Закуски на праздничный новогодний стол

Прекрасный вариант закуски – слабосоленый лосось с редисом и творожным сыром, украшенный базиликом на готовой лепешке. Скорее всего, вы уже пробовали это сочетание – его придумали итальянцы. Только жители Апеннин готовят брускетту, когда рыба с мягким сливочным сыром выкладывается на подсушенный или поджаренный ломтик чиабатты. Но нет предела совершенству и разнообразию. Даже гениальное блюдо иногда не возбраняется немножко изменить на свой лад. Главное, чтобы всем было вкусно, аппетитно и красиво. Лосось и творожный сыр на мягкой ароматной лепешке – как раз про это.

Такой бутерброд с печенью трески может быть просто бутербродом, вполне невинным и приготовленным для детей. А может – отличной закуской под водку, текилу и прочие крепкие спиртные напитки.

Рулетики из пекинской капусты с начинкой — более простая и легкая версия спринг-роллов. Вместо рисовой бумаги будем использовать листы пекинской капусты. Она богата клетчаткой, а после бланширования легко принимает нужную форму. Поэтому она хорошо подходит для рецептов голубцов и легких рулетов с разнообразной начинкой, а этот рецепт — лишь один из вариантов, как можно готовить. Курицу в этом рецепте рулетиков из пекинской капусты можно заменить на мелкие и сладкие креветки. Так получится еще менее калорийно.

Слойки с говяжьей вырезкой — это не просто пирожки, а статусная закуска, которая с легкостью заменит основное блюдо на фуршете или станет хитом серьезного застолья, например, на 23 февраля. Их концепция проста и гениальна: внутри воздушного, хрустящего слоеного теста скрывается не фарш, а тонкий кусочек стейка из говяжьей вырезки — самой нежной части туши. Мясо предварительно обжаривается до румяной корочки, оставаясь сочным внутри, а затем получает  роскошные дополнения в начинке: копченая грудинка дает насыщенный аромат, моцарелла — тягучесть, а вяленые томаты с тимьяном — пикантную кислинку и травяные ноты. В духовке тесто превращается в золотистый рассыпчатый «кармашек», надежно удерживающий сок. Это блюдо выглядит дорого и сложно, хотя на деле требует лишь аккуратности. Идеальный выбор, когда нужно удивить гостей изысканностью, но в то же время не оставить голодными.

Приготовьте заливное из судака с креветками хотя бы однажды — и вы навсегда полюбите эту роскошную рыбную закуску! Готовить домашнее заливное — сплошное удовольствие: быстро и очень просто! Не нужно часами вываривать кости, как это делают на холодец: заливное и так прекрасно держит форму благодаря желатину. Чтобы бульон из судака получился прозрачным как слеза, применим хитрость с яичным белком — мы расскажем о ней подробнее в шагах нашего рецепта, а также дадим полезные советы в примечаниях.

Это очень сытный бутерброд с печенью трески. Его лучше всего есть с утра. Прожевал хорошенько, запил вкусным зеленым чаем – и на работу или на учебу, полученного запаса энергии до позднего обеда хватит!

Даже если песто — готовое из магазина, свеклу не запекать, а сварить и купить дешевый козий сыр, все равно свекольные башенки с сыром — огонь и украшение любого фуршета и застолья.

Рулет из курицы с грибами — блюдо, достойное праздничного стола самого высокого уровня. Конечно, оно потребует от вас определенных кулинарных навыков и концентрации внимания (особенно для удаления костей из целиковой тушки), но, поверьте, все старания будут щедро вознаграждены искренним восхищением ваших близких и гостей дома. В начинку мы добавили не только шампиньоны, но и душистые сушеные белые, которые делают этот рулет из курицы с грибами необыкновенно ароматным и фантастически вкусным!

Террины всегда очень эффектно смотрятся на праздничном столе, а между тем готовить их совсем несложно. Эта закуска удобна еще и тем, что сделать ее нужно заранее, тем самым освобождая время хозяйки непосредственно­ перед праздником.

Шашлыки - беспроигрышныое угощение для любой компании, так почему бы не приготовить их на домашней вечеринке? Для этих закусочных шашлычков вам даже не придется разводить огонь (хотя и на мангале они получатся отменными). Подготовьте заранее картофель и нарежьте рыбу, когда придут гости, останется лишь нанизать закуску на шпажки и поставить в духовку.

Холодец, аспик, заливное, нога в желе – имен много, суть одна. Любимое блюдо ашкеназской, в основном, польской еврейской кухни. Эта еда не требует больших затрат, но имеет все шансы стать звездой вашего буфетного или закусочного стола.

Только не подумайте, что вкус домашних шпрот будет таким же, как у баночных. Ведь те рыбки, которых мы покупаем в магазине, пролежали в герметично закрытых банках недели, а то и месяцы. Но вы не будете разочарованы, это вам гарантировали все наши прибалтийские друзья.

