Семга с фенхелем, запеченная в пергаменте
Семга с фенхелем, запеченная в пергаменте, — легкое и необыкновенно вкусное блюдо в средиземноморском стиле. Готовят ее в бумажном конверте, что позволяет рыбе сохранить свою сочность, а также напитаться изысканными ароматами фенхеля и тимьяна. Нельзя не отметить и то, что запекание считается одним из самых полезных видов термической обработки, поэтому наш рецепт стоит взять на заметку всем сторонникам здорового питания. Гурманы же оценят не только вкус горячего, но и подачу в бумажных лодочках, которую нередко используют профессиональные шефы.
Шаг 1
Филе семги посолите и поперчите. Проверьте, нет ли в нем мелких косточек и, если есть, удалите их. Картофель и морковь вымойте щеткой, очистите и затем нарежьте толстыми кружочками. У фенхеля удалите жесткие стебли, клубень нарежьте ломтиками.
Шаг 2
В небольшом сотейнике или широкой кастрюле вскипятите воду, слегка подсолите ее и поочередно бланшируйте подготовленные овощи. Картофельные и морковные кружочки, а также слайсы фенхеля опускайте порциями в емкость буквально на 3 минуты. Готовые овощи перекладывайте в дуршлаг, а затем на бумажное полотенце.
Шаг 3
Чеснок очистите и порубите. Половину переложите в глубокую миску. Добавьте оливковое масло, перемешайте. Затем выложите в эту миску картофель. Очень осторожно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся ароматной смесью. Морковь и фенхель перемешайте в отдельной миске с оставшимся чесноком, оливками, тертой цедрой и соком лимона.
Шаг 4
Подготовьте четыре листа кулинарного пергамента размером примерно 30 на 40 сантиметров. В середину каждого бумажного листа уложите ровным слоем картофель, формируя своеобразную подушку. Поверх положите семгу и затем смесь моркови, фенхеля и оливок. Посыпьте листочками тимьяна.
Шаг 5
Сверху уложите по кусочку сливочного масла. Плотно заверните противоположные длинные края пергамента над рыбой. Боковые стороны аккуратно скрутите в плотные жгуты, чтобы получилось нечто вроде крупной конфеты. Выложите получившиеся свертки на противень. Запекайте рыбу 15–20 минут при температуре 200 °C.
Шашлык из семги может стать прекрасной альтернативой обычному мясному. Во-первых, он более легкий, чем тот, что готовится из свинины или баранины. Во-вторых, шашлык из рыбы значительно полезнее. И, наконец, в третьих, он получается очень нежным и вкусным. Правда, есть одно но: семга — довольно дорогая рыба. Что ж, вы вполне можете использовать и более бюджетные варианты, например, горбушу или кету. В этом случае шашлык получится менее жирным. Плюс это или минус? Решать только вам! А когда будет возможность попробовать шашлык именно из семги — сделайте это, хотя бы для того, чтобы сравнить ощущения.
ГРУППА
ГРУППА
Рецепт супер! В первый раз готовила все как прописано,но вместо 15 минут готовила 25,чтоб уж рыба пропеклась наверняка. В последующие разы запекала только семгу без овощей, что оказалось намного проще и гораздо вкуснее👍🏼Гарнир к рыбе можно сделать на Любой вкус,мой муж,например,обожает пюре.
Хороший рецепт. Я изменила под вкусы своей семьи и к рыбе добавила только бланшированный картофель, лук и пару кружков морковки. И для моей духовки оптимальным было время приготовления 30 минут при совмещенном с конвекцией режиме нагрева. И еще личное наблюдение: запеченный лосось еще не был таким сочным!
Рима (гость)
21 марта 2009 г.Очень! На мой взгляд один из "правильных" рецептов приготовления рыбы. А вкус картофеля здесь просто превосходный. Вместо фенхеля у меня был репчатый лук. Но с фенхелем думаю будет изысканней.