Простые рецепты второго блюда

Пюре из корня сельдерея выручит, когда привычный картофельный гарнир надоел и хочется чего-то более ароматного и необычного. Сельдерей после варки теряет резкость вкуса, его пряные ореховые ноты становятся мягче. Сливки со сливочным маслом превращают корень в нежное, гладкое пюре. Картофель здесь не понадобится: корнеплод сам обладает достаточной плотностью, при этом пюре не становится клейким. Готовое блюдо получается светлым, бархатистым и достаточно густым, чтобы красиво держать форму на тарелке. Подавайте его теплым — он хорошо дополнит мясо, птицу или рыбу и немного освежит привычное домашнее меню.

Любите каши? Приготовьте пшеничную кашу на молоке в мультиварке, и вы убедитесь, насколько это быстро и легко. На плите процесс варки крупы затягивается, а мультиварка справляется с этим за считанные минуты. Каша получается пышной, мягкой с шелковистой текстурой. Только не путайте пшенную и пшеничную каши, хотя, конечно, их обе можно сварить в мультиварке. Крупу для пшеничной каши делают путем дробления зерен пшеницы твердых сортов, и у нее бывает мелкий и крупный помол. Два вида пшеничной крупы — «Полтавская» и «Артек» — были очень популярны в советское время. Сегодня к пшеничной крупе снова повышенное внимание, ведь она — источник медленных углеводов и способна зарядить организм энергией на длительное время. К тому же нормализует уровень сахара в крови и выводит лишние жиры. Так что каша на завтрак — лучший выбор!

У классической карбонары строгий характер: желтки, сыр, бекон (или панчетта) и черный перец создают насыщенный соус без сливок. В нашем рецепте к привычной основе присоединяется тыквенное пюре. Оно придает соусу золотистый оттенок, делает его более нежным и добавляет легкую сладость, на фоне которой особенно выразительно звучат хлопья чили. Острота здесь не перебивает остальные вкусы, наоборот, оттеняет сливочность желтков и солоноватость сыра. Получается осенняя вариация итальянской классики — острая карбонара с тыквой, яркая по цвету и с приятным контрастом овоща и перца.

Ячневая каша на молоке в мультиварке — отличная идея для тех, кто предпочитает есть на завтрак сытные, полезные блюда, но не готов тратить на это слишком много времени и сил. Призываем сохранить наш рецепт и проверить его на практике в ближайшее время, воспользовавшись этим замечательным кухонным прибором. При долгом томлении (почти как в русской печке!) ячмень превосходно разваривается и в полной мере раскрывает вкус с легкими ореховыми нотами. Каша получается густой, пуховой, идеальной для утреннего приема пищи — после нее вероятность ненужных перекусов до обеда будет практически сведена к нулю.

Картофельное пюре с яйцом и молоком — вариация классического гарнира, которая за счет добавления яйца делает блюдо насыщеннее и выразительнее, не меняя его привычный характер. Можно сказать, что молоко со сливочным маслом отвечают за мягкость и нежность пюре, а яйцо делает его текстуру более гладкой. Здесь особенно важно не переусердствовать со взбиванием. Можно использовать толкушку, сито или даже миксер на низких оборотах, но ни в коем случае не блендер: он слишком сильно разбивает картошку, так что текстура ее становится тяжелой и клейкой. В то время, как хорошее пюре должно оставаться легким, мягким и не превращаться в тягучую массу. Густоту регулируют горячим молоком, добавляя его понемногу. В итоге получается нежное пюре с приятным сливочным вкусом, которое хочется немедленно съесть.

Вкусный и ароматный стейк из лосося в аэрогриле — это идеальный вариант блюда на обед или ужин. В аэрогриле рыба готовится быстро и получается очень сочной даже при минимуме приправ. Достаточно просто посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. К тому же такая рыба менее калорийна, чем жаренная на сковороде. Ну а гурманы могут экспериментировать и использовать пряные восточные приправы, например карри, сушеный имбирь, а вместо соли — соевый соус или терияки, тогда рыба приобретет вкус в стиле фьюжен.

