Рыба в цитрусовом маринаде по рецепту Гордона Рамзи
Рыба и лимон - брак, рожденный на небесах. А если добавить к этому классическому сочетанию еще и аромат лайма и апельсина, то рыба в таком маринаде расцветет и запахнет нездешними ароматами. Никакая покупная красная рыба не сравнится с таким великолепием.
Шаг 1
Все, кроме рыбного филе, загрузите в блендер и измельчите до однородности.
Шаг 2
Разделочную доску(или эмалированной лоток, если найдете подходящего размера) выстелите пленкой так, чтобы края свисали по бокам.
Шаг 3
Распределите по пленке треть цитрусового маринада и выложите на него лосося кожей вниз. Сверху распределите оставшуюся смесь.
Шаг 4
Хорошенько замотайте рыбу в пленку. Сверху положите вторую доску и нетяжелый груз (например, чугунную сковороду или ступку) и уберите рыбу в холодильник на 12 часов.
Шаг 5
Перед подачей рыбу вымойте, тщательно вытрете и нарежьте тонкими ломтиками.
Многие считают, что рыба под маринадом — блюдо, изобретенное в советское время, однако это не так. Похожая закуска издавна существовала в еврейской кухне, а в русских поваренных книгах рецепт появился уже в XIX веке. Правда, маринад в то время делали «белый», то есть, без томатной пасты, но идея рецепта была той же: рыба должна пропитаться вкусом и ароматами овощей, тушенных с уксусом и специями. Получалось вкусно! Кстати, очень часто такую закуску готовили накануне торжества, чтоб вкус стал максимально насыщенным. В советское время это недорогое блюдо решало сразу несколько задач: украшало стол, вносило разнообразие в меню и позволяло нивелировать не слишком выразительный вкус рыбы, имеющейся на прилавках в эпоху вечного дефицита, за счет пикантного маринада.
Для субботнего ужина предлагаем сделать некоторые заготовки заранее: например, в пятницу вечером приготовить много картофельного пюре и замариновать рыбу (рыбу можно замариновать и в субботу утром). У вас получится готовая вкусная закуска, а из несъеденного пюре быстро сооружается прекрасная запеканка. А освободившееся время потратьте на семейный досуг или прогулку.
Ольга, это нормально, потому как там почти 1 кг рыбы - это немало. Во-вторых соль морская крупная, ее получается меньше стакана. А в третьих она готова за 12 часов - то есть быстро и нужна массированная соляная атака. А сахара много - потому что там еще и цедры много.
В классических рецептах посола рыбы на кг рыбы 15-30 г соли (1-2 ст. ложки). А в этом - четверть килограмма соли. Не ошибка? И сахара - треть кило. На кило рыбы полкило сахара-соли-специй....