Бараньи ребрышки в духовке
Бараньи ребрышки в духовке — блюдо для тех, кто ценит и вкус, и эффектность подачи. Секрет в том, что мы запекаем их целым «полотном», не разделяя заранее на порции. Так мясо готовится равномернее, оставаясь нежным и сочным, а косточки не пересыхают. Кулинарное шоу начинается при подаче: орудуя кухонным топориком и выпуская ароматный пар, вы демонстрируете идеально запеченное мясо, которое легко отделяется от кости. Только представьте, как у всех разыграется аппетит при виде всех этих дразнящих манипуляций!
Шаг 1
Как приготовить бараньи ребрышки в духовке? Обсушите «ленту» ребер бумажными полотенцами. Ножом аккуратно подденьте и удалите пленку с внутренней (вогнутой) стороны ребер. Если ее оставить, ребра во время готовки сильно деформируются. Также можно слегка надрезать ребра между косточек с мясистой стороны.
Шаг 2
В подходящей посуде смешайте оливковое масло, соевый соус и мед. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, измельченные иголки розмарина, соль, перец, зиру и паприку. Тщательно перемешайте до однородности. Мед в составе не только даст легкую сладость, но и поможет сформироваться аппетитной глянцевой корочке.
Шаг 3
Щедро натрите ребра со всех сторон приготовленным маринадом. Уложите пласт ребрышек в форму или контейнер, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а в идеале — на всю ночь. Длительное маринование — ключ к насыщенному вкусу и мягкости.
Шаг 4
Достаньте ребрышки из холодильника примерно за 40-50 минут до готовки, чтобы они достигли комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите фольгой для легкой очистки и установите сверху решетку. Выложите пласт ребер на решетку костями вниз.
Шаг 5
Отправьте противень в разогретую духовку на 1 час 15 минут — 1 час 30 минут. Время зависит от толщины ребер и желаемой степени прожарки. За 10-15 минут до конца готовки увеличьте температуру до 200-220°C, чтобы добиться красивой румяной корочки. Через 40 минут запекания полейте ребра скопившимся на противне соком и жиром.
Шаг 6
Достаньте готовые ребрышки из духовки и дайте им «отдохнуть» на решетке 10-15 минут, не накрывая. Это позволит сокам равномерно распределиться в мясе. Переложите целое «полотно» на большую деревянную доску и разделайте топориком для мяса на порционные куски прямо за столом.
Бараньи ребрышки – недорогой, но очень вкусный отруб, который можно приготовить самыми разными способами.
Сладкие, немного пряные и сочные бараньи ребрышки с румяным картофелем с чесночно-медовым вкусом и потрясающим ароматом базилика и прованских трав. В дополнение ко всему в глазури еще и мягкая курага, которая только улучшает вкус и делает корочку ребрышек и картофеля еще аппетитнее :)
Грудинка на ребрышках – один из самых дешевых «отрубов» баранины. Мяса на каждой косточке немного, но какое же оно нежное, вкусное и ароматное! И как здорово отказаться от формальностей за столом, отложить в сторону нож и вилку – и обгрызать мясо с косточек, обмакивая ребрышки в кисло-сладкую подливку...
Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад делает мясо более сочным, значительно улучшает его вкус. Существует множетсво вариантов маринада, вот один из них.
Пока нет комментариев