Пюре из брокколи — овощной гарнир с нежной, воздушной текстурой. Приготовить его несложно: сначала соцветия капусты отваривают до мягкости, затем измельчают блендером до состояния пюре. Чтобы сделать вкус сливочнее, в пюре добавляют молочные ингредиенты. При этом рецепт легко адаптировать под разные вкусовые предпочтения: например, сливки можно заменить на молоко или овощной бульон, если нужно, чтобы пюре стало более диетическим. Мы же остановимся на сливочном и в меру жирном варианте: такое пюре получается вкусным и достаточно легким, так что не вредит фигуре!

Овсяная каша с вишней и миндалем — это приятный завтрак, уютный и праздничный одновременно. Замороженная вишня во время уваривания с апельсиновым соком, сахаром и корицей отдает каше сочность и ягодную ноту, которой порой не хватает в сладких блюдах. Миндаль добавляет ореховый оттенок и легкий хруст. Подавайте кашу в теплой керамической тарелке — так она дольше остается горячей, а ароматы корицы и апельсина раскрывается мощнее.

Семга с фенхелем, запеченная в пергаменте, — легкое и необыкновенно вкусное блюдо в средиземноморском стиле. Готовят ее в бумажном конверте, что позволяет рыбе сохранить свою сочность, а также напитаться изысканными ароматами фенхеля и тимьяна. Нельзя не отметить и то, что запекание считается одним из самых полезных видов термической обработки, поэтому наш рецепт стоит взять на заметку всем сторонникам здорового питания. Гурманы же оценят не только вкус горячего, но и подачу в бумажных лодочках, которую нередко используют профессиональные шефы.

Карп зеркальный с яблоками понравится даже тем, кто не очень жалует рыбу. Ответственно заявляем, что если ее приготовить правильно (например, по нашему рецепту), то вы получите от этого блюда настоящее удовольствие. Жирная мякоть карпа идеально сочетается с кислыми яблоками, а фруктовый сок, устраняющий специфический речной запах, при запекании соединяется со сметаной и превращается в густой соус. Удобно и то, что приготовление в духовке освобождает от необходимости следить за блюдом, что, согласитесь, очень облегчает задачу.

Перловая каша с морковью и луком на сковороде — полезный гарнир и вкусный полноценный ужин. Многие думают, что варить эту крупу нужно целую вечность, а те, кто служил в рядах Советской армии, на дух ее не переносят и в один голос называют «шрапнелью», поскольку перловка там была чаще всего в виде сыроватых резиновых зерен. Однако вполне возможно приготовить ее рассыпчатой — зернышко к зернышку, мягкой, ароматной и особенно вкусной в компании с овощной зажаркой, при этом варить перловку не дольше, чем нут или фасоль. Нужна лишь правильная подготовка крупы, оптимальное количество воды и томление каши. Следуя нашим советам, вы сможете по достоинству оценить нежный вкус перловки, ее особый ореховый запах и пользу этой крупы из ячменя. Она богаче клетчаткой, чем гречка, и чувство сытости от перловки сохраняется дольше. По содержанию витаминов группы B она превосходит овсянку, а углеводы жемчужной каши, в отличие, например, от белого шлифованного риса, усваиваются гораздо медленнее, не вызывая резкого повышения уровня глюкозы в крови.

Креветки по-китайски мы приготовим с овощами в воке. Для этого блюда идеально подходит быстрая обжарка на максимальном огне — китайская техника стир-фрай. Хоть название и английское (означает «жарить, постоянно помешивая»), но придумала его китайско-американская писательница и врач Ян Бувэй, а потом использовала в своей книге о китайской кухне. Собственно, она искала понятную замену китайскому термину «чао», который означает то же самое. Приготовление креветок по-китайски с овощами требует строгого соблюдения времени. Овощи шинкуют тонкой соломкой и пассеруют до состояния al dente, благодаря чему они сохраняют яркий цвет и легкий хруст. Креветки, если вы используете варено-мороженые, нужно вводить в сковороду в самый последний момент, чтобы они лишь прогрелись и пропитались соусом. Ароматная заправка из соевого соуса, сока лайма, свежего имбиря и чеснока объединяет все ингредиенты, превращая простое блюдо в легкий и сбалансированный ужин в азиатском стиле. Идеальным дополнением к блюду станет простой вареный рис.

