Простые рецепты основного блюда

Боул с гречкой — звучит весьма необычно! Но ничего сложного в рецепте нет: все продукты хорошо знакомы каждому. Это лишь один из способов разнообразить рацион и форму подачи одной из самых популярных в России круп. С помощью гречки можно контролировать уровень сахара в крови, она содержит железо, калий, магний, витамин E, витамины группы B и другие полезные вещества, необходимые для профилактики анемии, серднечно-сосудистых заболеваний и других неприятных проблем. Гречка отлично сочетается с мясом, но и овощи прекрасно раскрывают ее вкус. Особенно если не ограничивать фантазию и собирать к крупе разнообразный овощной букет.

Подайте к рыбе картофель: вареный, жареный или пюре.

Хрустящая раздавленная картошка в духовке — это нечто среднее (мы используем этот оборот без негативного оттенка, просто хотим описать суть блюда, его текстуру) между отварной и запеченной. Нежная внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. Внешне она напоминает то ли картофельные оладьи, то ли драники, но получается нежнее классических драников и интереснее привычной печеной картошки. Весь секрет в том, что отварной картофель нужно расплющить, превратив в толстенькие плоские лепешки с рваными краями, а затем запечь их до хрустящей корочки. Раздавленный картофель, запеченный в духовке, удивит и детей, и взрослых, а готовится очень просто!

Во взрослом барашке есть такие места... такие вот вкусные и постные места... Но ужасно, ужасно жесткие! Именно для такой мякоти и придуман этот рецепт. Если у вас дома есть мульти- или медленноварка, то совсем прекрасно – переложите в нее все подготовленные, слегка обжаренные продукты, закрывайте и включайте таймер на 6 часов. Ну или просто положите ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, поставьте на слабенький огонь и долго, медленно, но верно тушите. Получится божественно.

Азу из свинины вполне имеет право на существование, хотя многие думают, что в этом блюде допустимы только говядина или баранина. Причина такой категоричности — мнение, что оно принадлежит татарской кухне, хотя прямых доказательств этому нет. Зато есть версия французская! Согласно ей, тушеное мелко нарезанное мясо с подливкой в стране-законодательнице кулинарной моды называли au jus a la tartar. Последнее слово, как это ни обидно, означает «варвар». В России это название понравилось, только вот звучать оно стало как «азу а ля татар». Чувствуете разницу? В общем, примерно так азу и стало «татарским». Чем хорошо это блюдо? Тем что, в отличие от бефстроганов, оно готовится из более дешевых отрубов мяса, а получается очень вкусным. Мы попробовали взять в качестве основы свинину и убедились, что она прекрасно работает. Проверенный рецепт азу из этого мяса перед вами!

Колбаски в беконе в пароварке могут показаться довольно странной едой: все знают, что подобные положено жарить на гриле или на сковороде. Но мы утверждаем, что в рецепте нет никакой ошибки! Приготовленные таким образом колбаски получаются одновременно и нежными, и сочными. И пароварка в данном случае нужна не столько для пользы, сколько для вкуса. Обязательно ли оборачивать колбаски беконом? Нам кажется, да, иначе они будут суховатыми. Ну а чтобы блюдо лучше усваивалось, подайте его не с картошкой, а с салатом из свежих овощей.

«Прыгает в рот» – так переводится с итальянского название этого блюда. Очевидно, прыгает прямо со сковороды, и рот не возражает – так это вкусно, хоть и горячо.

Светлана Козлова предлагает ускорить приготовление ужина, однако не в ущерб качеству и вкусу.

Бараньи ребрышки в духовке — блюдо для тех, кто ценит и вкус, и эффектность подачи. Секрет в том, что мы запекаем их целым «полотном», не разделяя заранее на порции. Так мясо готовится равномернее, оставаясь нежным и сочным, а косточки не пересыхают. Кулинарное шоу начинается при подаче: орудуя кухонным топориком и выпуская ароматный пар, вы демонстрируете идеально запеченное мясо, которое легко отделяется от кости. Только представьте, как у всех разыграется аппетит при виде всех этих дразнящих манипуляций!

Паста с тыквой и фаршем, тушеная в томатно-сливочном соусе — идеальный вариант для холодного времени года. Тут все в балансе — и необходимая питательность, и витамины. У тыквы сейчас самый сезон, а значит, есть двойной повод приготовить это блюдо прямо сейчас. Для пасты рекомендуем взять готовый фарш (подойдет любой) и небольшие макароны из твердых сортов пшеницы. Подавайте пасту с тертым сыром. Не только макароны, но и тыква очень «любит» такие добавки.