Это селедочного масло отлично подходит в качестве начинки, например блинов. Мы не использовали, как обычно, блендер для приготовления селедочного масла, а порезали все ингредиенты кубиками.

Горячая буженина, рецепт приготовления которой ждет вас ниже, — самый настоящий домашний деликатес, который вы не купите ни в одном мясном отделе супермаркета! А ведь нет ничего проще: нашпиговали, приправили и все — остальное за вас сделает духовка! Оставшееся после вечерней трапезы мясо на следующий день станет той самой холодной бужениной — только в разы вкуснее покупной! Для приготовления буженины вы можете взять кусок свиной шейки любого веса. А как правильно рассчитать время запекания, мы расскажем в примечаниях к рецепту.

Рецепт этих прекрасных пирожков нам рассказала волшебная девушка, замечательный дизайнер Яна Франк. А ей – ее бабушка. А у той он от прабабушки. Когда Яна печет из этого теста пироги, вокруг ее дома собирается полквартала – так невыносимо вкусно пахнет в воздухе. Главный секрет этого теста (помимо специй), по словам Яниной бабушки, заключается в том, что в миску надо выложить ровно полкило муки, и больше муки не добавлять. Если начнете подсыпать еще, тесто получится слишком жестким. А вот какая внутри начинка – неважно. Мы выбрали мясную.

Terrine de lotte à la tomate по виду напоминает рыбный хлеб. Но будет ли он похож на черствый бородинский или на нежнейшее воздушное парфе, зависит только от вас. В этом террине запах Прованса – смесь земли и моря, и даже солнца. Ведь ни сочные помидоры, ни душистые травы не вырастут без его участия. Без солнца и рыба, скорее всего, замерзнет. В принципе, в террине можно использовать любую рыбу – от лосося до скумбрии горячего копчения. Конечно, с такими участниками мероприятия вы вряд ли получите истинный средиземноморский вкус, зато полностью удовлетворите свои творческие амбиции.

Яйца, фаршированные печенью трески, — очень простая и недорогая закуска, которая при этом обычно нравится всем. Готовится она буквально за полчаса, поэтому выручит вас в ситуации «гости на пороге». Иногда в начинку из печени трески вообще ничего не добавляют, кроме желтков. Но некоторые включают кулинарную фантазию и дополняют рыбу мелко нарезанными оливками, маслинами, зеленью петрушки или даже каперсами. Мы же предлагаем ограничиться красным луком, сладковатым, в меру острым. Украсить фаршированные яйца вы можете так, как захочется, например, укропом, а не петрушкой, рекомендованной в рецепте.

Гравлакс – замаринованная в пряном сухом маринаде красная рыба (обычно форель или лосось), которую готовят в качестве холодной закуски в скандинавских странах. Гравлакс можно подавать отдельно, но чаще всего с ней готовят бутерброды на ржаном хлебе или отваривают к закуске картошку. У нас ее отлично сочетают с блинчиками и блинами.

Это блюдо – ностальгия по лету. Легкий аромат печеного перца, освежающий соус из йогурта, нежная свинина. Но оказалось, что зимой это тоже уместно – острый перец заставляет нашу кровь бежать быстрее, мята в соусе наполняет свежестью. А лето... лето еще будет.

Приготовить постные пирожки с картошкой и грибами в духовке можно не только исходя из религиозных соображений, но и просто так, когда хочется чего-то вкусного, но не слишком обременительного для желудка. Тем более, что тесто по этому рецепту ничуть не хуже традиционного сдобного, с молоком и яйцами. А уж картофельно-грибная начинка и вовсе отвлекает от размышлений на тему, постные ли пирожки перед вами или скоромные. Главное — вкусные! Постные пирожки с картошкой и грибами можно подать в чистом виде, к чаю, или дополнить ими суп или взять выпечку с собой в дорогу. Всем понравится!

Эти очень сытные и вкусные пирожки продаются горячими, с пылу с жару. Обычно ими торгуют в лавках рядом с рынками. Зачастую это единственное, чем успевают перекусить за день и продавцы, и покупатели.

Это эффектное блюдо готовится достаточно просто. Для него не надо обладать какой-то особой сверхподготовкой. Следуйте за нами на каждом этапе приготолвения и всё получится.

Приготовить соленую скумбрию в рассоле самостоятельно очень просто, надо только однажды набраться смелости. Вкус рыбы домашнего посола не сравнится с производственной. Ведь специи и пряности можно добавлять ровно столько, сколько нужно, сделать маринад более соленым или добавить в него уксус или лимонный сока. В этот процессе очень важно соблюдать пропорцию, чтобы результат не стал для всех неожиданным. Мы будем солить рыбу целой тушкой. Вес каждой должен быть приблизительно 300 г. Слишком мелкие особи могут получится сухими. Если захотите нарезать рыбу кусочками, то времени на засолку понадобится меньше (около 12-18 часов). Подавать рыбу можно с нарезанным колечками луком и сбрызнуть немного ароматный растительным маслом.