Сырники из зернистого творога — современная версия блюда с историей. Раньше под сырниками понимали разные блюда, куда добавляли творог — от пирожков и блинов до вареников и клецек. Со временем название «сырники» закрепилось за небольшими творожными лепешками, обжаренными до румяной корочки. Сегодня для их приготовления используют разные виды творога, и здесь легко запутаться в похожих названиях. Зерненый творог состоит из творожных зерен, обычно в сливках, а зернистый — это сухой рассыпчатый творог с привычной творожной структурой. Для этого рецепта нужен именно зернистый творог: из него получаются классические сырники с мягкой серединой. Как приготовить сырники из зернистого творога на сковороде без лишних хлопот? Сейчас расскажем.

В рецепте ниже мы подробно расскажем, как приготовить нежнейшую говяжью вырезку в кисло-сладкой глазури из кетчупа и виски. Вся прелесть этого блюда заключается в том, что вы сами решаете, в каком виде подавать его к столу: вырезка вполне может послужить как праздничным горячим (а лучшее к нему сопровождение — легкий гарнир в виде салата из свежих овощей), так и элегантной холодной закуской, нарезанной на аккуратные ломтики. В обоих случаях запеченную в духовке говядину ждут успех и всеобщее признание.

Паста карбонара кимчи — это диалог двух культур: итальянской классики и яркой корейской кухни. С одной стороны — бархатистый соус на желтках, бекон и пармезан, с другой — остро-пряное кимчи. Казалось бы, несочетаемое, но именно контраст создает новое блюдо: сливочность смягчает жгучесть, кимчи не дает блюду стать предсказуемым. Это не попытка переделать карбонару, а способ увидеть, как полярные вкусы могут соседствовать в одной тарелке.

Пельмени в сливочном соусе — прекрасный пример подачи хорошо знакомого старого под новым соусом. Пельмени можно готовить в сковороде без предварительного отваривания — это не только сэкономит вам время на мытье посуды, но и даст более насыщенный вкус блюду. Замороженные полуфабрикаты отправляются сразу в горячее масло, благодаря чему на тесте мгновенно образуется аппетитная румяная корочка, которая запечатывает мясные соки внутри. В процессе последующего томления в сливках тесто постепенно впитывает жидкую основу, а выделяющийся крахмал естественным образом загущает ее. В результате получаются сочные пельмешки, покрытые нежным соусом. Немного чеснока придаст блюду пикантность, а благодаря сыру соус приобретет тягучую текстуру. Метод приготовления подойдет как для домашних пельменей, так и для покупных: домашние станут еще вкуснее, а покупные станут по вкусу неотличимы от домашних. Маленький нюанс: технология приготовления в одной сковороде идеально подходит для небольших пельменей с тонким тестом. Если вы используете крупные полуфабрикаты с толстой оболочкой, время томления под крышкой следует увеличить на 3–5 минут, при необходимости подлив еще немного горячей воды на 5 шаге.

Пельмени необязательно подавать с привычными сметаной или уксусом: густой соус из томатов и сливок превращает их в горячее блюдо с итальянским настроением. Томаты дают легкую кислинку, сливки смягчают ее и делают вкус округлым, специи добавляют глубины. Пельмени в сливочно-томатном соусе насыщаются ароматами и получаются особенно сочными. Важно только не переборщить с приправами, чтобы они не заглушили вкус мясной начинки. Подавайте блюдо горячим, пока соус остается шелковистым, а пельмени покрыты им со всех сторон.

