Буженина, нашпигованная чесноком, маринованная с мятой и квасом
Ароматная буженина, нашпигованная чесноком, маринованная с мятой и квасом, станет отличной альтернативой покупной колбасе или ветчине. Помимо чесночных долек, для шпигования свиного окорока можно использовать брусочки свежей моркови или полоски сладкого болгарского перца. Базовый маринад легко разнообразить специями: добавьте к травам веточки розмарина, тимьяна или немного сушеного майорана. Готовый охлажденный мясной деликатес заверните в пергамент или фольгу и храните в холодильнике не более 5 дней.
Шаг 1
Для буженины с чесноком и мятой у свиного окорока обрежьте лишний подкожный жир, оставив равномерный слой толщиной не более 5 мм. Очищенный чеснок нарежьте вдоль тонкими длинными ломтиками. Сделайте на поверхности мяса глубокие узкие проколы ножом и плотно нашпигуйте кусок чесноком.
Шаг 2
Поместите будущую нашпигованную буженину в плотный пакет с зип-замком. Засыпьте туда соль, положите лавровый лист и порванные руками листья свежей мяты. Влейте в пакет кислый квас, аккуратно выпустите весь лишний воздух, герметично закройте застежку и уберите мясо в холодильник на 12 часов.
Шаг 3
Достаньте окорок из пакета, маринад процедите. Тщательно промокните маринованную свинину с мятой со всех сторон бумажными полотенцами от лишней влаги. Натрите обсушенное мясо свежемолотым черным перцем, щедро смажьте растительным маслом и оставьте на столе при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 150 C. Переложите окорок в глубокую форму для запекания, влейте на дно 100 мл процеженного маринада. Герметично накройте форму толстой фольгой в два слоя, плотно прижимая края к бортикам. Отправьте мясо томиться на средний уровень духовки на 2 часа.
Шаг 5
Осторожно снимите фольгу с формы. Включите в духовке режим гриля (или поднимите температуру до максимума). Полейте окорок выделившимся соком со дна емкости и запекайте буженину еще 10–15 минут, пока на поверхности не образуется красивая румяная корочка.
Шаг 6
Переложите готовую буженину на доску, неплотно прикройте чистым листом фольги и оставьте остывать. Затем уберите мясо в холодильник на 2 часа для стабилизации соков. Охлажденный деликатес нарежьте тонкими аккуратными ломтиками и подавайте к столу.
Буженина из свинины, приготовленная в духовке, хороша как в качестве отменного горячего на праздничный стол, так и на закуску или для приготовления бутербродов. В общем, универсальное блюдо! Кстати, стоимость буженины промышленного производства невольно наводит на мысль попробовать приготовить ее дома. И это, между прочим, совсем не сложно, особенно если под рукой есть наш проверенный рецепт. Буженина из свинины в духовке обойдется значительно дешевле магазинной, а получится вкуснее, нежнее и ароматнее.
Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто подобное в магазине, но значительно лучше (и в разы полезнее!) приготовить самостоятельно. Перед вами рецепт из «Книги Гастронома. Русская домашняя кухня». Его автор — Максим Сырников, большой знаток русских традиций и собиратель старинных рецептов. Домашний квас из ржаной муки получается очень вкусным, к тому же сделать его своими руками не составит особого труда.
Гость (гость)
23 декабря 2010 г.мне больше нравится из шейного карбоната
Гость (гость)
30 апреля 2010 г.Ну кто-же делает буженину в противне?! Только в закрытой посуде, разве что по желанию в конце подрумянить под грилем без крышки...
Гость (гость)
11 апреля 2010 г.Кажется, все-таки дольше надо готовить...
Буженина супер.