Обед - рецепты

Гречка с соусом песто — современное прочтение любимого многими гарнира, благодаря чему он превращается в изысканное блюдо с итальянским акцентом. Идея эта настолько простая, что с ее воплощением в жизнь справится даже не слишком опытный кулинар. Сначала гречка готовится по классическому рецепту — так, как все мы привыкли. Потом же начинаются настоящие гастрономические чудеса! Жирные сливки и масло немного приглушают характерный вкус гречки, а песто и тертый твердый сыр еще более смещают акценты, придавая блюду пикантную свежесть и необычный аромат.

За окном проливной дождь или снег стеной, а в тарелке — горячий томатный суп с колбасками и красной фасолью. Густой, яркий, с насыщенным ароматом, он как будто создан для непогоды. Основу составляют протертые томаты: их здесь много, поэтому бульон получается густым и выразительным, с приятной кислинкой. Красная фасоль делает суп более основательным, колбаски добавляют мясной вкус и аромат копчения. Такой суп хорошо готовить большой кастрюлей: на следующий день он становится еще ярче, а разогреть его можно за несколько минут.

Жареные стейки из тыквы понравятся не только вегетарианцам, но и тем, кто любит легкие овощные ужины. Тыква издавна используется в диетическом питании, так как ускоряет метаболизм и содержит много ценных витаминов, особенно бета-каротина, полезного для глаз, сердца, кожи. Она снижает уровень плохого холестерина. В качестве гарнира к стейкам из тыквы подходит рис. И сами они могут служить гарниром к мясным котлетам, жареной курице и рыбе. Жарить стейки из тыквы можно на обычной сковороде или сковороде-гриль, а также запекать в духовке. Перед приготовлением их можно замариновать в смеси специй, оливкового масла и лимонного сока.

Салат из краснокочанной капусты с огурцом, морковью и горошком — звучит очень оптимистично, свежо и разноцветно, но очень длинно. И неслучайно для таких свежих ярких салатов давно придумали название — «Радуга». Конечно, можно вкусно приготовить простой салат из красной капусты и моркови или из капусты с огурцом и горошком, но если вы хотите получить как можно больше витаминов, вкуса и цвета в одной салатнице, то сочетайте больше ингредиентов. Традиционно салат «Радуга» в азиатском стиле содержит бобы эдамаме. Но в упрощенной версии вполне можно использовать горошек, как замороженный, так и консервированный. Для разнообразия текстур добавим в наш салат немного рисовой вермишели и заправим его великолепным пикантным арахисово-имбирным соусом.

Батат, тушенный с фаршем и сладким перцем — сбалансированное домашнее блюдо. Батат при тушении становится мягким и раскрывает овощную сладость, перец добавляет сочности и аромата, фарш гарантирует насыщенным. Все готовится вместе, поэтому получается густое горячее блюдо с мясом и овощами, которому не нужен отдельный гарнир. Вообще батат можно использовать вместо обычного картофеля во многих тушеных блюдах — он хорошо сочетается с мясом, птицей, бобовыми и овощами.

Наш соус для рыбных котлет способен превратить обычное домашнее блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Густая кисломолочная основа идеально дополняет вкус рыбы, при этом подчеркивая ее природный аромат. Гармонично вписывается в общую картину освежающая кислинка цитрусовых, а также пикантные ноты каперсов и маринованных огурчиков (в некоторых рецептах можно встретить рекомендации использовать соленые, но нам такой вариант показался менее интересным). Если вы хотите, чтобы соус приобрел красивый изумрудный оттенок, добавьте в него мелко нарезанный укроп (пару веточек).

Рассольник обычно ассоциируется с солеными огурцами, перловкой и наваристым бульоном, но мясная часть у него может быть разной. В нашем рецепте вместо привычного мяса используют копченую колбасу. Она не требует долгой варки и сразу добавляет супу насыщенный вкус и аромат. В остальном все остается узнаваемым: картофель, перловка, морковь, лук и соленые огурцы дают тот самый узнаваемый характер. Получается густой домашний рассольник с копченой колбасой, который удобно приготовить, когда хочется горячего обеда без отдельной варки мяса и долгого ожидания бульона.

