Рулька с картофелем фри — эффектное ресторанное блюдо, которое априори восхитит гостей. Готовить его довольно долго и хлопотно. Но есть пара ухищрений, которые раза в три сократят время ваших мучений на кухне, а результат получится весьма успешным. Во-первых, вместо сырой берем копченую рульку, которая уже сама по себе прекрасна в готовом виде. Во-вторых, для приготовления румяного картофеля фри используем замороженный полуфабрикат, который, возможно, давно ждет своей участи в вашей морозилке. Копченое мясо мы предварительно коротко отварим, это поможет ему прогреться и вернет сочность, а последующее запекание под медово-горчичной глазурью с апельсиновым соком даст аппетитную глянцевую корочку. Потрясающее решение для сытного семейного обеда или неожиданного визита гостей, когда при минимальных усилиях получается достойное праздничное угощение.
Шаг 1
Копченую рульку поместите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. На сильном огне доведите воду до кипения, уменьшите нагрев до минимума и варите рульку в течение 35 минут.
Шаг 2
За 10 минут до окончания варки бросьте в кастрюлю лавровый лист, горошины душистого и черного перца. Извлеките рульку из бульона шумовкой, переложите в глубокую форму для запекания и оставьте на 10 минут, чтобы кожа полностью обсохла.
Шаг 3
Приготовьте глазурь. Снимите мелкозубчатой теркой цедру с ошпаренного апельсина, выжмите сок. В небольшой пиале соедините оливковое масло, мед, горчицу, цедру и 2 ст. л. апельсинового сока. Разогрейте духовку до 190°C.
Шаг 4
С помощью очень острого ножа сделайте аккуратные надрезы в обсохшей коже рульки в виде сеточки из квадратов или ромбов. Старайтесь не повреждать мясные волокна. Обильно смажьте всю поверхность рульки глазурью при помощи кулинарной кисти.
Шаг 5
Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте рульку в течение 25–30 минут, пока глазурь не превратится в золотистую корочку. Можно периодически подмазывать рульку оставшейся глазурью.
Шаг 6
Пока рулька запекается, приготовьте гарнир. В глубоком сотейнике сильно разогрейте растительное масло. Обжаривайте замороженный картофель фри небольшими порциями по 5 минут. Извлекайте его шумовкой на бумажные салфетки. Затем перекладывайте на сервировочное блюдо и солите. Подавайте готовую рульку вместе с картофелем фри.
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо жирное или постное). Чем выше доля соединительных тканей, тем дольше будет время термообработки. Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.
Свиную рульку, запеченную в фольге, вполне можно подать на обед в выходной день, а то и на праздничный стол. Вообще подобное блюдо встречается в кухнях разных европейских стран. Говорят, что свою историю запеченная рулька ведет от традиции рыцарей жарить ногу убитого ими кабана на костре. Позже кулинары придумали разные способы сделать мясо более вкусным: стали мариновать его, дополнять специями, пряностями, травами. Согласно классическому методу, свиная рулька запекается в духовке просто в форме. Но идея готовить мясо именно в фольге очень удачна: оно получается необыкновенно нежным и действительно просто тает во рту!
Стоит учитывать, что свиная рулька в рукаве считается блюдом для одного человека. И неважно, что вес одной штуки может колебаться от 1,5 до 2 кг. В процессе приготовления мясо ужаривается, да и основная кость весит немало. К тому же, не все едят шкуру и сало. Поэтому целую рульку разделить на большую компанию не получится. А вот на двоих-троих вполне возможно. Обычно для запекания выбирают заднюю ногу: она более нежная и мясистая. Ее можно узнать по весу – это минимум 1,5 кг. Мясо получится сочным и ароматным, если соблюдать технику приготовления. На запекание понадобится не менее 3 часов. Чтобы не засушить мясо, повара ее предварительно отваривают. Мы же будем запекать ногу сразу в рукаве. Это сильно упростит задачу. Мясо, приготовленное в собственном соку, будет таять во рту. Рульку принято подавать с картофелем. Его можно положить вместе с мясом в рукав, тогда вам не придется готовить гарнир дополнительно.
На фото рулька выглядит совсем уж сырой...
сока целого апельсина много - достаточно половины, иначе обмазать не получится - консистенция у маринада очень жидкая получается, не пастообразная