Диетические сырники для людей с диабетом 2 типа разработаны нами с учетом жесткого контроля гликемического индекса продуктов. Вместо углеводной пшеничной или рисовой муки в рецепте используется кокосовая мука, богатая растительной клетчаткой, и овсяные отруби. Эти компоненты не вызывают резких скачков глюкозы в крови, надолго обеспечивая чувство сытости. Творог средней жирности служит источником качественного белка, а натуральный сахарозаменитель на основе эритрита с нулевой калорийностью позволяет полностью сохранить привычный десертный вкус блюда без вреда для здоровья.

Чем хорош рецепт ленивых голубцов на сковороде? Да всем! Готовится блюдо быстро, не требуют особого кулинарного мастерства, а на вкус — ничуть не хуже своих классических собратьев. Наши же ленивые голубцы еще и выглядят очень аппетитно, особенно если перед подачей посыпать их зеленью (петрушкой, кинзой, укропом). Что касается фарша, то здесь возможны варианты: приобрести готовый или сделать самостоятельно. Выбор, как говорится, за вами, однако мы бы рекомендовали все же не полениться — купить по 250 г говядины и свинины и пропустить мясо через домашнюю мясорубку. Процесс удлинится всего минут на 10, но результат будет совсем другим: ваши ленивые голубцы на сковороде произведут настоящий фурор!

Свинина, запеченная в духовке с картофелем и луком, — очень аппетитное и по-домашнему питательное блюдо «два в одном», приготовить которое не составит большого труда. Но не спешите отправлять его в категорию простых: в рецепте ниже мы расскажем, как обогатить вкус и аромат мяса пряной пастой на основе чеснока и зеленого лука. Поэтому подать его вы можете не только на ужин семье, но и на праздничное застолье. А пока оно запекается в духовке, спокойно занимайтесь своими делами и готовьтесь ко встречи дорогих гостей.

Говяжья вырезка с ягодным соусом — один из тех союзов, который не относится к модным новоделам и по праву считается доброй гастрономической классикой. Возьмем, к примеру, жителей северных регионов: люди веками томили мясо с брусникой, клюквой, плодами можжевельника. А шведские и норвежские охотники исстари подавали свежеприготовленную лосятину, оленину, тетерева с ягодным соусом. Его кислинка хорошо нивелировала жирность и создавала идеальный вкусовой баланс блюда. Главное, пожалуй, в нашем рецепте, — не пересушить стейки из нежной говяжьей вырезки, а по готовности дать им время отдохнуть: об этом мы подробно рассказываем в шагах.

Брюссельская капуста с орехами — быстрый и полезный гарнир к мясу, рыбе, птице; а еще она может стать самостоятельным блюдом в сопровождении вкусного ремесленного хлеба. Вы еще не подружились с этим замечательным овощем? Значит, пришла пора! Маленькие зеленые кочанчики этой капусты чаще продаются в замороженном виде, но осенью встречаются и свежими. Брюссельская капуста считается суперфудом — столько в ней полезных веществ! Она активизирует защитные силы организма, борется со старением, укрепляет зрение, улучшает кровь, выравнивает давление. В ней много клетчатки и мало калорий, она дает ощущение сытости, что немаловажно при диетах. Советуем чаще вводить ее в ваш рацион.

Кролик в вине с курагой — оригинальная версия горячего, которое готовят на Мальте или итальянской Искье. Мы сохранили главную особенность традиционного подхода — длительное томление в ароматном соусе. А вот с ингредиентами решили поэкспериментировать, добавив в горячее курагу и, не совсем обычно, измельченную блендером печенку. Она нужна на финальном этапе для загущения соуса. Рецепт маринада тоже небанальный: в его состав входят овощи, в том числе пряный сельдерей. Так что, если вам давно хотелось побаловать близких чем-то новеньким, скорее проверяйте нашу идею на практике!