Картофельные пончики — для многих блюдо довольно неожиданное. Все-таки мы привыкли, что пончики — это непременно сладкое лакомство, посыпанное сахарной пудрой или покрытое глазурью. Но в этом рецепте они предстают совсем другими — сытными, золотистыми, без десертных посыпок и сладких начинок. В таком виде пончики становятся отличной закуской или даже полноценным блюдом. Нежные и пышные внутри, с хрустящей корочкой снаружи, они прекрасно сочетаются с самыми разными соусами. Да, жареные картофельные пончики получаются калорийными, но ведь и мы не каждый день балуем себя такими!

К такому ужину нужно дополнительно сделать зеленый салат. Алкоголь – игристое вино, лучше розовое.

Рис с колбасой на сковороде — сытное «ленивое» блюдо, на приготовление которого вы потратите меньше часа своего времени. А ваши домашние будут от такого ужина в восторге и попросят еще не один раз его повторить! Если, конечно, в доме будут колбаса и рис. Болгарский перец, фасоль, репчатый лук — все остальные ингредиенты добавляются по вкусу и желанию. Так же, как острый перец. Сыр придаст блюду приятной кремовости. Хотите приготовить ужин еще быстрее? Используйте вчерашний готовый рис. Да, и так тоже можно!

Морковь – овощ, доступный круглый год и недорогой. При этом сочная и сладкая морковь вкусна и без всяких ухищрений. А если проявить немного изобретательности, то из нее можно приготовить множество самых разных блюд, от супов до десертов. Например, эти морковно-ореховые биточки с хреном. Небольшие овощные котлеты отличает яркий морковный вкус со сливочной ноткой и приятной остротой. Рецепт не требует каких-то сложных ингредиентов, за исключением, может быть, свежего кешью. У этого ореха довольно нейтральный вкус, поэтому его используют даже для приготовления веганского «майонеза». Обжаренный перед добавлением в морковный фарш, кешью придает ему легкий ореховый аромат.

Этот рецепт печени по-китайски предназначен не столько для почитателей говяжьей печенки, сколько для тех, кто этот продукт недолюбливает! Ведь все мы знаем, печенка — продукт специфический! Если вам не очень нравится ее волокнистая текстура, попробуйте наш способ  приготовления: предложенный в рецепте маринад на основе соевого соуса и яичного белка «корректирует» консистенцию кусочков печени, делая их похожими на мясо. А азиатские приправы добавляют вкусу блюда пикантных нот и нейтрализуют горчинку.

Традиция все есть с орехами существует в одной горячо нами любимой кухне – грузинской. Этот рецепт, правда, к Грузии не имеет никакого отношения. Но аромат таких вроде бы не сочетающихся продуктов, как рыба, свинина и фундук, просто сражает наповал – в самом положительном смысле этого слова.

Запеченный палтус с овощами и красной фасолью — это яркий пример средиземноморского подхода к приготовлению рыбы, когда ее не просто запекают, а создают вокруг целую композицию. Филе рыбы запекается на «подушке» из красной фасоли с добавлением белого вина в компании помидоров черри и лимонов. На выходе получается потрясающий визуальный контраст: белое филе, красные помидоры и желтые кружочки запеченного лимона. Остается лишь добавить несколько листочков зеленого базилика — и можно подавать к столу. Да, прямо в форме! Эстетика этого блюда проста и самодостаточна: аромат, цвет и текстуры говорят сами за себя.

Курица с креветками — весьма красочное и аппетитное блюдо. При этом, как ни удивительно, оно может быть диетическим. Рецепт, который мы предлагаем, подойдет даже диабетикам. Курицу освобождают от вредных жиров (снимают кожу) и запекают с яркими сочными овощами в духовке с минимальным количеством полезного жира — сначала под грилем, затем в обычном режиме при умеренной температуре. Креветки добавляют белка и текстуры. Вообще говоря, это блюдо, конечно, можно приготовить для здоровых гурманов, не одержимых идеей правильного питания, без всяких ухищрений с грилем и духовкой — просто на сковороде с большим количеством масла: сначала обжарить кусочки курицы, потом потушить ее или запечь с овощами, добавить креветки… В общем, это ваш выбор, но мы рекомендуем диетический вариант.

Гуляш из свинины в мультиварке — популярный в домашней кухне вариант блюда, пришедшего к нам из Венгрии. Для классического гуляша нужна говядина, но разве кто-то может вам запретить приготовить свинину в мультиварке с подливкой и назвать сие вкусное творение гуляшом?! Тем более, что готовить в мультиварке — одно удовольствие. Прибор воссоздает эффект долгого томления в котле, не требуя вашего постоянного внимания. Мясо получается нежным и сочным, а подлива — густой, с насыщенным мясным вкусом. Нам даже кажется, что именно подлива — «душа» блюда, ради нее все и затевается. Идеально подать подливку из свинины в мультиварке с макаронами, чтобы ни капли не пропало даром!