Пирожки с грибами и сыром — выпечка не только вкусная, но и ароматная. Когда по дому разносится аромат этих пирожков, создается ощущение праздника — все бегут на кухню в нетерпеливом ожидании этого домашнего чуда. Пирожки — сытные, вкусные, мягкие и теплые — любят все. Их можно печь из любого теста — дрожжевого, с которым придется повозиться, слоеного, пресного или песочного. Мы предлагаем простой вариант — испечь пирожки из песочного теста на сырной основе. Оно не требует особых усилий и времени: замесите, охладите и пеките. Уделите особое внимание начинке — самая вкусная получится из лесных грибов, особенно из белых или опят. Но из шампиньонов тоже выйдет отлично! Сыр сделает начинку тягучей и ароматной.

Сэндвичи-бутерброды любят не только американцы, англичане и русские. Конечно, в Азии этот тип еды появился не так уж давно – и привезли его западные «гости», колонизаторы. Но тайцы, как и вьетнамцы, сумели адаптировать это блюдо под свои продукты – чтобы получилось восхитительно вкусно по-азиатски! Если хотите сделать эти сэндвичи более «здоровыми», можете не жарить их во фритюре, а запечь в духовке под грилем, разогретым до 180–200 °С. В этом случае подсушивать хлеб перед намазыванием фаршем не нужно.

Пирожки с картошкой и свининой — та самая выпечка, которая не требует особых кулинарных навыков и времени, но получается очень вкусной и сытной. Так что, если вы воспользуетесь нашим рецептом, то получите шанс получить море комплиментов, причем вполне заслуженных. Правда, тесто придется приготовить самостоятельно, но с ним не будет особых проблем. Как и с начинкой! Главное — выбрать хорошее мягкое мясо (в нашем случае речь идет о свиной шее) и вкусные соленые огурчики, в идеале, конечно, домашние. Все подробности ждут вас ниже.

Рийет – распространенный во Франции, особенно в долине реки Луары, вид мясного паштета довольно грубой консистенции.

Ароматная буженина, нашпигованная чесноком, маринованная с мятой и квасом, станет отличной альтернативой покупной колбасе или ветчине. Помимо чесночных долек, для шпигования свиного окорока можно использовать брусочки свежей моркови или полоски сладкого болгарского перца. Базовый маринад легко разнообразить специями: добавьте к травам веточки розмарина, тимьяна или немного сушеного майорана. Готовый охлажденный мясной деликатес заверните в пергамент или фольгу и храните в холодильнике не более 5 дней.

Рыба и лимон - брак, рожденный на небесах. А если добавить к этому классическому сочетанию еще и аромат лайма и апельсина, то рыба в таком маринаде расцветет и запахнет нездешними ароматами. Никакая покупная красная рыба не сравнится с таким великолепием.

Моцареллу редко жарят как, например, сулугуни или халуми, и уж точно - не для салата "Капрезе". Но в честь праздника ничего не помешает нам приготовить особенный Капрезе - с жаренным сыром. Обязательно выложите салат в виде веночка - так будет наряднее.

Запеченные шампиньоны с сырным жюльеном можно готовить не только к празднику, но и в обычные дни, когда хочется чего-то сытного и необычного, но здорового. В отличие от других вариантов запеченных с сыром грибов, в этом нет и намека на майонез. Основа начинки — не слишком жирная моцарелла, а пармезан, буквально горсть, идет скорее как украшение, чтобы сырная масса стала нарядно золотистой после запекания. В итоге в 100 г такой красоты выходит всего 217 ккал, а затраченного времени — не больше получаса, из которых минут 20 подготовленные грибы проведут в духовке. Пока ждете, можно успеть нарезать легкий летний салат — и вот уже готов полноценный обед.

Сырная закуска с виноградом — маленький гастрономический обман, который срабатывает безотказно. Под сырным слоем (творожный сыр и сыр с голубой плесенью) с зеленью прячется сладкая ягода. При укусе она лопается, и пикантный сырный вкус «разбавляется» прохладной фруктовой сладостью. Рядом на шпажке — еще и кубик маасдама для текстурного контраста и вкусовой завершенности. Такая легкая закуска — сыр и свежий виноград — выглядит нарядно и подходит и для фуршета, и просто на ужин для двоих к бокалу белого или красного вина.

По-французски гребешки называются coquilles Saint Jacques, то есть в дословном переводе «ракушки святого Иакова», а все блюдо – poêlée de coquilles Saint Jacques à l’estragon. Мало кому известно, при чем тут этот святой, хотя история очень проста: паломники к мощам святого Иакова по дороге питались исключительно такими моллюсками, вот и все. Но нет на свете, наверное, ни одного француза, который не знавал бы гребешков, нареченных этим именем – самых вкусных из трехсот существующих видов.