Курица, тушенная с тыквой, — блюдо, которое готовится в духовке. Почему же в названии тогда «тушеная», а не «запеченная», резонно спросите вы. Объясняем: курица и овощи отправляются в духовку в закрытой кастрюле, и они не запекаются, а именно тушатся в собственном соку и молоке. Так влага не испаряется, и мясо остается мягким и сочным, а тыква становится очень нежной. Результат будет совсем другим, если просто потушить курицу с тыквой на плите или запечь в духовке. В первом случае соус может пригореть, во втором — влага уйдет, мясо подсохнет, а тыква не станет кремовой.

Зразы с начинкой из курицы — блюдо, которое выглядит скромно, а на деле оказывается сытным и с сюрпризом. Внутри — кусочки куриного филе, обжаренные на сливочном масле и приправленные зеленью и тертым сыром. Для «оболочки» фарш можно взять любой — говяжий, свиной или «домашний», из свинины и говядины. Такие мясные зразы с начинкой из курицы хороши и горячими на ужин, и холодными на следующий день. Ну а зразы из куриного фарша тоже возможны, но тогда начинку лучше выбрать другую: иначе получится курица в курице, и кулинарный смысл блюда потеряется.

Пшенная каша в мультиварке — простой рецепт классического блюда из золотистой крупы. Пшенная каша была одним из самых распространенных блюд на Руси. Ее готовили в печи, где крупа медленно томилась в глиняных горшках и приобретала особенно нежную текстуру. Кашу делали как соленой — с грибами и мясом, так и сладкой — с медом, ягодами и сухофруктами. Блюдо подавали и к обычному, и к праздничному столу, а в некоторых регионах каша была обязательной частью свадебных и других торжественных застолий. В наши дни приготовление каши в мультиварке значительно упрощает процесс. Сегодня мы сварим пшенную кашу на молоке в мультиварке на 2 порции — идеальный вариант для завтрака!

Судак в беконе — оригинальное блюдо, которое по достоинству оценят даже те, кто в принципе считает филе этой рыбы суховатым, а вкус — не очень выразительным. В нашем рецепте предлагается идея, которая способна решить обе эти проблемы одновременно! Бекон придает рыбе изысканные дымные ноты, а жир, который выделяется во время запекания в духовке, пропитывает филе и делает его сочным. И никакого неприятного салистого привкуса благодаря лимонному соку, которым мы предлагаем предварительно сбрызнуть филе.

Утиная грудка, тушенная с яблоками и апельсинами — это гастрономическая классика, в которой жирное и насыщенное птичье мясо идеально балансируется яркой фруктовой кислотой. Утка обладает глубоким, выразительным вкусом, который требует сильного и сочного сопровождения. Традиционный союз с яблоками в этом блюде заиграет совершенно новыми красками благодаря добавлению цитрусовых нот и белого вина. При всей своей изысканности блюдо готовится удивительно быстро и легко, поэтому подарит ощущение праздничного обеда или ужина даже в обычный день.

Почки говяжьи в сметане — традиционное блюдо русской кухни, которое издавна готовили как в бедных, так и в богатых домах, а также подавали в ресторанах разного уровня. Что вовсе не удивительно! Субпродукты нравились и по сей день нравятся многим за глубокий мясной вкус, который особенно гармонично раскрывается в сочетании с солеными огурцами и кисловатым сметанным соусом. Ну а чтобы вы все сделали правильно, мы подготовили подробный пошаговый рецепт, в котором раскрыли тонкости этого дела.

Запеченная утка с розмариновым медом — то блюдо, которое вы можете с гордостью водрузить в самый центр новогоднего стола. В отличие от курицы или индейки, утиное мясо обладает более глубоким, насыщенным вкусом, а золотистая хрустящая кожа с медово-розмариновой глазурью делает ее бесспорным фаворитом застолья. Подача целой тушки символизирует единство и достаток, а аромат, который разносится по дому во время запекания, создает ощущение праздника. Секрет этого рецепта в двухэтапной подготовке: сначала утка томится в рукаве при 170 °C, становясь невероятно нежной, а затем при 230 °C быстро покрывается румяной корочкой. Розмариновый мед легко приготовить самим: этот ингредиент не только придает блюду благородную сладость, но и оттеняет жирность мяса, делая вкус изысканным и сбалансированным.

