Карельская форель в розмариновой соли

Name: Карельская форель в розмариновой соли
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Форель; 2 кг крупной нейодированной соли; Розмарин; Яйцо куриное (белок); Перец чёрный молотый; Мацони из коровьего молока; Чеснок; Соус песто

gastronom

02 января 2020 г.

*Карельская форель в розмариновой соли* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Форель прекрасно подходит для такого способа приготовления. Выбирайте только нейодированную соль, чтобы она не изменила вкус и цвет рыбы.

Сложность: легко

Калории: 260.00 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 39.75 г/9.14 г/4.36

Второе блюдоДуховкаЗапеканиеВстреча с друзьямиДень рожденияНовый годПасхаРождествоФуршетМасленица

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 целая карельская форель весом 1,5–2 кг

2 кг крупной нейодированной соли

1 пучок розмарина

3 яичных белка

свежемолотый черный перец

Для соуса:

500 г мацони

2 зубчика чеснока

2–3 ст. л. песто

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса чеснок очистите, натрите на терке, смешайте с мацони и песто, поперчите. Затяните пленкой и поставьте в холодильник до подачи.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 190 °С. У рыбы удалите жабры, промойте ее, обсушите бумажными полотенцами, поперчите изнутри и снаружи.

Шаг 3

Грубо порубите розмарин вместе со стеблями, смешайте с солью. Добавьте белки и 2 ст. л. воды, аккуратно перемешайте.

Шаг 4

Застелите противень фольгой или пергаментом, выложите по центру примерно треть соли, на нее выложите рыбу. Засыпьте оставшейся солью, утрамбуйте так, чтобы рыба лежала под плотной «шубой». Голова и хвост могут торчать. Поставьте в нижнюю треть духовки, запекайте 30–40 мин.

Шаг 5

Перед подачей разбейте соляную корку молотком и аккуратно снимите – она снимется вместе с кожей. Подавайте филе с соусом из мацони.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №9, 2019

#рыба #соль #рождество #форель #фуршет #масленица #второе блюдо #Встреча с друзьями #новый год #пасха #запекание #День рождения #духовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Запеченная рыба

В приготовлении запечённой рыбы нет ничего сложного, к тому же этот способ позволяет свободно распоряжаться временем и сохраняет рыбу сочной. Подготовка рыбы к запеканию не занимает много ...

ГРУППА

Рыба, запеченная в соли

Говорят, что запекать рыбу в соли придумали итальянские рыбаки. Рецепт рыбы в соляном панцире был прост: рыбу клалаи на слой соли в котелке, сверху заыспали рыбу солью так, что она полностью покрывала ...

ГРУППА

Горячие блюда: рыба

Что приготовить на горячее из рыбы? Все, что душа пожелает. Горячие блюда из рыбы также разнообразны, как и из мяса, птицы или овощей, поэтому выбор горячих рыбных блюд велик - от просто пожаренных на ...