Name: Рийет из утиных ножек
Prep time: 24 h
Cook time: 20 min
Total time: 24 h 20 min
Yield: 4-6
Cuisine: французская
Ingredients: 2-3 утиные ножки, приготовленные в жире (конфи); 250 г жира от конфи или смальца; соль, перец по вкусу; 3-4 ст. л. концентрированного бульона от конфи

Рийет из утиных ножек

Рийет – распространенный во Франции, особенно в долине реки Луары, вид мясного паштета довольно грубой консистенции.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2-3 утиные ножки, приготовленные в жире (конфи)
250 г жира от конфи или смальца
соль, перец по вкусу
3-4 ст. л. концентрированного бульона от конфи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Достаньте ножки из жира и освободите мясо от кожи и костей («отходы» не выбрасывайте!).

Шаг 2

Положите 2/3 мяса в чашу миксера и включите миксер на низкую скорость. Постепенно добавьте теплый жир, в котором готовились ножки. Перемешивайте 2-3 минуты. Добавьте оставшееся мясо и перемешивайте еще минуту. Приправте по вкусу солью и перцем. Вмешайте 3-4 ст. л. желе, образовавшегося под слоем жира.

Шаг 3

Переложите рийет в чистую сухую банку, закройте и поставьте в холодильник минимум на сутки, вызревать. Подавайте с поджаренным хлебом.

Кстати

Приготовьте побольше рийета, разложите по стеклянным банкам или керамическим горшочкам, залейте тонким слоем жира, закройте крышкой и поставьте в холодное место для вызревания на несколько недель. Подавайте как холодную закуску со слегка обжаренным деревенским хлебом, предварительно согрев до комнатной температуры.