Паста с помидорами, базиликом и пармезаном — замечательный итальянский вариант очень быстрой в приготовлении пасты, ингредиенты которой сохраняют яркий и свежий вкус. Пока в кастрюле у вас варятся спагетти или другие макаронные изделия (а они могут быть любыми в данном случае), в сковороде быстро готовится заправка из помидоров черри, степень готовности которой или степень уваривания вы можете регулировать по желанию. Главное, чтобы масса была горячей. В этом рецепте мы не подвергаем базилик тепловой обработке, но используем его в двух видах — целом свежем и в измельченном с оливковым маслом. А пармезан объединяет все и добавляет основательности.

Оладьи на «Снежке» обязательно получатся пышными, если соблюсти некоторые правила, которые, в принципе, касаются всех кисломолочных продуктов. Ведь что такое «Снежок»? Что бы ни говорили об уникальности отечественного продукта различные источники, это, по большому счету, тот же йогурт, только сладкий. По-хорошему в нем ничего кроме нормализованного молока, натурального сахара и йогуртовой заправки быть не должно, но на практике разные производители чего только в свой «Снежок» не добавляют — от сухого молока до подсластителей. Так что об уникальности давно говорить не приходится. Конечно, специально покупать «Снежок» для оладий нет никакого смысла. А вот если надо израсходовать остатки в бутылке, то лучше пышных ноздрястых оладушек и не придумаешь.

Палтус в сырной панировке будет гарантированно хорош, если не пытаться жарить его на сковороде, где он неизбежно деформируется и развалится, а бережно запечь в духовке до аппетитной сырной корочки. Палтус — рыба нежная, можно сказать даже хрупкая, поэтому лучше поступать с ним деликатно. Для фиксации панировки из тертого пармезана с паприкой мы используем тонкий слой майонеза, который одновременно защищает рыбу от пересыхания. Подавать рекомендуем палтуса горячим в сопровождении классического холодного соуса тартар на основе соленых огурцов и каперсов.

Утиные грудки под лимонным соусом будут по достоинству оценены любителями глубоких контрастных вкусов. Плотное и насыщенное утиное мясо традиционно требует яркого кисло-сладкого сопровождения, которое способно подчеркнуть его текстуру. Густая подлива на основе цитрусового джема, свежевыжатого лимонного сока и натурального меда идеально справляется с этой задачей, нивелируя избыточную жирность птицы. Ароматная мята добавляет блюду освежающих нот. Этот яркий домашний воскресный обед — прекрасная альтернатива походу в ресторан.

Говяжья вырезка в духовке получится у вас просто отменной, если будете действовать согласно нашему рецепту, не нарушая последовательности. Вырезка — это самая мягкая часть говяжьей туши: узкое длинное филе, лежащее вдоль поясничного отдела. Мышца здесь почти не работала, поэтому в ней нет ни жил, ни соединительной ткани — только нежные мясные волокна. Мы предлагаем поступить с ней так: сначала быстро запечатать все соки внутри куска на сковороде, а затем запечь на подушке из лука с добавлением овощного бульона, семенами фенхеля и лимонной цедрой. Результат вас точно порадует.

Цветная капуста в кляре в духовке — легкий и полезный самодостаточный ужин, оригинальный гарнир или же аппетитная закуска, поданная с разными соусами. В процессе приготовления белоснежные капустные «букетики» покрываются хрустящей золотистой корочкой, при этом упругая текстура овоща сохраняется. Кляр можно сделать на любой основе: воде, молоке, кефире, минералке или на пиве. Сдобрить его ароматными добавками: специями, пряными травами, рубленым чесноком, зеленью, горчицей или семенами кунжута. На первый взгляд блюдо простое: достаточно смешать ингредиенты кляра, обмакнуть в него соцветия капусты и запечь. Но чтобы не случилось досадной промашки, пошагово расскажем о подготовке основных продуктов и технологии приготовления с учетом маленьких хитростей.