Щи с гречкой и свежей капустой можно сварить, переосмыслив кондовый рецепт, который растиражирован по всему интернету, и доведя его до ресторанного уровня. Ингредиенты останутся традиционными для русских щей, но подход мы усовершенствуем, используя опыт старых и новых шеф-поваров. Чтобы щи с гречкой получились идеальными, сварим их на бульоне из сушеных белых грибов, гречку перед закладкой в щи прокалим с добавлением сливочного масла — это даст и ореховый аромат, и текстуру «крупинка к крупинке», а репчатый лук потомим до легкой карамелизации. Если хотите, то можете, конечно, сварить щи с гречкой на мясном бульоне, но грибы тут куда более уместны.

Омлет с помидорами сыром на сковороде — отличный завтрак, он быстро готовится и дает энергию на весь день. Особенно вкусен такой омлет летом и осенью, когда появляются сочные грунтовые помидоры. Он напоминает популярную яичницу шакшуку, но яичная масса в омлете более однородная и нежная, а помидоров гораздо меньше. Есть разные способы приготовления омлета с помидорами и сыром. В одном случае помидоры слегка обжаривают на сливочном масле и заливают яичной массой, в другом — сначала готовят омлет, а когда он схватится, сверху кладут кусочки помидоров и готовят под крышкой. Мы сделаем первый вариант, а вы выбирайте на свой вкус. Сыр можно класть любой, но с пармезаном гораздо вкуснее.

Баклажаны удивительно дружелюбные овощи: их можно сочетать с мясом, сыром, овощами, фруктами, зеленью — они с радостью встречают любых гостей. В нашем рецепте баклажаны, фаршированные колбасками и овощами, приобретают аппетитный мясной вкус и насыщенный аромат сладкого перца. Их режут пополам, запекают и фаршируют начинкой, при этом саму овощную мякоть не вынимают — ее разминают вилкой, и она тоже становится частью блюда. В финале лодочки посыпают пармезаном и запекают всего 5 минут.

Пикантная суточная капуста с кисло- сладким вкусом никого не оставит равнодушным. К тому же она готова к употреблению уже на следующий день. А помогает ей быстро созреть горячий маринад с уксусом. Полейте ее растительным маслом, посыпьте зеленым или репчатым луком и подавайте к картошке, курице, мясу или сосискам. Делайте сразу побольше, в трехлитровой банке, или разложите в несколько литровых, храните в холодильнике. Очень быстро она исчезнет, поэтому готовьтесь солить еще и еще раз. Количество моркови и чеснока можно менять по своему вкусу.

Пельмени с черной редькой могут показаться современному человеку едой для бедных. Однако это традиционное блюдо уральской и сибирской кухни, которое сегодня переживает второе рождение и ломает стереотипы. Можно догадаться, что блюдо в старину было особенно популярно в период православных постов. Черная редька могла идеально храниться в погребах всю зиму и здорово выручала. Но какой от таких пельменей прок в наше время? Во-первых, сейчас в ресторанной индустрии огромный бум на переосмысление старинных рецептов. Пельмени с редькой — готовый кулинарный хит. Во-вторых, их можно приготовить исключительно из веганских ингредиентов. Необычно, дешево и сердито. В-третьих, тут есть очевидная польза для здоровья: черная редька — мощный природный антибиотик и стимулятор пищеварения. В зимне-весенний период это отличный способ разнообразить рацион и получить порцию витаминов. Мы предлагаем приготовить постный вариант с жареным луком, который полностью нейтрализуют едкую горечь редьки, оставляя приятную пикантность и сочность. Кстати, в готовом виде начинка из редьки с луком очень напоминает лесные грибы с капустой. Если ваши домашние не будут знать секретного ингредиента, то ни за что не догадаются, что едят пельмени с обычной черной редькой. Это отличный способ удивить гостей.

Квашеная капуста по-кубански — почти классический рецепт: белокочанная капуста, морковь, соль, лавровый лист и черный перец. Никаких сложных добавок не требуется: капуста шинкуется, смешивается с морковью и специями и отправляется на квашение. Интересная деталь появляется уже после двух суток — готовую капусту посыпают сахаром. Он не делает ее выраженно сладкой, зато смягчает кислинку и уравновешивает вкус. В результате получается хрустящая, сочная закуска, которую хорошо подать к мясу, картофелю или просто поставить на стол вместе с другими домашними соленьями.

