«Шишка» из карпа — это гениальный способ приготовления вкусной речной рыбы без костей, распространенный преимущественно в китайской кухне. Нежное по текстуре и от природы в меру сладковатое мясо карпа обладает одним лишь существенным недостатком — это наличие мелких косточек, причем в довольно большом количестве. Но опытные кулинары знают: если подготовить филе правильно, вам не придется битый час сидеть над рыбой с пинцетом. Все подробности приготовления карпа — ниже, а в качестве бонуса — рецепт пикантного соуса на основе меда и острого перца.
Шаг 1
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову и плавники. Разделать на 2 филе, как было описано в предыдущем рецепте. Положить филе карпа на рабочую поверхность кожей вниз. Небольшим ножом сделать на мясе диагональную сетку, прорезая мясо до самой кожи, но при этом стараясь ее не повредить. Обвалять оба филе в смеси муки и крахмала.
Шаг 2
Масло перелить в широкую кастрюлю и довести до кипения. По очереди обжарить в масле филе, по 6 мин. каждое. Переложить на бумажные салфетки. Приготовить соус. Чеснок, перец, зиру и мед выложить в сотейник. Влить воду и уксус. Проварить 5 мин. Добавить соль и разведенный в 1 ст. л. воды крахмал. Перемешать, снять с огня. Полить карпа. Вот и готов карп, жаренный без костей!
РЕЦЕПТ
Лакедра (она же желтохвост, хамачи, бури) напоминает по вкусу и скумбрию, и тунца. Здесь она приготовлена не с лимоном, как традиционно можно готовить ту же скумбрию, а с сумахом, обладающим не такой резкой кислинкой, как цитрусовые, и добавляющим восточную нотку этому блюду, а также интересные рубиновые оттенки. Он также неплохо освежает легкое овощное пюре с румяным луком и шампиньонами. Это полезное, легкое и приятное на вкус блюдо со своим характером и настроением, и вполне гармоничное.
Готовятся эти котлеты весьма оригинально, что окупается их отличным вкусом и сочностью. При желании, котлеток можно сделать побольше и часть заморозить. Они отлично перенесут такой способ хранения.
Елена (гость)
25 ноября 2025 г.А где взять "предыдущий рецепт" для разделки карпа на филе?