Приготовьте картофельные лодочки с начинкой в духовке по нашему рецепту, и вы в очередной раз убедитесь, что даже из бюджетных продуктов можно соорудить очень вкусное и оригинальное блюдо. Вариантов подобного горячего существует множество, но представленный ниже — один из самых удачных и простых. Для начинки мы предлагаем использовать картофельную мякоть, ветчину и брынзу. Поистине беспроигрышное вкусовое сочетание! А после запекания в духовке картофельные лодочки покрываются аппетитной корочкой, устоять перед которой совершенно невозможно.

Кто любит драники? А кто любит свинину с картошкой? Ответы на эти вопросы в большинстве случаев можно угадать безошибочно. А что будет, если соединить драники со свининой в одном блюде, то есть запечь драники с мясом в духовке? Будет еда, от которой, как говорится, «за уши не оттащишь». Ведь и правда, идея великолепная. Сначала все быстро обжаривается, а затем недолго запекается в сметане. Еще и тертым сыром присыпать эту вкусноту можно для максимального удовольствия. В общем, если вы до сих пор не догадывались запечь драники со свининой, то скорее готовьте, пробуйте — и точно полюбите.

Грибы с болгарским перцем — неочевидное, но очень выигрышное сочетание. Сочность и яркий свежий вкус сладкого перца чудесным образом подчеркивает землистый глубокий вкус шампиньонов. А объединяет эти крайности третий примиряющий элемент — обычный репчатый лук. Результат может быть и самостоятельным постно-веганским блюдом, и отличным гарниром к стейку или курице. Для того чтобы вкус блюда получился более интересным, мы предлагаем предварительно замариновать шампиньоны в пикантной кисло-острой смеси. Основная готовка займет совсем немного времени, причем это блюдо не требует никакой духовки. Все прекрасно готовится на сковороде — немного жарится, немного тушится. Но если вы хотите приготовить грибы с болгарским перцем в духовке, то смотрите примечание.

Запеченный лук с помидорами при всей своей простоте может стать элегантным гарниром, который можно подать гостям к мясу или курице наряду с картофелем, например. А если речь идет о постном или веганском столе, то это вообще блюдо-находка. Ароматно, вкусно и, что особенно важно, красиво. Но чтобы получилось красиво и вкусно, лучше всего взять для такой запеканки лук-шалот. Небольшие ровные луковки пропекутся и будут смотреться идеально. Однако вместо дорогостоящего лука-шалота можно использовать и обычный репчатый с условием, что вам удастся набрать самых мелких луковок.

Индейку с шампиньонами в сливочном соусе удобнее всего готовить в мультиварке — в одной чаше и под пристальным контролем умного кухонного помощника. Чистая плита и минимум грязной посуды — вот результат, который всех одинаково устроит, особенно после утомительного рабочего дня. А что до самого блюда, то оно в мультиварке получится божественно вкусным: ингредиенты в процессе длительного томления обмениваются ароматами и соками друг друга, а кусочки индейки получаются особенно нежными и буквально тают во рту.

Лимонная паста — один из традиционных и популярных видов итальянской пасты, о существовании которого многие у нас не догадываются. Обычно это linguine al limone или spaghetti al limone, то есть для приготовления пасты с лимоном принято использовать либо лингвини, либо спагетти. Готовится такая паста необычайно быстро, поскольку соус практически не требует варки. А вкус у блюда получается необычайно свежим и, несмотря на выраженную цитрусовую кислинку, сливочным — благодаря добавлению сливочного масла и хорошей порции пармезана. Это блюдо — типичный рецепт Южной Италии. Оно возникло в Кампании, а именно на полуострове Сорренто и Амальфитанском побережье. Эти места славятся своими лимонами. Они считаются самыми вкусными и сочными в Италии. И, разумеется, в большинстве ресторанов Амальфи и Сорренто можно попробовать лимонную пасту. Но приготовить ее даже у себя дома совсем не составит труда.

