Тапенада
Tapenade – типично провансальское блюдо, ведь именно в этой французской провинции произрастает ...
5 марта 2015 /
gastronom
Рийет из утиных ножек
Рийет – распространенный во Франции, особенно в долине реки Луары, вид мясного паштета довольно грубой консистенции.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2-3 утиные ножки, приготовленные в жире (конфи)
- 250 г жира от конфи или смальца
- соль, перец по вкусу
- 3-4 ст. л. концентрированного бульона от конфи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Достаньте ножки из жира и освободите мясо от кожи и костей («отходы» не выбрасывайте!).
Шаг 2
Положите 2/3 мяса в чашу миксера и включите миксер на низкую скорость. Постепенно добавьте теплый жир, в котором готовились ножки. Перемешивайте 2-3 минуты. Добавьте оставшееся мясо и перемешивайте еще минуту. Приправте по вкусу солью и перцем. Вмешайте 3-4 ст. л. желе, образовавшегося под слоем жира.
Шаг 3
Переложите рийет в чистую сухую банку, закройте и поставьте в холодильник минимум на сутки, вызревать. Подавайте с поджаренным хлебом.
Кстати
Приготовьте побольше рийета, разложите по стеклянным банкам или керамическим горшочкам, залейте тонким слоем жира, закройте крышкой и поставьте в холодное место для вызревания на несколько недель. Подавайте как холодную закуску со слегка обжаренным деревенским хлебом, предварительно согрев до комнатной температуры.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Тапенада
Рыбный тартар
Мы вам можем дать один бесценный совет. Рыбный тартар – тестовое блюдо любого французского ...
Бань ми, сэндвич с жаренной на гриле свининой
Такой (или похожий) сэндвич – ежедневный ланч тысяч вьетнамцев, вне зависимости от их ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Замечательный рецепт!!! Спасибо :)