Запеченная говядина в духовке куском на кости — это идеальное сочетание ароматов и вкусов, которое подарит вам незабываемые впечатления от ужина. Нежное мясо, пропитанное ароматами специй и овощей, станет настоящей звездой вашего стола. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто ценит комфортную домашнюю кухню и готов потратить немного больше времени на приготовление блюда, чтобы насладиться каждым кусочком. Продолжительность приготовления составляет около трех часов, но результат точно оправдает ожидания. Блюдо рассчитано на три порции, что позволяет накормить небольшую компанию друзей или семью. Следуя простым шагам рецепта, вы сможете легко повторить этот процесс дома и порадовать близких вкуснейшим ужином.

Подавайте мультипудер со стаканом вкусного молока.

Креветки в кисло-сладком соусе хороши тем, что приготовить их можно очень быстро, буквально в присутствии гостей, но сначала требуется провести подготовительную работу — все очистить и нарезать, смешать соус. А саму готовку можно превратить в кулинарное шоу, если, конечно, не боитесь делиться секретами. Креветкам очень «к лицу» кисло-сладкий соус. Чтобы они получились хрустящими, мы рекомендуем предварительно обжарить их не просто на сковороде, а запанировать в яично-крахмальной смеси и обжарить во фритюре. Получатся плотные хрустящие креветки в окружении сочных кусочков ананаса и похрустывающего перца — и все это в густом и ароматном кисло-сладком соусе на основе цитрусового и ананасового сока.

Да-да, именно она, героиня одноименной оперы Беллини, в честь премьеры которой и был создан этот соус. Любовь к музыке и любовь к хорошей еде дружно сосуществуют в итальянских сердцах.

Есть люди, которые категорически отвергают еду чёрного цвета, даже если это чёрная икра. Если вы или кто-то из ваших близких относитесь к этой категории, замените маслины зелеными оливками.

Можно приготовить заправку из соевого соуса, рисового уксуса и рубленого маринованного имбиря в соотношении 1:1:1.

У кефали прекрасное, нежное мясо, которое не обладает сильным вкусом. Поэтому для этой рыбы отлично подойдет яркий маринад в индийском стиле.

Капуста, тушенная с куриными желудочками — бюджетное, но очень достойное блюдо. Куриные желудочки — один из тех ингредиентов, которые многие обходят стороной, считая их слишком сложными в приготовлении или просто не зная, что с ними делать. А зря! Это блюдо — прямое доказательство, что из недорогих продуктов можно создать стоящую гастрономическую историю. Нежность тушеной капусты, насыщенный вкус желудочков, яркие ноты сладкого перца и аромат базилика, который добавляется всего за несколько минут до полной готовности, создают гармоничный и сытный ансамбль. Мы расскажем, как вкусно потушить капусту с куриными желудками на сковороде — пробуйте!

Припущенная рыба — нежная и вкусная. Советуем попробовать! Возможно, припускание — это тот способ приготовления, который вы недооценивали или почему-то обошли вниманием, а зря! Это не варка и не жарка, а нечто среднее: рыба готовится в небольшом количестве ароматной жидкости при температуре 85-90°C, чуть ниже точки кипения. Результат — безупречно сочная и нежная текстура, которую невозможно получить другими методами. Идеальный вариант для тех, кто следит за питанием, а также для ценителей чистого, изысканного вкуса. Как приготовить припущенную рыбу — рассказываем в нашем пошаговом рецепте.

Летом хочется более легкой еды, к тому же не хочется стоять у плиты. Наш рецепт кабачков, аршированных творогом отвечают обоим желаниям.

Китайский жареный рис с креветками — кажется, идеальное блюдо на ужин: легкое для пищеварения, но при этом достаточно сытное. Вкус его понравится любителям не слишком острой азиатской кухни: в состав блюда входят только имбирь и чеснок, никакого жгучего перца. Готовится это горячее не слишком долго, а если у вас уже есть сваренный рис, то весь процесс вообще займет менее получаса. Кстати, лучше всего использовать для этого блюда рис, который провел хотя бы ночь в холодильнике. И обратите внимание, что вам понадобятся именно крупные креветки: они получаются более нежными и сочными, чем мелкие.