Салат с авокадо и свежими шампиньонами очень прост в исполнении и при этом изыскан. Главная фишка этого блюда не в авокадо, а в сырых шампиньонах. Честно говоря, даже если вы уберете из рецепта авокадо и приготовите только грибы описанным способом, то уже получится очень оригинально и аппетитно. Но если что-то и добавлять к такой грибной закуске, то именно авокадо, поскольку сочетание получается на редкость гармоничным. Заправка у салата простейшая — ничего не требуется усложнять. А вот к авокадо и шампиньонам требования жесткие. Грибочки должны быть среднего или небольшого размера, очень молодые, налитые и крепкие, без отросших ножек. А авокадо — упругой спелости.

Ароматный и наваристый суп из копченой свинины — идеальное блюдо для холодных дней. Он отлично согревает, насыщает и заряжает энергией. К тому же копчения придают супу потрясающий аромат дымка. В классическом варианте такого супа обязательно присутствуют горох или фасоль. Но их варка требует определенного времени, поэтому в нашем быстром рецепте их нет, но по желанию вы можете их добавить. Возьмите, например, консервированную фасоль в собственном соку. Бульон для супа готовится заранее, он может быть как мясной, так и куриный. Попробуйте, вам понравится!

Куриные фрикадельки с тыквой в сливках — нежнейшее блюдо, которое можно подать в обед на второе или на ужин. Рецепт этого горячего особенно пригодится осенью и зимой, потому что оно не только насыщает, но и прекрасно согревает даже в самый холодный день. Фрикадельки мы предлагаем готовить из куриного фарша, известного своими диетическими свойствами, а в состав соуса — добавить тыкву с ее сладковатыми нотами. Последняя превосходно сочетается с майораном и петрушкой, которые делают вкус блюда более выразительным.

Ароматное зеленое масло из петрушки можно приготовить в домашних условиях так, что оно будет выглядеть не хуже, чем в ресторане высокой кухни, где им украшают тарелки с изысканными салатами. Да, и изумрудный цвет — не сказка, а реальность! Его дает петрушка, а не какой-то искусственный краситель. У такого масла один недостаток — нельзя приготовить его впрок. Увы, это связано с тем, что на зелени всегда есть споры неприятных анаэробных бактерий, от которых при помощи обычного кипячения не избавиться. А масло без кислоты — благотворная среда, в которой эти бактерии могут активно начать вырабатывать токсины. Так что лучше не рисковать и употребить чудесную приправу в течение недели. Растительное масло для такого продукта вовсе не обязательно брать оливковое «экстра вирджин» или другое дорогостоящее. Идеальный вариант — нейтральное рафинированное масло — подсолнечное или рапсовое. В этом случае аромат петрушки раскроется в полной мере.

Жареная картошка с баклажанами — поистине великолепное домашнее блюдо. По вкусу оно напоминает картошечку с грибами, но для пищеварения значительно легче. Так что, иметь в виду такой вариант сочетания овощей точно стоит. Главная особенность рецепта заключается в раздельном обжаривании баклажанов и картошки. Благодаря этому овощи сохраняют форму и в готовом виде блюдо выглядит очень эстетично. На это же работает и предварительная обработка баклажанов, способствующая заодно и нейтрализации горчинки, которая нередко в них присутствует.

Щи из свежей капусты с тушенкой — настоящая палочка-выручалочка в условиях острого дефицита времени. Кроме того, в рецепте предусмотрена обжарка овощей не на сковороде, а непосредственно в кастрюле, в которой будет вариться суп. А значит, вам не придется мыть лишнюю посуду. Оговоримся сразу: качество щей напрямую зависит от тушенки, поэтому постарайтесь выбрать лучшую из тех, что можете себе позволить. И не думайте, что вкус блюда будет скучным: добавление свежего чеснока и петрушки совершенно исключает это.

Как приготовить щуку в сметане в духовке, чтобы получилось то самое «пальчики оближешь»? Совсем не трудно. Если у вас нет цели запечь целую рыбину для гостей «по-царски», чтобы она в полный рост красовалась на столе, то лучше всего использовать филе. Разделать щуку на филе можно так же, как любую другую рыбу, но предварительно щуку нужно освободить от слизи, помыв и потерев жесткой губкой. На нашем сайте вы можете найти внятную инструкцию по разделыванию щуки. В итоге в готовом блюде у вас будут нежные куски рыбы, из которых не придется то и дело вытаскивать кости.

