Утиные грудки под лимонным соусом
Утиные грудки под лимонным соусом будут по достоинству оценены любителями глубоких контрастных вкусов. Плотное и насыщенное утиное мясо традиционно требует яркого кисло-сладкого сопровождения, которое способно подчеркнуть его текстуру. Густая подлива на основе цитрусового джема, свежевыжатого лимонного сока и натурального меда идеально справляется с этой задачей, нивелируя избыточную жирность птицы. Ароматная мята добавляет блюду освежающих нот. Этот яркий домашний воскресный обед — прекрасная альтернатива походу в ресторан.
Шаг 1
Утиные грудки тщательно обсушите бумажным полотенцем. С помощью тонкого острого ножа, шила или спицы сделайте частые проколы на коже под небольшим углом, стараясь не повреждать мясные волокна под ней. Натрите утку солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2
Положите утиные грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду с толстым дном и поставьте на средний огонь. Обжаривайте в течение 8 минут, пока подкожный жир основательно не вытопится. Переверните филе и подрумянивайте еще 2 минуты со стороны мяса, после чего переложите птицу в форму для запекания.
Шаг 3
Свежую мяту промойте, обсушите, снимите листья с веточек и мелко порубите их ножом. Снимите цедру с половинки лимона мелкой зубчатой теркой. Половину измельченной мяты смешайте в небольшой пиале с цедрой, половиной чайной ложки меда и 2 ст. л. утиного жира из сковороды.
Шаг 4
Полученной смесью густо обмажьте обжаренные грудки. Отправьте форму с грудками в разогретую до 200 °C духовку ровно на 10 минут. Извлеките готовое филе, плотно оберните листом фольги и оставьте отдыхать на 10 минут при комнатной температуре.
Шаг 5
Приготовьте лимонный соус на паровой бане. В небольшом сотейнике или миске смешайте лимонный джем, 2 ч. л. меда, свежевыжатый сок половины лимона и добавьте оставшийся в сковороде утиный жир. Установите емкость на кастрюлю с кипящей водой.
Шаг 6
Прогревайте лимонный соус на пару в течение 5 минут, непрерывно помешивая венчиком. Всыпьте в горячую массу оставшуюся рубленую мяту, тщательно перемешайте и немедленно снимите емкость с бани. Нарежьте утку ломтиками и щедро полейте соусом.
Предлагаем вам наш топ-5 лучших маринадов для утки в духовке, которые сделают птицу и сочной, и ароматной, и очень вкусной. Рецепты простые, да и ингредиенты самые доступные. Так что, если вы давно хотели узнать, как подготовить утку перед запеканием, оставайтесь с нами! Маринад апельсиновый, соевый, чесночный и даже яблочный… Стоит попробовать!
Утиная грудка может стать главным блюдом и обычного ужина, и праздничного стола, если правильно ее приготовить. Главные задачи — вытопить лишний жир, получить хрустящую румяную кожу и сохранить мясо сочным, не пересушив его. Рассказываем, как приготовить утиную грудку на сковороде и в духовке, делимся важными советами по подготовке и температуре и собрали рецепты, которые легко повторить дома.
Пока нет комментариев