Гусь с грушами, пореем и имбирем, приготовленный по этому рецепту, займет заслуженное почетное место на вашем праздничном столе. В этом рецепте сладкая сочная груша уравновешивает жирность и специфический привкус птицы, порей добавляет блюду сочности, а имбирь — согревающей остроты. Казалось бы, все останутся в восторге! Но почему же современные кулинары так редко берутся за приготовление гуся? Все дело в особой физиологии водоплавающей птицы: ее массивный скелет занимает до 45–50% живого веса. Причина — образ жизни: водоплавающим нужны крепкие кости и прочный опорно-двигательный аппарат. То есть из гуся весом 4 кг в чистом виде вы получите максимум 1,5 кг мяса, все остальное — кости, кожа и жир. Но именно поэтому гусь и остается блюдом по особому поводу: он требует от хозяйки времени и внимания, зато вознаграждает насыщенным, глубоким вкусом, которым не обладает ни одна другая домашняя птица.

Тыква в микроволновке кусочками по нашему рецепту готовится за считанные минуты, после чего вы можете использовать ее для самых разных кулинарных целей. Например, добавить в салат, кашу, творог. Или же съесть на десерт, просто полив медом. Полезно и вкусно! И не бойтесь готовить тыкву, а также другие продукты в СВЧ-печи: вопреки распространенному мифу, микроволны не разрушают структуру продукта, а лишь заставляют молекулы воды внутри тканей очень энергично двигаться, обеспечивая быстрый нагрев. Кстати, при такой деликатной термообработке сохраняется максимум витаминов, которые обычно разрушаются при длительной варке или запекании.

Если пожарить покупные пельмени на сковороде в соевом соусе, то вкус их неузнаваемо преобразится. В лучшую, разумеется, сторону. Что греха таить, даже сегодня пельмени от вполне уважаемых производителей редко дотягивает по качеству до домашних. Но если пожарить их в сковороде в азиатском стиле, как какие-нибудь гедза, то никто и не заметит разницы. Пельмени и выглядеть будут презентабельно, и вкусом не разочаруют. Рецепт подходит для пельменей с любой мясной начинкой. В принципе, никто не запрещает вам приготовить по нему и домашние пельмени. Но ведь они и так неплохи, со сметанкой, верно?

Запекайте цыпленка с овощами в одной большой глубокой посуде, чтобы птица и гарнир обменивались соками в процессе приготовления. Для этого достаточно уложить подготовленные компоненты в форму и выдержать температурный режим. Если захотите сделать ужин более сытным, добавьте к перцу и луку немного обсушенного консервированного нута или нарезанный крупными дольками картофель. Овощи отлично впитают вытопившийся жир, и вам не придется тратить лишнее время на создание отдельного блюда. На выходе получится полноценное сочное мясо цыпленка с овощами в ярком средиземноморском стиле.

Онигири с курицей могут выглядеть совсем не так, как привычные для вас онигири с начинкой внутри. Нет, не все онигири одинаковы, и в этом их прелесть. Ведь любая японская еда — это пример продуманного удобства. Разные начинки требуют разного подхода. И если готовить онигири с куриным фаршем, то возникает не один аргумент в пользу того, чтобы смешать рис с начинкой в единую массу. Во-первых, это сильно упрощает процесс лепки онигири. Во-вторых, начинка распределяется в рисе равномерно. А признайтесь-ка, вам ведь часто попадались онигири, в которых начинка была сбита в один бок? Здесь такого не произойдет. И вид, и вкус у куриных онигири будет отличный. Кстати, онигири с фаршем в Японии называют соборо онигири. Можно делать и с курицей, и с индейкой.