Жареный рис с креветками и овощами в тайском стиле — популярное блюдо паназиатской кухни, которое ценится за скорость приготовления и баланс вкусов. В оригинальной кулинарной традиции Таиланда такой рис называют «као пад» и едят исключительно ложкой, однако в европейской ресторанной подаче к нему часто предлагают бамбуковые палочки. Главный технологический секрет рецепта заключается в использовании заранее отваренного и полностью остывшего риса — «вчерашнего». В процессе быстрой обжарки на сильном огне крупинки не склеиваются, а моментально впитывают ароматы чеснока и соевого соуса. Яркий сладкий перец, зеленый горошек и свежий чили добавляют рису с креветками сочности, а сок лайма идеально балансирует остроту.

Приготовьте фаршированный лук со шпинатом и сыром в духовке: это оригинальное блюдо способно удивить даже гурманов. Кстати, если у нас оно многим может показаться почти экзотическим, то для жителей Франции, Италии или Греции подобные рецепты — в порядке вещей. В этих странах лук (репчатый или красный) издавна запекают, используя для начинки самые разные ингредиенты, включая мясной фарш. Мы предлагаем достаточно простой вариант: из шпината с сыром. Травянистый вкус этого листового овоща гармонично дополняется сливочными нотами, а херес придает подливке, в которой запекается фаршированный лук, изысканный аромат.

Белая рыба в пивном кляре — классика домашней кухни. Углекислота и пузырьки, содержащиеся в напитке, помогают тесту получиться легким и воздушным, а при жарке оно быстро покрывается румяной хрустящей корочкой. Внутри рыба остается нежной и сочной, поэтому контраст между хрустящим кляром и мягким филе здесь ощутимый и приятный. Для такого блюда подойдут треска, хек, минтай или другая белая рыба с плотным филе. Подавать ее можно с картофелем, соусом тартар или просто с долькой лимона.

Для тех, кто любит морковные пироги, предлагаем новую версию — шоколадно-морковный пирог. В нем есть не только грецкие орехи, как в обычном морковном пироге, но добавлены какао и пряные специи, а также тертая цедра апельсина. Все это создает неповторимый аромат настоящей шоколадной выпечки, перед которой никто не устоит. Одни называют его пирогом, другие — тортом. Но как бы ни называли, готовится он очень просто и его рецепт заслуживает того, чтобы вы его сохранили в домашней кулинарной тетради. Помните о том, что этот пирог получается внутри немного влажным, но пересушивать его в духовке не стоит.

Хрен со свеклой можно заготовить на зиму. Стерилизовать и термически обрабатывать ничего не потребуется, но хранить хрен нужно в холодильнике. В интернете можно найти множество рецептов хрена со свеклой, все они разные, но, к сожалению, чаще заготовка больше похожа на закуску из свеклы с хреном, а не на хрен как таковой. Если вы видите, что свеклы в рецепте столько же, сколько хрена, или даже больше — пролистывайте. Это не то, что вам надо. А надо вам то, что здесь у нас. Ведь зачем хрену нужна свекла? В первую очередь для красоты — для яркого розово-пурпурного цвета. Ну и немного для смягчения остроты. Совсем немного. Кроме того мы считаем, что свекольная мякоть хрену тоже не нужна, а нужен только чистый сок. Его-то мы и добудем. Готовы?

Курица с вешенками — классический вариант (птица плюс грибы), который обычно ни у кого не вызывает возражений. К тому же этот рецепт еще и довольно быстрый, так что, он отлично подходит, например, для ужина в будни. Почему мы решили добавить к курице не шампиньоны, а именно вешенки? Потому что эти грибы обладают более плотной текстурой и выразительным ароматом, который не пропадает и после термической обработки. Сливки же буквально обволакивают кусочки нежного филе, создавая густой и нежный соус, а сушеное орегано придает вкусу блюда легкий средиземноморский оттенок.

Хочется чего-то необычного? Приготовьте драники из капусты по этому рецепту. Да-да, мы не ошиблись: основу блюда составляет вовсе не картофель, и в этом есть особый смысл. В отличие от классического варианта, капустные драники получаются более нежными, сочными и легкими (калорийность их значительно ниже). Лук, чеснок и пряная зелень делают их особенно вкусным и ароматным. Драники из капусты можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив сметаной или на гарнир к мясу или птице, получится тоже очень хорошо.