Лосось с хрустящей корочкой — одно из тех блюд, которое способно стать настоящей жемчужиной вашего кулинарного арсенала. Легкое в приготовлении, изысканное на вид и восхитительно сочное внутри, оно никого не оставит равнодушным. Этот простой рецепт позволит вам насладиться всеми оттенками вкуса благородной красной рыбы, приготовленной именно так, как любят истинные ценители: равномерно прожаренной, румяной снаружи и мягкой, буквально таящей во рту, внутри. Вам потребуется всего лишь качественный кусок охлаждённого филе лосося и совсем немного терпения, чтобы воплотить этот идеальный рецепт рыбного блюда.

Во многих странах Европы карп, запеченный в духовке, — не просто горячее, а праздничное, точнее, рождественское блюдо. В Праге накануне всенародно любимого зимнего праздника на улицах выстраиваются целые очереди желающих приобрести свежевыловленную рыбу. Выбирают карпа не только по величине, но и по форме, жирности и даже по размеру чешуек! Дело в том, что некоторые чехи кладут одну из них (от рождественской рыбы, разумеется) в кошелек, веря, что она непременно принесет удачу. Поэтому многие стараются выбирать рыбу с крупными чешуйками! Но, конечно же, карпа запекают в духовке не только к празднику, а и просто так. Вариантов приготовления этой рыбы — огромное количество! Мы же предлагаем свою версию. Проверьте ее в деле и убедитесь, что карп, запеченный в духовке, — очень вкусное, нежное и ароматное блюдо!

Все элементарно - рис, помидоры, соленый сыр. Но на белоснежном рассыпи риса помидоры смотрятся особенно ярко. Так что такой простой, но нарядный салат не стыдно поставить и на праздничный стол.

Есть много интересных рецептов с фаршем, один из них — остро-сладкая говядина с овощами, рисом и соусом. Это блюдо особенно понравится поклонникам азиатской кухни. В нем гармонично уживаются свежие овощи, а именно тонко нарезанные редис, огурец и морковь, а также пряные вкусы соусов шрирача и соевого. Такое блюдо легко представить в небольшом китайском кафе, а у вас дома оно создаст уютную обстановку разнообразием своих ароматов. Остро-сладкая говядина с рисом и овощами — это еще и сбалансированный ужин, в котором есть сытная часть, универсальный гарнир и достаточно овощей. Попробуйте и оцените.

Ольга Родионова, редактор сайта Gastronom.ru, в таком оригинальном сочетании ингредиентов уверена: попробовав один раз, непременно захочется повторить!

Чили кон карне — один из простых и проверенных рецептов, как можно быстро и вкусно приготовить говядину. Блюдо популярно в США и Латинской Америке, но известно по всему миру. А буквально его название означает «чили с мясом», то есть это одновременно острое и сытное сочетание. Говядина для чили кон карне может быть нарезана мелким кубиком, но мы предлагаем готовить с фаршем для скорости и удобства. Второй обязательный ингредиент, красный острый перец, стоит брать в свежем виде, чтобы получилось ароматно и действительно остро. Его количество в блюде можно регулировать по вкусу. Еще чили кон карне обязательно готовится с фасолью, протертыми томатами и разнообразными приправами. Получается ярко и аппетитно. Убедитесь сами!

Куриные бедра в аэрогриле получаются на порядок сочнее и вкуснее, чем в духовке или на сковороде. Благодаря мощному обдуву со всех сторон они без проблем заполучают хрустящую золотистую корочку. Но бедрышки, приготовленные по нашему рецепту, еще и аппетитный глянцевый блеск имеют, ведь перед запеканием мы замариновали их в смеси соевого соуса и меда. Подавать это великолепие мы предлагаем с рассыпчатым отварным рисом — длиннозерным или басмати. Надеемся, пылкая реклама такого замечательного блюда, как бедра курицы в аэрогриле, на вас подействовала, и вы уже собираетесь его готовить.

В Дании королевским указом еще от позапрошлого века запрещено собирать дикорастущие грибы. Вот с тех самых пор датчане их и не собирают (нам бы такое послушание!), а покупают в магазинах выращенные в теплицах шампиньоны, белые и лисички. Но блюда из них королевские подданные готовят просто превосходные.

Кускус с тунцом и помидорами — вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, которое можно соорудить всего за полчаса. Идеально для ужина в будни! Кстати, некоторые думают, что кускус непременно надо варить. Это большое заблуждение: он нуждается только в распаривании в кипящей воде. Подробнее об этом мы рассказываем в рецепте ниже. Ну а пока кускус будет набухать, вы успеете подготовить оставшиеся ингредиенты блюда. После чего останется только соединить все составляющие и подать на стол. Стоит попробовать!