливающемуся утиному жиру основательно пропитать капусту. Что касается пива, то за время запекания алкоголь из него полностью испаряется, оставляя после себя лишь бархатистый солодовый шлейф. Утонченный штрих в виде чернослива, который насыщает начинку глубокими карамельными нотами, — свидетельство исторического влияния франко-германского Эльзаса на центральноевропейскую кулинарную традицию.
Шаг 1
Чернослив вымойте, залейте в небольшой миске кипятком на 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте каждую ягоду пополам. Квашеную капусту тщательно отожмите руками от излишков рассола.
Шаг 2
В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне, выложите квашеную капусту и обжарьте ее, постоянно помешивая, в течение 5–7 минут до легкого золотистого оттенка. Переложите всю обжаренную капусту в глубокую миску, добавьте кусочки чернослива и тщательно перемешайте.
Шаг 3
Тушку птицы проверьте на отсутствие остатков перьев, вырежьте лишний жир в области шеи и гузки. Натрите кожу утки со всех сторон солью и перцем, затем смажьте оливковым маслом и тщательно помассируйте.
Шаг 4
Аккуратно ложкой плотно уложите смесь из квашеной капусты и чернослива внутрь утиной брюшной полости. Разрез кожи прочно скрепите деревянными зубочистками, а утиные ножки свяжите вместе кулинарной бечевкой, чтобы птица держала форму при запекании.
Шаг 5
На дно глубокой чугунной утятницы или жаропрочной формы выложите оставшуюся смесь квашеной капусты и чернослива. Сверху на овощную подушку поместите утку грудкой вверх. Влейте на дно формы светлое пиво, стараясь не попадать на кожу птицы.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °C. Накройте форму крышкой или затяните плотной фольгой и запекайте птицу в течение 1 часа 40 минут. Затем снимите крышку, прибавьте температуру до 200 °C и подрумянивайте утку еще 20 минут до получения хрустящей глянцевой корочки.
Запеченная утка в духовке — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал опытный шеф-повар Дмитрий Зотов.
Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что авторство блюда отстаивают не только Украина с Россией, но также и Польша, Молдавия и даже Румыния. Хотя, если задуматься, все эти споры не имеют особого значения: свеклу и капусту, основные ингредиенты борща, выращивались со времен Древнего Рима, поэтому соединить их в одном блюде могли уже тогда. Но дискуссии об авторстве отступают на задний план, когда встает вопрос о самом правильном рецепте блюда. Борщ готовят на говяжьем и свином бульоне, с добавлением картофеля или без, со свежей капустой или с квашеной… Вариантов сотни! Предлагаем вам приготовить один из них — борщ с квашеной капустой, которая, на наш взгляд, придает блюду более пикантный вкус и интересную текстуру. Получается сытно, аппетитно и очень-очень вкусно!
Пока нет комментариев