Пиво в нашем рецепте помогает мясу стать куриному мясу мягче и добавляет соусу глубину вкуса. При нагревании большая часть алкоголя испаряется, а вместе с ним уходит и характерный запах пива, поэтому готовое блюдо не будет пахнуть как бокал пенного напитка. Остаются легкие солодовые и хлебные оттенки, которые хорошо сочетаются с курицей и картофелем. И важно помнить: такое блюдо, как курица с картошкой в пиве в духовке рассчитано только на взрослых, поскольку даже после приготовления полностью исключать остаточный алкоголь нельзя.

Мидии в масле — элементарная в приготовлении закуска, которой нужно время, чтобы стать самой собой. Поясним: сначала мидии отваривают с лавровым листом и перцем, а затем маринуют в смеси оливкового масла и белого винного уксуса. Уксус дает легкую кислинку, а специи — ненавязчивый пряный аромат. За час в холодильнике мидии пропитываются и становятся плотными и ароматными. Вот только после этого их можно подавать — как самостоятельную закуску со свежим хлебом, как часть антипасти или как добавку к зеленому салату.

Теплый салат с мидиями и белой фасолью — сытное блюдо, которое может стать полноценным обедом или ужином. Мидии обжаривают с луком, затем вливают белое вино — оно дает легкую кислинку и уваривается почти полностью. Консервированная белая фасоль прогревается вместе с мидиями и впитывает винный соус. Помидоры черри добавляют сочность и свежесть, а петрушка — аромат. Оливковое масло связывает все воедино. Получается вкусное и идеальное по балансу нутриентов блюдо: в нем есть белок, клетчатка, полезные жиры.

Котлеты с помидорами и сыром — прекрасная альтернатива обычным, которые многие считают слишком скучными. А еще это блюдо наверняка понравится всем любителям мяса «под шубой»! Рецепт такого горячего не слишком сложный, но имеет свои особенности, которые следует учитывать. Например, как бы вам ни хотелось сразу выложить сырые котлеты на противень и отправить в духовку без предварительного обжаривания, не делайте этого. В противном случае фарш выделит много сока, и блюдо, хоть и получится вкусным, но выглядеть будет не очень аппетитно.

Грузинская кухня — это яркие вкусы, пряные ароматы и выразительные сочетания.  Закуска, которую мы предлагаем приготовить, имеет сразу несколько названий, и в ресторанах национальной кухни ее часть можно увидеть в меню как капусту по-гурийски, или мжаве комбосто. Эта необыкновенно аппетитное блюдо: хрустящие листья приобретают насыщенный малиновый цвет, чеснок, острый стручковый перец и специи делают вкус пикантным и многослойным. Подавать маринованную капусту со свеклой по-грузински можно к мясу, курице, картофелю или просто поставить на стол вместе с другими соленьями.

Салат с хурмой и креветками привлекает внимание уже одним своим видом — такой он яркий и аппетитный. Вкус тоже не подводит: хурма дает сладость, креветки — морскую ноту, салатные листья — свежесть и приятный хруст. Заправка из оливкового масла «экстра вирджин», свежевыжатого апельсинового сока и соевого соуса получается кисло-сладкой — она связывает все воедино. Готовится такой салат с морепродуктами и фруктами за пятнадцать минут, а выглядит очень нарядно. Хорош и как закуска, и как легкий ужин.

Приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе возьмется далеко не каждый кулинар, хотя дело это не такое уж и сложное. Тем более если под рукой имеется надежный, подробный рецепт, например, такой, как наш. В данном случае задача упрощена максимально: фарш используется магазинный, соус готовится всего из трех основных ингредиентов (никакой овощной зажарки). При этом результат — просто превосходный! Голубцы получаются сочными, отлично держат форму, а ароматный соус имеет приятную густую текстуру.

Приготовьте замороженные фаршированные перцы в мультиварке по нашему рецепту и убедитесь, что в данном случае использование этого кухонного прибора вполне оправданно. Прежде всего, речь идет о качестве блюда: благодаря томлению в герметичных условиях вкус горячего становится очень насыщенным. Кроме того, мультиварка дарит кулинарам свободное время, так как нет необходимости контролировать процесс. А чтобы сделать вкус блюда еще более выразительным, за пять минут до окончания тушения добавьте в чашу горсть измельченной петрушки. Минимум усилий — превосходный результат!

Запеченная индейка в томатном соусом и сыром — хороший домашний ужин, который почти не требует подготовки. Индейку обжаривают до румяной корочки, выкладывают в форму с томатным соусом и базиликом, посыпают сыром и убирают в морозилку. В нужный день останется добавить сверху панировочную смесь и запечь. Если же блюдо готовится сразу, этап с заморозкой просто пропускают. В духовке сыр расплавляется, соус прогревается, панировка становится румяной и хрустящей. В итоге перед вами семейное блюдо с насыщенным томатным вкусом и аппетитной корочкой.

Свекольный крем-суп кажется полностью овощным, однако его основа может варьироваться. В нашем рецепте используют куриный бульон: он добавляет насыщенности и сытности. Альтернативой может выступить овощной бульон, но тогда и вкус изменится: в нем начнут превалировать ноты моркови, свеклы, картофеля и яблок. Если в холодильнике уже есть готовый бульон, задача заметно упрощается — останется только подготовить овощи, достать сливки и превратить все в нежный крем-суп. Сливки в финале делают текстуру более шелковистой, яблоко добавляет фруктовую кислинку, которая хорошо оттеняет сладость свеклы.

Суп из кролика с картошкой — легкое, питательное блюдо, идеальное для семейного обеда. Да и готовится оно довольно просто! В отличие от куриного, бульон на основе кроличьих бедрышек получается менее жирным, но обладает довольно насыщенным вкусом. Мясо этого животного давно признано диетическим: хорошо усваивается организмом, не оставляет чувства тяжести в желудке. Правда, в рецепте, в угоду вкусу, мы предлагаем добавить в суп жареные овощи — лук с морковью. Вы же можете поступить по-другому и положить их сырыми — одновременно с картофелем.

Колдуны с капустой и фаршем готовят и в Литве, и в Белоруссии, и в Польше. Корни этого блюда растут из Великого княжества Литовского. Но многие слышали про колдуны сибирские, якутские, забайкальские. Они-то откуда взялись? Ответить на этот вопрос не так-то просто. Неисповедимы пути кулинарии. Одно можно точно сказать: название «колдуны» никак не связано с магией и волшебниками. По одной версии, оно происходит от латинского calduna («теплые внутренности убитых животных»), по другой — от татарского «кундюмы». А сегодня белорусские колдуны — это вообще картофельные драники с начинкой. Однако еще до появления картошки все началось с колдунов из теста, похожих на вареники. Вообще, конечно, в нашем понимании это вареники и есть. И готовят колдуны с самыми разными начинками. В том числе с капустой и фаршем. Считается, что капусту в колдуны изначально клали в целях экономии мяса. Так что пропорции — на ваш вкус. Мы предлагаем пополам.

Крокеты из трески по нашему рецепту – отличная альтернатива рыбным котлетам. Мало того, что они разнообразят ваше меню, так еще и вполне могут стать приятной закуской для гостей. Формат у крокетов очень даже фуршетный. А возиться с ними придется даже меньше, чем с котлетами, которым нужна сковорода или духовка. Тут – быстрая обжарка во фритюре до хрустящей румяной корочки. Да, фритюр – неотъемлемый атрибут крокетов по определению. Именно это отличает их в первую очередь от всяких биточков. Не волнуйтесь, что переведете много масла. Подумайте сразу, что еще вы можете пожарить во фритюре в этот или на следующий день.

Кулеш с грибами в мультиварке — это современное прочтение одного из самых колоритных блюд казацкой кухни. Плотную и наваристую полевую кашу-суп готовили из пшена с салом, луком и, при удаче, с дичью. Название же блюда происходит от венгерского kásahús — «каша с мясом», а в русский обиход блюдо вошло через запорожских казаков: они готовили его в походах, в больших котлах на костре. Современная версия, рецептом которой мы поделимся, предполагает еще и добавление грибов: они придадут нашей каше глубокий лесной аромат.

Утка с айвой — проверенный временем гастрономический союз. Айва — ближайшая родственница яблони и груши, но в сыром виде она твердая и терпкая, и лишь тепловая обработка раскрывает ее истинное предназначение: мякоть плода становится нежной, ароматной и приобретает медово-пряную сладость. А утиное мясо как раз нуждается в таком противовесе, который бы сбалансировал и его природную жирность, и насыщенный вкус. И айва справляется с этой ролью безупречно. В процессе запекания плод впитывает мясные соки, отдавая птице все самое лучшее взамен.

Пикантный салат с хурмой и яблоком станет для вас открытием. Этот легкий, очень свежий и яркий салат нельзя назвать десертным или фруктовым. Он готовится с луком, вернее даже с двумя видами лука, и подавать такой салат нужно как легкую закуску. Он будет великолепно сочетаться с мясными блюдами, особенно с курицей и свининой. Важно не промахнуться с ингредиентами. Особо критически отнеситесь к выбору хурмы. Она должна быть спелой, но плотной. Важно, чтобы хурма не вязала, и дольки держали форму. Ведь если они размякнут в салате, получится неаппетитная каша. Из яблок лучше всего подойдет антоновка.

У каждой семьи есть свой набор супов, которые готовят из раза в раз. Иногда хочется его немного расширить, не отказываясь от привычных продуктов, например, сварить суп с салями, нутом и шпинатом. Салями дает ему насыщенный мясной вкус, нут делает суп сытнее, шпинат добавляет зеленую ноту. Для этого рецепта удобно взять консервированный нут: его не нужно замачивать и долго варить, достаточно открыть банку и добавить содержимое в кастрюлю.

Белые щи — что это за суп такой? Традиционно русский. Но название его большинство людей, русских, кстати, понимают совершенно неправильно. Одни уверены, что белые щи — это щи, забеленные молоком или сметаной. Белые же по цвету получаются, как тут поспоришь! Но суть не в том. Вторые, среди которых немало фудблогеров, на голубом глазу объясняют, что белые — значит без помидоров и томатной пасты. Просто светлые щи. Эти уважаемые люди тоже заблуждаются. Все помидоры и томатная паста к традиционным щам отношения не имеют. Вспомните, когда на Руси появились помидоры. В конце XVIII века. На столе у императрицы Екатерины II. А простой народ, который веками готовил щи (в том числе белые), познакомился с диковинными плодами только в начале XX века. Значит, название белых щей явно с помидорами не связано. Суть в том, что на Руси, особенно в северных, исторически более голодных областях, были распространены серые щи. Их варили из так называемого крошева, или щаницы — заквашенных на ржаной муке грубых зеленых листьев, которые окружают белый кочан капусты. Щи из крошева получались этакого серо-зеленоватого цвета. А из белых частей кочана варили — да, именно! — так называемые белые щи. Варили их как из свежей, так и из квашеной белой капусты. То есть белые щи — это противопоставление серым. А всякие красные щи появились уже в советское время, тогда и путаница пошла. Давайте-ка сварим простые белые щи из свежей капусты со свининой.

Цветная капуста с грибами и сыром в духовке — простое овощное блюдо, которое готовится за полчаса. Очень важно сначала слегка отварить цветную капусту и грибы — так они не дадут лишней влаги при запекании. Затем отваренные до полуготовности овощи и грибы нужно выложить в форму, сбрызнуть маслом, щедро посыпать зеленью и тертым сыром. В духовке сыр расплавится и образует на поверхности золотистую корочку, а овощи под ним дойдут до готовности. Получается легкое, но сытное блюдо. Такая запеканка из цветной капусты и грибов хороша и на обед, и на ужин.

Картофельные дольки давно стали одной из самых популярных закусок в фастфуде: их удобно есть руками, обмакивать в соус и делить на всю компанию. Дома их можно сделать еще интереснее — сначала запечь картофель до румяности, затем добавить бекон и вернуть противень в духовку. В конце горячие дольки посыпают чеддером, чтобы сыр успел расплавиться, и подают со сметанным соусом. В результате привычная закуска из ресторанов быстрого питания превращается в полноценное домашнее блюдо.

Штрудель с картошкой, как и любой штрудель, — достояние австрийской кухни. Конечно, нам привычнее традиционный яблочный и прочие фруктовые штрудели в качестве десерта, но на самом деле в Австрии, Германии, Венгрии и Чехии существует бесчисленное количество разных штруделей, включая мясные, капустные и, разумеется, картофельные. Мы предлагаем вам австрийский рецепт картофельного штруделя с беконом. Вместо бекона можно взять просто кусок сала с мясными прожилками. Обязательная приправа для начинки штруделя с картошкой — ароматные семена тмина. Можно их, кстати, добавить и в тесто, если делать его самостоятельно. Но для штруделя на скорую руку можно использовать покупное слоеное тесто.